feinschmecker journal - Schröder Fleischwaren
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FEINSCHMECKER JOURNAL Winter 2014 Süße Desserts Winter 2014 Kontakt Kontakt und Impressum Für ein attraktives Thekenangebot – und unzählige Absatzmöglichkeiten Hausgemachter Erfolg mit dem Convenience-Konzept von Herausgeber und Anzeigenverwaltung: Schröder Fleischwarenfabrik GmbH & Co. KG Straße des 13. Januar 26- 30 66121 Saarbrücken Telefon:0681/9966-0 Telefax:0681/ 9966-250 www.schroeder-fleischwaren.de E-Mail: [email protected] Das Schröder Feinschmecker Journal erscheint zweimal jährlich im Sommer und im Winter. Redaktion, Layout, Produktion: FBO – Agentur für Marketing und Neue Medien Heinrich-Barth-Str. 27 66115 Saarbrücken Telefon:0681/967676-0 Telefax:0681/967676-6 Serviervorschlag Machen Sie hausgemachte und servierfertige Gerichte im Glas, Darm oder in der Dose zu Ihrem UmsatzBringer! Mit dem Convenience-Konzept von Fleischer, das Frische- und Convenience-Komponenten gekonnt kombiniert, können Sie regional-typische oder saisonale Köstlichkeiten ganz einfach und schnell herstellen. Das professionelle Servicepaket, bestehend aus – dem umfassenden Ordner mit nützlichen Informationen – Qualitäts-Produkten der Profi-Marke eto – ansprechenden EtikettenVorlagen und Hinweisen zur Gestaltung gibt Ihnen alles an die Hand, was Sie für ein erfolgreiches ConvenienceAngebot brauchen. Fotos: Schröder, iStock Photo, FBO, fotolia, Christian Lang: www.authenticportrait.photography.de Dr. Oetker Food-Service 0800 5891773 www.oetker-food-service.de Informationen: 2 Dr. Oetker Food-Service, 4 oelma, 5 MEWA, 6 Erbelding, 8 Bruno SIEBERT, 9 scheid-gewürzkontor, 10 Steinemann, 11 Poly-clip System, 12 Café Becker, 13 Kaut-Bullinger, OFS_Anz_K&P_Feischmecker Journal_selbstgemachte Convenience_117x198.indd 1 2 Druck: reha gmbh · DruckCenter Dudweilerstraße 72 66111 Saarbrücken Telefon:0681/93621-194 Telefax:0681/93621-920 E-Mail: [email protected] FEINSCHMECKER JOURNAL 30.10.14 14:43 14 Stanglmeier, 15 Elivia, 16 Schuco Gewürze, 17 AssVerm, 18 Stähly, 19 reha, 20 Strobel, 22 Mamito, 23 Eitel‘s, 24 Pasta Romana, 25 Neue Raum- & Umweltpflege, 26 Joseph, 27 Bank 1 Saar, 28 Energie SaarLorLux Thema Winter 2014 Genießen Sie die Winterzeit ... Liebe Leserinnen und Leser, der Winter hat uns fest im Griff. Meist lässt zu dieser Jahreszeit eine Erkältung nicht lange auf sich warten. Damit Sie gegen Schnupfnase und Co. gewappnet sind, stellen wir Ihnen hier die besten heimischen Vitaminbomben vor. Bestimmt sind Sie auch schon an der Planung Ihres diesjährigen Weihnachtsmenüs. Falls Sie noch nicht wissen, was Sie als Beilage servieren sollen, empfehlen wir Ihnen unsere gefüllten Wild-Klöße aus hausgemachtem Kartoffelteig und mit Cranberries verfeinert – um nur eines unserer Produkte aus unserem neuen Sortiment zu nennen … Und wenn Ihnen auch noch das Dessert fehlen sollte, haben wir Ihnen in dieser Ausgabe zwei leckere Rezepte zusammengestellt, die Sie und Ihre Gäste sicherlich verzücken werden. Unser Party-Paket stellt Ihnen dieses mal den Klassiker für die kalte Jahreszeit vor: die Feuerzangenbowle. Perfekt um an kalten Tagen einen schönen Abend mit Familie oder Freunden zu verbringen. Viel Spaß beim Lesen! Schröder Fleischwaren wünscht Ihnen schöne Feiertage und alles Gute für das Jahr 2015. Ausgabe Winter 2014 Inhalt Gemüse für den Vitamin-Kick Fit durch den Winter ���������������������� 4 – 5 Die Seite für kleine Feinschmecker Mandarinen ��������������������������������������� 14 Giovanni Zarrella Promi-Rezept ..................................... 