aufgetischt
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WEIHNACHTEN Fesich AUFGETISCHT Dreimal weihnachtlich aufgedeckt mit drei verschiedenen Festtagsmenüs! Welches ist Ihr Lieblingsmenü? Fotos: Gunda Dittrich, Styling & Rezepte: Bernadette Wörndl 1. eicht & legant Das Fischmenü Vorspeise Chicorée aus dem Ofen mit Saiblings-Brandade ] Hauptgang Karpfen-Bouillabaisse mit Safran & Paprika-Rouille ] Dessert Crème caramel mit Vanille Vorspeise CHICORÉE AUS DEM OFEN mit Saiblings-Brandade S. 27 SO MACHT MAN SICH FREUNDE 23 WEIHNACHTEN Naturlich. WIE HANDGEFISCHT Hauptgang KARPFENBOUILLABAISSE mit Safran & Paprika-Rouille S. 27 24 FRIENDS Ja! Natürlich Waldviertler Karpfenfilets kommen von Karpfen aus unterschiedlichen Waldviertler Bio-Betrieben. Die Teiche werden ohne Kunstdünger oder sonstige chemische Hilfsmittel bewirtschaftet. Das Ausfischen im Oktober erfolgt in Handarbeit. Ein achtsamer Umgang mit den Tieren ist selbstverständlich. Die Ja! Natürlich Karpfen sind mager, festfleischig und wohlschmeckend. Sie enthalten hochwertiges Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Gibt’s an der MERKUR Feinkosttheke! WEIHNACHTEN Dessert CRÈME CARAMEL mit Vanille Für 4 Förmchen: • 250 g Zucker • 600 ml Milch • 1 Vanilleschote • 2 ganze Eier • 3 Eigelb • 1 Prise Salz 1. Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sechs ofenfeste Förmchen in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen. Vier EL Wasser und die Hälfte des Zuckers in einen Topf geben. Auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Zucker schmilzt und beginnt, bernsteinfarben zu werden. Das dauert ca. 6 – 8 Min. Nun so schnell wie möglich das Karamell in den Förmchen verteilen. 2. In einem mittelgroßen Topf die Milch erhitzen, aber nicht aufkochen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und samt Schote zur Milch geben. 3. In einer Schüssel die Eier, Eigelb, Salz und restlichen Zucker gut verrühren. Während des Umrührens etwas von der heißen Milch einrühren, um die Eier zu temperieren. Nun die temperierten Eier mit der Milch vermengen und durch ein Sieb abseihen. 4. Eiermilch in die Förmchen verteilen, 2 – 3 cm hoch Wasser um die Förmchen gießen und das Backblech/die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben. Für 35 Min. backen. Förmchen aus dem Wasser heben und abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen. Zum Servieren die Crème mit einem spitzen Messer sorgfältig vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen. 50 Min AAA Profikoch SO MACHT MAN SICH FREUNDE 25 BESTE FLEISCH-, GEFLÜGEL- & WURST WAREN „Die zu 100 % aus österreichischem Fleisch sind.“ Eine Exklusiv-Marke für WEIHNACHTEN mit Saiblings-Brandade* KARPFENBOUILLABAISSE mit Safran & Paprika-Rouille Für 4 Personen: • 2 kleine Chicorée-Knospen • 1 EL Olivenöl • 1 TL Schale einer Bio-Zitrone, fein abgerieben • 1 TL Zitronensaft • 1 Schuss Marsala oder anderer Süsswein • 1 EL Honig • 2 Thymianzweige Für die Saiblings-Brandade • 1 Kartoffel • etwas frischer Dill • 2 EL Crème fraîche • 1 TL Senf • 200 g Ja! Natürlich Saiblingsfilet, geräuchert • Schale einer Bio-Zitrone, abgerieben • 1 EL Kräuter oder Kresse, gehackt • Salz, Pfeffer frisch gemahlen Außerdem en • 4 Scheiben Weißbrot dünn ge schnit t 1. Für die Brandade die Kartoffel schälen, etwa 20 Min. in Salzwasser weich kochen. Dill waschen und fein hacken. Alle Zutaten für die Brandade mit einer Gabel zu einer streichfähigen Masse zerdrücken. 2. Backofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/ Unterhitze). Chicorées halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Süßwein, Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig beträufeln und mit Thymianblättchen bestreuen. Im Ofen ca. 10 – 15 Min. gratinieren bzw. karamellisieren. 3. Brot in Scheiben schneiden und im Ofen 5 – 10 Min. rösten. Die Brotscheiben mit dem Chicorée belegen. Aus der Brandade vier Nocken ausstechen und je 1 daraufsetzen. Mit gehackten Kräutern oder Kresse toppen. Eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln. 40 Min Agg Hobbykoch * Brandade ist ein Püree aus Fisch, Kartoffeln und evtl. weiterem Gemüse. Für 4 – 6 Personen: samt Haut • 2 kleine Ja! Natürlich Karpfenfilets • 150 g Stangensellerie • je 3 Karotten und gelbe Rüben • 1 Fenchelknolle • 3 Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 1 rote Paprika • 1 Kartoffel • 1 Tasse Cherrytomaten • 1 Lorbeerblatt • je 1 TL Koriander- und Fenchelsamen • 1 TL Senfkörner • 1 Msp. Paprikapulver • je 1 Thymian- und Rosmarinzweig • 1 EL Tomatenmark • 125 ml Weißwein • 1 l Fischsuppe oder Gemüsesuppe • 1 Msp. Safran • ½ TL Chili, gemahlen • Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Orange • Salz • Olivenöl zum Braten Für die Paprika-Rouille • 1 kleine Kartoffel • Salz • 1 roter oder gelber Paprika • 1 Knoblauchzehe • 1 Eigelb • 1 – 2 EL Zitronensaft • 1 TL Paprika edelsüß • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen • 150 ml Öl Außerdem • 1 Baguette oder Ciabatta Knoblauch und Paprika in feine Würfel schneiden. Kartoffel schälen und reiben. Tomaten waschen und vom Stängel zupfen. 2. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, zuerst Schalotten 5 – 10 Min. kräftig anbraten, dann Knoblauch, Kartoffel, Stangensellerie, Karotten, Rüben, Fenchel, Paprika und Tomaten dazugeben und einige Min. kräftig anbraten. Lorbeer, Koriander- und Fenchelsamen, Senfkörner, Paprikapulver, Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und Tomatenmark dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Suppe aufgießen. Safran, Chili, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale hinzufügen. 20 – 25 Min. köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. 3. Für die Paprika-Rouille den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 10 – 15 Min. weich kochen. 4. Paprika im Ofen 20 – 30 Min. schmoren, bis sie fast schwarz ist und Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und etwas abkühlen lassen. Dann Schale, Samen und Scheidewände entfernen. 5. Knoblauch schälen und grob hacken. Alle Zutaten bis auf das Öl pürieren, dann das Öl in dünnem Strahl bei laufendem Mixer langsam zufügen. 6. Karpfenfilets in beliebig große Stücke schneiden und 5 – 8 Min. In der Suppe bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze pochieren. Baguette oder Ciabattascheiben toasten, mit der Paprika-Rouille bestreichen und zum Fisch servieren. Mit Fenchelgrün garniert servieren. 