8650 Ausbildung zum Küchenmeister

8650 Ausbildung zum Küchenmeister
Der Küchenmeister ist im Bereich Küche die höchste anerkannte Berufsbezeichnung und wird mit
einem Diplom ausgezeichnet. Im Kurs „Ausbildung zum Küchenmeister“ vertiefen Sie Ihre
fachtheoretischen und praktischen Kenntnisse und bereiten sich optimal auf die Küchenmeisterprüfung
vor.
Sie perfektionieren Ihre Kenntnisse in Ernährungslehre, Lebensmittelhygiene, Warenkunde und bei den
Zubereitungstechniken. Zusätzlich eignen Sie sich alle praxisnahen Kompetenzen in den Bereichen
Küchenmanagement, Kalkulation und EDV an. Weiters lernen Sie Gerichte perfekt zusammenzustellen
und sind für jeden professionellen Menüaufbau gerüstet. Als Küchenmeister sorgen Sie für Kulinarik auf
höchstem Niveau.
Teilnehmer Eingangsvoraussetzungen
Voraussetzungen für die Zulassung sind:
a) Nachweis über den ordnungsgemäßen Abschluss als Köchin/Koch, bzw. der Doppellehre
Koch/Köchin - Restaurantfachmann/frau durch das Lehrabschlusszeugnis oder den Lehrbrief bzw.
über den ordnungsgemäßen Abschluss einer berufsbildenden Schule, durch die die
Lehrabschlussprüfung im Lehrberuf Köchin/Koch bzw. die Doppellehre Koch/Köchin Restaurantfachmann/frau ersetzt wird.
b) Nachweis über sechs Jahre Berufspraxis (einschließlich Lehrzeit) als Köchin/Koch durch
entsprechende Zeugnisse.
c) Können Kandidatinnen und Kandidaten ein Lehrabschlusszeugnis nicht erbringen, sind acht Jahre
Berufspraxis als Köchin/Koch durch entsprechende Zeugnisse nachzuweisen.
d) Nachweis über die Ablegung der Ausbilderprüfung.
Über die Zulassung zur Prüfung entscheidet das Wirtschaftsförderungsinstitut endgültig.
Kursbuchung und weitere Details unter 8650 im WIFI-Kundenportal:
www.wifi.at/ooe
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8650 Ausbildung zum Küchenmeister
Stundenplan
Gegenstand/Inhalte
A. Menü- und Speisenkunde
Menükunde:
-richtiges Zusammenstellen von Speisen
-landestypische Gerichte
-richtiger Menüaufbau(-gestaltung)
Speisenkunde:
Speisenzubereitungen (allgemeine Zubereitungstechniken)
B. Warenkunde und Ernährungslehre
*Warenkunde:
Aufbau aller Nahrungsmittel, Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Gemüse, Getreide, Obst,
Zucker, …
*Ernährungslehre (inkl. Lebensmittelhygiene):
- Grundlagen der Ernährung
- Einteilung der Nährstoffe
- Kostformen – Diätetik (inkl. Vollwertkost)
Lebensmittelhygiene/HACCP siehe Pkt. G.
C. Servier- und Getränkekunde
Inkl. Weinkunde/Verkostung
Servierkunde:
- Grundgedecke und Servierarten
- Einstieg in Tischkultur
- Verhaltensregeln am Tisch und beim Gast (z.B. 2 Std.
Persönlichkeitstraining – Koch) Kommunikation mit dem Gast am
Tisch
Getränkekunde
- Kennen lernen österreichischer Rebsorten
- Harmonie Speisen und Wein (inkl. Käse und Wein)
- Verkostungstechniken
- Wichtige Spirituosen
- Allgemeine Getränkekunde
- Aperitif/Digestif
D. Praktischer Unterricht und Demonstration
Kalte Küche/Meisterplatte
Warme Küche/Menükochen
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Patisserie
Kreativität in der Küche
Regionale Küche
Menübesprechung/Demonstration
E. Küchenmanagement
- Wirtschaftliche Küchenführung
* Lagerung
* Kontrolle (Warenübernahme)
* Rezeptkartei (vor EDV unterrichten)
* Kalkulation (vor EDV unterrichten)
* Dienstplanerstellung (AR vorher unterrichten)
- Mitarbeitermanagement (Persönlichkeitstraining zur Mitarbeiterführung; kein
Skriptum, Nachlese von Trainern an Teilnehmer/innen)
- Sicherheit am Arbeitsplatz – Evaluierung (AUVA)
- EDV und Menükalkulation (Kohlenhydrate, Eiweiß, Fette, Preis/Kosten…)
- Betriebslehre
- Gewerberecht und Arbeitsrecht
- Umweltschutz (Müllvermeidung, -trennung, -entsorgung, …) Vortrag von externen
Experten ASA und Marktamt *)
F. Fremdsprachen
Fachenglisch
Inhaltsschwerpunkte: Redewendungen und Speisebezeichnungen, Vorbereitung auf
den Berufsalltag.
G. HACCP und Lebensmittelhygiene
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