ErgänzendeInfos_Schmetterlingsblütler_fin
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Themenweg Bio-Landwirtschaft Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen Erbse Ackerbohne Luzerne Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Inhalt Schmetterlingsblütler Allgemein ............................................................................................................... 3 Die Pflanzen .................................................................................................................................................. 4 Erbse .................................................................................................................................................... 4 Luzerne ................................................................................................................................................ 5 Ackerbohne ....................................................................................................................................... 6 Ernährung ...................................................................................................................................................... 7 Inhaltsstoffe ........................................................................................................................................ 7 Vegetarische und vegane Ernährung .......................................................................................... 7 Tierfutter .............................................................................................................................................. 7 Begriffsdefinitionen aus der Landwirtschaft ........................................................................................... 8 Lückentext ...................................................................................................................................................10 Ausmalbilder ...............................................................................................................................................11 Zum Selbermachen ...................................................................................................................................14 Regenrohr .........................................................................................................................................14 Erbsen auf der Fensterbank ..........................................................................................................14 Luzerne-Lesezeichen ......................................................................................................................16 Bohnenschreck ................................................................................................................................16 Rezepte .......................................................................................................................................................18 Bunte Schatzsuppe .........................................................................................................................18 Butterbrot mit Alfalfasprossen .......................................................................................................19 Alfalfasalat mit Sprossen ................................................................................................................20 Bohnenpasta ...................................................................................................................................21 Fotos MA 49, A.C. Mrkvicka, >mprove< Impressum Verantwortlich für den Inhalt: MA 49 – Forstamt und Landwirtschaftsbetrieb der Stadt Wien Triester Straße 114 1100 Wien Tel.: +43 1 49000 www.wien.gv.at Wir danken: Bio Forschung Austria, www.bioforschung.at © urbANNAtur, 2013 2 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Schmetterlingsblütler