feinschmecker journal - Schröder Fleischwaren
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FEINSCHMECKER JOURNAL Winter 2015 Gesundes Grillen IN ALLER MUNDE Winter 2015 Kontakt MEWA gratuliert herzlich! Wenn das kein Grund zum Jubeln ist. MEWA gratuliert herzlich zu 150 Jahren Schröder Fleischwaren. Und wie das bei guten Partnerschaften nun mal so ist, wollen wir uns auch gleich bei Ihnen bedanken. Denn Nachschub, Lagerung, Entsorgung und Verschleißersatz von Berufs- und Arbeitsschutzbekleidung in unsere Hand zu legen, ist ein großer Vertrauensbeweis. Und egal was uns die Zukunft noch bringen mag, eines ist sicher: Wir managen das. MEWA Textil-Service AG & Co. OHG Saarlouis Carl-Zeiss-Straße 37 · 66740 Saarlouis Telefon 06831 9199-0 · Telefax 06831 9199-11 E-Mail: [email protected] · www.mewa.de Kontakt und Impressum Gratulation_links_180x130_Saarlouis.indd 1 Herausgeber und Anzeigenverwaltung: Schröder Fleischwarenfabrik GmbH & Co. KG Straße des 13. Januar 26- 30 66121 Saarbrücken Telefon:0681/ 9966-0 Telefax:0681/ 9966-250 www.schroeder-fleischwaren.de E-Mail: [email protected] Das Schröder Feinschmecker Journal erscheint zweimal jährlich im Sommer und im Winter. Redaktion, Layout, Produktion: FBO GmbH – Agentur für Marketing und Neue Medien Heinrich-Barth-Str. 27 66115 Saarbrücken Telefon:0681/967676-0 Telefax:0681/967676-6 Druck: reha gmbh · DruckCenter Dudweilerstraße 72 66111 Saarbrücken Telefon:0681/93621-194 Telefax:0681/93621-920 E-Mail: [email protected] Fotos: Schröder, iStock Photo, FBO, Toughrun 2 FEINSCHMECKER JOURNAL 09.10.15 15:18 Informationen: 2 MEWA, 4 Ekro, 5 SHG Kliniken, 7 Schuco Gewürze, Jürgen Lessinger, Kraftverkehr Nagel, Neue Raum- & Umweltpflege, 8 scheid Gewürzkontor, 9 Hauck, 10 Elivia, 11 Peter Schu, 12 Eitels, 13 Debusmann, 14 Coca Cola, 15 Hans Kremers, 16 TBV, Kaut Bullinger, 17 Joseph’s Geflügelhof, Müller Feinkost, 18 Elektro Zimmermann, 19 Stähly, Café Becker, 21 Bruno SIEBERT, Cash + Carry, 22 Reha, 23 Ralf Recktenwald, GeFesta, 24 Strobel, 25 Schröder 26 VEMAG, 27 Energie SaarLorLux 28 Bank1Saar Genießen Sie die Winterzeit ... Liebe Leserinnen und Leser, auch das Jahr 2015 neigt sich langsam aber sicher dem Ende zu. Den kalten Wintertagen stehen nun wieder gemütliche Abende im Kreise der Liebsten gegenüber. Weihnachten steht vor der Tür und füllt die Luft mit dem Duft nach frischen Plätzchen und heißem Glühwein – einfach herrlich! Bei all den süßen Versuchungen und dem deftigen Essen fällt es schwer zu ver­ zichten. Daher zeigen wir Ihnen, wie Sie ohne schlechtes Gewissen schlemmen können und dabei die lästigen Festtagspfunde umgehen. So brauchen Sie sich beim Gang auf die Waage nach dem großen Fest nicht vor unangenehmen Überraschungen zu fürchten. Da sich in der Weihnachtszeit alles um Familie und Freunde dreht, wäre es doch eine tolle Idee diese mit einer Garten­party im Winter zu überraschen. Lassen Sie sich von unseren Tipps inspirieren und machen Sie Ihren Garten zu einer winterlichen Partymeile. Nun dürfte Ihnen nichts mehr fehlen, um auch dieses Jahr Weihnachten in vollen Zügen genießen zu können. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen! Schröder Fleischwaren wünscht Ihnen schöne Feiertage und alles Gute für das Jahr 2016. Ausgabe Winter 2015 Inhalt Kalorienfalle Weihnachten So umgehen Sie Festtagspfunde�������� 4 Oktoberfest 2015 in St. Ingbert Oans, zwoa, gschmeckt hoats!��������� 17 Leckere Linsen����������������������������������� 6 „Ab in de Batsch“ TOUGHRUN 2015����������������������������� 18 Kleines Gewürzlexikon – Teil 7 Kräuter und Gewürze von A bis Z�������� 8 Die Seite für kleine Feinschmecker In der Weihnachtsbäckerei������������������ 9 Das komplette Party-Paket Gartenparty im Winter����������������������� 10 Schröder gratuliert seinen Jubilaren … und bedankt sich für die gute Zusammenarbeit!���������������������� 19 Die neue Geschäftsleitung stellt sich vor������������������������������������ 20 Falko Götz Herzhaftes und Süßes stehen hoch im Kurs�������������������������������������� 11 Allergien und Lebensmittel­ unverträglichkeiten Wenn Essen zu Bauchschmerzen führt����������������������� 22 150 Jahre Schröder Fleischwaren Früher und Heute������������������������������ 12 Schröder sucht Verstärkung����������� 24 Wir sind Schröder Fleischwaren! Ein Blick hinter die Kulissen��������������� 14 Zertifikat für Energiemanagement��� 26 Wiedereröffnung nach Umbau Neuigkeiten für Schmelzer Feinschmecker���������������� 16 FEINSCHMECKER JOURNAL 3 Winter 2015 Kalorienfalle Weihnachten Kalorienfalle Weihnachten So umgehen Sie Festtagspfunde Wer kennt das nicht, während den Weihnachtsfeiertagen lässt man es sich richtig gut gehen. Da werden Klöße, Braten und Co. aufgetischt und es wird geschlemmt, was auf den Tisch kommt. Wer dann nach den Festtagen den Gang auf die Waage wagt, ist nicht immer erfreut. Mit diesen leckeren Rezepten schaffen Sie es ohne überschüssige Pfunde durch die Weihnachtszeit. Zwischen Weihnachten und Neujahr nehmen viele zu. Das ist auch kein Wunder, betrachtet man sich einmal das klassische Weihnachtsessen. Mit Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise und Getränken verschlemmen wir ca. 1500 Kalorien, nur für eine Mahlzeit. Mit einigen Tipps können Sie während den Feiertagen und auch schon in der Vorweihnachtszeit unnötige Kalorienfallen vermeiden. Als Vorspeise bieten sich leichte Suppen oder ein Salat an. Das stillt gesund und schnell den ersten Hunger, so dass beim Hauptgericht in der Regel weniger gegessen wird. Auch ein Glas Wasser vor dem Essen kann den ersten Heißhunger bekämpfen. Zwar gehört eine Gans für manche zu Weihnachten wie der grüne Tannenbaum, doch auch die Abwechslung machts. Anstatt der fetten Weihnachtsgans probieren Sie einen leckeren Putenbraten oder im Ofen gegarten Fisch. Dazu eignen sich besonders Kaltwasserfische wie Forelle, Lachs, Zander oder Makrele. Wer allerdings gar nicht auf den traditionellen Gänse­braten verzichten möchte, kann von der Gans vorher die Haut entfernen, denn dort steckt das meiste Fett. Weitere Kalorien lassen sich auch bei der Soßen- und Beilagenwahl sparen. Statt Pommes oder Kroketten können Sie auch mit Reis punkten. Genauso gibt es viele Alternativen zu kalorienreichen Sahne­ soßen, wie beispielsweise fettarme Kochsahne oder Sojasahne. Schließlich fehlt noch der beliebte Nachtisch. In diesem Jahr können Sie statt Tiramisu auch einmal einen leckeren Obstsalat oder Früchtequark servieren. Ihre Gäste werden begeistert sein. Achten Sie darauf, dass Sie Ihr Weihnachts­essen genießen und sich dabei Zeit lassen. So vermeiden Sie zum einen Stress und zum anderen vermeiden Sie, dass Sie mehr essen, als Ihr Körper eigentlich braucht. So können Sie auch während