1 Std 20 Min AAg Fortgeschritten Unsere Weinempfehlung*: Zur Vorspeise: Weingut Noemi Welschriesling Klassik 2014 0,75 l 6,99 Euro Zum Hauptgang: Winzerhof Dockner Chardonnay Göttweiger Berg 2014 0,75 l 8,99 Euro Zum Dessert: Weingut Lang Beerenauslese Chardonnay 2014 0,375 l 8,99 Euro * Alle Weinempfehlungen sind bei MERKUR erhältlich CHICORÉE AUS DEM OFEN 1. Stangensellerie, Karotten und Rüben waschen, schälen und in schräge Stifte schneiden. Fenchel ebenfalls waschen und in Spalten schneiden. Fenchelgrün für die Garnitur beiseitestellen. Schalotten, SO MACHT MAN SICH FREUNDE 27 Am besten ist Regionales, wenn es von den Besten in Bio kommt. Unser Held von Hof und Feld: Bio-Weide-Jungrindbauer Stefan Eisenberger Von März bis November grüne Wiesen, klare Luft und viel Zeit, diese zu genießen. Viele Menschen wünschen sich das, die Weide-Jungrinder vom Bio-Bauern Stefan Eisenberger leben es! Im Familienverbund grasen sie auf den Bergwiesen und können tun und lassen, was sie wollen. Auch auf der Weide stehen ihnen die Türen zum Stall offen und gutes österreichisches Bio-Futter wartet rund um die Uhr auf sie. Das ist ein Leben, wie es sich jedes Rind wünscht! Stefan Eisenberger lebt mit seiner Familie im geschichtsträchtigen Zehenthof im steirischen Schöcklland. Der seit 1833 von der Familie Eisenberger geführte Hof wurde schon 2001 von seinen Eltern auf biologische Bewirtschaftung umgestellt. Seitdem widmet sich der Bio-Bauer aus Leidenschaft seinen Weide-Jungrindern. Man könnte meinen, dass diese Liebe und Hingabe im Bio-WeideJungrind von Ja! Natürlich zu schmecken sind. Aber was wirklich so gut schmeckt, ist die Freilaufhaltung, das gute Futter und dass sich die Tiere wohlfühlen. Warum das Ja! Natürlich Rindfleisch zu den Besten in Bio zählt: „Die Weide-Jungrinder wachsen in Mutterkuhhaltung auf. Was bedeutet das?“ „Die Jungrinder wachsen die ersten 11 bis 12 Monate bei der Mutter und im Herdenverband mit ihren Artgenossen auf. Und das ohne Anbindehaltung!“ „Sind Weide-Jungrinder gut für unsere Umwelt?“ „Ja! Denn die Weide-Jungrinder sind für die Grünlandpflege essenziell. Und dafür müssen sie nicht einmal etwas tun – außer auf der Wiese leben.“ Naturlich. „Wie sehen die Lebensräume der Weide-Jungrinder aus?“ „Die Stall- und Auslaufflächen sind jeweils 700 m2 groß, im Stall hat jede Kuh eine eigene Liegebox, in der sie genug Platz hat und die immer mit Stroh eingestreut ist.“ Ja! Natürlich Weide-Jungrind • Artgemäße Tierhaltung • Feinfasriges Fleisch Mehr unter www.janatuerlich.at 2. laisch & opulent WEIHNACHTEN Das Geflügelmenü Vorspeise Kohlrabi-Kokos-Suppe mit lila Kartoffelsternen & Vanilleöl ] Hauptgang Mini-Truthahn mit Süßkartoffelpüree & gebratenen Kohlsprossen ] Dessert Mousse au Chocolat mit Vanilleeis Vorspeise KOHLRABIKOKOS-SUPPE mit lila Kartoffelsternen & Vanilleöl S. 32 SO MACHT MAN SICH FREUNDE 29 WEIHNACHTEN Hauptgang MINITRUTHAHN mit Süßkartoffelpüree & gebratenen Kohlsprossen S. 32 30 FRIENDS WEIHNACHTEN Dessert MOUSSE AU CHOCOLAT mit Vanilleeis S. 33 SO MACHT MAN SICH FREUNDE 31 WEIHNACHTEN KOHLRABIKOKOS-SUPPE • • • • • • mit lila Kartoffelsternen & Vanilleöl* Salz ½ TL Zucker 3 EL Butter 1 EL Olivenöl Schale von 1 Bio-Zitrone, abgerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1. Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Truthahn waschen und trocken tupfen. Innen und außen leicht salzen. Für die Füllung Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Butter anbraten. Nun alle Zutaten für die Füllung vermengen und 20 Min. durchziehen lassen. Truthahn damit füllen und auf ein Backblech setzen. Mit Küchengarn in Form binden: Dazu den Truthahn auf den Rücken legen, vorne das Garn überkreuzen, dabei die Flügel fest anziehen. Nun vorne die Beine mit den Faden zu einem Kreuz zusammenbinden und zum Schluss am Rücken verknoten. 