Rohstoff Hanfnuss
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Hempro International Hanf-Rohstoffe Rohstoff Hanfnuss Hanf – ein gesunder, vielfältiger und ökologisch sinnvoller Rohstoff Hanf ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt, die in den letzten Jahrzehnten in Vergessenheit geraten ist, aber seit einigen Jahren wieder stark an Bedeutung gewinnt. Heute ist die Wiederentdeckung von Hanf aus gesundheitlichen und ökologischen Gründen wichtiger als je zuvor. Hanf ist so vielfältig nutzbar wie kaum eine andere Pflanze und liefert die Rohstoffe für Nahrung, Textilien, Kosmetika und Baumaterialien. Einfach anzubauen, schnell nachwachsend und extrem robust braucht Hanf keine „chemischen Keulen“, um widerstandsfähig gegen Ungeziefer und Unkraut zu sein – also ein „von Natur aus umweltfreundlicher“ Rohstoff. Hanf verbessert die Bodenstruktur, baut CO2 ab und wirkt damit dem Treibhauseffekt entgegen. 1 Hempro International Gesunde Vielfalt Hanf – ein außerordentlich gesundes Lebensmittel einen idealen Beitrag zur täglichen Ernährung. Die Einnahme von z. B. Hanföl oder Hanfnüssen wirkt unterstützend auf einen normalen Blutdruck sowie Cholesterinspiegel, stärkt das Immunsystem und wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus. Körper und Geist werden mit Lezithin, Vitamin E, Mineralien und Spurenelementen versorgt. Daher sind Hanfnüsse ein idealer Beitrag zur täglichen Ernährung. Die Wiederentdeckung von Hanf als Kulturpflanze ist ein wichtiger Beitrag zur Erhaltung des ökologischen Gleichgewichts. Lebensmittel aus und mit Hanf sind ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Durch den hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem durch das perfekte Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 (3:1) und allen 8 essenziellen Aminosäuren bieten Hanflebensmittel Die Vielseitigkeit der Hanfnuss Nährwerte Ganze Hanfnüsse pro 100 g: % der Referenzmenge Energie 1768 kJ/433 kcal 22 % Fett 30,2 g 43 % davon - gesättigte Fettsäuren 2,9 g 15 % - einfach ungesättigte Fettsäuren 4,2 g - mehrfach ungesättigte Fettsäuren 23,1 g Kohlenhydrate 3,4 g 1% - davon Zucker 1,6 g 2% Ballaststoffe 33,9 g Eiweiß 20,0 g 40 % Salz < 0,1 g 0% Vitamin E 2,7 mg 60 % Folsäure 180 µg 90 % Kalium 714 mg 15 % Eisen 13,25 mg 95 % Zink 6,52 mg 44 % Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal) Omega-3-Fettsäuren 5,2 g Omega-6-Fettsäuren 17,9 g Aus botanischer Sicht handelt es sich bei der Frucht des Hanfes, dem Hanfsamen, um eine Nuss (Nüsschen), die von einer dünnen, glasigen Fruchtschale umgeben ist. Die nährstoffreichen Samen sind braun bis schwarzgrau, manchmal auch grüngrau gefärbt. Hanfsamen haben einen Durchmesser von etwa 2,5 bis 4 mm und ein Tausendkorngewicht von 15–20 g. 2 Hempro International Geschälte Nüsse Geschälte Hanfnüsse – ein Kern, der es in sich hat geschält, so dass am Ende nur das Wertvollste der Samen übrig bleibt: kraftvolle Hanfkerne, die so vielseitig wie lecker sind. Verzehrfertig geliefert, können Sie direkt aus der Packung verwendet werden: ob pur, als Beigabe in Salaten, Müslis, Joghurt, Soßen, zu Früchten und Gemüse, in Powerdrinks und Smoothies oder beim Backen für Brot, Muffins oder Kekse – immer ein wertvoller Energiespender! Frei von