der Weihnachtsfeier mit Ihren Liebsten eine Runde um den Block drehen oder eine spannende Schneeballschlacht beginnen. Bewegung tut immer gut und hilft dabei, lästige Pfunde und das oft entstehende Völlegefühl zu vermeiden. Eine gute Nachricht für alle Schlecker­ mäuler: Sie müssen während der Advents- und Weihnachtszeit nicht auf Ihre geliebten Plätzchen verzichten. Mit einigen Tricks können hier bereits Kalorien gespart werden. Benutzen Sie Vollkornmehl statt Weizenmehl oder probieren Sie doch einmal Plätzchen mit Hafer­ flocken oder Trockenobst. Sparen Sie am Zucker, Ihre Backwaren werden trotzdem noch süß genug sein. Genauso reicht es, wenn Sie die Plätzchen nur zur Hälfte mit Schokolade beträufeln. Wichtig ist, dass eigentlich alles erlaubt ist, Sie nur darauf achten sollten, dass Sie Maß halten. Und statt Plätzchen sollten auch gesundes Obst wie Mandarinen oder Nüsse den Weg auf Ihren Teller finden. Lassen Sie es sich schmecken. Herzlichen Glückwunsch! Wir gratulieren Schröder Fleischwaren zum 150. Firmenjubiläum! Erfolgreiche Partner seit Jahren: Kalbfleischexperte Ekro B.V. und Schröder Fleischwaren Saarbrücken. www.kalbfleisch.info 4 FEINSCHMECKER JOURNAL Vorspeise: ldsalat e F er h ic l r te in W Kalorienfalle Weihnachten Winter 2015 Nachspeise: Clementinen-Joghurt Portionen: Zutaten für 4 t 250 g Feldsala te Kirschen ne 2 EL getrock nessig 2 EL Weißwei r Salz und Pfeffe 1 EL Honig 1 EL Rapsöl öl 2 EL Walnuss kerne ss nu al W g 40 Ziegenkäse er ift 60 g gere it Salz, Pfeffer hacken. Essig m Zubereitung: en ch en rs Ki , en d wasch und die Kirsch Salat putzen un unter­schlagen le ne Ö oh ie ne D an n. Pf re rrüh in einer und Honig ve ob hacken und mit gr er e od ss el nü al ob W eh ie üs dazugeben. D auf einem Gem hen. en. Den Käse onigsauce misc H r de it m lat Fett leicht röst Sa . ln be ho e n. än re ie r in Sp serv dem Spar­schäle d Käse bestreut mit Nüssen un n, ile rte ve r lle Te Auf Gesund, Geschmackvoll und Frisch – zu ihnen nach haus auF den Tisch. unser miTTaGsTisch kommT zu ihnen sie möchten oder können nicht mehr für sich selbst kochen? Wir liefern ihnen ihr hochwertiges Wunschmenü auf Porzellangeschirr nach hause. Täglich, frisch, unkompliziert. aller leckeren dinGe sind drei stellen sie sich ihr menü aus unseren drei Tagesvorschlägen zusammen. Genießen sie unsere abwechslungsreiche küche – ganz nach ihrem ganz persönlichen Geschmack. GuTen aPPeTiT in der shG klinik Willkommen – auch vor ort können sie täglich frisch und preisgünstig zu mittag essen. kommen sie in unser schönes Bistro c4 und freuen sie sich auf eine ausgewogene und gesunde ernährung. Telefon (0 68 98) 12-2226 kliniken völklingen n: Zutaten für 4 Portione 4 Clementinen (ca. 20 g) 1 Stück frischer Ingwer 2 Stiele Minze 4 TL flüssiger Honig t) 600 g Joghurt (1,5 % Fet Zubereitung: em die Fruchtfilets mit ein Clementinen schälen und herausen äut nnh Tre den kleinen Messer zwischen älen t auffangen. Ingwer sch schneiden, dabei den Saf hütnsc cke tro en, nze wasch und sehr fein hacken. Mi . den nei sch n eife Str e fein in teln, Blätter abzupfen und , ren rüh ver t Ingwer und Joghur Honig, Clementinensaft, in t hur Jog enntin eben. Cleme Mandarinenfilets dazu­g nze darüberstreuen. Mi . ten ich anr en 4 Schälch Hauptspeise: Wildschweinfilet mit Feigen Zutaten für 4 Portion en: 2 EL Fenchelsaat 2 Stiele Majoran 800 g Kartoffeln Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl 1 Bio-Zitrone 150 ml klassische Ge müsebrühe 2 Wildschweinfilets (à 200 g) 2 Schalotten 1 EL Wacholderbeere 8 EL Balsamicoessig 50 ml Wildfond (Glas ) 4 frische Feigen Zubereitung: Fenchelsamen in ein em Mörser zerstoße n. Majoran abspülen, Blättchen abzupfen und hacken. Kartoffe ln gründlich waschen und halbieren. Alles in einer Schüssel mit Sa lz, Pfeffer und 3 EL Öl mischen. Mit den Schnittflächen nach un ten auf einem Backblech verteilen. Zitron e heiß abspülen und die Schale fein abreiben, dann halbieren und au spressen. Gemüsebrü he, Zitronensaft und -schale zu den Karto ffeln geben und im vo rgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 16 0 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der 2. Schiene vo unten etwa 50 Minuten n backen, zwischendurc h mehrmals wenden. Wildschweinfilets abs pülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Da restliche Öl in einer Pfa s nne erhitzen und die File ts darin rundherum bei starker Hitze etw a 5 Minuten anbraten . Filets aus der Pfann nehmen und auf ein we e iteres Backblech legen . Nach etwa 30 Minuten Backzeit der Kartoffeln die Filets auf die unter e Schiene des Backofens schieben und un ter den Kartoffeln etw a 15 Minuten mitgaren Inzwischen Schalotten . schälen und längs vierte ln. Wacholderbeeren mit einem breiten Me sserrücken zerdrücken. Beides im Bratfett der Wildschweinfilets 1 Mi nute andünsten. Balsa micoessig, Wildfond, gehackten Majoran, Sa lz und Pfeffer unterrüh ren und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Feige n abspülen, vorsichtig trocken tupfen und vie rteln. Zu den Schalotten geben und weitere 5 Minuten garen. Die Wildschweinfilets in Sc heiben schneiden. Mi den Ofenkartoffeln un t d Wacholderfeigen an richten. FEINSCHMECKER JOURNAL 5 Winter Sommer 2015 Rezepte Kontakt Leckere Linsen Derzeit sind Sie nahezu wieder auf jedem Teller zuhause. Die Rede ist von Linsen in ganz verschiedenen Variationen. Die kleinen Hülsenfrüchte schmecken nicht nur lecker sondern sind auch noch richtig gesund. Linsen sind reich an B-Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Noch nicht probiert? Dann wird es Zeit. Linseneintopf Zutaten für 4 Portionen: 250 g rote Linsen geschält 1 Staudensellerie 2 Möhren 4 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 TL frisch geriebener Ingwer 2 EL Sesamöl 2 EL Currypulver rot 800 ml Gemüsebrühe 2 Tomaten Limettensaft Salz Cayennepfeffer grob gehackte Petersilie zum Garnieren Zubereitung Die Linsen heiß waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Den Knoblauch schälen, ebenfalls fein hacken und mit den gehackten Frühlingszwiebeln, dem Sellerie, Möhren und Ingwer in heißem Öl 1 – 2 Minuten farblos anschwitzen. Das Currypulver darüber streuen und mit der Gemüse­ brühe ablöschen. Die Linsen untermengen. Tomaten klein schneiden und ebenfalls zufügen. Unter gelegentlichem Rühren 15 – 20 Minuten schwach köcheln lassen. Nach Bedarf noch ein wenig Brühe angießen. Mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert servieren. 