Gesundes Fleisch aus der Heimat!
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Exklusiv nur für unsere Kunden! t! a m ei H er d s u a ch is le F es d n u Ges Alles wissenswerte über das neue Qualitätsfleisch »Ulmer Land«. r L e and m l U eis c e r e h t Fl ch g ∙ hei matnah ∙ fair ∙ art Natürlich bei uns: Partyservice + c Das s n! ma t k c e hm Fleischerfachgeschäft Söflingen: Söflinger Straße 233 • 89077 Ulm Tel: 0731 / 9 36 74-0 www.metzgerei-hoermann.de [email protected] Unsere Öffnungszeiten: Montag - Freitag 07.00 - 18.00 Uhr Samstag 07.30 - 13.00 Uhr Fleischerfachgeschäft Einkaufszentrum Stifterweg: Trollinger Weg 8 • 89075 Ulm Tel: 0731 / 55 42 55 So siehts aus: er Land Ulm eis »Ulmer Land« ist eine initiative von Metzgermeistern und ihren Familienbetrieben in Ulm und um Ulm herum. »Ulmer Land« garantiert dem Verbraucher heimatnahe Herkunft und eine artgerechte und respektvolle Tierhaltung. Basierend auf dieser ethischen Grundlage sind strenge Haltungs-, Aufzucht- und Fütterungsregeln, um in allen Belangen den Ansprüchen der Tiere gerecht zu werden. re c h t Fl ch ge ∙ hei matnah ∙ fair ∙ art Heimatnah, fair & artgerecht! Sie liegen im optimalen Fall auf Stroh, bekommen nur einheimische, gentechnikfreie Futtermittel zu fressen und haben viel Tageslicht im Stall. Wichtig ist die unmittelbare Heimatnähe der »Ulmer Land« Erzeugerbetriebe. Was nützt uns ein EU-Bio-Label auf Fleisch, wenn das bio-zertifizierte Fleisch aus Frankreich und das Futter aus der Ukraine stammt? Für »Ulmer Land« gelten für Aufzucht und Haltung der Tiere die folgenden Kriterien: • Einstreu im Stall (bei ausgewieserner Strohhaltung): Stroh ist schon seit Jahrhunderten die bevorzugte Einstreu. Die Tiere legen sich gerne in Ihr Strohbett und können entspannt schlafen. Das Stroh saugt die Ausscheidungen der Tiere auf, wird täglich erneuert und auf einem klassischen Misthaufen gelagert. Der so gereifte Festmist ist ein ökologisch wertvoller Dünger, der vor allem viel weniger klimaschädliches Methangas als Gülle entwickelt. • Freiraum: Die Tiere leben weitestgehend frei in ihrem Stall, Gehege und auf der Weide. Das Anbinden der Tiere zum Zweck der dauerhaften Fixierung ist nicht erlaubt. • Fütterung: Die Tiere dürfen nur mit heimischen vorzugsweise aus eigenem Anbau - Futtermitteln ernährt werden. Ebenso ist die präventive Gabe von Antibiotika oder Leistungsförderern verboten. Der Grundsatz von Ulmer Land ist Heimatnähe, auch beim Futter. • Natürlich Gentechnikfrei: Genveränderte Futtermittel oder Gentechnik in der Mast darf bei »Ulmer Land« nicht eingesetzt werden. • für bäuerliche Landwirtschaft: Das geliebte Landschaftsbild unserer Heimat wird vorwiegend durch die Bewirtschaftung und Pflege engagierter Landwirte geschaffen. Diese bäuerlichen Betriebe haben die besondere Liebe und den Willen, unsere Natur zu erhalten. Der Kauf der »Ulmer Land«Produkte unterstützt den Erhalt bäuerlicher Betriebe. Klare Obergrenzen für Tierbestände und die genutzten Flächen helfen, auch den kleinen Landwirt wirtschaftlich überleben zu lassen. Die vom Handel diktierten „Marktpreise“ ermöglichen keine faire bäuerliche Landwirtschaft. • Ethik: Die ethische Verantwortung ist ein zentraler Punkt der Philosophie. Wer Tiere als Nahrungsquelle nutzt, muss sich seiner Verantwortung stellen. Das gilt für Erzeuger, Verarbeiter und Verbraucher. Fleisch ist ein sehr hochwertiges Lebensmittel und sollte kein tägliches Massenprodukt aus einer Massenerzeugung sein. Nur mit besonders hochwertigem Futter, dessen Herkunft kontrolliert wird und in seiner Zusammenstellung den Erwartungen eines tiergerechten, gesunden Aufwachsens entspricht, lässt sich dies erreichen. Nur dann erhalten wir Fleisch, welches den Gaumen verwöhnt, außergewöhnlich zart, typisch im Geschmack und gesund für den Menschen ist. Der Unterschied im Detail: Beste Qualität mit Ulmer Land Ulmer Land Schweinefleisch: Schweine sind von Natur aus sehr aufgeweckte und entgegen der allgemeinen Vorurteile bei ausreichend Platz sowie artgerechter Haltung sehr