24 Schröder gratuliert seinen Jubilaren … und bedankt sich für die gute Zusammenarbeit! ����������������������� 6 Neu im Schröder-Sortiment „Hallo Kinder – eure Wurst!“ und Leckeres für die Festtage ���������� 15 Oktoberfest 2014 in St. Ingbert Ein Fest für Feinschmecker ............... 25 Das komplette Party-Paket Die Feuerzangenbowle ����������������������� 7 Kleines Gewürzlexikon – Teil 5 Kräuter und Gewürze ������������������������ 16 Weihnachtsdesserts Süßes zum Fest �������������������������������� 26 Schröder Direktverkauf Direkt noch leckerer��������������������������� 8 Verkäuferin von Schröder „Miss WM“ Wahl 2014 ������������������� 17 Typisch Schröder Wurstautomat goes TV ....................... 9 Außen italienisch, innen Schröder Show-Cooking mit Lyoner Ravioli und mehr ������������������������ 18 – 19 Bockbieranstich Typisch bayerisch nach Schröder Art .. 10 Höchster Qualitätsstandard US-Streitkräfte in Europa ................... 11 Wir sind Schröder Fleischwaren! Ein Blick hinter die Kulissen ........ 12 – 13 Tipps für den Haushalt – Teil 2 Lebensmittelinfektionen������������� 20 – 21 Mit Schröder-Fleischwaren (fast) unschlagbar Night of the Champions Vol. 3 ���������� 23 FEINSCHMECKER JOURNAL 3 Winter 2014 Wintergemüse Gemüse für den Vitamin-Kick Fit durch den Winter Der Winter ist da – und damit auch die Zeit der Schnupfennasen! Ein Griff in die Plätzchendose mag zwar kurzfristig trösten, doch was jetzt wirklich zählt, ist gesunde und vitaminreiche Ernährung. Und dafür muss man nicht in die Ferne schweifen: Auch im tiefsten Winter gibt es Frisches aus Garten und Region. Und das Beste: Die heimischen Vitaminbomben sind nicht nur lecker, sondern auch absolut vielfältig. Also ran ans Wintergemüse! Ob Grünkohl, Rotkohl, Lauch, Pastinake oder Sellerie – auch in der kalten Jahreszeit ist die Auswahl an heimischen Gemüsesorten groß und lecker. Außerdem haben sie alle den Fit-Faktor: Die Inhaltsstoffe von Kohl und Co. können nämlich dazu beitragen, die körpereigenen Abwehrkräfte zu stärken! Die ausreichende Zufuhr an Mineralstoffen, Vitaminen, Ballaststoffen sowie sekundären Pflanzenstoffen hat einen positiven Einfluss auf unser Immunsystem – und kann so vielleicht die eine oder andere Schnupfennase verhindern. So wurde Lauch zum Beispiel schon von den alten Römern und Ägyptern aufgrund seines hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen geschätzt. Er wurde einst „Spargel des armen Mannes“ genannt – zweifellos ein Kompliment. Sein würziger Geschmack passt hervorragend zu winterlichen Eintöpfen und Suppen. Ein ausgesprochen wertvolles Gemüse ist Kohl. Einige Sorten, zum Beispiel der 4 FEINSCHMECKER JOURNAL Grünkohl, schmecken dabei erst nach dem ersten Frost richtig gut. Die tiefen Temperaturen bewirken die Umwandlung der in der Pflanze enthaltenen Stärke in Zucker. Dadurch erhält Grünkohl seinen angenehm süß-herben Geschmack. Er und die anderen Familienmitglieder des Kohls nehmen im Allgemeinen einen festen Platz im Winteressen ein. Kohl liefert jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Auch der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen ist beachtlich. Sie können dem Körper helfen, sich gegen Bakterien zu wehren und beeinflussen das Immunsystem positiv. Zudem steckt im Kohl ungefähr genauso viel Vitamin C wie in Zitronen. Wussten Sie übrigens, dass es Rosenkohl erst seit rund 200 Jahren gibt? Da gelang belgischen Bauern die Züchtung des kuriosen Gemüses. Die intensiv schmeckenden Mini-Köpfchen stecken voller Pflanzeneiweiß und wirken gegen Magenübersäuerung und Verstopfung. Auch für Rosenkohl gilt: Nach dem ersten Frost schmeckt er besonders zart und aromatisch. Bereits 100 Gramm Rosenkohl decken den