Studieninhalte Studienablauf - HAW

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Virtuelle Studienberatung für den Studiengang Ökotrophologie
Studieninhalte
Das Studium der Ökotrophologie verknüpft Fächer aus vier sehr unterschiedlichen Bereichen:
-
Natur- und Ernährungswissenschaften
Sozialwissenschaften und Psychologie
Wirtschaftswissenschaften und Management
Technik und Technologie
Studienablauf
Die folgende Grafik zeigt Ihnen eine Übersicht darüber, wie das Studium im Department Ökotrophologie
aufgebaut ist.
Virtuelle Studienberatung für den Studiengang Ökotrophologie
Studieninhalte
Im zweiten Studienabschnitt wird vertieft auf bestimmte Bereiche eingegangen. Das Studium der
Ökotrophologie bietet drei wesentliche Studienschwerpunkte:
Virtuelle Studienberatung für den Studiengang Ökotrophologie
Im Folgenden möchten wir Ihnen die einzelnen Studienschwerpunkte ein wenig näher bringen.
Schwerpunkt Dienstleistungsmanagement und Technologie
Der Schwerpunkt Dienstleistungsmanagement befasst sich mit den Bereichen, die für die spätere Arbeit
im Dienstleistungssektor benötigt werden:
-
Gemeinschaftsverpflegung
Großküchen- und Reinigungstechnik
Haushaltstechnik, Energie, Umwelt (mit Laborpraktikum)
Hauswirtschaftliche Dienstleistungen und Facility Management
Reinigungs- und Wäschedienstleistungen
Wirtschaftslehre von Großhaushalten und hauswirtschaftlichen Betrieben
Wohnen und Haustechnik
Projekt: Dienstleistungsmanagement und Technik
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Fallbeispiel: Dienstleistungsmanagement
Die Healthy Meals Services GmbH arbeitet bereits erfolgreich in fünf großen Kliniken. Nun haben sich
drei der Klinikchefs an die GmbH gewandt, um sie um die Übernahme weiterer Servicebereiche zu bitten.
Als Catering Unternehmen arbeitet die Healthy Meals Services GmbH bereits in folgenden Bereichen:
Die GmbH überlegt, vom reinen Catering Unternehmen auf ein Facility Management Unternehmen
umzusteigen. Aus dem breiten Spektrum des Facility Managements entscheiden sie sich für alle die
Bereiche, die Ökotrophologen abdecken können.
„Facility Management umfasst die Gesamtheit aller Prozesse zur Erbringung kundenspezifischer
Leistungen, die zur Unterstützung des Kerngeschäfts der Kunden von diesen als notwendig und sinnvoll
erachtet werden.“
Überlegen Sie sich bitte welche der folgenden Bereiche in das Facility Management fallen:
-
Flächenmanagement
Speisenversorgung
Risikomanagement
Reinigungs- und Pflegedienste
Energiemanagement
Hygienemanagement
Technikausstattung
Raumausstattung
Bereiche, die typischerweise von Ökotrophologen übernommen werden sind :
Energiemanagement
Speisenversorgung
Reinigungs- und Pflegedienste
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Hygienemanagement
Ökotrophologinnen und Ökotrophologen sind aufgrund ihres Studiums in der Lage,
Versorgungsstrukturen in Einrichtungen und Institutionen zu planen und zu managen. Hierzu gehören
vor allem der Bereich der Verpflegung, der Reinigung und Hygiene sowie – wenn auch mit
Einschränkungen - der Energieversorgung. Aufgrund ihrer wirtschaftlichen Fachkenntnisse sind sie auch
in der Lage, Unternehmen zu beraten, ob sich das Outsourcing der genannten Bereiche rechnet oder
eher der Betrieb in Eigenregie zu empfehlen ist.
Ökotrophologinnnen und Ökotrophologen haben keine Kompetenzen wie Bauingenieure, das heißt zum
Lebenszyklus von Gebäuden, zum Flächenmanagement oder zur Gebäudesanierung können sie im
Rahmen des Facility Managements keinen Beitrag leisten.