2. Marillenmarmelade, Honig, Sojasauce mit Süßkartoffelpüree & und Butter leicht erwärmen, bis die Butter gebratenen Kohlsprossen geschmolzen ist, dann den Truthahn Für 4 – 6 Personen: rundherum mit der Mischung einpinseln. 3. Butternusskürbis schälen, Kerne mit Für den Truthahn einem Löffel herausschaben und in Spalten • 1 Mini-Truthahn schneiden. Wurzelgemüse schälen in • 1 TL Salz mundgerechte Stücke schneiden. Beides • 2 EL Marillenmarmelade zusammen mit den Kräutern auf dem Blech • 1 TL Honig rund um den Truthahn verteilen. Etwas • 2 EL Sojasauce salzen. Für 2 Stunden bei niedriger Tempera• 120 g Butter tur braten, dabei immer wieder mit der Glasur einpinseln und eventuell hin und wieder das • 1 Butternusskürbis Blech wenden, weil manche Öfen nicht • 1 Tasse Wurzelgemüse gleichmäßig braten. Zu dunkle Stellen mit • je 2 – 3 Zweige Rosmarin und Alufolie abdecken. Zum Schluss die Thymian Temperatur auf 180 °C erhöhen und für Für die Füllung weitere 15 Min. braten. Gemeinsam mit dem • 1 rote Zwiebel Gemüse, dem Süßkartoffelpüree, den • 1 EL Butter Kohlsprossen und dem Relish servieren. 4. Für das Püree Süßkartoffeln schälen, in • 300 g Früchtebrot in Würfel geschnitten Würfel schneiden und mit etwas Butter • 200 ml Milch 10 – 15 Min. dünsten. Mit 100 ml Wasser • 50 g Maroni aufgießen, Orangenschale, -saft und Ingwer • ½ TL Schale einer Bio-Orange, hinzufügen und zugedeckt weich kochen, fein abgerieben dann pürieren. Kartoffeln schälen, ebenfalls in • ½ Bund Petersilie, fein gehackt Würfel schneiden und in Salzwasser etwa • 1 Ei 20 Min. sehr weich kochen, bis sie fast zerfallen. Wasser abgießen und die Kartoffeln Für das Püree mit der Gabel fein zerdrücken oder durch • 700 g Süßkartoffeln eine Kartoffelpresse drücken. Nun das • 125 g Butter Süßkartoffelpüree vorsichtig mit dem • Saft und ½ TL abgeriebene Schale Schneebesen unter das Kartoffelpüree heben. einer Bio-Orange Restliche Butter und so viel Milch einrühren, • 1 cm frischer Ingwer, gerieben bis das Püree cremig ist. Mit Muskatnuss, • 300 g mehlige Kartoffeln Salz und Pfeffer abschmecken. frisch gemahlen 5. Für das Relish Zucker bei schwacher • etwa 125 ml Milch Hitze karamellisieren lassen. Cranberrys oder • Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss Preiselbeeren, Orangensaft, Orangenschale Für das Cranberryrelish sowie Johannisbeersaft und Gewürze zugeben. • 75 g Zucker Aufkochen und 3 – 5 Min. einkochen lassen. • 250 g Cranberrys oder Preiselbeeren 6. Kohlsprossen waschen und in Wasser mit • Saft und abgeriebene Schale von je ½ TL Salz und Zucker je nach Größe 1 Bio-Orange 5 – 10 Min. kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Dann halbieren oder die • 160 ml Johannisbeersaft einzelnen Blätter ablösen. Butter und Olivenöl • etwas Piment, gemahlen in einer Pfanne erhitzen und Kohlsprossen • 1 Zimtstange darin schwenken. Mit etwas abgeriebener • 1 Gewürznelke Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. MINITRUTHAHN Für 4 Personen: • 2 Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 3 Kohlrabiknollen • 1 TL Ingwer, gerieben • 1 TL Schale einer Bio-Zitrone, abgerieben • 1 Schuss trockener Weißwein • 300 ml Gemüsesuppe • 200 ml Kokosmilch • Salz & Pfeffer frisch gemahlen Für die Kartoffelsterne • 1 – 2 Trüffelkartoffeln violette Kartoffelsorte • 1 – 2 EL Olivenöl • einige junge Kohlrabiblätter und Vanilleöl für die Garnitur 1. Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und etwa 5 Min. im Olivenöl schmoren. Kohlrabi schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Ingwer und abgeriebener Zitronenschale in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten reduzieren. Mit Suppe und Kokosmilch aufgießen. Etwa 20 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Für die lila Kartoffelsterne Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Trüffelkartoffeln waschen und in ca. 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Keksausstecher kleine oder große Sterne ausstechen. Mit etwas Olivenöl und Salz vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen für 8 – 12 Min. knusprig backen. Suppe in Schälchen oder Gläsern anrichten, mit Vanilleöl beträufeln und mit den lila Kartoffelsternen und den Kohlrabiblättern servieren. 50 Min Agg Hobbykoch *Vanilleöl selbstgemacht: 1 Vanilleschote längs halbieren, in 250 ml neutralem Öl einlegen und möglichst über Nacht ziehen lassen. 32 FRIENDS Für die Kohlsprossen • 250 g Kohlsprossen 4 Std AAA Profikoch WEIHNACHTEN mit Vanilleeis Unsere Weinempfehlung*: Für 4 Personen: • 200 g Bitterschokolade, mind. 70 % (sehr gute Qualität) • 140 ml Wasser 1. Eine große Rührschüssel kaltes Wasser mit Eiswürfeln füllen. In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Schokolade und Wasser unter Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen, 2 Min. lang rühren, bis eine glatte Mischung entsteht. 2. Danach die Schokoladenmischung im Topf in die Schüssel mit Eiswasser setzen und mit dem Schneebesen ständig rühren. Fertig ist die Mousse, wenn sie an halbfest geschlagenes Obers erinnert. Achtung: Das geht irgendwann sehr schnell! Schokomousse wahlweise zusammen mit Vanilleeis servieren. 10 Min AAg Zur Vorspeise: Weingut Kracher Brut Rosé 0,75 l 19,90 Euro Zum Hauptgang: Weingut Huber Grüner Veltliner Rosengarten Traisental DAC 2014 0,75 l 7,99 Euro Zum Dessert: Martini Asti Spumante 1 l 8,49 Euro * Alle Weinempfehlungen sind bei MERKUR erhältlich MOUSSE AU CHOCOLAT Fortgeschritten TIPP: Wird die Mousse zu fest, kann sie wieder erwärmt und nochmals kalt gerührt werden. Rahofer. Salzburger Käsevielfalt – ein Genuss für jeden Geschmack Gültig von 10. 12. bis 31. 12. 2015 FR IEN DS OF SalzburgMilch Scheiben div. Sorten 150 g Bei Kauf von 2 je 1+1 1 09 2.19 100 g 0.73 www.milch.com Gutschein einmalig von 10. 12. bis 31. 12. 2015 gültig und nur für Friends of MERKUR durch Verwendung ihrer Bankomat- oder Friends of MERKUR Kundenkarte. Nicht übertragbar. Statt-Preis bezieht sich auf bisherigen MERKUR Normalverkaufspreis. Die Aktion ist nicht gültig im MERKUR mini Markt WBH Wien, MERKUR inside und MERKUR Direkt. Solange der Vorrat reicht. Jet GR zt sich ATIS ern ! B von eim K au 4 Pro TASSI f duk MO ten Dein individuell gestalteter L ffel! F l i M ür u a h c chs er l f f mlö I love coffee! von Teilnahmebedingungen & weitere Informationen unter S ei kr e a t iv! www.TASSIMO.com/löffel 3. unt & erspielt WEIHNACHTEN Das vegetarische Menü Vorspeise Kräuterseitlinge mit Topinambur, pochiertem Wachtelei & Trüffel ] Hauptgang Schalottentarte Tatin mit karamellisierten Pekannüssen, Ziegenkäsenockerl & Salat ] Dessert Zitronentarte Vorspeise KRÄUTERSEITLINGE mit Topinambur, pochiertem Wachtelei & Trüffel S. 39 SO MACHT MAN SICH FREUNDE 35 WEIHNACHTEN Hauptgang SCHALOTTENTARTE TATIN mit karamellisierten Pekannüssen, Ziegenkäsenockerl & Salat S. 39 36 FRIENDS WEIHNACHTEN Dessert ZITRONENTARTE S. 41 SO MACHT MAN SICH FREUNDE 37 Schärdinger Affineur Weinkäse Diese Weichkäsespezialität aus der Steiermark wird mit Zweigeltgeläger gereift. Dadurch erhält sie das einzigartige, fruchtige und leicht säuerliche Aroma und die typische, fast schwarze Rinde mit zartem Milchschimmelanflug. WEIHNACHTEN mit Topinambur, pochiertem Wachtelei & Trüffel SCHALOTTENTARTE TATIN mit karamellisierten Pekannüssen, Ziegenkäsenockerl & Salat Für 4 Personen: • 250 g Kräuterseitlinge • 1 EL Olivenöl • 1 – 2 Salbeizweige • 1 Topinambur • 1 Radicchio Treviso • 1 Tasse Kresse Für die Eier • 4 kleine Eier • 2 l Wasser • 2 EL Essig Außerdem • 1 Trüffel 1. Kräuterseitlinge halbieren, in Olivenöl in einer Pfanne mit Salbei bei mittlerer Hitze rösten. Topinambur waschen, fein hobeln und ebenfalls mitrösten. Zum Schluss Radicchioblätter abtrennen und kurz in der Pfanne mitbraten. Gemüse auf Tellern verteilen, mit der Kresse garnieren. 2. Für die Eier einen Topf mit 2 Liter Wasser füllen, Essig beifügen. Wasser zum Kochen bringen. Eier einzeln in Tassen schlagen, ohne das Eigelb zu beschädigen. Eier nacheinander vorsichtig in das sprudelnde Wasser gleiten lassen und das Eiweiß mit einem Esslöffel über das Eigelb ziehen. Die Hitze reduzieren, das Wasser soll gerade nicht mehr sieden. Eier etwa 3 – 4 Min. ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Eier auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten. 3. Zum Schluss die Trüffel darüberhobeln und sofort servieren. 20 Min AAg Fortgeschritten 2. Für die Rotweinschalotten Schalotten und Knoblauch schälen, Knoblauch leicht andrücken. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten und Knoblauch darin 5 Min. schmoren lassen. Mit Staubzucker leicht karamellisieren, Portwein und Balsamicoessig angießen und Lorbeerblatt sowie Thymian hinzugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Für die Nüsse Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nüsse, Zucker, abgeriebene Orangenschale, Salz und Gewürze dazugeben und gut vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 20 – 30 Min. hellbraun backen, bis die Nüsse trocken sind. Alle 10 Min. wenden. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Glas bis zu einen Monat aufbewahren. 4. Nun die Hitze im Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) erhöhen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz rund und 3 – 4 mm dick ausrollen. 5. Eine Tarteform mit Butter einstreichen. Schalotten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die ausgebutterte Tarteform legen. Teig etwas größer als die Tarteform ausschneiden. Die Schalotten damit bedecken und am Rand gut festdrücken. Nun 20 – 25 Min. im Ofen backen. 