Rezepte der heutigen Japanischen Spezialitäten

Rezepte der heutigen
Japanischen Spezialitäten
Feier des FHWPA Schweiz-Japan
29. Oktober 2009, Zürich
Japanische Botschaft
Pfannengericht mit Sellerie und Miso
Zutaten:
Sellerie
100g (geschnitten in 3mm Scheiben)
Shinshu-Miso
1 Suppenlöffel
Olivenöl
2 Teelöffel
Sen
1 - 2 Teelöffel
Alle Zutaten in eine Pfanne geben. Kurz anbraten und
mit einer Bratkelle für ca. 1 Minute vermischen, fertig!
1
Hühnchen mit Miso
Zutaten:
Hühnerschenkel (ohne Knochen)
<A> Saikyo-Miso
Sake
Mirin(süsser Sake zum Kochen)
ca. 10 Stück
500g
90 ml
90 ml
1) <A> gut mischen, das Fleisch mit der Miso-Mischung
marinieren, 2 Tage in den Kühlschrank .
2) Von Hand die Miso-Mischung abwischen, im Ofen bei
200°C während 7 Minuten oder bis gar backen. In
gewünschte Grösse schneiden.
2
Mozzarella mit Miso
Zutaten:
Mozzarella (klein )
Weisser Miso
Sake
20 Kugeln
100g
1 Suppenlöffel
Miso mit Sake vermischen, dann die Mozzarella Kugeln
darunter mischen.
*Kann direkt nach dem Vermischen serviert werden, schmeckt
aber nach einer Nacht mariniert im Kühlschrank besser.
**Schmeckt auch köstlich auf einer Scheibe Brot und im Ofen
getoastet bis der Käse schmilzt.
3
Pasta mit Miso-Sauce
Zutaten: Pasta 100g
Olivenöl 1 Suppenlöffel
Knoblauch (gehackt) ½ Zehe
Pilze (geschnitten) 100g
Schwarzer Pfeffer
Shinshu-Miso
35g
Sake
3 Suppenlöffel
kochendes Wasser 90 ml
Schnittlauch (klein geschnitten)
1) Pasta in gesalzenem Wasser kochen. Zeit = Angegebene Kochzeit
minus 1 Minute 30 Sekunden. (Bsp.: Pasta 9 Min. ⇒ Nur 7 Min. 30 Sek.
kochen.)
2) Öl und Knoblauch in Bratpfanne erhitzen bis aromatisch und golden. Pilze
hinzufügen und für einige Minuten anbraten, mit Pfeffer bestreuen.
3) Miso, Sake und kochendes Wasser hinzufügen. Miso auflösen in eine
glatte Sauce.
4) Gekochte Pasta abschütten (siehe 1. oben), mit der Miso-Sauce mischen.
Unter Hitze weiter mischen bis “al dente”, mit Schnittlauch bestreuen und
4
sofort servieren.
Auberginen mit Miso-Sauce(miso dengaku)
Zutaten:
1 Aubergine (Horizontal geschnitten in３cm Scheiben )
Miso-Sauce:
Hatcho-Miso 150g
Eigelb
2 Eier
Zucker
150g
Sesampaste 40g
Sake
100 ml
Wasser
100 ml
1)Alle Zutaten für die Miso-Sauce in eine Pfanne geben
und gründlich mischen. Bei sehr schwacher Hitze
kochen, ständig weiterrühren (nicht verkochen, sonst
gerinnt das Ei).
2)Die Auberginen mit Öl braten und in 4-6 Stücke
schneiden. Alle mit Miso-Sauce bestreichen.
5
Crêpe mit Grüntee-Aroma
Rezept freundlicherweise von Frau Fuyumi Tanaka, Kochlehrerin
und Kochbuchautorin, zur Verfügung gestellt.
Zutaten:
Matcha (Grünteepulver)
4 Teelöffel (gesiebt)
Zucker
50g
Kuchenmehl (gesiebt)
70g
Milch (lauwarm)
250 ml
Eier
2 Eier
zerlassene Butter
20g
1)Matcha und Zucker sorgfältig vermischen (Matcha kann leicht
klumpen).
2)Mehl hinzufügen.
3)Geschlagene Eier mit Milch mixen. Mit einem Sieb nach und
nach die Mehl-Mixtur hinzugeben. Zuletzt die zerlassene Butter
6
darunter mischen.