Biologische Lebensmittel

Biologische Lebensmittel - xund und gut
Vortrag von Andrea Bregesbauer (Diätologin), 18.2.2010
Biologische Landwirtschaft → Kreislaufwirtschaft
Tiere erzeugen Mist
Pflanzen ernähren Tiere
Mist/Kompost ernährt Pflanze
Grundlagen der biologischen Landwirtschaft
• Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und leicht lösliche
Handelsdünger
• artgerechte Tierhaltung
• biologische Futtermittel
• garantiert gentechnikfrei
Bio oder konventionell?
Leitgedanke der biologischen Landwirtschaft: Wirtschaften im Einklang mit der Natur
Vorrangiges Ziel: Wertschätzung gegenüber unseren Lebensmitteln erhöhen
Gründe für biologische Lebensmittel
• mehr wertgebende Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe,
bessere Fettsäurenzusammensetzung
• weniger wertmindernde Inhaltsstoffe wie Nitrate, Pestizide, Antibiotika, Zusatzstoffe
• Qualität
• Gentechnikfrei
• Umweltschutz
• mehr Kontrolle
Gesetzliche Grundlagen der biologischen Landwirtschaft
• Europaweit: Verordnung „Ökologischer Landbau“ gemäß Verordnung 834/2007 mit der
Durchführungsbestimmung 889/2008
• Österreichischer Lebensmittelcodex (Kapitel A8)
• Tierschutzgesetz (neu ab 2004)
Bio-Hinweis
• aus (kontrolliert) biologischem = ökologischem
Anbau (Landbau, Landwirtschaft)
• Bio-Kontrollnummer
Nummer der
Kontrollstelle
Österreich
AT
N
Bundesland der
Kontrollstelle
01
Bioprodukt
BIO
Kontrolle
• Jeder Bio-Betrieb und Bio-Verarbeiter braucht einen Kontrollvertrag mit einer
anerkannten Kontrollstelle
• in Österreich gibt es 7 private Kontrollstellen
• kostenpflichtig
Die Kontrolle erfolgt mindestens 1 x jährlich (unangemeldete Vor-Ort-Kontrolle)
• Begehung: Feld, Stall, Wirtschaftsgebäude
• Aufzeichnungen und Belegsprüfung
• stichprobenartige Laboranalysen
Bio-Zertifikat - gültig für 1 Jahr
• Betriebs- und Produktzertifizierung gemäß VO 834/2007 mit der Durchführungsbestimmung 889/2008
• Zertifizierung erfolgt nach positiver Kontrolle
• bei schweren Verstößen Entzug des Bio-Zertifikats
Sind biologische Lebensmittel zu teuer?
Größerer Arbeitsaufwand + geringere Erträge → höhere Lebensmittelqualität
Preise nicht mit dem gleichwertig günstigsten konventionellen Lebensmittel vergleichen!!!
Motive zum Kauf: Nicht der Preis ist entscheidend! Achten Sie auf die Qualität, den Geschmack, weniger Rückstände und tragen Sie positives zur Umwelt und zum Naturschutz bei!
Verarbeitete Lebensmittel
Mindestens 95 % der enthaltenen landwirtschaftlichen Zutaten müssen aus biologischer
Landwirtschaft stammen. Eine kleine Auswahl an Zusatzstoffen sind erlaubt, zB Ascorbinsäure
als Konservierungsmittel, Pektin als Geliermittel, Guarkernmehl als Verdickungsmittel.
Geschmacksverstärker und synthetische Farbstoffe sind jedoch nicht erlaubt!
Achten Sie generell auf gesunde Ernährung unter Berücksichtigung bestehender Krankheitsbilder. Denken Sie an eine Auswahl qualitativ guter Lebensmittel!
Biologische Lebensmittel müssen nicht unbedingt regional produziert worden sein → achten
Sie auf die Herkunft und bevorzugen Sie regionale Produkte!
„Wir Menschen können nie gesünder sein, als die Kulturpflanzen und Tiere,
von denen wir unsere Nahrung beziehen, und wenn wir wirklich heilen wollen,
dann haben wir dort anzufangen.“
(Dr. Hans Peter Rusch)
Die sieben Xundheitswelt-Betriebe verwenden bei der Zubereitung der Menüs und
Frühstücksbuffets vorwiegend Zutaten aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft
wie zB Rindfleisch, Milch und Milchprodukte, Brot und Gebäck, Eier, Erdäpfel, Karotten,
Zwiebel, Weißkraut, Rotkraut etc. Davon kommt der überwiegende Teil aus dem
„Ökologischen Kreislauf Moorbad Harbach“.
Die regional biologischen Milchprodukte werden aus der Kleinmolkerei „Waldviertler Oberland“
in St. Martin bezogen. Weiters werden für die XundheitsweltBetriebe großteils biologisches Brot und Gebäck von einheimischen Bäckern erzeugt und geliefert.
Dies wird in den Küchen durch Österreichs erste akkreditierte
Bio-Kontrollstelle der Austria-Bio-Garantie (AT-N-01-BIO)
kontrolliert.
Kleinmolkerei „Waldviertler
Oberland“ in St. Martin
Der „Ökologische Kreislauf
Moorbad Harbach“