Konservierungs- und Füllstoffen zählen Hanfnüsse zu den nahrhaftesten Lebensmitteln überhaupt. Sie sind ideal, um dem Körper auf einfache und gesunde Art und Weise mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Proteine, Vitamine, Ballaststoffe, Phosphor und Magnesium zuzuführen. Besonders Schwangere, stillende Mütter und Kinder profitieren dabei von den gesunden Nährwerten: So genügen beispielsweise täglich drei Esslöffel Hanfnüsse (ca. 30 g), um den empfohlenen Tagesbedarf von Folsäure bis zu 22 % bzw. von Thiamin (Vitamin B9) bis zu 49 % zu decken. Ebenso eignen sich Hanfnüsse hervorragend für Allergiker, da sie keine Nussallergene und Laktose enthalten und gluten- und cholesterolfrei sind. Für Vegetarier sind sie der ideale Eiweißlieferant. Nährwerte Geschälte Hanfnüsse pro 100 g: % der Referenzmenge Energie 2401 kJ/580 kcal 29 % Fett 47,9 g 68 % davon - gesättigte Fettsäuren 4,7 g 2% - einfach ungesättigte Fettsäuren 6,9 g - mehrfach ungesättigte Fettsäuren 36,3 g Kohlenhydrate 8,2 g 3% - davon Zucker 2,2 g 2% Ballaststoffe 7,4 g Eiweiß 25,4 g 51 % Salz 0,1 g 2% Thiamin 1,8 mg 164 % Folsäure 150 µg 75 % Phosphor 1700 mg 243 % Magnesium 710,7 mg 237 % Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal) Omega-3-Fettsäuren 8,1 g Omega-6-Fettsäuren 28,2 g Um stets die bestmögliche Qualität zu garantieren, durchlaufen unsere Hanfnüsse einen besonders schonenden Herstellungsprozess: Sie werden mechanisch und hitzefrei 3 Hempro International Hanföl/-Raffinat Hanföl – wertvolle Quelle für ungesättigte Fettsäuren Um aus der reichhaltigen Hanfnuss ein wertvolles Hanfnussöl zu erzeugen, sind eine schonende Ernte und Pressung des Hanfsamens notwendig. Der Samen ist von einer festen Fruchtschale eingeschlossen, die die Inhaltsstoffe vor Umwelteinflüssen, insbesondere Sauerstoff und Licht, schützt. Zur Gewinnung des Öls muss die Nuss gepresst werden, bis das Öl austritt. Unser kaltgepresstes Hanföl wird mechanisch, ohne Einsatz von Chemikalien oder Konservierungs- oder Zusatzstoffen bei Temperaturen von unter 40°C gepresst. Durch eine spezielle Kaltfiltertechnologie wird es von allen natürlichen Schwebstoffen befreit und anschließend sauerstofffrei verpackt, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Durch schonende Kaltpressung und luftdichte Abfüllung in dunkle Flaschen bleiben die wertvollen Fettsäuren sowie der natürliche „nussige“ Geschmacks des Öls erhalten. Hanföl wird aus reinem Hanfsamen hergestellt und findet inzwischen in vielen unterschiedlichen Bereichen Verwendung: in der Industrie, in der Medizin, in Beautyprodukten, maßgeblich jedoch als wertvolle Nahrungsergänzung in der gesunden Küche. Hanföl ist cholesterinfrei und beinhaltet keine belastenden Trans-Fettsäuren. Da es ein hervorragendes Verhältnis der mehrfach ungesättigten Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren sowie Vitamin E aufweist, wirkt es sich positiv auf einen normalen Blutcholesterinwert aus, unterstützt ein gut funktionierendes Herz und ist unablässig bei der gesunden Entwicklung und Wachstum von Kindern. 