Die IFFA 2013 öffnet ihre Tore

Inhalt | Heft 5/2013 · 64. Jahrgang
Aktuell
Branche: Bayerischen Qualitätspreis erhalten /
Unterlassungsaufforderung erlassen / Starker Auftritt der
Foodbranche / Was darf Biofleisch kosten? / Umfassende
Warenpräsentation / Klimaschutz durch Biolandbau /
Stiftung vergibt Preise auf der IFFA / Internationaler Preis
ausgeschrieben / Hogatec 2014 abgesagt . . . . . . . . . . . . . . . 5
FleischereiHandwerk
Die IFFA 2013
öffnet ihre Tore
Es ist so weit: Die internationale Fleischwirtschaft trifft sich auf der
IFFA 2013 in den Frankfurter Messehallen, um sich über neue Anlagen
und Maschinen für die Verarbeitung, die Veredelung und das Verpacken
von Fleisch zu informieren. Dabei stehen neue Verfahren und Möglichkeiten zur weiteren Automatisierung und Optimierung von Prozessen
im Mittelpunkt des Interesses. Die gesamte Zulieferindustrie wird vertreten sein und der Fleischbranche ihre Innovationen präsentieren. Wir
berichten über die Messehighlights, Trends und Neuheiten, die die
Fachbesucher auf der IFFA erwarten.
Seite 68
Verkaufsberatung: Fleisch für Frauen
Emotionen beeinflussen die Kaufentscheidung . . . . . . . . . . . . . 10
Für Brät mit starker Bindung
Vor drei Jahren hat Fritz Häuser,
Inhaber der Carna Gallo AG, den
Vakuum-Kutter K 604 AC-8 von
Seydelmann angeschafft. Die
Leistungsmerkmale der Maschine
haben für ihn den Ausschlag bei
der Kaufentscheidung gegeben.
Im Fleischerei-Praxistest spricht
er über seine Erfahrungen mit der
Hochleistungsmaschine.Seite 46
Verkaufsförderung: Vom Wildkraut zur Würzpaste
Scharf oder süß – Senf sorgt für mehr Umsatz . . . . . . . . . . . . . . 16
Zusatzangebot: Geschmacksakzente setzen
Saucen und Co ergänzen das Kernsortiment . . . . . . . . . . . . . . . 22
Porträt: „Regionalität beginnt beim Würzen!“
Erfolg mit heimischen Spezialitäten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Zusatzsortiment: Schwäbische Leckerbissen
Exklusive Angebote aus Baden-Württemberg
. . . . . . . . . . . . . . 30
Rezept: Weißwurst-Pfanne mit Senfrahm
Würzige Neuauflage eines Imbiss-Klassikers . . . . . . . . . . . . . . . 32
Warenwissen: Stichwort: Tofu und Seitan
Rindfleisch für Genießer
Zu den Pionieren der Zucht von
Wagyu-Rindern in Deutschland
gehören Melanie und Reinhard
Holtmann in Albachten. Sterneköche wie Tim Mälzer und Fleischer
sind begeistert von dem zarten,
fein marmorierten Fleisch der edlen Rinderrasse, für das Liebhaber
fünfmal mehr als für Bioware
zahlen.
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2
Fachkompetenz für das Verkaufsgespräch . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Grillen: Krosse Krusten vom heißen Rost
Neue Ideen und Produkte für die Freiluftsaison . . . . . . . . . . . . . 36
Kurz berichtet: Dry Aged Steaks per Mausklick / Letzter
kurzer Kurs vor der Reform / Mit purem Genuss begeistern / Feurig in Optik und Geschmack / Für Fingerfood
und „Flying Buffets“ / Salat und Pasta inspiriert serviert /
Feinwürzige Kochpökelwaren / Kleines Raumwunder /
Schweinebäckchen in feinem Brät / Cooles Klima für
jeden Fahrzeugtyp / Sehr gute Isoliereigenschaften . . . . 42
Die Fleischerei 5/2013
Technik
Praxistest: Mit Höchstgeschwindigkeit kuttern
Alles spricht für den Vakuum-Kutter K 604 AC-8 . . . . . . . . . . . . . . . 46
Qualitätssicherung: Die Lebensmittelsicherheit im Fokus
Temperatur und Gewicht sind zentrale Kontrollparameter . . . . . . . 49
Vakuumversorgung: Vakuum für Spezialitäten
Zentralanlage bietet wirtschaftliche und technische Vorteile . . . . . 56
Praxistest: Effizient und schnell schneiden
Der Slicer CCS 905 schneidet gut ab . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Veredeln: Käse erobert die Wurst
Zukauf von Käse für jeden Anwendungsbereich . . . . . . . . . . . . . . . 62
Kurz berichtet: Handlich und leistungsstark / Abschwarten und Entvliesen / Größere Zuschnitte verpacken . . . . . . 64
Branche
IFFA 2013: Das Messehighlight
Die internationale Fleischwirtschaft trifft sich in Frankfurt . . . . . . . 68
PERFEKTER
MORE PERFECT
Interview: „Weltweit mit Spannung erwartet“
Berthold Gassmann im Gespräch mit Die Fleischerei . . . . . . . . . . 114
IFFA
Halle 8.0
Stand E/F30
Wagyu: Edelfleisch für die Metzgertheke
Höchster Fleischgenuss vom Rind der besonderen Art . . . . . . . . 120
Biomarkt: Was Biofleisch verspricht
Artgerechte Tierhaltung als Kaufkriterium . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Internet: Evolution QR-Code
Sämtliche Produktinformationen transparent machen
. . . . . . . . 128
Label: Nachhaltigkeit deutlich machen
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BAND-ENTSCHWARTUNGSMASCHINE
Ein Siegel allein reicht nicht aus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
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Kurz berichtet: Hochflexible Schneidsysteme / Erfolgreich
verkaufen / Vor den Augen des Kunden veredeln . . . . . . . 132
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Betrieb und Management
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Prozessoptimierung: Mobile Software-Applikationen
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Informationen schnell und ortsunabhängig verarbeiten . . . . . . . . 135
Interview: „Bei den KMUs stimmen die Gene“
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Beste Voraussetzungen für eine erfolgreiche Markenführung . . . 139
Kapitalbeschaffung: Riskante Finanzierungen
Niedriges Zinsniveau verleitet zu (Fehl-)Spekulationen
. . . . . . . . 140
Betriebsausgaben: Kein Geld verschenken
Abzugsmöglichkeiten werden oft nicht ausgeschöpft . . . . . . . . . 142
Kurz berichtet: IPCs made in Germany / Etiketten
auf Abruf / Mittelstand soll Zinschancen nutzen . . . . . . . 144
Service
Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
fleischerei.de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Inserentenverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Bezugsquellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Termine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Schlusspunkt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Vorschau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
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TECHNIK FÜR DIE ZUKUNF T
Beilagenhinweis:
Beilagen: Beck Gewürze & Additive, Schnaittach-Germersberg; Haug Bürsten, Königsbrunn;
Schröter Technologie, Borgholzhausen; SYNER.CON, Rastede. Wir bitten um Beachtung!
Die Fleischerei 5/2013
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