täglichen Bedarf an Vitamin C und den halben Tagesbedarf an Folsäure. Die ältere Generation wird sich wahrscheinlich noch an die Notzeiten erinnern, in denen die Steckrübe den Speiseplan beherrschte. Als typisches Wintergemüse gewinnt sie jetzt wieder an Bedeutung. Von September bis April gibt es das Wurzelgemüse, das hauptsächlich aus regionaler Ernte stammt. Bei den inneren Werten punktet die Steckrübe mit einem besonders guten Ballaststoffgehalt, vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Vor allem an Vitamin C, Beta-Carotin und Calcium hat die Rübe einiges zu bieten. So decken bereits 300 Gramm gegarte Steckrüben die wünschenswerte Zufuhr an Vitamin C. Die Pastinake, auch Hammelmöhre genannt, war bis Mitte des 18. Jahrhunderts eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in Deutschland. Durch die Einführung der Kartoffel wurde sie nach und nach aus deutschen Kochtöpfen verbannt. Während sie in England, Frankreich, den Niederlanden sowie Skandinavien gern und viel gegessen wird, erlebt die Pastinake bei uns erst seit einigen Jahren eine Renaissance. Als typisches Wintergemüse reicht die Saison von September bis Februar. Mit ihrem nussig-süßlichen, aber auch würzigen Geschmack, ist die Pastinake leicht verdaulich und macht außerordentlich satt. Dafür sorgen reichlich Ballaststoffe, wie Pektin. Daneben enthält sie Kalium, Calcium und Vitamin C sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die die Immunabwehr fördern und den Blutzuckerspiegel regulieren. Greifen Sie beim Wintergemüse also beherzt zu! Ob klassische Kohlroulade, deftige Eintöpfe oder herzhafte Aufläufe – der abwechslungsreiche Genuss macht fit! Wintergemüse Winter 2014 Weißkohl - Pfanne h Steckrüben - Gulasc onen: Zutaten für 4 Pers hwein Sc 1 kg Gulasch vom n be 600 g Steckrü 300 g Möhren 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Mehl rühe 700 ml Gemüseb 2 EL Petersilie Butterschmalz Salz & Pfeffer Zubereitung: zereinem großen Topf Butterschmalz in aten. br an isch darin gut lassen und das Fle n de in , en ck lauch ha Zwiebeln und Knob An n. ate br an ls enfal Topf geben und eb d un en m Mehl bestäub schließend mit de ab he rü eb üs nn mit Gem gut verrühren. Da en en ss hlo sc ge im inuten löschen und 30 M tze köcheln lassen. Hi r ige äß m i be Topf iben ln, Möhren in Sche Steckrüben würfe zum es all d un en lie hack schneiden, Petersi rzen, wü it Salz und Pfeffer Fleisch geben. M n. n köcheln lasse erneut 30 Minute feln. Beispiel Salzkartof m zu Dazu passen Rosenkohl - Auflauf Zutaten für 6 Personen: 6 Scheiben Kasseler 1 kg Rosenkohl 200 g Schmelzkäse ¼ Liter Milch 1 Zwiebel Salz & Pfeffer Zubereitung: Den Rosenkohl putzen und kurz in Salzwasser vorgaren. Kassele r leicht anbraten. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im verbliebene n Bratfett andünsten. Schmelzkäse und Milch gut miteinander verrühren und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Dan n den Rosenkohl in eine Auflaufform geb en, die Kasselerscheiben darauf vert eilen. Zwiebelwürfel und Soße darüber geb en. Den Auflauf etwa 20 Minuten bei 150° C im Backofen überbacken. Dazu sch meckt Kartoffelpüree. Zutaten für 4 Personen: 1 Weißkohl 500 g Hackfleisch vom Rind 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch Kümmel Salz & Pfeffer Zubereitung: Den Weißkohl achteln, Strunk herausschneiden, entfernen und den Kohl in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und mit dem Hackfleisch in einer großen Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen. Dann den geschnittenen Weißkohl dazugeben und schmoren lassen. Eventuell, je nach Pfanne, von Zeit zu Zeit etwas Wasser