15 bis 20 Gramm Hanföl genügen, um den Tagesbedarf eines Menschen an wichtigen Omega3-Fettsäuren vollständig zu decken. Als Alternative zu anderen Ölen dient Hanföl bei der täglichen Ernährung zum Abrunden kalter Speisen. Seinen leichten, nussigen Geschmack entfaltet es besonders schmackhaft in Soßen, Dressings, Marinaden, Suppen und Dips. Allerdings sollte Hanföl nicht zum Braten und Kochen verwendet werden, da es bei hohen Temperaturen seine gesunden Nährwerte verliert. Nährwerte kaltgespresstes Hanföl pro 100 g: % der Referenzmenge Energie 3700 kJ/900 kcal 45 % Fett 100 g 143 % davon - gesättigte Fettsäuren 9,9 g 50 % - einfach ungesättigte Fettsäuren 15,1 g - mehrfach ungesättigte Fettsäuren 75 g Kohlenhydrate 0g 0% - davon Zucker 0g 0% Ballaststoffe 0g Eiweiß 0g 0% Salz 0g 0% Vitamin E 60 mg 500 % Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal) Omega-3-Fettsäuren 58 g Omega-6-Fettsäuren 17 g Auch in der Kosmetik weiß man um die vielen Vorteile des kostbaren Öls: Es eignet sich als perfekter Feuchtigkeitsspender in Cremes, Seifen und Shampoos und macht Haut und Haare wunderbar geschmeidig. Hanföl-Raffinat (raffiniertes Hanföl) – vielseitig einsetzbar Nährwerte raffiniertes Hanföl pro 100 g: % der Referenzmenge Energie 3700 kJ/900 kcal 45 % Fett 100 g 143 % davon - gesättigte Fettsäuren 9,9 g 50 % - einfach ungesättigte Fettsäuren 15,1 g - mehrfach ungesättigte Fettsäuren 75 g Kohlenhydrate 0g 0% - davon Zucker 0g 0% Ballaststoffe 0g Eiweiß 0g 0% Salz 0g 0% Vitamin E 60 mg 500 % Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal) Omega-3-Fettsäuren 58 g Omega-6-Fettsäuren 17 g Denjenigen, die Hanföl gerne für besondere Einsatzzwecke in der Lebenmittelindustrie und Kosmetik einsetzten möchten, empfehlen wir Hanföl-Raffinat. Dieses Öl ist weniger empfindlich gegenüber Hitzeeinwirkung als in der nativen Form. Raffiniertes, also durch einen aufwendigen Herstellungsprozess veredeltes Hanföl, ist ein klares, geruchs- und geschmackneutrales Öl. Da es reichlich Feuchtigkeit spendet und entzündungshemmend ist, wird es heute in der industriellen Kosmetikindustrie wirksam zur Körperpflege verwendet und kann bei Hautirritationen unterstützend wirken. 4 Hempro International Hanfmehl/-protein Hanfmehl – die gesunde Wahl beim Kochen und Backen Hanfmehl ist absolut glutenfrei und dient in der modernen Küche als Backzutat für Kuchen, Brot und Mehlspeisen und kann auch zum Abbinden und Abschmecken von Suppen und Soßen verwendet werden. Gerade in der heutigen Zeit, in der immer mehr Menschen an Lebensmittelintoleranz leiden und auf eine ausgewogene Ernährung achten müssen, ist Hanfmehl eine gleichermaßen vielseitige wie wohlschmeckende Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl. Nährwerte Hanfmehl pro 100 g: % der Referenzmenge Energie 1215 kJ/294 kcal 15 % Fett 7,7 g 11 % davon - gesättigte Fettsäuren 1,0 g 5% - einfach ungesättigte Fettsäuren 1,2 g - mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5,5 g Kohlenhydrate 3,4 g 1% - davon Zucker 2,4 g 3% Ballaststoffe 46,3 g Eiweiß 29,6 g 59 % Salz 0,17 g 3% Folsäure 100 µg 50 % Phosphor 1000 mg 142 % Eisen 20 mg 143 % Zink 7 mg 70 % Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal) Omega-3-Fettsäuren 1,2 g Omega-6-Fettsäuren 4,3 g Da Hanfmehl rein pflanzlich ist und den Körper mit lebenswichtigen Inhaltsstoffen versorgt, steht es inzwischen auch bei Allergikern, Vegetariern und Veganern ganz oben auf dem täglichen