Zimt-Müsli-Pfannkuchen mit Preiselbeer-Apfel

Zimt-Müsli-Pfannkuchen mit Preiselbeer-Apfel-Kompott und Joghurt
für 4-6 Personen
100 g
Haferflocken
1 ½ EL
Roggenflocken
2 EL
Sonnenblumenkerne
40 g
Gehackte Mandeln
310 ml
Vollmilch
40 g
Mehl
1 ½ TL
Backpulver
1 TL
Zimt
1 EL
Brauner Zucker
2
Eier
Öl zum Braten
250 g
Joghurt zum Servieren
Kompott
125 g
Tiefgefrorene Preiselbeeren
1
Apfel, vom Kerngehäuse befreit und gewürfelt
120 ml
Preiselbeersaft
1
Vanilleschote, ausgelöst
etwas
Schale einer unbehandelten Orange
50 g
Zucker
½ EL
Honig
1. Die Hafer- und Roggenflocken, Sonnenblumenkerne und die Mandeln mit der Milch in
eine Schüssel geben. Gründlich mischen und zugedeckt über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
2. Für das Preiselbeerkompott alle aufgelisteten Zutaten in einen Topf geben und
erhitzen. Bei hoher Temperatur ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Das Kompott einmal aufkochen lassen und dann auf kleinerer Stufe 15 Minuten
köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Kompott
warm halten.
4. Für die Pfannkuchen Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und die Eier zur Müslimischungen
geben und alles gründlich verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
5. Der Pfannkuchenteig wird portioniert und gebraten. Dafür eine große, beschichtetet
Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und dünn mit etwas Öl ausstreichen. Jeden
Pfannkuchen 3 Minuten von jeder Seite braten lassen, bis sie durchgegart und
goldgelb sind.
6. Zum Servieren das Preiselbeer- Apfel- Kompott zusammen mit einem Klecks Joghurt
auf die Pfannkuchen geben.
Rezept des Monats Dezember 2012