geschmack - Lagerhaus

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WEBER® GRILLSEMINAR LIVE!
REZEPTE 2016
WEBER® GRILLMENÜ FLEISCH
ORIENTALISCHE PIZZA
FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN
2 Platten Pizzateig
300 g Faschiertes (Rind)
2 EL Rapsöl
2 rote Zwiebeln, in Streifen
geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
1 EL rote Balsamico
100 ml Rotwein
2 rote Paprika, in dünne Streifen
geschnitten
Salz, Weber Smoked Paprika und
Weber Churrasco BBQ Gewürz
4 EL Schafskäse, zerbröselt
GRILLMETHODE: D
IREKTE,
MITTLERE HITZE
(220 °C)
VORBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN
GRILLZEIT: 10 MINUTEN
16
➊ Grill für direkte Hitze (220 °C) inklusive Dutch Oven Einsatz vorbereiten.
➋D
as Öl im Dutch Oven Einsatz erhitzen und das Faschierte darin anbraten. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Diese kurz
mit anbraten und dann das Tomatenmark hineingeben. Ablöschen mit
Balsamico und Rotwein und die Paprika unterrühren. Kurz köcheln
lassen und mit Salz, Paprika und Churrasco Gewürz abschmecken.
Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
➌G
rill für indirekte Hitze (220 °C) inklusive Pizzastein vorbereiten.
➍D
ie Pizzaböden jeweils mit der Hälfte der faschierten Masse belegen
und den Schafskäse darüber verteilen. Pizza auf den Pizzastein legen
und ca. 8 – 10 Minuten grillen.
PIZZASTEIN WEBER® STYLE™
WEBER® GRILLMENÜ FLEISCH
LAMMKOTELETTS MIT ANANAS-SALSA-BRUSCHETTA
UND MINZ-LIMETTEN-JOGHURT
FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN
16 Lammkoteletts, küchenfertig (2,5 – 3 cm Dicke)
1 EL grobes Meersalz
2 EL Weber Argentina BBQ Gewürz
Joghurt
100 g griechisches Joghurt
Saft und Schale einer Limette
10 Blätter Minze, in feine Streifen geschnitten
Salz & Pfeffer
Salsa:
1 Babyananas
1 Handvoll Whisky Chips, mind. ½ Stunde eingeweicht
2 rote Peperoncini
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 EL Mangochutney
Salz & Pfeffer
8 Scheiben Baguette
➊ Grill für indirekte Hitze (180 °C) inklusive Drehspieß
vorbereiten.
➋ Die Ananas schälen und auf den Drehspieß stecken.
Drehspieß einsetzen und die Chips in die Glut geben.
Etwa 20 Minuten grillen. Herunternehmen und etwas
abkühlen lassen.
➌ Ananas ohne Strunk in Würfel schneiden, Peperoncini
halbieren, entkernen und würfeln. Alle Zutaten für die
Salsa verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➍ Für den Joghurt alle Zutaten miteinander vermengen
und mit Salz und Pfeffer würzen.
➎ Lammkoteletts mit Meersalz und Weber Argentina
BBQ Gewürz würzen. Baguettescheiben direkt auf den
Grill legen. In der Zwischenzeit die Lammkoteletts von
beiden Seiten 3 Minuten direkt angrillen und danach
etwa 5 Minuten indirekt ruhen lassen. Salsa auf die
Brotscheiben geben und mit den Lammkoteletts und
der Joghurtsauce servieren.
GRILLMETHODE: D
IREKTE
/ INDIREKTE,
HOHE HITZE (180 °C)
VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN
GRILLZEIT: 11 – 20 MINUTEN
DREHSPIESS
17
WEBER® GRILLMENÜ FLEISCH
SPIESSBRATEN MIT BEER-BEANS UND PILAW-REIS
FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN
1 kg Schweineschopf
2 EL Dijon-Senf
3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Röstzwiebeln
Salz & Pfeffer
Weber Smoked Paprika Gewürz
Bratenschnur
GRILLMETHODE: INDIREKTE
HITZE (160 °C)
VORBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN
GRILLZEIT: 2 STUNDEN
KERNTEMPERATUR: 75 °C
18
➊D
en Schweineschopf längs halbieren, aber nicht komplett durchschneiden. Aufklappen und jede Seite noch mal einschneiden
und ebenfalls aufklappen. Beide Innenseiten mit Salz, Pfeffer und
Weber Smoked Paprika Gewürz würzen. Zwiebeln und Knoblauch
hineinlegen und aufrollen. Mit einem Metzgerknoten binden. Zum
Schluss außen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
➋ Grill für indirekte Hitze (160 °C) vorbereiten. Bei Verwendung
eines Holzkohlegrills eine Aluschale mit Wasser zwischen die
Kohlenkörbe stellen. Spießbraten auf dem Drehspieß platzieren und grillen, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.