6 FEINSCHMECKER JOURNAL Bandnudeln mit scharfem Linsensugo Schweinerippchen mit Linsen und roten Zwiebeln Zutaten für 4 Portionen: 250 g Linsen gemischt, in Wasser ein­ geweicht 2 Zwiebeln 2 rote Pfefferschoten 1 EL Butter 1/4 Bund krause Petersilie 350 g Pappardelle-Nudeln Salz und Pfeffer 2 EL Öl 6 EL weißer Balsamicoessig 50 ml Gemüsebrühe Zutaten für 4 Portionen: 200 g gelbe Linsen 400 ml Gemüsebrühe 150 g Champignons 2 rote Zwiebeln Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 4 Schweinekoteletts 1 EL Weinessig Petersilie für die Garnitur Zubereitung Die Linsen in reichlich kochendem Wasser bissfest garen. Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Die Pfefferschoten waschen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Pfefferschoten darin andünsten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Papardelle in reichlich Salzwasser garen. Abgießen, eiskalt ab­ schrecken und abtropfen lassen. Die Linsen abgießen und ebenfalls abtropfen. Das Öl, den Essig und die Brühe zufügen, ebenso die restlichen Zutaten. Alles miteinander mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Petersilie garniert servieren. Zubereitung Die Linsen in einem Sieb abbrausen und in heißer Gemüsebrühe ca. 10 Minuten gar köcheln lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In 2 EL heißem Öl leicht goldbraun anschwitzen. Die Champignons zufügen und zusammen 2 – 3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts ebenfalls salzen und pfeffern und in 2 EL heißem Öl auf beiden Seiten braun anbraten. Die Hitze reduzieren und 3 – 4 Minuten gar ziehen lassen. Die Linsen falls nötig abgießen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die Zwiebel-Pilz-Mischung mengen und auf Tellern anrichten. Darauf die Koteletts setzen und mit Petersilie garniert servieren. Bedarfsgerechte Logistik aus einer Hand in ganz Europa … and it’s possible. Kraftverkehr Nagel GmbH & Co. KG Kurt-Nagel-Straße 8 66333 Völklingen E-Mail: [email protected] www.nagel-group.com www.nru.de Unterhaltsreinigung, Fensterreinigung, Fassadenreinigung, Bauschlussreinigung, Industriereinigung, Schädlingsbekämpfung, Eventservice FEINSCHMECKER JOURNAL 7 Winter 2015 Gewürzlexikon Kleines Gewürzlexikon – Teil 7 Kräuter und Gewürze von A bis Z Was wäre ein leckeres Gericht ohne die passenden Gewürze. Diesmal stehen Kräuter und Gewürze mit den Buch­ staben X, Y und Z auf dem Plan. Aber haben Sie jemals ein Gewürz verwendet, das mit X oder Y beginnt? Wir auch nicht, deswegen widmen wir uns in diesem Teil ausgiebig dem Z. und Saucen sowie Desserts wird Melisse verwendet. In Kombination mit Fisch und Fleisch bildet Zitronenmelisse eine wunderbar erfrischende Komponente. NEU in unserem Sortiment Z wie Zimt Gerade zur Weihnachtszeit duftet es an vielen Ecken nach Zimt. Das liegt daran, dass Zimt vor allem in Verbindung mit Zucker für Süßspeisen, Gebäck und Glühwein verwendet wird. Nur selten findet das Gewürz Verwendung für herzhafte und scharfe Speisen oder Fleischgerichte. Dabei eignet sich Zimt sehr gut für verschiedene Fleisch- und Geflügelgerichte. In der indischen und vorderorientalischen Küche wird Zimt sehr oft eingesetzt, um Fleischgerichte zu würzen und ihnen eine delikate Note zu verleihen. Dazu werden häufig Zimtstangen verwendet. Für den europäischen Markt wird Zimt fast immer gemahlen. Z wie Zitronengras Zitronengras ist würzig-erfrischend und vor allem aus der südostasiatischen Küche nicht mehr wegzudenken. Dort ist es verschieden einsetzbar. Zitronengras aromatisiert Currys, Suppen, Gemüse, Gewürzmischungen, Salate sowie Getränke und Süßspeisen. Zusammen mit Zutaten wie Kokosmilch, Hähnchen, Champignons oder auch mit Erdnüssen ergibt Zitronengras eine leckere Kombination. In den meisten Fällen werden die sogenannten weißen Bulben verwendet, mitgegart und vor dem Verzehr wieder entfernt. Das innere, weiße Fruchtfleisch kann allerdings auch mitgegessen werden. Z wie Zitronenmelisse Die Zitronenmelisse überzeugt durch einen zitronen-minzigen Geschmack und wird als Gewürz- oder Arzneipflanze sowie 8 als Bienenweide angebaut. Die Blätter werden als Küchengewürz verwendet. Extrakte aus den Blättern werden zu Kräuterlikören verarbeitet. Zum Aromatisieren von kalten Getränken, Salaten FEINSCHMECKER JOURNAL Köstliche Weihnachten Bescheren Sie sich und Ihren Liebsten ein Fest der Liebe, das durch den Magen geht und im Gedächtnis bleibt. Weihnachtsgewürze auf: www.scheid-gewuerzkontor.de Kinderseite Winter 2015 Die Seite für kleine Feinschmecker In der Weihnachtsbäckerei Überall liegt Weihnachten in der Luft. Besonders der Geruch von Zimtwaffeln macht Lust auf süße Backwaren. Es gibt viele leckere Plätzchen, die du ganz einfach selbst backen kannst. Ab in Mamas Küche und los geht es. Frische, süße Schneebällchen Du brauchst für 3 Pe rsonen: 1 Packung hellen Wien er Boden (400 g) 60 g Amarettini (ca. 30 Stück) 10 g Kakaopulver 25 g Zucker 75 ml Kirschsaft Puderzucker, um die Bä llchen darin zu wälzen. Zubereitung: Die Amarettini in einer Frischhaltetüte mit ein em Nudelholz zerkleinern. Den Wien er Boden in einer Schü ssel zerbröseln und mit den Amarettin i vermischen. Zucker, Kakao und Kirschsaft verrühren, bis sich der Zucker vollstä ndig aufgelöst hat. Aus dem Teig kle ine Kugeln formen un d in Puderzucker wälzen. Zwei Esslöffe l Puderzucker in eine kle ine, flache Schüssel geben. Die fer tigen Schneebällchen können mit Schokoladenglasur ver ziert werden. kern o k o h c S t i m e s Lochkek : für 3 Personen ng: Du brauchst Für die Füllu : ig h Te ilc Für den etwas M Butter Kuvertüre 250 g weiche Schokoladen 200 g Zucker 2 Eier 4 Vanillezucker 600 g Mehl nrohmasse 100 g Marzipa k eine im Kühlschran gel muss nun große g: ku ne ig un Ei Te it : re ie en D be . ch Zu lgt ausste Teig kneten fo m ie w ne e s­ ei ks au zu Ke n ks und die neren Ke Die Zutate Teig ausrollen ann einen klei D en ge D n. rin n. ge ks le he Ke ru ch ie Stunde r aus. D s Backble m Apfelsteche en und auf da ch de a it w te m et ss e n au itt he M rm Fo e Plätzc an die Unterhitze) di dem stanzt m e °C (Ober- und stechen, aus 0 men. Die Keks är 17 w ei er B e n. ür rt he ic ve re ch Ku st e Lo be di s h it da üre in mit Milc ischenze ffel die Kuvert en. In der Zw Lö ck lech n B ba ne m ei en kl vo ut in m st er 10 M und mit eine Die Kekse . en en ss hm la ne n n le fe aus dem O vertüre ausküh geben. Die Ku der Keksringe hart ist! e n die Kuvertür nehmen, wen FEINSCHMECKER JOURNAL 9 Winter 2015 Partypaket Das komplette Party-Paket Gartenparty im Winter Wer sagt eigentlich, dass Gartenfreunde nur im Sommer im Grünen feiern können. Wie wäre es denn, wenn Sie in der kalten Jahreszeit Ihren Garten zur Partymeile machen. Mit unseren Tipps, kein Problem. Spätestens im Oktober/November wird der Garten winterfest gemacht und wieder einmal ein Gartenjahr für beendet erklärt. Doch gerade im Winter liegt eine besondere Atmosphäre über unseren Gärten. Statt in den eigenen vier Wänden zu feiern, sollten Sie in den Wintermonaten Freunde und Verwandte einmal zu einer