try_factsheet_salz - Dokument
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Max-Beer-Str. 18 10119 Berlin [email protected] (0049) 030 - 20896769 www.tryfoods.de FACTSHEET TRY SALZ KONTAKT: Jörn Gutowski Geschäftsführer Telefon: (0049) 151 22354138 [email protected] www.tryfoods.de Inhalt: 155g Natursalz 56-seitiges Booklet Die Salzsorten im Set Bei den fünf Salzproben im Set handelt es sich ausschließlich um Natursalze, die nicht nachträglich raffiniert oder mit Zusatzstoffen wie Rieselhilfen, Jod oder Fluor versetzt wurden. Frei von Aromen und Gewürzen können sie ihren natürlichen und charakteristischen Geschmack so frei entfalten. Zwei der Salze (Kala Namak und Rauchsalz) sind durch traditionelle Aufbereitungsmethoden geschmacklich verändert. Salar de Uyuni – Rosensalz aus Bolivien (40g) Das Steinsalz mit dem wohl klingenden Namen Rosensalz besticht durch seinen milden, fast süßlichen Geschmack und ist in Deutschland bislang sehr selten erhältlich. Aufgrund seiner Abbaugebiete in den bis zu 3.000 Meter hoch gelegenen Hochebenen der Anden-Gebirgskette im Westen Boliviens wird es auch als Inka-Anden-Salz bezeichnet. Es wird bis heute noch per Hand gewonnen und auf den Karawanenwagen der Inkas in das Flachland transportiert. Die rosa Farbe verdankt es seinem Eisengehalt. Weitere Mineralien sind in einem vergleichsweise hohen Anteil vorhanden. Gujarat – Fleur de Sel aus Indien (20g) Das seltenste und wertvollste Fleur de Sel dieser Erde stammt aus Indien, wo es traditionell und in kleinen Mengen gewonnen wird. Sein Geschmack und die Form machen es zu einem absoluten Highlight. Während der Geschmack durch Calcium- und Magnesium-Sulfat-Anteile bestimmt wird, entsteht die viereckige Pyramidenstruktur der Salzkristalle durch den besonderen Herstellungsprozess, bei dem die rechtzeitige und vorsichtige Ernte besonders wichtig ist. Um die Form zu bewahren, werden die Kristalle im Anschluss unter Glasscheiben getrocknet. 1/2 TRY FOODS GmbH & Co. KG Sitz: Berlin Amtsgericht Berlin-Charlottenburg HRA 47784 B Bankverbindung: Berliner Volksbank BLZ:100 900 00 – Konto-Nr.: 243 767 2000 BIC: BEVODEBB IBAN: DE28 1009 0000 2437 6720 00 Persönlich haftende Gesellschafterin: TRY FOODS Verwaltungs GmbH Sitz: Berlin Amtsgericht Berlin-Charlottenburg HRB 147491 B Geschäftsführer: Jörn Gutowski Max-Beer-Str. 18 10119 Berlin [email protected] (0049) 030 - 20896769 www.tryfoods.de Assam – Kala Namak aus Indien (40g) Eine traditionelle Spezialität der indischen Küche stellt das Steinsalz Kala Namak dar, das aufgrund seiner schwarz schimmernden Farbe auch als Schwarzsalz bezeichnet wird. Sowohl seinen schwarzen Ton als auch seinen charakteristischen Geschmack von Hülsenfrüchten des Myrobalanenbaums erhält das Kala Namak durch seine traditionelle Aufbereitung. Hierbei wird das geschmolzene Salz mit der Frucht vermischt und anschließend zum Erkalten in Formen gegossen. Weiterhin sind ein hoher Anteil an Schwefelwasserstoff und Eisen typische Merkmale dieses indischen Salzes. Vor allem der Schwefelwasserstoff verleiht ihm den Duft gekochter Eier. Murray-Darling-Becken, Victoria – Murray River Salz aus Australien (15g) Eine pfirsich- bis rosafarbige Optik und feine Salzflocken, die mild schmecken und auf der Zunge zergehen – das sind die Besonderheiten des Murray River Quellwassersalzes. Seinen Namen verdankt dieses Salz seiner Herkunft, einer unter dem Murray-Darling-Becken gelegenen Sole im Südosten Australiens. Von dort wird ein kleiner Teil in überirdische Salzgärten gepumpt und dank des Zusammenspiels von Sonne und Wind kristallisiert. Anschließend wird das Salz behutsam von Hand geerntet. Kein Wunder also, dass es als die „Seide des Salzes“ bekannt ist. Region Aarhus – Premium Rauchsalz aus Dänemark (40g) Das an würzigen Schinken erinnernde Premium Rauchsalz aus Dänemark ist das Resultat eines mit viel Geduld und Erfahrung betriebenen traditionellen Rauchverfahrens. Dieses Meersalz wird 160 Stunden lang über Buchenholz kalt geräuchert. Durch diesen Prozess erhält es seinen einzigartigen Geschmack und die karamellbraune Farbe. Damit ist zugleich die Salzherstellung nordischer Völker nachempfunden, die zum Gewinn von Salz Meerwasser oder Sole mittels brennenden Holzes verdampfen ließen. Interviewte Experten • Raphael Deckert und Marco Müller - Geschäftsinhaber und Vertriebsleiter für Natursalze von Biova, dem Salzimporteur und -händler aus dem Schwarzwald • Regina Schneider - Journalistin und Buchautorin zum Thema Salz, wie „Die Welt des Salzes“ • Hilke Lamschus - Kuratorin des Deutschen Salzmuseums in Lüneburg 2/2 TRY FOODS GmbH & Co. KG Sitz: Berlin Amtsgericht Berlin-Charlottenburg HRA 47784 B Bankverbindung: Berliner Volksbank BLZ:100 900 00 – Konto-Nr.: 243 767 2000 BIC: BEVODEBB IBAN: DE28 1009 0000 2437 6720 00 Persönlich haftende Gesellschafterin: TRY FOODS Verwaltungs GmbH Sitz: Berlin Amtsgericht Berlin-Charlottenburg HRB 147491 B Geschäftsführer: Jörn Gutowski