Allgemein Die Pflanzen dieser Familie haben ganz spezielle Blüten. Von den fünf asymmetrisch angeordneten Kronblättern sind die mittleren“ Flügel“ über dem untersten „Schiffchen“, zusammengefaltet. Aufgrund der Ähnlichkeit mit Schmetterlingen, wenn diese mit zusammengefalteten Flügeln auf einem Blatt sitzen (vgl. Abbildung), werden sie Schmetterlingsblütler genannt. Drei Arten aus dieser Pflanzenfamilie, die auf der Esslinger Furt angebaut werden, sind • • • Kleiner Kohlweißling, Blüte der Saat-Platterbse Erbse Luzerne und Ackerbohne. Diese drei Arten sind den Menschen schon lange bekannt. Erbsen und Ackerbohnen wurden bereits in der Steinzeit als Gemüse angebaut und gegessen. Zur Familie der Schmetterlingsblütler gehören auch viele andere beliebte Nutzpflanzen wie zum Beispiel Linsen, Sojabohnen, Fisolen oder Erdnuss. Gründüngung Schmetterlingsblütler werden gerne als Gründüngungspflanzen verwendet – das bedeutet, dass sie selbst als Düngerlieferant eingesetzt werden. Sie können mit Hilfe von Knöllchenbakterien an den Wurzeln den Stickstoff aus der Luft binden. Damit kann sie sich selbst versorgen und auch nachfolgenden Kulturen wertvollen Stickstoff zur Verfügung stellen. Deshalb sind Schmetterlingsblütler besonders im biologischen Landbau von großer Bedeutung. Selbstunverträglichkeit Schmetterlingsblütler haben eine starke Unverträglichkeit zu sich selbst und sollen daher nicht hintereinander auf derselben Fläche angebaut werden. 3 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Erbse Unterscheidung nach Verwendungszweck: • • Futtererbse: Dient als Tierfutter. Dafür werden die getrockneten Körner geschrotet verfüttert. Die Körner schmecken mehlig. Außerdem verwendet man Futtererbsensorten für die Gründüngung. Speiseerbse: Sie dient der menschlichen Ernährung. Meistens werden dafür Zuckererbsen und Markerbsen verwendet. Sie sind besonders glattschalig und schmecken süß, weil sie Saccharose (=Zucker) enthalten. Erbse Alter und Größe einjährige, krautige Pflanze Größe 60 cm bis 2 Meter lange Triebe (niederliegend oder kletternd) Blüte blüht im Mai und Juni Früchte Wurzel Ernte Lagerung von Grünerbsen Verwendung Wirtschaftliche Bedeutung Geschichte Hülsenfrucht mit 4 bis 10 grünen oder gelben Samen (Erbsen) Die Erbsen sind abwechselnd links und rechts in den Hülsenhälften angeordnet reichen bis über einen Meter tief in den Boden Wurzelknöllchen im Sommer Speiseerbse: grüne Hülsen mit weichen, süßen Erbsen werden als Grünerbsen geerntet Futtererbse: vertrocknete bräunliche Hülsen mit harten Erbsen werden als Körnererbsen geerntet einfrieren erhitzen und in Konserven abfüllen trocknen Gemüse Tierfutter Gründünger Jede/r Österreicher/in isst durchschnittlich 0,9 kg Erbsen pro Jahr. Die Erbse stammt aus Kleinasien. Sie kam schon mit den ersten Ackerbauern während der Jungsteinzeit nach Europa. Neben Linsen und Getreide gehörte sie damals zu den wichtigsten Nahrungsmitteln der Menschen. 4 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Luzerne Die Luzerne (auch Saat-Luzerne) wird als Futterpflanze und zur Gründünung angebaut/verwendet. Oft wird sie auch in Wiesen eingesät. ! Aber Achtung: In Naturschutzwiesen wird die Luzerne schnell zum Problem, da sie sich stark ausbreitet, andere Pflanzen verdrängt und sich dann hartnäckig hält. Sichel-Luzerne Die gelb blühende, kleinere Sichel-Luzerne ist eng mit der Luzerne verwandt und kommt natürlich in trockenen, mageren Naturschutzwiesen vor. Luzerne Alter und Größe bleibt bis zu 5 Jahre am Feld Größe bis 1 Meter hoch Blüte Früchte Wurzel Ernte Lagerung Verwendung Wirtschaftliche Bedeutung Geschichte blüht Mai bis September (je nachdem wann und wie oft gemäht wird) wird viel von Hummeln besucht Hülsenfrucht: Hülsen sehen wie kleine Schneckenhäuser aus darin sind kleine nierenförmige Samen die Samen werden durch den Wind herausgeschleudert tiefe Pfahlwurzel (bis 5 Meter, weil sie