winterlichen Party im Garten einladen. Sorgen Sie für wohlige Wärme Es ist wichtig, dass Ihre Gäste nicht frieren. Sorgen Sie für genügend Wärmequellen sowie Aufenthaltsmöglichkeiten in beispielsweise einer aufgeheizten Gartenlaube. Besonders praktisch sind elektrische Heizstrahler oder offene Feuerstellen. Die richtigen Lichtquellen sorgen für die richtige Atmosphäre Stellen Sie zusätzlich genügend Wolldecken zur Verfügung, um es so kuschelig und gemütlich wie möglich zu halten. Hier unter­stützen auch brennende Fackeln oder LED-Beleuchtungen und Spots auf der Terrasse. Das sorgt direkt für die richtige Stimmung bei Ihren Freunden. Noch einfacher geht das mit zahlreichen Teelichtern, die Sie überall in leeren Gläsern in Ihrem Garten aufstellen können. Essen und Trinken Was im Sommer Bier und Wein sind im Winter heiße Getränke wie Punsch oder Glühwein. Die Drinks, die Sie anbieten, sollten Ihre Gäste von innen wärmen. Achten Sie darauf, dass Sie 10 FEINSCHMECKER JOURNAL Cranberry-Gewür z-Punsch Zutaten für 4 Pe rsonen: 1 Stück Ingwer (ca . 12 g) ½ kleine Bio-Zitro ne 5 Gewürznelken 1 EL getrocknete Cranberrys 50 ml Cranberrysa ft (ungezuckert) flüssiger Süßsto ff nach Belieben Zubereitung: Ingwer schälen un d in dünne Scheibe n schneiden. Die ha Zitrone heiß absp lbe ülen, trocken reibe n und die Schale m nem Sparschäler dü it einn abschälen. Zitro ne auspressen. Et 2/3 der Zitronensch wa ale mit Ingwer, Ne lken, Cranberrys un 150 ml Wasser in d einem kleinen Topf zum Kochen bring Hitze reduzieren un en. d die Mischung et wa 8 Minuten köch lassen. Durch ein Sie eln b in einen zweiten Topf gießen. Zitrone und Cranberrysaft nzufügen und noch mals kurz erhitzen. Glas oder einen Be In ein cher geben, nach Belieben mit Süßs abschmecken und toff mit restlicher Zitro nenschale garnier en. auch eine alkoholfreie Variante anbieten, damit auch Fahrer und Kinder mit anstoßen können. So zählen auch warme Teegetränke zu der perfekten Gartenparty. Was das Essen angeht können Sie, wie im Sommer auch, Gegrilltes anbieten. Würste, Chicken Wings, Spareribs, Steaks oder Gemüse, als vegetarische Variante lassen das Herz Ihrer Freunde höher schlagen. Anders als bei heißen Temperaturen müssen Würste und Co. direkt verspeist werden, da sie sonst sehr schnell kalt werden. Legen Sie noch ein bisschen Musik auf und schon kann Ihre Wintergartenparty steigen – vielleicht sogar im ersten Schnee. Promi Rezept Winter 2015 Falko Götz Herzhaftes und Süßes stehen hoch im Kurs Hört man den Namen Falko Götz, verbindet man das quasi automatisch mit Fußball. Sicherlich ist das neben seiner Familie auch einer der Fixpunkte in seinem Leben. Bei Kennern steht der Name Götz aber auch für die Künste des Bäckermeisters und Konditors Gerd Götz, seinem Vater. Die Liebe zum Sport begleitet Falko Götz seit Kindheitstagen. Nach den ersten Schritten beim FC Vorwärts Berlin, war der Wechsel zu Dynamo Berlin „der Beginn ambitioniert Fußball zu spielen“. Den entscheidenden Wendepunkt setzte Götz 1983 mit der Flucht in die Bundes­republik Deutschland selbst. Später triumphierte er mit Bayer Leverkusen im UEFA CUP und heimste Deftige Lyoner pfanne Zutaten für 4 Portionen: 3 – 4 große Ka rtoffeln 250 g Lyoner 1 kleine Zwie bel Öl Salz, Pfeffer, Majoran Zubereitung: Kartoffeln schä len, waschen , in Würfel schnei den und in Öl goldbraun anbraten . Mit Salz und Pfeffer würzen. Die H aut des Lyoner s abziehen, den Lyoner ha lbieren, in Sche iben schneide anderen Pfan n und in einer ne anbraten. Zwiebeln fein Lyoner geben. würfeln und zu Lyoner-Zwiebe m l-Mix zu den Ka und mit Major an abschmec rtoffeln geben ken. mit Galatasaray Istanbul den Meistertitel in der Türkei ein. Dazu war er auch für Köln, den FCS und Hertha BSC Berlin aktiv. In der Hauptstadt startet dann die Trainerlaufbahn, die ihn jetzt erneut ins Saarland verschlagen hat. Zur Lebensqualität gehört für Götz natürlich auch die eine oder andere Schlemmerei. Herzhaftes und Süßes liegen gleichermaßen hoch im Kurs. Die Leidenschaft für Süß­speisen wurde dank der familien­ eigenen Bäckerei von Vater Gerd quasi über den Stammbaum vererbt. „Eine deftige Lyonerpfanne ist seit meiner ersten Zeit in Saarbrücken fest in den Speise­plan integriert, aber meine Vorliebe für Süßspeisen kann ich nicht leugnen. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.“ Kaiserschmarrn n: Zutaten für 4 Portione 3 Eier 1 – 2 TL Kristallzucker 1 Prise Salz 2 EL Butter 150 ml Milch 180 g Mehl (glatt) euen) Staubzucker (zum Bestr Zubereitung: rühren, Dotter t Schneebesen glatt ver Mehl, Milch und Salz mi lagen, unter den Kristallzucker steif sch einrühren. Eiweiß mit itzen. Masse er ofenfesten Pfanne erh Teig heben. Butter in ein 15 Minuten °C 0 20 ca. izten Backrohr bei he ge vor Im . en ieß g ­ ein Minuten fertig l teilen. Wenden und 10 backen, danach in Vierte en und im eu , mit Kristall­zucker bestr backen. In Stücke teilen treut anrichten. bes er uck lassen. Mit Staubz ren sie elli am kar ohr ckr Ba Peter Schu GmbH & Co. KG | Am Schlachthof 5 | 66763 Dillingen Tel. 06831 77037 | Fax 06831 702290 FEINSCHMECKER JOURNAL 11 Winter 2015 150 Jahre Schröder Fleischwaren – Früher Qualität aus Tradition seit 150 Jahren Wurst- und Schinken-Spezialitäten Großhandel Seus GmbH Auf der Heide 9 56291 Niedert Tel.: 0 67 46 / 85 64 [email protected] www.seus-gmbh.de 12 FEINSCHMECKER JOURNAL Niederlassung: Californiastraße 17 66482 Zweibrücken Tel.: 0 63 32 / 20 20 150 Jahre Schröder Fleischwaren – Heute FEINSCHMECKER JOURNAL Winter 2015 13 Winter Sommer 2015 Lager Thema Wir sind Schröder Fleischwaren! Ein Blick hinter die Kulissen Schröder Fleischwaren steht für Qualität aus Tradition und das bereits seit 150 Jahren – natürlich spiegelt sich auch im Einkauf die Philosophie von Schröder wieder: Qualität und Frische, Vertrauen und Nachhaltigkeit. Alle Lieferanten von Schröder müssen die entsprechenden Vorgaben und Qualitätsansprüche erfüllen, damit nur beste Zutaten in die Wurst kommen und die Kunden jeden Tag ausgezeichnete Schröder Wurstwaren genießen können. Dafür Sorge tragen unsere Mitarbeiter aus dem Bereich Lager. Damit die Produkte von Schröder Fleischwaren so schmecken wie sie schmecken, gibt es das Lager Gewürze und das Lager Rohstoffe. 14 FEINSCHMECKER JOURNAL Lager Rohstoffe Das Team kümmert sich um Roh- und Hilfsstoffe, wie Zwiebeln, Kartoffeln und Gemüse. Und damit die Wurst nicht nur hervorragend schmeckt, sondern gut aussieht und frisch bleibt, stehen auch Verpackungen, SB-Verpackungen, Etiketten, Schalen, Becher, Tragetaschen und vieles mehr auf dem Plan von Günter Britz und Ralf Stephan. Ihr Aufgabengebiet besteht in der Überprüfung und Kontrolle der Ware auf Beschaffenheit, Qualität und Frische. „Für jedes Produkt, wie z. B. Kunstdärme, Folien usw. muss eine Losnummer vorhanden sein, damit auch hier eine Rückverfolgbarkeit möglich ist.