Zusatz Aufgabe: Eine typische Klausuraufgabe

Siebte Etappe: Abschluss der Sequenz mit einer typischen Klausuraufgabe
Aufgabenstellung
1. Erkläre, welcher Unterschied zwischen der Angabe 12,0% (Massenprozent) und der Angabe
12,0%vol besteht. Berechne die Stoffmengenkonzentration c(Alkohol) in dem genannten
mol
Rotwein in der Einheit
. Begründe, warum auf der Weinflasche der Alkoholgehalt in %vol,
L
mol
nicht aber in
angegeben wird!
L
2. Erläutere, warum Glucose in Wein löslich ist (Struktur-Eigenschaft), und warum sich der
Alkohol-Gehalt eines Weines durch Zugabe von Glucose erhöhen lässt (Stoff-Teilchen,
Energie). Berechne die Masse an Glucose, die zugesetzt werden muss, um den Alkoholgehalt
des „Dornfelder Qualitätsweines“ um 1%vol zu erhöhen!
3. Entwickle eine Hypothese, warum sich der Geschmack des Weines durch Zugabe von
Eichenchips verändert und bewerte den Einsatz von Eichenchips zur Herstellung von BarriqueWein.
Fachspezifische Vorgaben:
„Dornfelder – QUALITÄTSWEIN TROCKEN 2006 - RHEINHESSEN“
ist ein Rotwein, der in 0,75 Liter-Flaschen abgefüllt in den Handel
kommt. Laut Etikett beträgt der Alkoholgehalt dieses Weines 12,0%vol.
Für die Herstellung eines solchen Weines gelten strenge Vorschriften. So
ist es in einigen Anbaugebieten durchaus erlaubt, den Alkoholgehalt
durch Zugabe von Glucose um maximal 2,5%vol zu erhöhen. Leider
werden derartige Bestimmungen aber nicht immer eingehalten. Es wird
mehr Zucker und Wasser zugesetzt, um die Menge zu vergrößern oder um
eine höhere Qualität vorzutäuschen.
Und in den Labors in Übersee werden schon die nächsten Schritte vorbereitet, den Profit zu
maximieren. Rotwein ohne Barrique-Geschmack kommt vielen Weintrinkern nicht ins Glas.
Trotzdem verzichten immer mehr Weinbauern auf die Eichenfässer – und der Barrique-Fan merkt
es gar nicht. Werden dem Wein Eichenchips beigemengt, ist es chemisch nicht nachzuweisen kaum ein Unterschied im Geschmack also, sehr wohl aber im Preis. Die Holzspäne kosten im
Vergleich zum Barrique-Fass ein Hundertstel.
Zusatzinformationen:
g
(in guter Näherung)
cm 3
g
Dichte Ethanol:
ρ (C 2 H 5 OH ) = 0,78 3
cm
Barrique-Weine zeichnen sich durch eine besondere „Holznote“ im Geschmack aus.
Dichte des Rotweines der Marke „Dornfelder“:
ρ =1