Speiseplan. Ein hoher Anteil an wertvollen Hanfproteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren reichert die Speisen mit vielen, für den Körper nützlichen Nährstoffen an. So deckt bereits eine Portion Hanfmehl (ca. 32 g) den Tagesbedarf bis zu 16 % an Folsäure, bis zu 45 % an Eisen und 22 % an Zink. Der in Hanfmehl enthaltene Phosphor kann für eine geregelte Funktion der Zellmembranen sorgen, den Energiehaushalt fördern und den Erhalt von Knochen und Zähnen unterstützen. Hanfproteinpulver – kraftvolle Energie aus der Natur Der Mensch besteht zu 15 bis 20 Prozent aus Proteinen. Deshalb ist es wichtig, ihm diese Nährstoffe regelmäßig zuzuführen. Sie sind unter anderem verantwortlich für den Muskelaufbau, für Enzyme und Hormone sowie für die Hämoglobinbildung. Unser Hanfproteinpulver kann dabei als natürlicher Proteinlieferant einen wesentlichen Beitrag leisten. Mit seinem hohen Nährstoffgehalt versorgt Hanfprotein den Körper mit lebenswichtigen Baustoffen wie mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Eisen, Zink und wich- tigen Vitaminen. Zusätzlich enthält es alle 21 bekannten Aminosäuren, einschließlich der acht essentiellen Aminosäuren, die der erwachsene menschliche Organismus nicht selbst herstellen kann. Unser Hanfproteinpulver wird durch mechanisches Veredeln von Hanfkuchen hergestellt. Es weist einen Proteingehalt von ca. 50 % auf, etwa 65 % davon leicht verdauliches, für das Immunsystem wichtige Globulin Edestin sowie 35 % Albumin, eine ideale Antioxidantienquelle pflanzlichen Ursprungs. Nährwerte Hanfproteinpulver pro 100 g: % der Referenzmenge Energie 1445 kJ/345 kcal 17 % Fett 9,7 g 14 % davon - gesättigte Fettsäuren 1,4 g 6% - einfach ungesättigte Fettsäuren 1,2 g - mehrfach ungesättigte Fettsäuren 7,1 g Kohlenhydrate 4,7 g 2% - davon Zucker 2,9 g 3% Ballaststoffe 19,7 g Eiweiß 50,0 g 100 % Salz 0,2 g 3% Vitamin E 6,1 mg 51 % Thiamin 0,99 mg 90 % Folsäure 120 µg 60 % Eisen 22,4 mg 160 % Zink 13,8 mg 92 % Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal) Omega-3-Fettsäuren 1,6 g Omega-6-Fettsäuren 5,5 g Als pflanzliches Produkt, das gluten- und laktosefrei ist, ist Hanfproteinpulver immer eine gute Wahl für alle, die eine spezielle Diät halten müssen: Allergiker, Vegetarier, Veganer und nicht zuletzt für Sportler, die ihren Körper, unterstützt durch eine fettarme Ernährung, in Form bringen wollen. Als Zusatz in Power-Drinks, Shakes oder Joghurt ist es eine unkomplizierte, schnell zubereitete Proteinquelle. Hanfproteinpulver kann ebenso Brot- und Kuchenrezepten als Mehlersatz beigemischt oder einfach über Früchte und Gemüse gestreut werden. 5 Hempro International Hanf-Ballaststoffe Hanf-Ballaststoffe – für eine gesunde Darmflora Obwohl größtenteils für den Körper unverdaulich, sind Ballaststoffe ernährungsphysiologisch betrachtet sehr wichtig. Sie sorgen für das Wachstum gesunder Darmkeime im Dickdarm und wirken somit Verdauungsstörungen entgegen. und Powerdrinks gemischt werden. Dazu wird es einfach in warmem Wasser eingerührt und vor den Mahlzeiten getrunken. Hanf-Ballaststoff-Pulver ist zudem ein idealer Ersatz für herkömmliches Mehl. Es verleiht Brot, Müslis, Muffins und Keksen eine Extra-Portion an nährreichen Ballaststoffen. Übrigens auch für Allergiker, da es