saubere Tiere. Ein frisches Strohbett animiert die Tiere zur Bewegung, bestes gentechnikfreies Futter sorgt für Vitalität und eine optimale Entwicklung. Das Futter besteht aus bestem Getreide, aus gentechnikfreiem Soja, Mineralstoffen und Vitaminen. Den »Ulmer Land«-Regeln verpflichtete und neutral kontrollierte Bauernhöfe aus der Region ziehen diese besonderen Schweine groß. Ulmer Land Rindfleisch: Basis für die Aufzucht der »Ulmer Land«-Rinder sind natürliches Futter und viel Bewegungsfreiheit. Die Rinder werden mit Wiesenheu, Weizen, Mais, Mineralien, Vitaminen und einer speziellen Ergänzungsmischung aus Muttermilch und 60 verschiedenen Kräutern und Hefeextrakten gentechnikfrei ernährt. Die spezielle Ernährung und die ergänzende Gabe von natürlichen Mikronährstoffen hält die Tiere gesund und vital. Der Stall mit einer Einstreu aus Stroh und Platz sorgt für Bewegung und optimale Entwicklung der Tiere. Nur bei Tieren mit Bewegungsfreude wächst ein gut marmoUnser übersichtlicher Herkunfts-Check: riertes Fleisch mit feiner Muskelfaser Ulmer Land steht immer für heimatliche Aufzucht, heran. Neutral kontrollierte Bauernartgerechten Tiertransport und schonende Schlachtung. höfe aus unserer Region ziehen die In unserer Metzgerei erhalten Sie: Rinder für »Ulmer Land« groß. Ulmer Land Geflügel: Auch in der Geflügelzucht gilt: Heimatnah und vernünftig sind die bessere Alternative. Die Aufzuchtbetriebe des »Ulmer Land«-Geflügels unterstehen den gleichen Regeln wie für die Rind- und Schweineaufzucht. Wichtig sind die konservativen Bestandsobergrenzen und der wichtige Verzicht auf präventive Antibiotika-gaben und Leistungsförderer. Selbstverständlich sind das selbst erzeugte gentechnikfreie Futter und viel Auslauf ins Freie. Schweinefleisch ✘ Ulmer Land Konventionelle Haltung Freilaufstall ✘ Rindfleisch ✘ Ulmer Land Konventionelle Haltung Freilaufstall ✘ Geflügel ✘ Ulmer Land / Dangelhof Konventionelle Haltung Freilaufstall ✘ ✘ Strohhaltung ✘ Gentechnikfreies Futter ✘ Tiermehlfrei ✘ Antibiotikafrei © Foto Qualivo GmbH ✘ Strohhaltung ✘ Gentechnikfreies Futter ✘ Tiermehlfrei ✘ Antibiotikafrei ✘ Strohhaltung ✘ Gentechnikfreies Futter ✘ Tiermehlfrei ✘ Antibiotikafrei © Foto Qualivo GmbH Partyservice + c Das s n! ma t k c e hm Das Perfekte Steak unser dry-aged Beef Die Trockenreifung ist die älteste und traditionellste Art der Fleischreifung. Hier hängt das Fleisch am Knochen ab. Deshalb wird diese Methode auch traditionell als „Abhängen“ bezeichnet. Durch das langsame „Dry Aging“ von mehreren Wochen wird die Fleischstruktur mürbe und durch den Wasserverlust von bis zu 30% intensiviert sich der Fleischeigengeschmack. Das macht dieses Fleisch bei Kennern & Gourmets besonders beliebt. In der Metzgerei Hörmann erhalten Sie Dry-aged Roastbeef ausschließlich mit diesen Kriterien: • Das Fleisch stammt von Färsen (jungen weiblichen Rindern) und JungOchsen unter 13 Monaten (Eigenschlachtung) • und die Reifung erfolgt im Spezialkühlraum mindestens 30 Tage am Knochen bei 1°C und 75% Luftfeuchtigkeit. Das Ergebnis: • hervorragender Geruch • saftig & unvergleichlich zart • herausragender, kräftiger, runder Fleischgeschmack • Es gelingt Zuhause so gut wie im Gourmet-Restaurant Ihre glasklaren Vorteile beim Metzger Hörmann: Frisch vom Stück: Wir verpacken nichts vor, Sie erhalten stets frischeste Ware. Eigene Produktion: mehr als 120 Wurstspezialitäten bekommen Sie stets frisch aus unserer Produktion Eigene Schlachtung: Fleischqualität von Anfang an: für kontinuierliche Spitzenqualität bei unseren Produkten Kompetente Beratung: unser freundliches und geschultes Fachpersonal berät Sie gerne. Preiswürdigkeit: Die Sicherung der optimalen Qualität unserer Produkte ist uns eine Herzensangelegenheit: Zum Beispiel die eigene Schlachtung, unsere tägliche Wurstproduktion, fettreduzierte Rezepturen und der minimale Einsatz von Zusatzstoffen, der zertifizierte Hygieneaufwand. Dieses hohe Niveau fließt in unsere PreisKalkulation natürlich mit ein. Deswegen werden wir nie billig, sondern immer preiswert sein.
