Gesunde Lebkuchen ohne Mehl und Zucker

Gesunde Lebkuchen ohne Mehl und Zucker
Zutaten
250 g
250 g
75 g
75 g
6
300 g
1/
2
Mandel(n)
Haselnüsse
Orangeat
Zitronat
Ei(er)
Honig
Tüte/n Lebkuchengewürz (ca. 20 g)
etwas
36
Zimt
Oblaten
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Mandeln und Haselnüsse mahlen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und schaumig rühren.
Das kann durchaus 10 - 15 Minuten dauern. Honig oder Zucker langsam zugeben, dabei ständig
weiterrühren. Das Lebkuchengewürz zugeben, dabei weiter rühren. Wer will, kann einen Teelöffel
Zimt zugeben, immer noch rühren. Orangeat und Zitronat - unter Rühren - zugeben. Mandeln und
Nüsse zugeben. Weiterrühren, bis alles gut vermengt ist.
Der Teig reicht ziemlich genau für 36 Lebkuchen. Das lässt sich prima auf drei Backbleche
verteilen. Also pro Blech 12 Oblaten auflegen und mit einem Esslöffel den Teig darauf gleichmäßig
verteilen.
Den Backofen auf 170°C (Heißluft) vorheizen und ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene
backen. Wenn die Lebkuchen beginnen ganz leicht bräunlich zu werden, passt es genau.
Zum Verzieren habe ich Honig-Marzipan, Vollmilch-Schokolade, Mandelstiftchen,
Mandelblättchen, Bio-Smarties-Schokolinsen, Mandel-Krokant und weiße Schokolade genommen.
Ich mag es besonders, wenn auf den Lebkuchen eine dünne Schicht Marzipan aufgebracht wird,
bevor sie mit Schokolade überzogen werden. Das sieht man dann zwar nicht mehr, aber es ist genau
der richtige Kick für den Geschmack.