mehrere Jahre wachsen) Wurzelknöllchen Schnitt ist 3 x möglich (1 x Frühling, 1 x Sommer, 1 x Herbst) getrocknet als Heu Tierfutter Begrünungspflanze: Gründünger und Unkrautunterdrückung In Österreich werden jährlich ca. 80.000 Tonnen Luzerneheu geerntet. Davon stammen ca. 52.000 Tonnen aus Niederösterreich und 20.000 Tonnen aus dem Burgenland. Auch in der Großstadt Wien werden 600 Tonnen geerntet. Die Luzerne war schon in Persien (500 v. Chr.; Gebiet des heutigen Iran) eine wichtige Futterpflanze für Pferde. Vor dort kam sie über Griechenland nach Italien weiter nach Österreich. 5 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Ackerbohne Ihre Bohnen können auch rötlich/braun, grünlich/braun oder purpurfarben sein. Oft haben sie Flecken oder Punkte. Ackerbohne Alter und Größe einjährige, krautige Pflanze Größe 0,5 bis 1,5 Meter hoch Blüte Früchte Wurzel Ernte auffallend meist weiß mit schwarzen Flecken duften stark Hülsenfrucht reife Hülse ist braun oder schwarz und 3-6 cm lang Hülse trägt 2 bis 6 Samen (Bohnen) Bohnen sind verschieden geformt und 1 bis 1,5 cm lang und 0,5 bis 1 cm dick tiefe Pfahlwurzel Wurzelknöllchen Samen sind reif, wenn sich die Hülsen schwarz färben (die Pflanze beginnt abzusterben) Lagerung Verwendung Wirtschaftliche Bedeutung Geschichte getrocknet Tierfutter Gründüngung Gemüse In Österreich werden jährlich etwa 18.000 Tonnen Ackerbohnen geerntet Weltweit sind es 4 Millionen Tonnen. Die Menschen der Jungsteinzeit haben auch schon Ackerbohnen angebaut. Damit gehört auch sie zu den ältesten Kultur- und Futterpflanzen. Die antiken Römer und Griechen nannten die Ackerbohne das „Fleisch der Armen“, da sie die Soldaten wegen des hohen Eiweißgehaltes satt machten und kostengünstig waren. Heute wird sie weltweit angebaut. 6 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Ernährung Inhaltsstoffe Eiweiß: Hülsenfrüchte gehören zu den eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmitteln. Der Eiweißgehalt kann in diesen bis zu dreimal so hoch sein wie zum Beispiel in Getreiden. Kohlenhydrate: Hülsenfrüchte sind reich an Kohlenhydraten. Diese sind in Hülsenfrüchten größtenteils in Form von Stärke gespeichert. Vitamine: Vor allem Vitamin B ist in Erbsen und Bohnen enthalten. Weiters Vitamin C und E. Mineralstoffe: Bohnen und Erbsen liefern dem Körper Eisen, Magnesium und Zink. Fett: Der Fett-Anteil in Bohnen und Erbsen ist nur gering. All diese Inhaltsstoffe haben eine positive Auswirkung auf unsere Gesundheit. Sie • stärken unser Immunsystem. • senken den Cholesterinspiegel. • haben eine positive Wirkung auf Gehirn- und Nervenfunktionen. • hemmen Krankheitserreger wie Bakterien, Pilze und Viren. Vitamin B: • ist gut für das Nervensystem und somit auch für das Gehirn. • stärkt unsere Muskeln. • Bildet neue Zellen - hilft auch beim Aufbau von Haut, Haaren und Nägeln. Achtung - Bauchweh Die Früchte der Schmetterlingsblütler sollten wir Menschen immer gekocht essen. Rohe Früchte können schlimmes Bauchweh verursachen. Eine Ausnahme sind die Zuckererbsen. Diese verträgt unser Magen auch roh. Vegetarische und vegane Ernährung Eine optimale Ernährung bietet dem Körper alle lebensnotwendigen Nährstoffe. Vegetarier verzichten auf Fleisch und Veganer auf sämtliche tierischen Produkte. Um auch mit Nährstoffen versorgt zu sein, die in diesen Nahrungsmitteln vorkommen, müssen Vegetarier und Veganer bewusst und abwechslungsreich essen. Dabei spielen Hülsenfrüchte eine wichtige Rolle. Sie sind wichtige Eiweißlieferanten für Vegetarier. Tierfutter Erbsen und Ackerbohnen sind wegen dem hohen Eiweißgehalt ein besonders wichtiges Futtermittel. Getrocknetes Luzerneheu wird für Rinder, Pferde und in der Winterfütterung für Wildtiere (Rehe und Hirsche) eingesetzt. Oft wird gemahlenes Luzerneheu als Grünmehl in vielen Futtermischungen für Geflügel, Nagetiere, Wiederkäuer, Pferde und Schweine, in Form von gepressten Pellets verwendet. Luzernesilage ist der milchsauer-vergorene Luzerneschnitt und wird vor allem an Rinder verfüttert. 