Ökologische Lebensmittel
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Ökologische Lebensmittel Gut für die Umwelt, gut für Sie Für mehr Informationen scannen Sie bitte diesen QR Code ein Gut für die Umwelt, gut für Sie Die ökologischen Produzenten Spaniens bieten dank der großen kulturellen und klimatischen Vielfalt und der verschiedenen Anbauarten und Traditionen in unserem Land eine breite Palette an Lebensmitteln sehr guter Qualität an. Diese Qualität basiert auf einer anspruchsvollen, nachhaltigen Herstellung und ermöglicht die Zubereitung reichhaltiger, abwechslungsreicher und aromatischer Speisen. Außerdem ist es befriedigend zu wissen, dass dieses Produktionssystem zum Erhalt der Umwelt und der Artenvielfalt beiträgt. Ökologisch oder biologisch Die ökologischen Produkte sind zunehmend in der Nähe der Verbraucher erhältlich, in Spezialgeschäften, Kaufhäusern und Supermärkten, auf lokalen Märkten oder im Internet. Deshalb ist es wichtig, dass wir lernen, sie zu erkennen. Man muss wissen, dass deren Etiketten die Bezeichnung ökologisch oder biologisch enthalten sowie den Code der kontrollierenden Behörde oder Instanz, die das Produkt als ökologisch zertifiziert hat. Außerdem muss das Produkt das Öko-Label der EU tragen, das von anderen nationalen oder privaten Labels begleitet sein kann. Die in der ökologischen Produktionsweise angewandten Methoden ermöglichen die Herstellung von authentischen und natürlichen Produkten einzigartiger Qualität mit den charakteristischen Vorzügen einer Ernährung aus Spitzenerzeugnissen. 31 Gründe für den Verzehr ökologischer Produkte Jeder Tag kann ökologisch sein 01. Was die ökologische Produktionsfläche betrifft, steht Spanien in der EU an erster Stelle. 04. Etikettierung Ein ökologisches Produkt muss über die Etikettierung als solches erkennbar sein. Das Etikett schließt den 02. Ökologisch Zahlencode der Behörde oder biologisch oder Kontrollinstanz ein, welche das Produkt in der 03. Anspruchs- Endphase kontrolliert und zertifiziert hat, sowie das volle LandwirtEU-Label für ökologische schaftsmethoden Produktion. Es sind auch nationale und private Labels möglich. 05. Strenge Kontrollen 06. Ökologische Produkte sind Produkte von hervorragender Qualität 07. Vielfältige und ansprechende Produkte 08. Es gibt auch ökologische Aquakultur 09. Erfüllt eine doppelte soziale Funktion 10. Erhält und fördert die lebenden Organismen und die natürliche Fruchtbarkeit des Bodens, seine Stabilität und Artenvielfalt 11. Nimmt Rücksicht auf die natürlichen Kreisläufe 12. Einsatz von chemisch-synthetischen Produkten eingeschränkt 13. Verantwortungsvolle Nutzung der Energie 14. Anwendung vorsorglicher Maßnahmen zum Schutze der Kulturen 15. Bodenabhängige Produktion 16. Landschaftsschutz 19. Ökologisch von Anfang bis Ende 20. Umweltschonende Industrie 21. Ökologische Grundstoffe 17. Ökologische Produktion beinhaltet auch Recycling 22. Ohne synthetische Schädlingsbekämpfung 18. Hohes Wohlbefinden der Tiere 23. Verkauf von Produkten 24. Fortschreitende Zunahme des Verbrauchs 25. Verminderte Erträge 26. Gute Zukunftsprognosen 27. Wirtschaftliche Realität 29. Ökologische Importprodukte 30. Ökologische Lebensmittel - auch in der Gastronomie 31. Schutz des ökologischen Erbes 28. Exportmarkt Weitere Informationen unter http://www.alimentacion.es/es/campanas/agriculturaecologica/ Ökologischer Salmorejo Zutaten (für 4 Personen) 1 kg reife Tomaten ½ kg Brot vom Vortag 1 Knoblauchzehe 1 kleines Glas kaltgepresstes Olivenöl 1/3 desselben Glases Essig 1 Glas Wasser Salz und eine Prise gemahlenen Kümmel Zubereitung Zubereitung Am Vorabend alles