“, erklärt Stephan das genaue Vorgehen. Die beiden Mitarbeiter haben einen Überblick über ca. 1000 Artikel im Lager. Hinzu kommen Aufgaben wie Mengen- und Gewichtskontrolle, Kontrolle des Mindesthaltbarkeitsdatums sowie die Versorgung des Betriebs bzw. der Produktion, um einen reibungslosen Produktionsablauf zu gewährleisten. Darunter fällt auch die Einhaltung der Hygienevorschriften. Hier werden keine Kompromisse gemacht, um die hohen Anforderungen des IFS-Standards auf höherem Niveau zu gewährleisten. Seit 2009 ist Schröder Fleischwaren IFS zertifiziert. Lager Winter 2015 Günter Britz Gerwald Klein Lager Gewürze Für beste Qualität sorgen im Gewürzlager Gerwald Klein und Roman Senff. Nach alten Rezepturen werden hier die Naturgewürze noch selbst gemischt und die traditionelle Handwerkskunst steht im Vordergrund der Arbeit – auch ein Grund für den besonderen Schröder-Geschmack. Natur-Gewürze müssen bestellt und eingelagert werden. Dabei wird auch ein besonderes Augenmerk auf Gewürze mit Allergenen gelegt, die getrennt von den anderen Gewürzen gelagert werden müssen. Ralf Step han Eingespieltes Team steht für großes Vertrauen „Teilweise kennen wir unsere Lieferanten seit Jahrzehnten, da ist ein jahrelanges Vertrauensverhältnis gewachsen. Man kennt sich durch Besuche vor Ort und man begegnet sich in Gesprächen immer auf Augenhöhe“ so Winfried Blug, Einkaufs- und Betriebsleiter von Schröder. „Unsere Lieferanten wissen genau was wir wollen: das Beste.“ Der Einkauf, die Warenannahme und das Lager sind ein eingespieltes Team mit langjähriger Berufserfahrung, somit wird sichergestellt, dass rund um die Uhr frische Fleisch- und Wurstwaren produziert werden können. man Senff S-Abteilung), Ro herer (Q v.l.n.r.: Klaus Sc FEINSCHMECKER JOURNAL 15 Winter 2015 Filiale Schmelz Wiedereröffnung nach Umbau Neuigkeiten für Schmelzer Feinschmecker Eine große Vielfalt an Feinschmecker-Produkten und jede Menge frische Leckereien stehen in der Schröder Filiale im Kaufland Schmelz jetzt wieder zur Auswahl. Im Vorkassenbereich im Kaufland Schmelz finden Feinschmecker seit dem 1. Juli 2015 wieder alles, was das Herz begehrt. Nach dem großen Umbau bietet die Schröder-Filiale hier jetzt ein umfangreiches Sortiment frischer Wurst- und Fleischwaren. Auch der Verzehr vor Ort kommt nicht zu kurz: Neben der heißen Theke gibt es auch Getränke und einen wechselnden Mittagstisch, der direkt im gemütlichen Sitzbereich verzehrt werden kann. Das neue, moderne Ambiente lädt zum Verweilen und Genießen ein. Filialleiterin Ursula Treseler und ihr Team sind täglich von 7 bis 20 Uhr in der Schröder-Filiale im Kaufland Schmelz für Sie da. s) Filialleiterin Ursula Treseler (link und Margarethe Sommer Schröder Filiale im Kaufland Schmelz Franz-Birringer-Str. 27 • 66839 Schmelz Öffnungszeiten: Mo. – Sa.: 7.00 bis 20.00 Uhr Telefonnummer: 06887 / 900030 Alles fürs Büro. Und vieles mehr. Nutzen Sie unsere kompetente Fachberatung. • Bürobedarf/EDV-Zubehör • Büromöbel Ihr Partner in Saarbrücken: KAUT-BULLINGER Bürobedarf Am Wasserturm 2 66265 Heusweiler-Holz www.kautbullinger.de 16 FEINSCHMECKER JOURNAL • Bürotechnik • Sonderanfertigung/Werbemittel Tel. (06806) 85 08-70 Fax (06806) 85 08-75 [email protected] Veranstaltungen Winter 2015 Oktoberfest 2015 in St. Ingbert Oans, zwoa, gschmeckt hoats! Vom 25. bis zum 27. September 2015 war es wieder an den feierwütigen Wahl­bayern das saarländische Oktoberfest auf dem St. Ingberter Marktplatz zu feiern. Wie in jedem Jahr schwangen sich Frauen und Männer in die festliche bayrische Robe, um das ausverkaufte Festzelt beben zu lassen. Schröder Fleischwaren sorgte für das leibliche Wohl der Gäste. Los ging es am Freitag mit der Party-Band Frontal Party Pur. Am Samstag übernahmen die W.I.P.S – für ordentlich musikalische Stimmung war gesorgt. Der traditionelle Trachtenumzug gab am Sonntag den Startschuss zum Familientag. Auch in Sachen Speis und Trank blieben dabei keine Wünsche offen. Der absolute Renner war auch dieses Jahr wieder das RiesenSchnitzel – 500 g pures Fleisch, dazu frische Pommes Frites und ein kleines Salat-Bouquet. Sehr beliebt waren auch die frisch gegrillten Hähnchen, die durch das langsame Grillen vor einer Flamme ihren einmaligen Geschmack bekommen. Für den verwöhnten Feinschmecker hatte Schröder Fleischwaren etwas ganz Besonderes zu bieten: Garnelen à la minute ge­ braten und in Crémant geschwenkt, an frischem Gemüse. Am Sonntag standen außerdem spezielle Kids-Menüs auf der Karte: KäseSpätzle und Schnitzelchen mit Pommes, dazu ein kleines Geschenk und ein Getränk. Das kam bei den Kindern, die sich anschließend auf der Hüpfburg austoben konnten, gut an. Währenddessen genossen ihre Eltern die Festzeltmusik der beiden Bands Dr. Beat und Wilde Engel. Ein gelungenes Wochenende auf dem St. Ingberter Oktoberfest. Ihre Lieblings-Salami! Rohwurst in ihrer ganzen Vielfalt. Müller Fleischwaren GmbH | Geistkircher Straße 5a | 66386 St. Ingbert Tel. 06894-95572-0 | Fax. 06894-95572-20 www.mueller-fleischwaren.de | info@mueller-fleischwaren.de Frische Eier mit feinem Geschmack durch kontrollierte Futtermittel von unseren eigenen Hühnern. Delikatess-Nudeln nach Hausmacher Art mit unseren frischen Eiern und bestem Durum-Hartweizengries; ohne Geschmacks-Zusatzstoffe. www.joseph-delikatessen.de Der Geflügelhof Delikatess-Nudeln Ecksteinstr. 11 66636 Tholey-Hasborn Tel.: 06853 962011 FEINSCHMECKER JOURNAL 17 Winter 2015 Veranstaltungen „Ab in de Batsch“ TOUGHRUN 2015 Am 10. Oktober machten sich 900 Männer und Frauen auf, um sich auf dem Utopion-Gelände durch sumpfige Löcher und zahlreiche Schikanen zu schlagen. Bereits zum fünften Mal fand in diesem Jahr der Cross-Country-Lauf TOUGHRUN statt – ein tolles Ereignis für Jung und Alt – natürlich mit der Unterstützung von Schröder Fleischwaren. Wer sich gerne einmal so richtig schmutzig machen möchte, ist bei diesem Event genau richtig. Mit 900 Startern wurde in diesem Jahr beim TOUGHRUN, dem saarländischen Original, ein neuer Teilnehmerrekord aufgestellt. Läuferinnen und Läufer aus Deutschland, Luxemburg, Frankreich und der Schweiz mischten sich unter das bunte Teilnehmerfeld. Und auch die zahlreichen Zuschauer kamen auf ihre Kosten. Überall an der Strecke konnte der Lauf verfolgt werden. Rund 13 Kilometer geht die abwechslungsreiche und anspruchsvolle Strecke durch das Utopion-Gelände in Bexbach. Wie auch in den vergangenen Jahren gab es das „Battlefield“ mit Hangelstrecken und die „Mudpools“, vier große und mit Schlamm gefüllte Container. Der „Dungeon“, ein sumpfiges Loch mit Gängen und Sackgassen unter einer Verdunklungsfolie, wurde diesmal mit besonders viel Wasser geflutet. Für die Teilnehmer auch immer spektakulär, die Wasserrutschbahn „Powerride“, den Strohberg „Glory Mountains“ und den Sumpf bzw. „Swamp“. Für die nötige Stärkung der Besucher und TOUGHRUNNER sorgte Schröder Fleischwaren mit leckeren Bratwürsten. Eine Zeitnahme gab es wie üblich nicht, denn hier steht immer der Spaß und Teamgeist im Vordergrund. Preise gab es beispielsweise für die beste Fantruppe, für den besten Style oder für die besten Stimmungsmacher beim Lauf und auf der Fotobühne. 