6. Tarte etwas abkühlen, stürzen und aufschneiden. Mit je einem Ziegenkäsenockerl, Pekannüssen und Salat servieren. Für eine Tarte (Ø 22 cm): Für den Teig • 250 g Weizenmehl • Prise Salz • 150 g kalte Butter • 6 EL Eiswasser Für die Rotweinschalotten • 300 g Schalotten 1 Std 25 Min AAg Fortgeschritten • 1 Knoblauchzehe • 20 g Butter • 2 EL Staubzucker • 200 ml Portwein • 3 EL Balsamicoessig Unsere • 1 Lorbeerblatt Weinempfehlung*: • 3 Thymianzweige • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen • Salz Zur Vorspeise: Weingut Liegenfeld Grüner Veltliner Leithaberg DAC 2013 Für die Nüsse 0,75 l 9,99 Euro • 200 g Pekannüsse abgerieben • 1 EL Zucker Zum Hauptgang: Weingut Hans Igler • ½ TL Schale von 1 Bio-Orange Ricciolino 2012 • 1 TL Salz 0,75 l 10,99 Euro • 1 TL Gewürzmischung nach Wahl (Garam Masala, Five Spice oder Zum Dessert: Pommery Brut Champagner Lebkuchengewürz) 0,75 l 39,90 Euro Außerdem • 150 g Ziegenfrischkäse • 1 Tasse bunter Blattsalat 1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und zwei Drittel davon mit einer Teigkarte grob in den Teig einarbeiten, dann zwischen den Fingerkuppen zerbröseln. Restliche Butter ebenso einarbeiten und dabei darauf achten, dass einige größere Butterstückchen im Teig bleiben – das ist das Geheimnis für einen knusprigen Teig. Kaltes Wasser zugeben und den Teig rasch zu einer Kugel zusammendrücken oder übereinanderfalten. Nicht kneten, die Butterstücke sollten noch immer sichtbar sein. Teig leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Min. ruhen lassen. SO MACHT MAN SICH FREUNDE * Alle Weinempfehlungen sind bei MERKUR erhältlich KRÄUTERSEITLINGE 39 aufrunden Kaufsumme helfen! und Kindern Unterstützen Sie mit Ihrer Spende 9 österreichische Caritas Lerncafés, die sozial benachteiligte Kinder fördern und betreuen. Einfach an der Kassa „Aufrunden, bitte“ sagen – schon wird auf den nächsten 10 Cent Betrag aufgerundet. Danke für Ihre Unterstützung! SO MACHT MAN SICH FREUNDE. WEIHNACHTEN ZITRONENTARTE Für eine Tarte (Ø 22 cm): Für den Teig • 200 g Weizenmehl plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche • 50 g Staubzucker • 100 g Butter • 1 Ei • 1 Prise Salz • Hülsenfrüchte zum Blindbacken Für die Zitronencreme • 3 Eier • 2 Eigelb • 6 EL Zucker • Saft und abgeriebene Schale von 3 Bio-Zitronen • 200 g kalte Butter 1. Für den Teig Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Tarteform damit auskleiden und für 20 Min. im Kühlschrank kalt stellen. BASTELTIPP Hier gibt es passende TISCHKÄRTCHEN zum Download: 2. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die gekühlte Tarte mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 15 Min. blindbacken. Herausnehmen, überkühlen, dann die Hülsenfrüchte entfernen. 3. Für die Zitronencreme in einem Topf Eier, Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale mit einem Schneebesen aufschlagen. Bei schwacher Hitze und unter Rühren erwärmen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach in die Creme einarbeiten. 10 – 15 Min. bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Creme einzudicken beginnt. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb streichen. Zitronencreme auf dem noch warmen Tarteboden verteilen und überkühlen lassen. 4. Tarte aufschneiden und servieren. 45 Min plus Ruhezeit AAg Fortgeschritten enü m l e g ü l f e Zum G : Auf Klappkärtchen Platz für einer Seite ist it Goldden Namen, m sieht es oder Silberstift ön aus. besonders sch in agaz rmarkt.at/m www.merku ho ho ho Zum Fischmenü ho ho ho Gestaltung: Nanna Prieler Merry Christmas n hinschreiben. Einfach vorne den Name ho ho ho Aus diesen Tischkärtchen lässt sich auch eine Girlande bas teln. Mit oder ohne Gästenamen! Zum egetarischen Menü SO MACHT MAN SICH FREUNDE 41