7 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Begriffsdefinitionen aus der Landwirtschaft Fruchtfolge Viele Kulturen haben eine starke Unverträglichkeit zu sich selbst und sollen daher nicht mehrmals hintereinander auf derselben Fläche angebaut werden. Schon früh entstanden daraus sogenannte Fruchtfolgen für Bodengesundung und Schädlingsabwehr. Dabei ergänzen sich aufeinanderfolgende Kulturen zu einer vielfältigen Fruchtfolge. Die verschiedenen Pflanzen entziehen unterschiedliche Nährstoffe aus dem Boden. Schmetterlingsblütler können mit Hilfe von Knöllchenbakterien an den Wurzeln den Stickstoff aus der Luft binden. Sie können sich dadurch selbst versorgen und auch nachfolgenden Kulturen wertvollen Stickstoff zur Verfügung stellen. Beispiel: • Jahr 1: Kartoffeln (entnehmen dem Boden viele Nährstoffe) • Jahr 2: Gerste (braucht als Getreide relativ gute Nährstoffversorgung, die nach der Kartoffel noch gegeben ist) • Jahr 3: Erbse (liefert als Schmetterlingsblütler dem Boden Stickstoff) • Jahr 4: Roggen Umbruch Die Ernterückstände (am Feld gebliebene Pflanzenteile) werden dabei in den Boden eingearbeitet. Das kann mit Grubber oder Pflug erfolgen. Vorteile sind die • Einarbeitung von Pflanzenrückständen zur besseren Rotte • Bekämpfung von Schädlingen • Vorbereitung des Ackers als Saatbeet für den Anbau einer nachfolgenden Kultur Kulturpflanze Eine Kulturpflanze ist jede Pflanze, die angebaut wird. Dafür benötigt man Saatgut. Dieses wird ständig weiter gezüchtet um den Ertrag zu steigern und gegen Krankheiten und Schädlinge möglichst vorzubeugen. Deshalb haben Kulturpflanzen andere Eigenschaften, Erntemengen und auch anderes Aussehen als ihre wilden Vorfahren. Zwischenfrucht Zwischen einer Ernte und der nächsten Aussaat liegen oft Wochen oder Monate. Zur Bodenverbesserung (Gründüngung) oder zum Bodenschutz werden dann oft weitere Pflanzen, am besten Mischungen mit 2 oder mehr Partnern, angebaut. Diese werden Zwischenkultur oder Zwischenfrucht genannt. 8 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Grünbrache Grünbrachen und Begrünungen sind Pflanzenbestände, die durch Ansaat oder Selbstbegrünung entwickelt wurden. Die Funktion dieser Pflanzendecke liegt in Erosionsschutz1, Auflockerung der Fruchtfolge, Nahrung für Bodenlebewesen, Anreicherung von Nährstoffen und Humus. Im Herbst oder zeitigen Frühjahr werden diese Pflanzen gemulcht und in den Boden eingearbeitet. Grünbrache kann die Stickstoffversorgung verbessern, Unkraut unterdrücken und dient dem Bodenschutz. Schwarzbrache Ist ein Feld ohne Pflanzenbewuchs, sodass nur der offene Erdboden zu sehen ist. Eine Schwarzbrache ist daher ein vom Mensch geschaffener vegetationsloser Zustand, der in der Natur sofort wieder mit krautigen Pflanzen und Gehölzen zuwachsen und sich letztendlich zu Wald entwickeln würde. Mulchen Mulchen ist das Abhäckseln (Abmähen und gleichzeitige Zerkleinern) der Pflanzendecke. Das Mulchgut verbleibt am Feld und verrottet oberirdisch oder wird eingearbeitet. Photosynthese Ohne Sauerstoff würden alle Menschen und Tiere ersticken und die Erde wäre nicht mehr bewohnbar. Pflanzen erzeugen Sauerstoff mit Hilfe von Sonnenlicht, ihrem grünen Farbstoff Chlorophyll, Wasser und Kohlendioxid aus der Luft. Der Vorgang, bei dem das geschieht heißt Photosynthese: Die Blätter nehmen Luft auf, die Sonnenenergie regt das Chlorophyll an, Kohlendioxid aus der Luft zu ziehen. Das reagiert mit dem Wasser in der Pflanze und es entsteht Traubenzucker und Sauerstoff, der von den Blättern wieder freigesetzt wird. 1 Schutz des Bodens vor Abtragung durch Wind oder Wasser 9 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Lückentext Schmetterlingsblütler Schmetterlingsblütler haben Fiederblätter, die aus mehreren kleinen Blättchen zusammengesetzt