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Schaumiger Pfannkuchen mit Koriander-Orange Für 4 Personen ZUTATEN ZUBEREITUNG 1 TL Koriandersamen 2 Orangen 2 Eier (Bio) 2–3 EL Mehl 3 EL Sahne 1 Prise Meersalz 1 TL Zucker Zitronen-Abrieb 1 EL Puderzucker 1 EL Bratöl 1 EL Butter Vanilleeis nach Belieben Die Eier trennen. Eiweiße in einen hohen Becher geben und kalt stellen. Eigelbe mit Mehl, Sahne, Salz, Zucker und Abrieb zu einer zähen Masse rühren. Je nach Größe der Eier können die Mehl- und Sahnemenge variieren. Masse etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Eiweiße mit Puderzucker zu Eischnee steif schlagen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die Neff Teppan Yaki Grillplatte vorheizen, dann mit etwas Bratöl einpinseln. Koriandersamen leicht mörsern und auf einen flachen Teller geben. Orangen halbieren, die Hälften mit der Schnittfläche erst kurz in den Koriander, dann auf die Neff Teppan Yaki Grillplatte legen und grillen, bis eine deutliche Bräunung zu erkennen ist. Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Teig portionieren und vier kleine Pfannkuchen bei milder Hitze von beiden Seiten hellbraun backen. Dann die Butter in die Pfanne geben, aufschäumen und mit einem Streuer nach Geschmack Puderzucker in die Pfanne geben, so dass der Zucker leicht karamellisiert. Je eine Orangenhälfte und einen kleinen Pfannkuchen mit Karamellbutter auf einen Teller geben, dazu passt eine Kugel Vanilleeis. Rezept von Christoph Himmel für Neff, im August 2016