18 FEINSCHMECKER JOURNAL ge Dincher, Jürgen Team Vegane-Killer: v.l.n.r.: Ser ler Klein, Valérie Dincher, Ralf Mül Wir haben ein Herz für Ihre Elektronen Elektro Zimmermann Ihr Fachbetrieb für: • Elektroinstallationen • Verteilungsbau • Satelittenanlagen Zimmermann Johannstraße 11a · 66131 Saarbrücken-Ensheim Fon: 06893 6864 · Fax: 06893 5636 E-Mail: [email protected] Web: www.elektro-zimmermann-gmbh.de G m b H Jubilare Thema Winter Sommer 2015 Schröder gratuliert seinen Jubilaren … und bedankt sich für die gute Zusammenarbeit! AUF DIE NÄCHSTEN JAHRE Udo Arens Produktionsleitung 40 Jahre Jeanne Di Bella Regionale Küche 25 Jahre Guy-Michel Jakubowski Pastetenabteilung 25 Jahre Elsa Schuld Filiale Homburg 25 Jahre Andrea Vollrath Kaufland Dillingen 25 Jahre Jean-Claude Weber Füllabteilung 25 Jahre FEINSCHMECKER JOURNAL 19 Winter 2015 Geschäftsleitung Die neue Geschäftsleitung stellt sich vor v.l.n.r.: Alexander Schuler (Prokurist), die Geschäftsführer Ralf Müller und Roman Tschunky, Petra Schneider (Prokuristin) Seit 150 Jahren darf sich Alt und Jung mittlerweile über leckerste Fleisch- und Wurstwaren von Schröder freuen. Dieses Jubiläum bedeutet auch Veränderung. Seit Mai gibt es eine neue Geschäftsführung, die den erfolgreichen Weg von Schröder Fleischwaren weitergehen möchte. Im Laufe des Jahres haben sich die Geschäftsführer Willi Walter und Dieter Kühle in ihren Ruhestand verabschiedet. In ihre Fußstapfen sind nun Roman Tschunky und Ralf Müller getreten, die Unterstützung von den Prokuristen Alexander Schuler und Petra Schneider erhalten. Roman Tschunky, Geschäftsführer Roman Tschunky ist gelernter Industriekaufmann, Jahrgang 1980, und war nach seiner Tätigkeit als Verkaufsleiter Frischdienst zwei Jahre Assistent und die rechte Hand des Geschäfts­führers Willi Walter, bevor ihm im Januar 2015 Prokura erteilt wurde. Im Mai 2015 wurde Roman Tschunky dann zum Geschäfts­führer berufen. Der zweifache Familienvater lebt die Firmen­philosophie „Qualität aus Tradition“, da sie ihm als Enkel von Otto Schröder bereits in die Wiege gelegt worden ist. Er kennt den Familien­ betrieb von Klein auf und ist mit den Schröder-Strukturen und der handwerklichen Tradition, die die Qualität der Schröder Produkte ausmachen, bestens vertraut. Eine Erfolgsgeschichte seit Generationen – in der sechsten Generation möchte er das Unternehmen in eine neue Zukunft führen, mit neuen Konzepten, wie z. B. einer Erlebnis-Gastronomie im Filial­bereich. Der Einkauf soll hier zum genussvollen Erlebnis werden. Das in diesem Jahr eingeführte Energiemanagement ist ein weiterer Indikator dafür, dass Schröder bei der Herstellung 20 FEINSCHMECKER JOURNAL hochwertiger Fleisch- und Wurstwaren energiesparend und ressourcenschonend produziert. Ralf Müller, Geschäftsführer Unterstützung findet Roman Tschunky bei Ralf Müller, der bereits seit 24 Jahren im Unternehmen Schröder tätig ist. Nach seiner Ausbildung zum Diplom Betriebswirt war er im Bereich Buchhaltung und Kostenrechnung tätig, bevor er zum Leiter des Controllings aufgestiegen ist. Hier arbeitete er eng mit der Geschäftsführung zusammen. Aufgrund seiner Controlling-Tätigkeit hat Ralf Müller ein ausgeprägtes Zahlenbewusstsein: „Zahlen und Analysen sind einfach die Grundlage, um Entscheidungen zu treffen“, so Ralf Müller „und dies ist nur durch den Einsatz und das Mitwirken aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter möglich“. Diesen Weg möchte er, wie schon sein Vorgänger Dieter Kühle, weitergehen. Der 43-Jährige wird zukünftig neben Kostenrechnung und Kalkulationen den kaufmännischen Bereich bei Schröder betreuen. Von Januar 2015 bis November 2015 hat er seine Aufgaben als Prokurist im kaufmännischen Bereich wahrgenommen. Seit Dezember 2015 ist Ralf Müller kaufmännischer Geschäftsführer. Petra Schneider, Prokuristin Im August 1984 ging es für Petra Schneider im Hause Schröder los. Sie absolvierte bis Juni 1986 ihre Ausbildung als Industriekauffrau. Nach erfolgreichem Abschluss wurde Petra Schneider zunächst im Bereich „Kreditoren-Buchhaltung“ eingesetzt; danach wechselte sie in den Bereich „Finanzbuchhaltung“ und arbeitete viele Jahre eng mit dem ehemaligen Geschäftsführer Dieter Kühle zusammen. Geschäftsleitung Durch die Weiterqualifizierung zur „geprüften Bilanzbuchhalterin IHK“ vertiefte und erweiterte sie ihr Fachwissen. Seit Dezember 2015 unterstützt sie als Prokuristin im kaufmännischen Bereich die Geschäftsführung um Roman Tschunky und Ralf Müller. Winter 2015 Von 1990 bis 1997 war er in den neuen Bundesländern tätig und baute dort, gemeinsam mit Christoph Schneider, die Vertriebs­ niederlassung Ost aus. Danach übernahm er als Leiter die Abteilung Großhandel und betreute Handels- und Cateringzentralen deutschlandweit. Seit Mai 2015 ist er nun Prokurist/Verkaufsleiter für Schröder Fleischwaren. Alexander Schuler, Prokurist Der gelernte Industriekaufmann Alexander Schuler, Jahrgang 1965 arbeitet seit mittlerweile 32 Jahren im Unternehmen. Nach der Ausbildung bei Schröder war er im Frischdienst als Außendienstmitarbeiter tätig. Anschließend betreute er die Filialen im Rhein-Main-Gebiet sowie verschiedene Großhandelskunden. Ein vielversprechendes Team, das mit Ehrgeiz, Erfahrung und Freude Schröder Fleischwaren weiterhin erfolgreich führen möchte. An dieser Stelle möchte sich Schröder Fleischwaren noch einmal herzlich bei ihren ehemaligen Geschäftsführern Willi Walter und Dieter Kühle bedanken, die sich in ihren wohlverdienten Ruhestand verabschiedet haben. Frisches Geeügel aus Frankreich Allerbeste Qualitätsprodukte Absolute Frische Marktgerechte Sortimentsvielfalt Pünklichkeit und Zuverlässigkeit Komplettversorgung_120x60 23.10.12 11:57 Seite 1 Les volailles Bruno SIEBERT S.A. - [email protected] - Tel. 0033388479464 Fax 0033388386256 -1 rue Erlen 67120 Ergersheim- France Komplettversorgung für Gastronomie, Hotellerie, Großverbraucher und gewerbliche Wiederverkäufer Mit Zustellservice Zertifiziert nach DIN EN ISO 9001:2008 Boxberg C+C Betzenhölle 28 · 66538 Neunkirchen · Tel. 0 68 21/9 84-0 · Fax 0 68 21/ 9 84-2 99 www.boxberg-cc.de · [email protected] FEINSCHMECKER JOURNAL 21 Winter 2015 Lebensmittelunverträglichkeiten Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten Wenn Essen zu