sind. Bei der Erbse sind einige dieser ________________ zu Ranken umgebildet, damit kann die Pflanze hervorragend ________________. Die typischen Schmetterlingsblüten sind meist auffallend bunt gefärbt und besonders bei Bienen, Hummeln und ________________ sehr beliebt. Sind die Blüten verblüht, so bilden sich an ihrer Stelle aus dem Fruchtknoten die Früchte aus. Diese werden bei den Schmetterlingsblütlern ________________ genannt. Das Wurzelsystem ist in dieser Pflanzenfamilie oft sehr gut ausgebildet und kann bis in tiefe Bodenschichten vordringen. Außerdem leben auf den Wurzeln kleine Bakterien, die sogenannten _______________________. Ihre Behausungen sind an der Form von kleinen, runden Kügelchen an den ________________ gut erkennbar. Wörter zum Einsetzen klettern | Blättchen | Schmetterlingen | Knöllchenbakterien Wurzeln | Hülsenfrüchte 10 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Ausmalbild Erbse Male das Bild aus und beschrifte folgende Teile der Pflanze: Blüte, Stängel, Ranke, Blatt, Blättchen, Nebenblatt, Hülse, Wurzeln 11 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Ausmalbild Luzerne Male das Bild aus und beschrifte folgende Teile der Pflanze: Blüten, schneckenförmige Hülse, Stängel, Blättchen, Blatt, Keimling, Knöllchen, dicke Pfahlwurzel, Seitenwurzeln 12 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Ausmalbild Ackerbohne Male das Bild aus und beschrifte folgende Teile der Pflanze: Blüte, Stängel, Hülse, dicke Pfahlwurzel, Knöllchen, Seitenwurzeln, Keimling 13 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Zum Selbermachen Regenrohr Material Papprohr mit Deckel oder Klebeband (Durchmesser ca. 8 cm) Etwa 4 cm lange Nägel 500g getrocknete Erbsen Bastelfarben Bastelkleber Dekomaterial (Pailletten, Perlen, Federn,…) Hammer Pinsel Anleitung 1. Schlage in das Papprohr (z.B. eine Versandrolle mit Deckel) die Nägel in einem spiralförmigen Muster ein. Zwischen den Nägeln sollten ca. 1 bis 2 cm Abstand sein. 2. Anschließend das Rohr mit den getrockneten Erbsen füllen und mit Deckel oder Klebeband verschließen. 3. Die Rolle mit Farben bemalen und mit Dekomaterial verzieren. 14 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Erbsen auf der Fensterbank Material getrocknete Erbsen Blumentopf mit Untersetzer Erde Eventuell eine Tonscherbe Anleitung 1. Lege die Tonscherbe über das Loch im Blumentopf, so dass nur ein kleiner Spalt offen bleibt und fülle den Topf mit Erde (nicht ganz bis zum Rand). 2. Stecke die Erbsen mit einem Finger in die Erde (etwa 2-4 cm tief) und gieße vorsichtig. 3. Nun stelle den Topf an einen sonnigen Platz und gieße deine Erbsen regelmäßig. 4. Wenn der Erbsenstängel größer wird, braucht er einen Stock zum Anlehnen: dafür den Stock in den Blumentopf stecken und die Erbse vorsichtig darum legen. Den Stängel mit einem Faden locker festbinden. 15 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Luzerne-Lesezeichen Material Luzerneblüten Tonpapier in einer hellen Farbe Bastelkleber Schere Selbstklebende, durchsichtige Folie oder ein Laminiergerät Anleitung 1. Die Blüten zwischen einen Bogen Zeitungspapier geben und etwas Schweres (z.B. ein großes Buch) darauf legen. 2. Die Blüten im Bogen einige Tage trocknen lassen. 3. Aus dem Tonpapier ein 6 x 13 cm großes Rechteck ausschneiden. 4. Die gepressten Blüten vorsichtig mit dem Bastelkleber auf das Tonpapier kleben. 5. Das Lesezeichen mit der selbstklebenden Folie auf beiden Seiten bekleben oder mit dem Laminiergerät laminieren. 16 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Bohnenschreck Material 2 Gläser Blechdeckel (z.B. von einer Keksdose; der Deckel muss größer sein als das Glas) getrocknete Bohnen (hier am Foto unten: Fisolen, oben: Zuckererbsen) Anleitung 1. 2. 3. 