geputzte und in Stücke geschnittene Gemüse mit den Brotstücken, Öl, Essig und Salz, einer Prise Kümmel und dem Glas Wasser in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel umrühren, das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Alles zerkleinern, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen, evtl. noch einmal mit Salz abschmecken und bis zum Verzehr wieder im Kühlschrank aufbewahren. Das Gemüse mit Ausnahme der Spargeln braten. Schälen und in Streifen schneiden, alles mischen. Er kann für sich allein oder mit einer milden Vinaigrette, einem gekochten und klein geschnittenen Ei, Schinkenwürfelchen oder geröstetem Brot gegessen werden. Knoblauch und Kümmel im Mörser zerkleinern, dabei nach und nach Öl, Essig und Salz hinzufügen und danach das gebratene Gemüse dazugeben. Die Spargelspitzen abtrennen und auf der Grillplatte garen. Zum Servieren alles auf einen Teller geben und mit einem guten Schuss kaltgepresstem Olivenöl besprühen. Salat aus gebratenem Gemüse und ökologischen grünen spargeln Zutaten (für 4 Personen) 2 Auberginen 2 Zucchini 1 Zwiebel Kirschtomaten 2 rote Paprikaschoten 1 grüne Paprikaschote 1 Bund grüne Spargeln Kaltgepresstes Olivenöl Knoblauch, Kümmel, Essig und Salz Lasagne aus ökologischen Auberginen, Kürbis, Tomaten und Käse Zutaten (für 4 Personen) 500 g Auberginen 500 g Kürbis Ökologische Lasagnenudeln 1 kg Tomaten 200 g geriebener Käse 100 ml kaltgepresstes Olivenöl Zubereitung Zubereitung Nudeln im Salzwasser mit einem Spritzer Öl kochen, damit sie nicht aneinander kleben. Gemüse waschen, schälen und in Scheiben von circa ½ cm geschnitten auf die Grillplatte legen. Das gegarte Gemüse in Lagen in eine Backform gegeben, abwechselnd mit Nudel-Schichten. Das Ganze mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backofen 15 Min. bei 200 °C backen. Am Vorabend die Bohnen in reichlich Wasser mit einer Prise Salz einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und mit 1 Liter kaltem Wasser in den Dampfkochtopf geben. Die Karotten, die weiße Rübe und die Zwiebel, geschält und in große Stücke geschnitten, dazugeben. Auch den Schinkenknochen dazugeben und nach Belieben würzen. Aufs Feuer stellen, und wenn es anfängt zu kochen, den Schaum abschöpfen. Den Dampfkochtopf schließen. Wenn das Ventil den Höchststand erreicht, das Feuer ganz klein stellen. 10 bis 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen und den Knochen herausnehmen. Aus drei Esslöffeln Olivenöl und einem halben Esslöffel gemahlenem Paprika in der Pfanne ein Sofrito zubereiten. Dieses (wahlweise mit einem Spritzer Essig) in den Kochtopf geben und das Ganze auf kleinem Feuer drei Minuten köcheln lassen. Heiß servieren. Ökologischer Bohnentopf mit Gemüse Zutaten für 4 Personen) 250 g Bohnen 2 Karotten 1 Zwiebel 1 weiße Rübe 1 Zweig Sellerieblätter 1 Stück Schinkenknochen Kaltgepresstes Olivenöl Sherryessig Milder gemahlener Paprika Ökologisches Kalbsfilet mit Meersalz Zutaten (für 4 Personen) 1 Kalbsfilet von circa 1 kg 4 mittelgroße Kartoffeln 300 g Kohl 200 ml flüssige Sahne 200 ml Hühnerbrühe Butter 10 ml Rotwein Natürliches, grobkörniges Meersalz, Kochsalz und Pfeffer Zubereitung Zubereitung Die geschälten und geschnittenen Kartoffeln mit dem in Streifchen geschnittenen Kohl kochen. Den Kohl und die Kartoffeln abtropfen lassen. Zur Zubereitung des Pürees die Kartoffeln und den Kohl mit einer Gabel zerdrücken und vermischen. Dann die erhitzte Sahne und die Butter hinzufügen. Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne braten. Das Fett aus der Pfanne weggießen, den Rotwein hinzufügen, den Alkohol verdunsten lassen und die Hühnerbrühe einrühren. Das Ganze einkochen lassen, bis es die Konsistenz einer Soße erreicht Zum Servieren 2 Löffel Püree auf den Teller geben, das Fleisch darauf anrichten und ein wenig Soße auf das Fleisch und ringsherum auf den Teller tröpfeln. Abschließend noch ein paar Körner Meersalz darüberstreuen. Das Fleisch waschen und würzen. Die Lammkeulen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl bepinseln und einen Zweig frischen Thymian dazugeben. Im Ofen bei mittlerer Temperatur (zwischen 180 ºC und 200 ºC) ca. 1 Stunde schmoren. Umdrehen und weiterschmoren, bis das Fleisch goldbraun ist. Als Beilage können Kartoffeln in dünnen Scheiben, frische Erbsen oder nach Belieben ein anderes Gemüse serviert werden. Ökologischer Lammbraten mit Thymian Zutaten (für 4 Personen) 2 Lammkeulen 1 Zweig frischer Thymian 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl 2 Kartoffeln Salz Gebratene ökologische Forelle mit Kartoffeln, aromatisiert mit Rosmarin Zutaten (für 2 Personen) 2 große saubere Forellenfilets mit Haut Kleine Kartoffeln Schwarzer Pfeffer Kaltgepresstes Olivenöl Salz, Rosmarin, Petersilie und andere Kräuter zum Garnieren. Zubereitung Zubereitung Das kaltgepresste Olivenöl und den Rosmarin in eine Pfanne geben und auf kleinem Feuer erhitzen. Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss kaltgepresstem Olivenöl übergießen. Wenn die Pfanne heiß ist, den Rosmarin herausnehmen, die Forellenfilets mit der Haut nach unten hineinlegen und 3 Minuten - oder bis sie knusprig sind - braten. Wenn sie fast gar sind, die Filets umdehen und sie noch etwa 30 Sekunden auf der anderen Seite braten. So wird die Haut knusprig, wobei das Innere weich bleibt. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und danach in der Bratpfanne im gleichen, vom Rosmarin aromatisierten Öl leicht goldbraun braten. Die mit Petersilie bestreuten Kartoffeln und die Forellenfilets mit der Haut nach oben auf den Teller anrichten und mit ein paar Rosmarinzweigen garnieren. Für den Karamell einen kleinen Topf aufs Feuer stellen und - wenn er heiß ist - zwei Löffel Zucker und einen Löffel Wasser hineingeben. Den Karamell in die Puddingförmchen gießen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, 2 Löffel Zucker dazugeben und mischen. Die geriebene Schale einer halben Orange und die Milch dazugeben. Die Puddingförmchen mit der Mischung auffüllen und im Wasserbad in einer ofenfesten Form in den Ofen stellen. Im Ofen bei 180 ºC etwa 35 Minuten erhitzen, bis die Mischung gerinnt, und dann abkühlen lassen. Von einem Stück Orangenschale den inneren weißen Teil entfernen und in feine Streifchen schneiden. In einem kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen abtropfen lassen und noch einmal ins Wasser legen. 2 Esslöffel Zucker hinzugeben und auf kleinem Feuer etwa 8 Minuten kochen. Dieses Wasser abgießen. Die Puddinge aus den Förmchen auf die Mitte eines Tellers stürzen und mit Streifen aus kandierter Orangenschale garnieren. Ökologischer Orangenpudding Zutaten (für 2 Personen) 2 Eier ¼ Liter Milch 1 Orange Vollrohrzucker Wasser ökologisch biologisch Verschiedene Wörter um dasselbe zu bezeichnen: ökologische oder biologische Lebensmittel - beides Natur. Die EU hat die Ausdrücke „ökologisch“ (ECO) und „biologisch“ (BIO) exklusiv reserviert. Im vorliegenden Text bedeuten sie dasselbe. Ökologische Lebensmittel auf Ihrem Tisch - das ganz Jahr über NIPO (Línea): 280-13-008-8 NIPO (Papel): 280-13-022-9 Depósito Legal: M-22405-2013 http://publicacionesoficiales.boe.es/ Ökologische Lebensmittel Gut für die Umwelt, gut für Sie Ökologischen Landbau erleben
