Wie aus Soja Schnitzel wird
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Warenkunde Fleischalternativen Wie aus Soja ­Schnitzel wird F leischalternativen sind für mich kein bloßer Ersatz für Schwein & Co., sondern eine gleichwertige und vollständige Mahlzeit. Die pflanzlichen Fette in diesen Lebensmitteln bieten vor allem wertvolle, ungesättigte Fettsäuren und sind cholesterinarm. Als ich das erste Mal Produkte von Tivall probiert habe, war ich von der fleischähnlichen Konsistenz und dem feinen Geschmack angenehm überrascht. Mittlerweile habe ich meinen Fleischkonsum reduziert und ernähre mich an einigen Tagen in der Woche fleischlos. Vor allem die vegetarischen Klößchen, Filetstreifen und Maisschnitzel von Tivall esse ich gerne. Dabei geht es gar nicht darum, Fleisch komplett zu ersetzen. Wir möchten einfach eine gesunde Alternative bieten, ohne dass der Verbraucher auf den gewohnten und geliebten Geschmack verzichten muss. 7 Aus welchen Zutaten bestehen Fleischalternativen? Lässt sich jede Art von Fleisch auch vegetarisch herstellen? Die Hauptbestandteile sind Weizen- und Sojaeiweiß oder verschiedene Gemüsekomponenten. Dazu kommen Eiweißpulver sowie pflanzliches Öl. Verschiedene Gewürze und Kräuter sorgen für den fleischähnlichen Geschmack. Produkte aus Schwein und Hähnchen lassen sich ohne Probleme fleischlos nachbilden. Mit Rindfleisch ist das schwieriger. Vor allem wenn es sich um Produkte am Stück, wie etwa Steaks, handelt. Auf welche Weise werden Fleisch­ alternativen hergestellt? In einem patentierten Verfahren wird das pflanzliche Eiweiß aufgeschlossen. Die auf diese Weise entstandene Masse wird dann gewürzt, geformt und gegart. Wie lange sind Fleisch­ alternativen haltbar? Sie sind genauso lange haltbar wie ein Produkt aus gegartem Fleisch. Im Vergleich zu frischen Fleischprodukten, wie etwa Hackfleisch, sind Fleischalternativen sogar länger zum Verzehr geeignet. Was sollte der Händler bei der Lagerung beachten? Die Kühlkette sollte eingehalten werden. Ansonsten sind die Produkte nicht besonders sensibel. Sind diese Produkte gesünder als richtiges Fleisch? Auf jeden Fall sind sie gesünder, da sie nur pflanzliche Fette enthalten. Deshalb liefern diese Lebensmittel vor allem wertvolle, ungesättigte Fettsäuren und sind cholesterinarm. Zudem verfügen sie über mehr Mineral- und Ballaststoffe als echte Fleischprodukte. Außerdem sind Fleisch­ alternativen auf Sojabasis je nach Art der Zubereitung zudem wesentlich kalorienärmer als Fleisch. Wo sollten Fleischalternativen am besten platziert werden? Am erfolgversprechendsten ist eine Platzierung im Frische-Regal. Dort sollten die Waren im Umfeld der Fleisch-Convenience angeordnet sein. Als Alternative oder als Zweitplatzierung bietet sich das SB-Fleisch-Regal an. Fotos: Hersteller Ulrich Strünck Nr.1 de un Ulrich Strünck, General Manager Tivall Deutschland arenk W 62 09/07
