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Giotto Torte à la Pifé (Pistazie-Café)
von Renate A.
Zutaten
ORI
REZGINAL
EPT
Durchmesser 26cm
Knusperboden:
ca. 50 g Pistazien
150 g Vollkornkekse (zerbröselt)
75 g Butter
50 g Frischkäse
1-2 gehäufte EL Zucker
150 g gehackte Haselnüsse
250 g Heidelbeerkonfitüre
Biskuitteig:
4 Eier
4 EL heißes Wasser
110 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
90 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
100 g Speisestärke
2 EL Haselnüsse, gemahlen
Café-Creme:
400 g Frischkäse
150 g Quark
200 ml Schlagsahne
80 g Zucker
3 gehäufte TL Café
18 Giotto Kugeln (zerbröselt)
2 x 25 g Pistazien
Belag:
Ca. 200 g Frischkäse mit 30 g Zucker,
2 gehäufte TL Café mischen
12 Giotto Kugeln
ca. 50 g Pistazien
50 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung
Knusperboden: Die Haselnüsse in der Pfanne
ohne Fett leicht rösten, dann den Zucker hinzugeben bis er anfängt zu karamellisieren. Nun die
Butter schmelzen lassen und mit den zerbröselten
Vollkornkeksen und dem Frischkäse vermischen.
Diese werden daraufhin zusammen mit den karamellisierten Haselnüssen und den Pistazien vermengt,
bis eine klebrige, härtere Masse entsteht. Die Masse wird
nun in die mit Backpapier ausgelegte Springform (26
cm) gedrückt. Ein guter Tipp à la Sally ist hierfür ein
Glas, mit dem es einfach gelingt, die Masse in der
Form glattzudrücken. Letztendlich muss der Boden
im Kühlschrank gekühlt werden, während wir mit
dem nächsten Schritt, dem Biskuitboden, beginnen.
Biskuitboden: Eier und Zucker in einer Rührschüssel solange auf höchster Stufe schlagen, bis eine
zähe, schaumige und „eiweißähnliche“ Konsistenz entsteht. Danach das heiße Wasser untermischen. Nun die trockenen Zutaten wie Mehl,
Backpulver und Speisestärke hineinsieben und
unterheben. Danach die gemahlenen Haselnüsse
untermischen. Jetzt wird die Masse in der mit
Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) glattgestrichen, auf den Rost in das untere Drittel des
Backofens geschoben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft: ca. 160 °C) für ca. 35 Minuten gebacken (variiert von Ofen zu Ofen! Stäbchenprobe
ist empfehlenswert!). Nach dem Backen den Biskuitboden auf ein Kuchengitter stürzen, mit einem sauberen Tuch abdecken und abkühlen lassen. Danach
den Biskuitboden mit Hilfe der Fadentechnik in 3
Teile teilen.
Fadentechnik: Damit die Schichten gleichmäßig
dick werden, den Tortenrand vorher mit einem
kleinen spitzen Messer ringsherum etwa 1 cm tief
einschneiden. Einen Faden in den Einschnitt legen,
die Enden des Fadens über Kreuz legen und fest anziehen, dabei durchschneidet der Faden den Biskuit.
Der Boden lässt sich am besten teilen, wenn er gut
abgekühlt ist.
Café-Creme: Die Sahne schlagen und mit den restlichen Zutaten vermischen (die zerbröselten Giotto
Kugeln werden dabei ausgelassen, da sie sonst zu
weich werden). Die Masse nun im Kühlschrank kühlstellen. Nun den Knusperboden aus dem Kühlschrank
nehmen und die Marmelade auf den Boden
gleichmäßig verteilen. Dann wird die erste Biskuitschicht daraufgelegt und leicht angedrückt. Auf dieser
verteilen wir 1/3 der Creme sowie die Hälfte der zerbröselten Giotto Kugeln. Darauf kommt dann die
zweite Biskuitschicht. Genauso wie einen Schritt
zuvor wird auch hier wieder 1/3 der Creme verteilt
und glattgestrichen, sowie die zweite Hälfte der
zerbröselten Giotto Kugeln, sodass wir letztendlich
1/3 der Creme übrig haben. Schließlich kommt die
letzte Biskuitschicht auf die Torte. Das restliche Drittel
der Creme verwenden wir dafür, die Torte damit zu
„bekleiden“, sozusagen einmal einzustreichen.
Belag: Da die Torte jetzt noch ziemlich langweilig
aussieht, mischen wir die gehackten Haselnüsse
mit den Pistazien und drücken diese am Rand der
Torte fest. Ein kleiner Teil wird jedoch auch hier übrig
gelassen, da wir diesen später auf die Oberseite
der Torte streuen. Die Frischkäse-Creme wird nun
in einen Spritzbeutel gefüllt. Mit einem Torteneinteiler teilen wir die Torte in 12 Stücke ein, auf die wir
jeweils einen Tupfer der Creme geben. Jetzt kommen auch mal die Giotto Kugeln dran, denn jetzt
wird neben jeden Tupfer ein Giotto gesetzt. Die
restliche Haselnuss-Pistazien-Mischung wird jetzt auf
der Torte beliebig verteilt.