frei von Gluten, Laktose und Nussallergenen ist. Grobes Hanf-Ballaststoff-Pulver ist ein Nebenprodukt, das bei der Verarbeitung von Hanfproteinpulver und Hanfmehl entsteht. Als Beigabe in Getränken und Mehlspeisen trägt es auf sehr bekömmliche Weise zu einer ballaststoffreichen Ernährung bei und versorgt den Körper mit leicht verdaulichen Ballaststoffen, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Eisen, Folsäure und Thiamin. Darüber hinaus ist Hanf-Ballaststoff-Pulver ebenfalls eine verlässliche Proteinquelle. Nährwerte Hanfballaststoffe pro 100 g: % der Referenzmenge Energie 1126 kJ/273 kcal 14 % Fett 6,3 g 9% davon - gesättigte Fettsäuren 0,9 g 5% - einfach ungesättigte Fettsäuren 0,8 g - mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4,6 g Kohlenhydrate 14,5 g 6% - davon Zucker 1,7 g 2% Ballaststoffe 54,6 g Eiweiß 12,3 g 25 % Salz 0,1 g 2% Thiamin 0,65 mg 59 % Folsäure 100 µg 50 % Eisen 9,11 mg 65 % Magnesium 166,8 mg 56 % Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal) Omega-3-Fettsäuren 1,0 g Omega-6-Fettsäuren 3,6 g Zur Reinigung des Dickdarms und für eine gut funktionierende Darmflora kann Hanf-Ballaststoff-Pulver in Smoothies 6 Hempro International Verwendung Hanf als Backzutat – allgemeine Verarbeitungshinweise Da Hanf-Rohstoffe als Backzutat noch relativ unbekannt sind, ist es besonders wichtig, dass die Hanf-Produkte schmecken, und dass Sie Ihre Kunden ausreichend über diesen Rohstoff informieren können. Ab 5 % Hanf-Anteil darf ein Produkt als „Hanf-Produkt“ deklariert werden, z. B. Hanf-Brot. Bei einem geringeren Anteil lautet die Deklaration „Produkt mit Hanf“, z. B. Nuss-Schnecke mit Hanf. Verwendung der einzelnen Rohstoffe Der Einsatz von Hanfnussöl in der Teigbereitung empfiehlt sich bei der Herstellung von nussigen Produkten. Geschälte Hanfnüsse werden dem Teig ohne weitere Vorbereitung zugefügt. Neben Brot oder Brötchen, können Sie z. B. auch Croissants, Strudel, Schnecken, Stollen, Plätzchen und vieles mehr mit Hanfnüssen backen. Empfohlener Hanf-Anteil: 10–15 %. Um den Hanf-Charakter der Produkte zu unterstreichen, sollten diese vor dem Backen mit geschälten Hanfnüssen bestreut werden. Durch den Backprozess entstehen zahlreiche geschmacksbildende Stoffe in der Kruste und die Backware sieht sehr ansprechend aus. Hanf enthält kein Gluten (Klebereiweiß). Deshalb sollte dem benötigten Mehl maximal ein Anteil von 10 % Hanfmehl zugefügt werden. Für Müsli-Riegel, Füllungen usw. gilt diese Begrenzung nicht. Hanf kann allen Teigen zugefügt werden. Hanfnüsse werden wie alle anderen Nüsse verarbeitet. Die Röstung der geschälten Hanfnüsse bewirkt eine Intensivierung des nussigen Geschmacks. Hempro International Kontakt Hempro International ist Produzent und Großhändler für die gesamte Produktpalette von Hanf(rohstoff)produkten. Mit der konsequenten Umsetzung einer auf Produktqualität konzentrierten Strategie ist es Hempro International gelungen, europaweit eines der führenden Unternehmen für Hanfprodukte zu werden. Hempro International GmbH & Co. KG Münsterstraße 336 40470 Düsseldorf Tel. Fax E-Mail Web 0211-6 99 90 56 10 0211-6 99 90 56 18 [email protected] www.hempro.com Weitere Informationen zum Thema „Hanf“ finden Sie unter www.hempro.com oder www.hanfnuss.de. 7
