Gesunde Ernährung mit dem Fitmacher Fleisch

Gesunde Ernährung mit dem Fitmacher
Fleisch
Prof. Dr. Nicolai Worm, Ernährungswissenschaftler, Autor von zahlreichen
Fachpublikationen, wie z.B. "Diätlos glücklich", "Täglich Wein", "Nie wieder
Diät", "Syndrom X oder Ein Mammut auf dem Teller" und neu: "Glücklich und
schlank - die neue LOGI-Methode". Herr Dr. Worm ist einem breiten Publikum
durch seine Radio- und TV-Auftritte in privaten und öffentlichen Sendern
vertraut.
Hierzu zählt die ARD-Sendereihe "Ernährungswissenschaft für den Hausgebrauch" und die
Fernsehserie "Was die Großmutter noch wusste". Unter anderem war er auch 14 Jahre
Lehrbeauftragter für Sporternähung der Trainer-Akademie des Deutschen Sportbundes in Köln.
Seit 2009 ist er Professor an der Deutschen Hochschule für Prävention und
Gesundheitsmanagement (DHPG).
Nachdem bei Ernährungsexperten und Ärzten immer wieder große Unsicherheit in Bezug auf die
Ernährung mit Fleisch feststellbar ist, hat der Obermeister der Fleischerinnung Landshut, Herr
Jakob Axthaler, mit einer gelungenen Veranstaltung einen wirkungsvollen Beitrag geleistet, um das
Genussmittel Fleisch ins rechte Licht zu rücken.
Gut 350 interessierte Hausfrauen und Hausmänner, aber auch einige Ärzte und
Ernährungsexperten, folgten gut 11/2 Stunden den fachlichen und sachlichen Ausführungen von
Herrn Prof. Dr. Nicolai Worm. Großes Erstaunen herrschte, als belegt wurde, dass mageres Fleisch
nach Gemüse, Fisch/Meeresfrüchte die drittbeste Nährstoffdichte pro 100 kcal aufweist.
Interessant war auch die These, dass die Menschen zu einer "artgerechten Ernährung" zurückfinden
müssen, bei der nicht Stärke und Zucker sondern Gemüse, Salate, Beeren, Pilze, Früchte, Fleisch,
Fisch und Eier in der Hauptsache verzehrt werden. Denn Stärke und Zucker liefern nur völlig
wertlose Kalorien. Unter diesen Bedingungen könne man auch bedenkenlos täglich Fleisch
verzehren. In der Praxis hieße das, auf die billigen "Sättigungsbeilagen", das heißt, auf
Kohlehydrate- bzw. Stärkequellen wie Reis, Nudeln, Kartoffeln, Weißbrot, Brötchen weitgehend zu
verzichten oder zumindest zu reduzieren. Die Tatsache, dass Fleisch mit vielen Vorteilen behaftet
ist, überraschte die vielen aufmerksamen Zuhörer. Die negative Einstellung der
Ernährungswissenschaft gegen Butter, Fleisch und Eier stammt nach seiner Auffassung einerseits
von der längst überkommenen Vorstellung, dass tierische Fette und Cholesterin der Gesundheit
schaden. Obwohl es wissenschaftlich seit Jahren widerlegt ist, bleibt dieser Fehlglaube immer noch
tief in den Köpfen der Bevölkerung und der Ernährungsexperten verankert. Angesprochen wurde
von Prof. Worm auch die Problematik Übergewicht, was größtenteils auf die genannte falsche
Ernährung und die zu geringe Bewegung zurückzuführen ist.
Nachstehend noch einige wichtige Ausführungen.
Fleischfett ist gesund
Fleischfett besteht zum größten Teil aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Es enthält aber auch
mehrfach ungesättigte Fettsäuren und liefert, ganz im Gegensatz zur landläufigen Meinung,
überwiegend ungesättigte Fettsäuren: Das Muskelfett vom Rind enthält durchschnittlich 55 %
ungesättigte Fettsäuren. Beim Schwein sind es zwischen 52%- 62 % und beim Geflügelfleisch liegt
der Anteil bei etwa 70%. Im Gegensatz zu den pflanzlichen Fetten enthält Fleischfett tatsächlich
alle essenziellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, auch die langkettigen, hochungesättigten.
Interessant ist auch die Tatsache, dass das Fettsäurenmuster im Fleisch von freilaufenden Tieren für
Mensch (und Tier) wesentlich gesünder ist, als das aus konventioneller Produktion, bei der die
Tiere massenhaft Kohlehydrate aus Getreide bekommen und sich nicht genügend bewegen dürfen.
Reichlich Eiweiß aufnehmen
Eiweiß ist im Fleisch reichlich vorhanden, sättigt langfristig gut und verhindert so Hungerattacken
zwischen den Mahlzeiten. Es mindert den Muskelabbau, der mit jedem Abnehmen zwangsläufig
verbunden ist.
Eiweißreiche Mahlzeiten helfen, mit verhältnismäßig wenigen Kalorien auszukommen und führen
zu einer guten Sättigung.
Hoher Vitamin-B-Gehalt
Fleisch besitzt relativ hohe Gehalte an Vitamin B1, B2, B3, B6 und B12. Desweiteren sind auch die
Vitamine A und C vorhanden, die in ihrer Kombination für den Körper äußerst wichtig sind.
Mineralstoffe und Spurenelemente - wichtig für den strukturellen Aufbau von Knochen und
Muskeln
Sie sind anorganische Elemente, die für den strukturellen Aufbau der Knochen und Muskeln
wichtig sind. Im Fleisch sind Zink und Eisen, Magnesium und Kalzium ausreichend und reichlich
vorhanden.
Fazit:
Der Endverbraucher sollte seine bisherigen Essgewohnheiten und Prioritäten neu überdenken und
vielleicht mehr Geld für hohe Nahrungsqualität, nicht zuletzt auch für eine hohe
Nahrungssicherheit, einsetzen.
Nicht zuletzt:
Zahlreiche neue wissenschaftliche Studien belegen, dass eine solche Ernährung mit mehr Eiweiß
bei Reduzierung von Stärke und zuckerreichen Sättigungsbeilagen und anderen süßen
Kohlehydratquellen das Risiko für Stoffwechselstörungen und Übergewicht minimiert und damit
auch unseren Zivilisationskrankheiten vorbeugt.
Fleisch gehört zu einer ausgewogenen Ernährung.
Der Verzehr von 150g pro Tag ist empfehlenswert. Eine solche Menge ermöglicht es, sich in
Kombination mit Gemüse, Salaten, Beeren, Früchten und Hülsenfrüchten auf einfachste Art gesund
zu ernähren.