gibt`s die leckeren Rezepte!
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FOOD & WINE NOVEMBER Rezept 1: Polpette di Carne (Hackbällchen) mit Saubohnenmus für 6 Personen Das schöne apulische Rezept passt ausgezeichnet zu Primitivo oder anderen kräftigeren Rotweinen. Hackbällchen: 1kg Rinderhack 2 Handvoll Weißbrotkrümel 3 EL Ricotta Oregano 2 Eier Salz, Pfeffer Frische Petersilie Die Zutaten alle gut mischen und zu 24 gleich großen Kugeln formen. Auf ein Blech geben und im vorgeheizten Backofen (Grill, 220°C) ca. 17 Minuten lang garen. Soße: 1 große Zwiebel, gewürfelt 1 Knoblauchzehe Thymian, Lorbeerblatt 2 Dosen Tomaten geschält Olivenöl Chiliflocken Etwas Tomatenmark Etwas Rotwein (Primitivo) Die Zwiebelwürfel in ordentlich Olivenöl andünsten. Sind sie etwas glasig, den gehackten Knoblauch hinzugeben, er soll nicht verbrennen! Nun den Thymianzweig, das Lorbeerblatt und etwas Chili hinzugeben. Weiterbraten bis die Zwiebeln leicht karamellisieren. Dann etwas Tomatenmark hinzugeben und auch andünsten. Mit einem Schuss Rotwein, den Sie auch zum Essen servieren, ablöschen und einkochen lassen. Zum Schluss die Tomaten aus der Dose hinzufügen und etwas mit dem Spatel zerstechen. Salz und Pfeffer nach Belieben hinzugeben. Ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Saubohnenmus: 800g getrocknete Bohnen Olivenöl Die Bohnen über Nacht in gesalzenem Wasser einlegen. Am nächsten Tag werden die Bohnen bei niedriger Hitze gekocht, bis sie sich auflösen. Dann werden sie zu einem feinen Brei verrührt, der mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird. FOOD & WINE NOVEMBER Rezept 2: Linguine al Limone Vorspeise für 4 Personen Die zitronige Note im Essen wird durch einen trockenen Weißwein perfekt ergänzt. Zutaten 300g Linguine 125ml heller Geflügelfond 1 große Bio-Zitrone Salz, Pfeffer Parmesan 125ml Weißwein 125ml Sahne 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter Frische Petersilie Die Pasta nach Packungsanweisung garen. Die Zwiebel würfeln und andünsten. Mit Wein und Geflügelfond ablöschen und stark reduzieren lassen. Zitronenschale abreiben und in die Soße geben. Dann Sahne, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles etwas einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie und Butter hinzugeben. Die Nudeln abgießen und ebenfalls zur Soßen hinzufügen. Einen Moment einkochen und mit Parmesan garnieren. Anrichten und genießen! FOOD & WINE NOVEMBER Rezept 3: Bobotie Traditionelles südafrikanisches Hackfleischgericht, das ursprünglich von den Zuwanderern aus Malaysia stammt. Zutaten: 500g Rinderhackfleisch 2 Zwiebeln 3 Eier 2 EL Mango-Chutney 125ml Milch 1 EL Zitronensaft 3 TL Currypulver Etwas Salz 1 Brötchen 4 Knoblauchzehen 50g Rosinen 50g Mandelblättchen 2 Bananen Etwas Muskatnuss Etwas schwarzer Pfeffer Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Danach mit feingehackten Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen, Mango-Chutney, Mandelblättchen und ein Ei vermischen. Die Masse mit dem Fleisch vermengen. Fleischmasse in eine gefettete Auflaufform füllen, glatt streichen und bei 220°C im Ofen 20 Minuten backen. Nebenbei Milch und die restlichen Eier vermengen, mit Salz, Muskat und Curry würzen. Die geschälten Bananen in Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen. Eiersauce ebenfalls darüber geben und noch einmal 15- 20 Minuten backen. FOOD & WINE NOVEMBER Rezept 4: Filet im Blätterteig mit Kressesauce Hierzu passt ein Weißburgunder! Zutaten: 600g Schweinefilet 100g tiefgefrorener Blattspinat 150ml Gemüsebrühe 1 TL Dijonsenf 1 EL Honig 2 EL Butter Salz, Pfeffer 1 Pck. Blätterteig 20g Basilikumpesto 1 Becher Crème