Bauchschmerzen führt Immer mehr Menschen verzichten auf Gluten, Laktose oder Fructose. Während der eine nach einem Glas Milch körperliche Beschwerden bemerkt, darf der andere keine Getreide­ produkte zu sich nehmen. Lebensmittelallergien und Lebensmittelunverträglichkeiten spielen eine immer größere Rolle. Was dahinter steckt und welche allergenauslösenden Stoffe deklariert werden, Schröder Fleischwaren verschafft einen Überblick. Seit dem 13. Dezember 2014 gilt die neue Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV), insbesondere für Allergene und deren Kennzeichnung auf loser und verpackter Ware. Das bedeutet, dass Verbraucher auf allen Produkten Allergeninformationen vorfinden. Für Käufer, die unter bestimmten Allergien oder Unverträglichkeiten leiden, können diese Angaben sehr wichtig sein. Denn Allergikerinnen und Allergiker müssen ganz genau wissen, was sie essen. Experten unterscheiden zwischen einer Allergie und einer Lebensmittel­unverträglichkeit. Denn während bei Allergien das eigene Immunsystem eine Rolle spielt, entstehen Intoleranzen wegen Stoffwechselstörungen, die oft durch einen Enzym­ mangel hervorgerufen werden. Übersicht Allergieauslöser • Glutenhaltige Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Kamut, Dinkel) • Krebstiere (z. B. Krebse, Garnelen, Langusten, Krabben, Hummer) • Eier (z. B. Hühnereier, Gänse-, Enten-, Tauben- und Wachteleier) • Fische (z. B. See- und Süßwasserfische, Rund- und Plattfische) • Erdnüsse • Sojabohnen • Milch, Laktose • Schalenfrüchte (z. B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pistazien) • Sellerie • Senf • Sesamsamen • Schwefeldioxid und Sulphite • Lupinen • Weichtiere (z.B. Schnecken, Muscheln) Was sind Allergien? Lebensmittelallergien stellen eine krankmachende Überreaktion des körpereigenen Immunsystems auf körperfremde Stoffe, wie beispielsweise Milch oder Sojaprotein, dar. Der Körper sieht die meist harmlosen Stoffe als Bedrohung und beginnt mit der Immunabwehr. Benefizkonzert für die Jazzchor 92Hertz Leitung: Carina Peitz Symptome einer Allergie Eine allergische Reaktion tritt meist innerhalb weniger Minuten bis Stunden nach dem Verzehr eines Lebensmittels auf. Symptome können sein: Schnupfen, tränende Augen, Hautrötungen mit und ohne Juckreiz, Schwellungen im Gesicht oder anderen Körperteilen, Kribbeln im Mund- und Rachenraum, Magen-DarmBeschwerden, Atemnot und im schlimmsten Fall ein Kreislaufzusammenbruch bis hin zu lebensbedrohlichen Situationen. Auslöser einer Allergie Eigentlich kann jedes Lebensmittel Auslöser einer Allergie sein. Die gesetzlich vorgeschriebenen Kennzeichnungen betreffen nur die 14 Hauptallergene. Also diejenigen, die zum einen häufig allergische Reaktionen auslösen und zum anderen schwerwiegende Reaktionen hervorrufen. Zusätzlich müssen auch die Erzeugnisse der Hauptallergene gekennzeichnet werden sowie Verarbeitungshilfsstoffe, wenn sie nach dem Herstellungsprozess noch vorhanden sind und auch über allergenes Potential verfügen. i i Blaserensemble Quintessence Leitung: Klaus Dejon 9. Dezember 2015 19.00 Uhr Basilika St. Johann Saarbrücken Eintritt 12,- €, ermäßigt 8,- € Karten: Telefon 0681/93621-151, an allen Ticket-REgional Vorverkaufsstellen oder an der Abendkasse. www. stiftung-rueckhalt.de 22 FEINSCHMECKER JOURNAL Lebensmittelunverträglichkeiten Was sind Lebensmittelintoleranzen? Winter 2015 Müslimischungen, Margarineprodukten, Wurstwaren oder Verdickungs- bzw. Bindemitteln. Neben Allergien gibt es außerdem sogenannte Lebensmittel­ intoleranzen. Diese laufen ohne Beteiligung des Immunsystems ab, werden aber oftmals mit Allergien verwechselt. Zwar leiden die betroffenen Personen unter ähnlichen Beschwerden, die Ursache liegt jedoch meistens in einem angeborenen Enzymdefekt. Bestimmte Nahrungsbestandteile können entweder nur schwer oder sogar gar nicht verdaut werden. Die Folge: Im Magen-Darm-Trakt kann es zu Störungen kommen. Ein weiterer Unterschied zu Allergien ist, dass es vergleichsweise größere Mengen des unverträglichen Lebensmittels braucht, um die Beschwerden auszulösen. Welche Lebensmittelintoleranzen sind die häufigsten? Glutenunverträglichkeit Bei dieser Unverträglichkeit, die auch Zöliakie oder Sprue genannt wird, handelt es sich um eine lebenslange, chronische Erkrankung, die bereits durch sehr kleine Mengen Gluten her­vorgerufen wird. Das Klebereiweiß findet sich vor allem in Weizen, Roggen, Dinkel und Hafer. Bei den betroffenen Personen wird die Schleimhaut des Dünndarms angegriffen und in ihrer Funktion beeinträchtigt. Alternativ kann auf Reis, Mais, Hirse, Quinoa oder Amaranth zurückgegriffen werden. Fleisch ist glutenfrei, allerdings kann durch bestimmte Zubereitungsweisen, Würzmischungen, Panaden, Gluten an Fleisch oder Wurst kommen. Laktose-Intoleranz Diese Unverträglichkeit ist weit verbreitet. Durch einen Enzymmangel in der Dünndarmschleimhaut ist die Aufspaltung von Laktose im Verdauungsprozess gestört. Dadurch gelangt der unverdaute Milchzucker in den Dickdarm. Dort wird er zwar von den Darmbakterien abgebaut, allerdings muss sich der Betroffene dann mit Blähungen, Durchfällen, Übelkeit und Erbrechen plagen. Laktose kann nicht nur in Milch und Milchprodukten vorkommen sondern auch in: Brot/Backwaren, Fertiggerichten und -soßen, Gewürzmischungen und Aromen, Süßwaren, Weitere Infos: Deutscher Allergie- und Asthmabund e. V. www.daab.de Deutsche Zöliakie Gesellschaft e. V. (Glutenunverträglichkeit) www.dzg-online.de Bei einem Allergologen in Ihrer Nähe www.aeda.de/service/allergologen-suche 1350 mm 3000 mm R Schroten 10 I 66121 Saarbrücken Tel.: 06 81 - 588 299 0 I Fax: 0681 - 58 82 99 99 www.gefesta.de FEINSCHMECKER JOURNAL 23 Winter 2015 Auszubildende bei Schröder Schröder sucht Verstärkung Du hast gerne mit Menschen zu tun und dich bringt nichts so leicht aus der Ruhe? Dann bist du genau unsere Frau bzw. unser Mann. Derzeit sucht Schröder Fleischwaren Verstärkung: Auszubildende als Fleischereifachverkäufer-/innen und Aushilfskräfte. Kunden beraten und informieren Während einer Ausbildung bei Schröder können sich Interessierte in insgesamt 30 Filialen einen Eindruck verschaffen. Vier Niederlassungen befinden sich in Rheinland-Pfalz und mit zehn Filialen ist Schröder im Vorkassenbereich der Kaufland Märkte vertreten. Da kommt keine Langeweile auf. An den zahlreichen verschiedenen Standorten gibt es immer wieder Neues zu entdecken. Ein wichtiger Punkt ist Kundenkontakt. Es gibt die unterschiedlichsten Typen, umso wichtiger ist es, diesen zu erkennen und individuell auf ihn einzugehen. Auf Fragen wie: „Welche Wurstsorte ist eher fettarm?“, „Wie lange benötigt der Braten bis er fertig ist?“, „Welche Gewürze sind in der Bratwurst?