Schwerpunkt Lebensmittel, Produktentwicklung, Marketing
Dieser Schwerpunkt befasst sich mit allen Themen rund um die Bereiche der Produktentwicklung und
die Vermaktung der Produkte.
-
Lebensmittelmarketing
Lebensmittelsensorik (mit Laborpraktikum)
Lebensmitteltechnologie
Marketing
Marktforschung
Privater Konsum
Produktentwicklung
Projekt: Produktentwicklung, Marketing
Fallbeispiel: Produktentwicklung
Die „Bergedorfer Joghurt GmbH“ möchte mit einem neuen probiotischen Jogurt auf den Markt kommen.
Das Unternehmen weiß, dass in diesem Segment schon zahlreiche Angebote auf dem Markt sind. Sie
überlegen, was Sie alles tun müssen, damit der neue Joghurt ein Erfolg wird.
Bitte überlegen Sie sich, welche der folgenden Bereiche vor einer Produkteinführung durchgeführt
werden müssen:
-
Marktanalyse
Marketing
Labelling
Bakterienauswahl
Recherche
Prototypentwicklung
Industrieverkostung
Garantietestung
Zulassung durch die
zuständige Behörde
Marktestlauf
Rezepturenentwicklung
sensorische Tests
Virtuelle Studienberatung für den Studiengang Ökotrophologie
Folgende Bereiche, die müssen bearbeitet werden, bevor der neue probiotische Joghurt eingeführt
werden kann. Wie Sie sehen, sind dies bis auf die Bereiche Industrieverkostung und Garantietestung
alle Bereiche, die Ihnen vorher zur Auswahl zur Verfügung standen.
-
Marktanalyse
Marketing
Labelling
Bakterienauswahl
Recherche
Prototypentwicklung
Zulassung durch die
zuständige Behörde
Marktestlauf
Rezepturenentwicklung
sensorische Tests
Welche dieser Schritte können denn nun von Ökotrophologen übernommen werden?
Ökotrophologen könnten alle dieser Schritte übernehmen. Bei der Entwicklung eines Prototyps sind sie
auf Verfahrenstechniker oder Lebensmitteltechnologen angewiesen. Die Beantragung der Zulassung
eines Health Claims wird durch Juristen erfolgen, die fachliche Begründung ist aber Sache der
Ökotrophologen.
Ein wesentlicher Bereich für Ökotrophologinnen und Ökotrophologen ist die Produktentwicklung.
Hierzu sind die verschiedensten Fachkenntnisse notwendig. Im Bereich der Lebensmittel geht es um
neue Produkte, die sensorisch attraktiv sein müssen, damit die Verbraucher sie gerne konsumieren. Um
solche Produkte herstellen zu können, bedarf es der Kenntnis von Verfahren und Methoden der
Lebensmittelherstellung sowie die Fähigkeit zur Bewertung von Veränderungen im Produkt.
Auch im Bereich der Haushaltstechnik sind Neuentwicklungen gefragt. Ökotrophologinnen und
Ökotrophologen arbeiten an den Prototypen mit, testen die Geräte im Hinblick auf die gewünschten
Ergebnisse und tragen zur Energieeffizienz bei.
Neue Produkte müssen durch die Marktforschung und ein gezieltes Marketing unterstützt werden. Die
Marktforschung ist hilfreich, um Bedarfe zu identifizieren, das Marketing ist notwendig, um neue
Produkte bei der Einführung zu begleiten und ihnen einen soliden Marktanteil zu verschaffen. Auch
dieses Spektrum beherrschen die Ökotrophologinnen und Ökotrophologen.
Schwerpunkt Ernährung, Gesundheit, Beratung
Dieser Schwerpunkt ist wohl der, den sich viele im ersten Schritt vorstellen, wenn sie an Ökotrophologie
denken. Dieser Schwerpunkt behandelt Bereiche wie Ernährungsberatung und Gesundheit.
