AB2_Infektion_Lebensm_LP

Name:
BBS Lingen LuH 18.5.2017
Lernfeld 1 :
Unterweisen eines neuen Mitarbeiters / Hygiene
AB2.InfektionLebensmittel _
Auftrag:
Lies mit deinem Arbeitspartner den Text durch und beantwortet die Fragen schriftlich auf
dieser Seite.
Speichere die Seite dann wieder im Ordner “Gemeinsame Dateien“ ab, indem du auf das
Disketten-Zeichen klickst. Jetzt geht’s los:
Salmonellen in Lebensmitteln
Heutzutage sind Salmonelleninfektionen die häufigsten Lebensmittelvergiftungen. Über 120000
Infektionen werden pro Jahr gemeldet. Ca. 1000 Personen sterben jedes Jahr durch Infektionen mit
Salmonellen.
Salmonellen finden sich vor allem auf tierischen Nahrungsmitteln.
So kommt es zur Infektion besonders durch
 Schweinefleisch
Fleisch kann beim Schlachten durch Kontakt mit
(Hackfleisch),
Fäkalien (Kot) infiziert sein.

Geflügelfleisch
(Hühnchen) und
Geflügelfleisch enthält oft im Darm Salmonellen,
vor allem bedingt durch die enge Haltung der
Hühner und damit gegenseitige Ansteckung.

Hühnereier
Damit sind auch die Eier infiziert. In einem
normalen Ei kann das Bakterium nicht durch die
Schale kommen. Beim Aufschlagen oder der Unsitte
die Eischale auszustreichen, kann es aber zum
Kontakt kommen.

Speisen in denen
rohe Eier
verarbeitet wurden
Fehler bei der Be- und Verarbeitung von
Lebensmitteln, könnten heute durch die zunehmende
Ernährung mit halbfertigen Lebensmitteln oder in
Kantinen einen größeren Kreis von Personen treffen.

Bienenstich
Ein morgens hergestellter, nicht richtig
durcherhitzter, eihaltiger Vanillepudding im
Bienenstichkuchen, kann bis zum Verzehr mittags
zur „Salmonellenbombe“ werden.
Dies gilt besonders im Sommer wo die Hitze ideale
Voraussetzung für eine schnelle Vermehrung ist.
Fragen:
W. Rott 769900467
1.
Nenne alle hier gezeigten salmonellenempfindlichen Lebensmittel mit Namen.
2.
Gebe den Grund für die Gefährdung bei jedem einzelnen Lebensmittel an.
3.
Wie kannst du die Salmonellenentwicklung vermeiden?