fraîche 1 Spritzer Zitrone 1 Eigelb zum Bepinseln Kresse zum Garnieren Das Schweinefilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 1 EL Butter scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseite stellen. Für die Farce einen Topf mit Butter aufsetzen, Spinat dazugeben, mit etwas Brühe ablöschen und ggf. nachsalzen. Den Blätterteig auftauen und ausrollen. Den abgekühlten Spinat auf dem Blätterteig verteilen und das Filet mit der Unterseite darauf setzen. Die Oberseite des Filets mit dem Basilikumpesto bestreichen. Die Enden des Blätterteigs übereinander schlagen und mit Eigelb bepinseln. Das eingepackte Filet bei ca. 200° C in den Backofen geben und ca. 20- 20 Minuten goldbraun backen lassen, bis der Blätterteig aufgeht und eine schöne Farbe bekommt. Für die Sauce 150ml Gemüsebrühe aufkochen, die Crème fraîche, den Dijonsenf, Zitrone und Honig hinzugeben. Etwas einreduzieren lassen. Die Sauce mit dem Pürierstab aufmixen und kurz vor dem Servieren ¾ der Kresse hinzugeben. Einen Saucenspiegel auf den Teller geben, das Fleisch in Scheiben schneiden und darauf setzen, mit frischer Kresse dekorieren. FOOD & WINE NOVEMBER Rezept 5: Rinderfilet mit Kräuterkruste und Schupfnudeln Ein gehaltvoller Spätburgunder begleitet das Gericht perfekt! Zutaten: 4 Scheiben Rinderfilet 125g Sahne 1 EL Butter 30g Kerbel 30g glatte Petersilie 2 Knoblauchzehen 250g gekochte und geschälte Kartoffeln 150g Mehl 1 EL Butterschmalz 0,25l Rotwein 4 EL Olivenöl 30g Basilikum 30g Schnittlauch 30g Parmesan 30g geröstete Pinienkerne 2 Eier Salz, Muskat, Pfeffer Für die Schupfnudeln die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, den Eiern und etwas Salz und Muskat vermischen. Zu einem Teig verarbeiten. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig zu Stangen rollen, dann ca. 5cm lange Stücke abschneiden und die Enden spitz formen. In kochendes Salzwasser geben und wallen lassen, bis die Schupfnudeln oben schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und warm stellen. Für den Kräuterbelag alle Kräuter, den Parmesan, die Knoblauchzehen und die Pinienkerne in einen Mixer geben. 3 EL Olivenöl langsam einfließen lassen, bis die Masse eine sämige Konsistenz haben. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Filetstücke in einer Mischung aus Olivenöl und Butter von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Parallel in einer Pfanne die Schupfnudeln in Butterschmalz goldbraun braten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräutermasse darauf geben und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen ca. 3-4 Minuten auf der oberen Einschubleiste überbacken. Den Bratenfond mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit der Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. FOOD & WINE NOVEMBER Rezept 6: Entrecôte mit Sauce Bordelaise Bordeaux pur! Für die Soße: 2 Schalotten 1 EL Mehl 400ml Rinderbrühe 3 Zweige glatte Petersilie Salz, Pfeffer 25g Butter 400ml Rotwein (Bordeaux) 3 Zweige Thymian 1 Lorbeerblatt Für das Entrecôte: 2 Scheiben Entrecôte 2 Zweige Thymian 3 EL Öl Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In heißem Fett glasig dünsten. Die Schalottenwürfel dann mit Mehl bestäuben und kurz weiterdünsten. Wein, Brühe und die Kräuter hinzugeben. Die Soße in etwa 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Soße durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch kalt abspülen und trockentupfen. Auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne in Öl von jeder Seite etwa 5 Minuten braun braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Entrecôte halbieren, mit der Soße servieren und mit Thymian garnieren.