- Diätetik
- Ernährungsverhalten
- Erwachsenenbildung
- Gesundheitlicher Verbraucherschutz
- Gesundheitserziehung
- Methoden der Ernährungsberatung
- Public Health and Nutrition
- Projekt: Gesundheitsförderung
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Fallbeispiele: Gesundheit
Um das Übergewicht in einer Bevölkerungsgruppe zu ermitteln, wird heute in der Regel der Body Mass
Index (BMI) zugrunde gelegt. Errechnet wird der BMI indem die realen kg Körpergewicht durch die
Körpergröße (in m) ² dividiert wird. Schätzen Sie einmal, welcher Anteil der Erwachsenen aktuell in
Deutschland übergewichtig ist.
-
5-10%
11-20%
21-30%
31-40%
41-50%
über 50%
Die richtige Antwort lautet über 50 %.
Und bei Kindern und Jugendlichen im Alter von 3 bis 17 Jahren?
- 0 – 5%
- 6-10 %
- 11- 15 %
- 16 - 20 %
- über 20 %
Die richtige Antwort lautet:
Der Anteil der übergewichtigen Kinder und Jugendlichen liegt bei 16 bis 20 %.
Die Bundesregierung wird einen nationalen Aktionsplan „Ernährung und Bewegung“ ins Leben rufen. Ein
entsprechendes Eckpunktepapier hierzu liegt bereits vor. Überlegen Sie, warum dieser Aktionsplan sich
nicht nur auf eine gesunde Ernährung fokussiert.
-
…weil über die Ernährung nur der Input gesteuert werden kann
…weil mit viel Bewegung zu viel Energie umgesetzt werden kann
…weil Bewegung auch andere positive Auswirkungen hat
…weil die Menschen zu wenig Kenntnisse über Lebensmittel haben.
…weil Bewegung auch andere positive Auswirkungen hat
… weil die Menschen zu wenig Kenntnisse über Lebensmittel haben.
Die letzten beiden Antworten sind richtig.
Die Ernährungsberatung ist ein Kerngebiet ökotropholgischer Kompetenz. Sie geschieht auf individueller
Ebene als auch auf der Ebene von Bevölkerungsgruppen. In Arztpraxen, Krankenhäusern oder
Rehaklinken sind Ökotrophologinnen und Ökotrophologen gefragt, um das Ernährungsverhalten von
Menschen zu beeinflussen und ernährungsmitbedingte Krankheiten zu vermeiden.
In Einrichtungen wie Kindertagesstätten, Schulen, Altenwohn- und Pflegeheimen oder im Rahmen der
betrieblichen Gesundheitsförderung können Ökotrophologinnen und Ökotrophologen Menschen beraten
und sie zu einer gesundheitsförderlichen Lebensweise motivieren.
In diesem Arbeitsfeld hat man auch als Selbstständige gute Chancen, vor allem dann, wenn gleichzeitig
auch ein Beitrag für die Medien wie Radio oder Fernsehen oder die Printmedien geleistet werden kann.
Virtuelle Studienberatung für den Studiengang Ökotrophologie
Vielen Dank!
Sie haben anhand der Fallstudien und der Übersicht über die verschiedenen Studieninhalte nun einen
kleinen Einblick in den Studiengang Ökotrophologie bekommen.
Selbstverständlich sind solche Fallstudien immer nur ein kleiner vereinfachender Ausschnitt aus der
Realität. Und auch das Angebot an Studieninhalten kann hier nicht erschöpfend dargestellt werden.
Wir hoffen, dass Sie nun trotzdem eine Vorstellung davon haben, was Sie im Studiengang
Ökotrophologie erwartet.
Im folgenden Themenkapitel werden wir auf Aspekte der Studienorganisation eingehen.
Wenn Sie auf den folgenden Link klicken gelangen Sie zum Modul Anforderungen:
http://www.hawnavigator.de/PDF/barrierefrei/pdf_OET_virtuelleStudienberatung_Modul_Anforderungen.pdf
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