Fachrechnen

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Dreisatz
5 Flaschen kosten 15,- € wie viel kosten 3 Flaschen
~
15 ,- €
~
X
= 15*3/5 = 9 €
5 Flaschen
3 Flaschen
X
Dreisatz mit umgekehrten Verhältnis
5 Arbeiter brauchen für eine Arbeit 5 Stunden wie lange brauchen 3 Arbeiter?
5 Arbeiter
3 Arbeiter
X
~
15 Stunden
~
X
= 5*15/3 = 25 Stunden
Prozentrechnen
Pro Centum
Von Hundert
16%
von
1000
Prozentsatz
=
Grundwert
160
Prozentwert
Berechnen des Protzenwert
Seite 102
100 %
76 %
X
~
~
=
1.880,00
X
1.880*76/100
=
1.428,80
Vorbereitung zum Küchenmeister Herbst 2002 Bad Reichenhall
-1-
Fachrechnen
Berechnen des Prozentsatz
Buch Seite 105/1
5,70
1,20
X%
~
~
=
100 %
X%
1,2*100/ 5,7
Berechne des Grundwert
Buch Seite 106/1
3%
100 %
X
~
~
=
23,40
X
100*23,4/3 =
780
Verminderter Grundwert
Buch Seite 1085/13
82%
100%
X
~
~
=
377,20
X
100*377,20/82
=
460
Warum gibt es mehr Frauen als Männer?
Es gibt mehr zu putzen als zum denken!
Vermehrter Grundwert
Buch Seite 110/27
112,5 %
100 %
X
~
~
=
756
X
756*100/112,5
=
672
Vorbereitung zum Küchenmeister Herbst 2002 Bad Reichenhall
-2-
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Verluste bei der Fleischzubereitung
=
=
Einkaufsmenge
Parierverlust
Bratvertiges Fleisch
Bratverlust
Tafelfertiges Fleisch
100%
14,2 kg
21%
79% 100%
32%
68%
11,218
7,628
Buch Seite 133/13
Rechenwege:
100%
~
79%
~
X
=
14,2 kg
X
14,2*79/100=
100%
68%
X
11,218 kg
X
11,218*68/100= 7,628 kg
~
~
=
11,218 kg
Berechnen der Einkaufsmenge
Buch Seite 135/25
=
=
Einkaufsmenge
Parierverlust
Bratvertiges Fleisch
Bratverlust
Tafelfertiges Fleisch
100%
44,776
20%
80% 100%
33%
67%
Rechenwege:
67%
~
1005
~
X
=
24 kg
X
24*100/67 =
35,821 kg
80%
100%
X
35,821 kg
X
35,821*100/80
=
~
~
=
35,821
44,776 kg
Vorbereitung zum Küchenmeister Herbst 2002 Bad Reichenhall
-3-
24 kg
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Kalkulationsfaktor
15,60 / 4,20
=
3,71
Kalkulationsaufschalg: 270%
Rohstoffpreis
100 %
Kalkulationsaufschlag
Inklusievpreis
270 %
370 %
Kalkulationsfaktor: 371/100=3,71
Getränkekalkulation
Buch Seite 156/74
100 cl
-2,5 %
= 97,5 cl : 2 cl/Glas = 48,75 Gläser
1l
+
=
+
=
+
=
+
=
=
100 cl
Bezugspreis
Gemeinkosten
Selbstkosten
Gewinn
Kalk. Preis
Bedienungsgeld
Nettopreis
MwSt.
Endpreis
=
10 dl
100
95
195
100
15
115
=
1000 ml
0,37
100
48
148
0,72
100
16
116
1,23
1,07
1,42 €
17,90 € / 48,75 =0,37 € Bezugspreis
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Zimmerpreiskalkulation
O Selbstkostenpreis/Übernachtung= Gesamtkosten der Logiabteilung
Sko/Ü
Anzahl der tatsächlichen Übernachtungen
Kapazität
Frequenz
Mögliche Auslaustung
Tatsächliche Übernachtungen
100 %
Buch Seite 163/107
Sko/Ü =
+
=
+
=
+
=
995680
38260
=
26,02
100
24
124
Gew.
Kalk. Pr.
Bed.
Nettopreis
USt.
Inklusivpreis
100
16
116
26,02
100
15
115
32,26
37,10
43,04
Buch Steite 163/109
100
70
x
=
=
=
Sko/Ü
115 Betten
x
80,5 * 365 =
=
*1,3 *1,15 *1,16
29382,5
1251920/29382,5 =
=
42,61
73,89
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-5-
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Wareneinsatz Getränke
+
=
Anfangsbestand l. Inv.
Zugänge l. Rechnungen
Endbestand l. Inv.
Zurücksendungen
Warenkosten
Arbeitsblatt /1
a)
O Lagerbestand
18170+204065
13
b)
Ab
+ Zugänge
- EB
=
c)
341.900
d)
360
e)
950.000
=
AB + 12 EB
13
=
17095,00
18.170,00
339.980,00
16.250,00
341.900,00
:
17095
=
20
:
20
=
18 Tage
-
341.900
=
608.100
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Budgetierung
Festlegung der Sollzahlen für das kommende Geschäftsjahr
2. Teilaufgaben
Soll- Ist - Vergleich
 Gegenüberstellung
von Planvorgaben und
Durchführungsergebnis
Abweichungsanlyse
Feststellung der Ursache der
Soll- Ist – Abweichung z. Bsp.
Abweichung der Personalkosten
Höhere Gehälter
Mehr Mitarbeiter
Preisabweichung
Mengenabweichung
Finanzierung
Außenfinanzierung
Innenfinanzierung
- Finanzierung aus eigenen
Mitteln (Eigenkapital) z. Bsp.
Kapitaleinlage von
Gesellschafter
- Finanzierung aus Krediten
(Fremdfinanzierung)
- Finanzierung durch
zurückhalten von Gewinnen
(Selbstfinanzierung)
Geldmittel stammen aus den
betrieblichen Umsatzprozessen
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Leasing
Vorteile:
- geringer Finanzbedarf im Anschaffungsjahr
- Anpassung an neuesten Stand
- Steuerlich abzugsfähig
Nachteile:
- hohe Kosten möglich (z. Bsp. Vollkaskoversicherung bei Kfz)
- keine frei Verfügbarkeit
- Belastung kann höher sein als bei Finanzierung
Begriffe aus der Kostenrechnug
Kostenarten:
- welche Kosten z. Bsp. Personalkosten, Energiekosten
Kostenstellen:
- wo sind Kosten entstanden z. Bsp. Etage, Küche
Kostenträger:
- wer finanziert die Kosten z. Bsp. Speisen, Logiumsatz
Betriebsabrechnungsbogen:
- Verteilen der Gemeinkosten auf Kostenstellen
Break- event- point:
- Schnittstellen von Kosten und Umsätzen
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