Locker abgedeckt noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
DREHSPIESS
WEBER® GRILLMENÜ FLEISCH
BEER-BEANS
FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN
50 g Speckwürfel
200 g Waldviertler Wurst
400 g weiße Bohnen
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ TL Weber Smoked Paprika Gewürz
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Chilipulver
1 TL Worcestersauce
1 TL Senf
1½ TL brauner Zucker
50 ml Apfelsaft
100 ml Bier
Salz & Pfeffer
Rapsöl
➊ Den Grill für direkte Hitze (220 °C) inklusive Dutch Oven Einsatz vorbereiten.
➋2
EL Öl im Dutch Oven erhitzen und die Speckwürfel darin
anbraten, anschließend die Zwiebel hinzufügen und ebenfalls
kurz anbraten. Mit der Hälfte des Biers ablöschen und kurz
köcheln lassen. Danach die restlichen Zutaten, bis auf die
Waldviertler, hinzugeben.
➌ Bei geschlossenem Deckel und niedriger, indirekter Hitze
(140 °C) 2 Stunden köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
➍Z
um Schluss die Waldviertler kleinschneiden und zusammen
mit dem restlichen Bier hineingeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
GOURMET BBQ SYSTEM DUTCH OVEN EINSATZ
GRILLMETHODE: D
IREKTE,
HOHE HITZE (220 °C) UND
INDIREKTE HITZE (140 °C)
VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN
GRILLZEIT: 2 ¼ STUNDEN
WOKBESTECK-SET
19
WEBER® GRILLMENÜ FLEISCH
PILAW-REIS
FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN
250 g Langkornreis
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
40 g Butter
500 ml Fond, (Huhn, Gemüse oder Rind)
Salz
Curry
1 Biozitrone, in Scheiben geschnitten
GRILLMETHODE: INDIREKTE
VORBEREITUNGSZEIT: 15
GRILLZEIT: 25 MINUTEN
20
HITZE (175 °C)
MINUTEN
➊D
en Grill für indirekte Hitze (175 °C) vorbereiten.
➋ In einem kleinen Topf Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. In der Zwischenzeit eine feuerfeste Auflaufform mit
den Zitronenscheiben auslegen. Schalotten und Knoblauch über
die Zitronenscheiben geben. Den Reis in einem Küchensieb gut
waschen und abtropfen lassen.
➌ Reis ebenfalls in die Form geben und mit dem Fond übergießen.
Die Form zunächst mit angefeuchtetem Backpapier und abschließend mit Alufolie abdecken.
➍D
ie Form indirekt auf dem Grill platzieren und etwa 25 Minuten
grillen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Curry abschmecken.
WEBER® GRILLMENÜ FLEISCH
WAFFELN MIT HEISSEN KIRSCHEN
➊ Für den Teig Butter und Zucker aufschlagen. Danach Vanillezucker und Salz
unterrühren. Anschließend die Eier nacheinander unterrühren (wichtig ist,
erst das nächste Ei hinzugeben, wenn das vorige vollständig verrührt ist).
Mehl und Backpulver unterrühren. Nach und nach so viel Milch zugeben bis
ein dickflüssiger Teig entstanden ist.
➋ Für die Kirschen, 4 EL Kirschsaft mit der Speisestärke verrühren. Den Rest
des Kirschsafts auf dem Seitenkocher oder Herd aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Die Kirschen hinzufügen und aufkochen, mit Zucker
und Kirschwasser abschmecken.
➌ Grill für direkte Hitze (180 °C) inklusive Waffeleinsatz vorbereiten.
➍ Waffeleinsatz etwas einfetten und einen großen Löffel Teig hineingeben. 1
bis 2 Minuten backen lassen, dann das Waffeleisen drehen, sodass der Teig
gleichmäßig verläuft. Die Waffeln sind fertig, wenn sie goldbraun sind.
FÜR 20 STÜCK
ZUTATEN
250 g Butter, Zimmertemperatur
250 g brauner Zucker
2 PäckchenVanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Milch
Fett zum Backen
Heiße Kirschen:
300 g Kirschen
250 ml Kirschsaft
2 EL Speisestärke
Zucker, Kirschwasser
GOURMET BBQ SYSTEM –
WAFFEL-/ SANDWICH EINSATZ
GRILLMETHODE: DIREKTE,
(180 °C)
VORBEREITUNGSZEIT: 25
GRILLZEIT: 45 MINUTEN
MITTLERE HITZE
MINUTEN
COOKWARE SYSTEM
(CWS) WEBER® STYLE™
SAUCENTOPF
21
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