4. Den Blechdeckel auf ein Glas legen. Das zweite Glas randvoll mit Bohnen füllen und auf den Blechdeckel stellen. Das Glas danach ebenfalls randvoll mit Wasser füllen. Schon bald werden unheimliche Geräusche zu hören sein, wenn die Bohnen nach einander aus dem Glas auf den Blechdeckel fallen Tipp An einem versteckten Ort aufstellen und Familie oder Freunde damit erschrecken. Erklärung Durch einen Vorgang, den man Osmose nennt, dringt das Wasser durch die Außenhaut der Hülsenfrüchte in die Bohnen – die Erbsen saugen das Wasser auf auf und benötigen mehr Platz. Darum fallen über den Glasrand auf den Blechdeckel. 17 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Rezepte Bunte Schatzsuppe (4 Personen) Zutaten 40 g kleine muschelförmige Nudeln 20 g rote Zwiebeln 50 g Karotten 80 g Hühnerbrustfilet 500 ml Gemüsesuppe 30 g Erbsen 2 TL Schnittlauch 1 Baguette etwas Butter Salz Zubereitung 1. Zwiebeln und Karotten schälen. Karotten der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel längs halbieren und in feine Streifen schneiden. 2. Die Gemüsebrühe aufkochen und das Gemüse dazugeben. Zehn Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. 3. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 4. Das Hühnerfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit den Erbsen zur Suppe geben. 5. Die Suppe 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. 6. Inzwischen das Baguette vierteln, mit Butter bestreichen und auf ein Backblech geben. Im Backofen bei 180 °C backen bis die Brötchen leicht braun werden. 7. Zum Schluss die Nudeln in die Suppe geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit den knusprigen Brötchen servieren. 18 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Butterbrot mit Alfalfasprossen (2 Personen) Zutaten 2 Scheiben Roggenbrot Etwas Butter 50 g Alfalfasprossen Salz Zubereitung 1. Die Alfalfasprossen abspülen und gut abtropfen lassen. 2. Das Roggenbrot dünn mit Butter bestreichen. 3. Die Sprossen auf den Brotscheiben verteilen, mit etwas Salz bestreuen und die Brote auf einen Teller geben. Tipp Aus dem Gouda kleine Herzen ausstechen oder mit einem Messer ausschneiden und damit den Teller dekorieren. 19 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Alfalfasalat mit Sprossen (2 Personen) Zutaten 4 Eier 3-4 Tomaten 1 kleine Zwiebel 50 g Alfalfasprossen 50 g Sauerrahm 2 Esslöffel Joghurt 1 Teelöffel Senf 2 Esslöffel Pflanzenöl 1-2 Esslöffel Essig Salz und Pfeffer 2 Vollkornbrötchen Zubereitung 1. Die Eier in einem Topf mit Wasser hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Tomaten waschen und ebenfalls würfelig schneiden. Die Zwiebel fein hacken. 3. Die Sprossen kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen. 4. Eier, Tomaten, Zwiebel und Sprossen in eine Schüssel geben. 5. Sauerrahm, Joghurt, Senf, Öl und Essig in eine kleine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über die Eier gießen. 6. Vorsichtig vermischen. Mit den Vollkornbrötchen servieren. 20 Themenweg Bio-Landwirtschaft - Esslinger Furt, Wien Ergänzende Informationen zu Schmetterlingsblütlern __________________________________________________________________________________ Bohnenpasta (4 Personen) Zutaten ¼ kg Ackerbohnen (Puffbohnen, Dicke Bohnen, Pferdebohnen) Salz 100 g Speck 1 Zwiebel 3 Esslöffel Olivenöl Pfeffer 100 ml Gemüsebrühe ½ kg Penne 50 g Pecorino Etwas Zitronensaft 100 ml Rahm Zubereitung 1. Dicke Bohnen schälen, Kerne in kochendem Salzwasser einmal kurz aufkochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kerne aus den Häutchen drücken. 2. Speck und Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl 3 Minuten dünsten. 3. Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 10 Minuten einkochen lassen. 4. Die Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 5. Pecorino fein raspeln. Zitronenschale fein abreiben. 6. Penne abgießen, abtropfen lassen. 7. Die Nudeln sofort mit dem Bohnen-Sugo, dem Rahm und der Zitronenschale mischen. In einer großen Schüssel anrichten und mit Pecorino bestreuen. 21