“ hast du immer die passende Antwort. Ein guter Verkäufer hört dem Kunden aufmerksam zu und bleibt immer freundlich und ruhig, auch wenn ein Kundengespräch länger dauert oder mal schwierig wird: Das macht dich zu einem Verkaufsprofi! Von den insgesamt 500 Mitarbeitern sind über 200 Beschäftigte im Filialbereich tätig; davon 15 Auszubildende in den Filialen, 5 in der Produktion und 3 in der Verwaltung. Fleisch- und Wurstwaren präsentieren und verkaufen Die Filialstruktur selbst gestaltet sich an den vielen Standorten sehr unterschiedlich. Neben der klassischen Fachmetzgerei mit dem Schwerpunkt Fleischverkauf, Fleisch-Veredelung, WurstSpezialitäten und noch vieles mehr lädt Schröder auch zum Verweilen im Top Gastronomiebereich, wie z. B. an den Standorten Saarpark Center in Neunkirchen und in der Europagalerie in Saarbrücken, ein. 24 FEINSCHMECKER JOURNAL Neben dem Kundenkontakt spielen auch die leckeren Fleischund Wurstwaren eine große Rolle. Was ist denn heute im Angebot? Um dies auf den ersten Blick erkennen zu können, ist die Präsentation, die Beschriftung und Auszeichnung der Ware wichtig und damit auch alles besonders appetitlich aussieht, wird die Ware entsprechend ausgelegt und dekoriert ob in der Theke, im Regal, bei den Feinkostgerichten oder anderen Angeboten. Der Kunde soll schließlich direkt Appetit bekommen. Auszubildende bei Schröder Es geht nicht nur um die Wurst Auch handwerkliches Geschick ist gefragt Fleisch zu Schnitzeln oder Steaks zerlegen, Hackfleisch mahlen, Würzungen, Marinaden und Füllungen erzeugen, Büffets zusammenstellen und garnieren, Platten legen ... immer mit dem Ziel, die Kunden zufriedenzustellen! Planung ist alles Organisation und Kontrolle sind immer wichtig, damit im Betrieb alles rund läuft – auch bei Schröder Fleischwaren. Daher gehören Tätigkeiten wie Bestellungen entgegennehmen und termin­ gerecht ausführen, Warenvorräte und Verpackungsmaterialien auffüllen und ergänzen sowie Kassenabrechnung durchführen, ebenfalls dazu. Winter 2015 Hinter dem Beruf als Fleischereifachverkäufer steckt mehr als nur verkaufen. Fühlst du dich angesprochen und hast das Gefühl, dass das genau das Richtige für dich ist? Dann her mit der Bewerbung und vielleicht stehst auch du schon bald den Schröder-Kunden mit Rat und Tat zur Seite. Weitere Infos gibt es unter www.fleischereiberufe.de Dabei können sich auch die Aufstiegschancen sehen lassen. Viele Filialleiter-/innen haben bereits ihre Lehre bei Schröder absolviert und „klein“ angefangen. Also die Möglichkeiten sind zahlreich. Bewerbung losschicken und bald schon zum Team von Schröder Fleischwaren gehören. Zur Verstärkung sucht Schröder auch weiterhin Auszubildende und Fleischereifachverkäufer-/innen sowie Aushilfskräfte. Qualität und Frische Beim Umgang mit Lebensmitteln ist eines ganz besonders wichtig: Die Qualität und Frische muss immer tadellos sein! Neben der Frische der Fleisch- und Wurstwaren sind auch Sauberkeit am Arbeitsplatz und die richtige Lagerhaltung mit entscheidend. Die Hygienevorschriften sind von allen jederzeit einzuhalten. Mensch und Maschine In einer Fleischerei wird eine Vielzahl von Geräten und Maschinen benötigt. Ob Aufschnittmaschine, Fleischwolf oder Waage, alles muss korrekt und unter Beachtung der Sicherheitsvorschriften benutzt werden. Immer wieder wird geprüft, ob alles noch richtig funktioniert. Wird ein Mangel entdeckt, muss dieser sofort gemeldet werden. Das ist wichtig, damit alles reibungslos funktioniert und Unfälle vermieden werden. Und nicht zuletzt muss auch die richtige Reinigung und Pflege gelernt sein! Schröder Fleischwaren wir suchen Verkäufer, Küchenhilfen & Reinigungskraft m/w für unsere Filialen. Fahrverkäufer & Produktionsmitarbeiter m/w Bewerben Sie sich schriftlich bei Schröder Fleischwarenfabrik GmbH & Co. KG E-Mail: [email protected] oder telefonisch unter 0681-996 61 31 FEINSCHMECKER JOURNAL 25 Winter 2015 Energiemanagement Zertifikat für Energiemanagement Mit innovativem Energiemanagement Kosten sparen, Ressourcen schonen und nachhaltig produzieren. Das hat sich Schröder Fleischwaren vorgenommen und will sich 2015 zertifizieren lassen. Mit der Einführung eines unternehmensweiten Energiemanagements ist es möglich, den firmeneigenen Energieverbrauch detailliert zu erfassen, Einsparpotentiale zu identifizieren und entsprechende Energieeffizienzmaßnahmen umzusetzen. Dazu zählt die Planung von energietechnischen Erzeugungs- und Verbrauchseinheiten mit drei Zielen: Ressourcenschonung, Klimaschutz und Kostensenkungen. Energieeffizienz als wichtiger Faktor Der Erfolg des Schröder Energiemanagements liegt deshalb nicht zuletzt auch in der Betrachtung aller Energiekostenaspekte und der Energiestruktur des Unternehmens. Schröder Fleischwaren hat erkannt, dass Energieeffizienz einen immer wichtigeren Faktor für die Wettbewerbsfähigkeit des Unternehmens einnimmt. Das liegt an steigenden Energiepreisen, an immer schärferen gesetzlichen Auflagen – aber auch an der gestiegenen Erwartungshaltung der Endverbraucher, was das Thema Nachhaltigkeit betrifft. Versorgungssicherheit gewährleisten Mögliche Grundüberlegungen könnten u. a. sein, dass die Versorgungs­sicherheit gewährleistet ist oder im Bereich der Stromversorgung die Spannungs- und Stromqualität garantiert ist. Dabei ist es wichtig, verschiedene Umweltgesichtspunkte, wie beispielsweise die Unabhängigkeit von fossilen Primärenergieträgern, zu berücksichtigen. „Wir haben diesen Planeten nicht von unseren Vorfahren geerbt, sondern von unseren Kindern geliehen“, mit dieser indianischen Weisheit und Wahrheit, zeigt Schröder deutlich, wo die Reise in Zukunft hingehen soll und ist sich dabei bewusst, dass auch das Unternehmen Schröder Verantwortung für diesen Planeten, für die Ausbeutung der natürlichen Ressourcen und für die Verschmutzung von Luft und Wasser trägt. 26 FEINSCHMECKER JOURNAL Ansporn für das Unternehmen Schröder Egal wie auch immer die benötigte Energie erzeugt wird, klar ist, dass die eingesparte Energie, die umweltfreundlichste und kostengünstigste von allen war und ist. Dieser Gedanke ist Ansporn für Schröder Fleischwaren die hochwertigen Fleisch- und Wurstprodukte energiesparend und ressourcenschonend herzustellen. Energie fürs Leben. www.energie-saarlorlux.com : e i g r e n E t i m r e k c e m h Feinsc h c s n u w k c ü l G n e h c i l z Her . m u ä l i b u J . zum 150 Sommer 2015 Thema www.bank1saar.de Erweitern Sie Ihre finanzielle Bewegungsfreiheit. Mit den VISA- und MasterCard-Kreditkarten der Bank 1 Saar. Bequem und universell einsetzbar – und das nicht nur auf Reisen, sondern überall! Ob beim Shopping, Tanken oder im Restaurant: Die Kreditkarten der Bank 1 Saar machen Bezahlen für Sie so einfach, wie Sie es sich wünschen. Bank 1 Saar. Damit Träume keine bleiben. 28 FEINSCHMECKER JOURNAL