angießen, damit der Kohl nicht anbrennt. Nach etwa 15 bis 20 Minuten ist der Weißkohl schön bissfest und kann serviert werden. Dazu passen Ofenkartoffeln. Sichere Partnerschaft – ein gutes Gefühl. Wir verstehen unter Kundennähe Beratung und Betreuung, die zu Ihrem Unternehmen passt. Das ist unsere Kompetenz. Wir sind Ihnen ein Partner, auf den Sie sich langfristig verlassen können. Das ist unsere Leistung. Das nennen wir Full-Service mit Köpfchen: Wir versorgen Sie im Mehrwegsystem mit Putztüchern, Berufs- und Schutzkleidung, Fußmatten und einer Vielzahl von Arbeitsschutzartikeln. Bringen und Holen, umweltschonendes Waschen, Pflegen und Ersetzen – unser Service für Sie unter www.mewa.de MEWA Textil-Service AG & Co. OHG Saarlouis Carl-Zeiss-Straße 37 66740 Saarlouis Tel. 06831 9199-0 Fax 06831 9199-11 E-Mail: [email protected] AZ_Gelegenheit_Seil_Saarlouis_90x150.indd 1 FEINSCHMECKER JOURNAL 5 24.10.14 15:01 Winter 2014 Jubilare Schröder gratuliert seinen Jubilaren … und bedankt sich für die gute Zusammenarbeit! AUF DIE NÄCHSTEN JAHRE Dieter Kühle Geschäftsführer 35 Jahre 6 FEINSCHMECKER JOURNAL Astrid Puhl Verkäuferin Saarlouis 35 Jahre Uwe Zimmer Zerlegung 25 Jahre Feuerzangenbowle Winter 2014 Das komplette Party-Paket Die Feuerzangenbowle Was fällt Ihnen denn spontan zu Feuerzangenbowle ein? Vielleicht der Filmklassiker „Die Feuerzangenbowle“ mit Heinz Rühmann oder ein feuchtfröhlicher Winterabend, den Sie gemeinsam mit Freunden und einer Feuerzangenbowle verbracht haben … Beides sicher unvergesslich. Denn eine Feuerzangenbowle hat es wirklich in sich – und zwar jede Menge Wein und Rum. Dabei ist sie gar keine Bowle, die ja kalt serviert wird, sondern ein Punsch aus erhitztem Rotwein, der mit Nelken, Zimt, Anis, Zitronen- und Orangenschalen gewürzt ist. Bei manchen Rezepten kommen auch noch Orangen- und Zitronensaft, Orangen- oder Kirschlikör oder auch Schwarztee in den Punsch, oder man verwendet Weißwein mit Sherry. Der Name Feuerzangenbowle kommt dabei von der Feuerzange, auf die ein mit Rum getränkter Zuckerhut über den Punschtopf gelegt wird. Der besondere Clou: Der Zuckerhut wird angezündet, so dass der Zucker langsam schmilzt, karamellisiert und in den Punsch tropft. Dadurch erhält dieser seinen ganz besonderen Geschmack. Getrunken wird die Feuerzangenbowle aus Punsch- oder Grog-Gläsern bzw. Tassen. Ursprünglich wurde für eine Feuerzangenbowle tatsächlich eine richtige Feuerzange verwendet, mit der man sonst glühende Kohlen oder Holzstücke aus dem Herd- oder Kaminfeuer holte, beispielsweise, um sich eine Pfeife anzuzünden. Als Feuerzange dient heute meist ein gelochtes Blech, das über dem Topf liegt. Eine Feuerzangenbowle trinkt man traditionell in der kalten Jahreszeit, im Advent oder zu Silvester, am besten natürlich in geselliger Runde. Wer das gehaltvolle Stimmungsgetränk zuhause zubereiten möchte, bekommt dafür im Handel komplette Sets, bestehend aus einem Glasgefäß mit „Feuerzange“ und einem Rechaud zum Warmhalten. Wir haben für Sie ein tolles Rezept für eine leckere Feuerzangenbowle herausgesucht. Unser Tipp: Zur Feuerzangenbowle schmecken selbstgebackene Plätzchen oder Lebkuchen besonders gut. Und für alle, die es lieber herzhaft mögen, sind Salz- oder Käsestangen oder kleine Blätterteighäppchen ideal. Feuerzangenbowle Zutaten: 2 Liter Rotwein, z. B. Spätburgunder 500 ml Orangensaft 1 Orange, unbehandelt 1 Zitrone, unbehandelt 1 Stange Zimt 6 Gewürznelken 4 Anis (Sternanis) 1 Zucker-Hut 350 ml Rum, 54% Vo l. Zubereitung: Die Orange in Scheibe n schneiden. Schale der Zitrone dünn absch neiden, beides beiseite legen. Restliche Zitrone auspressen. Den Rotwein in einem Topf erhitzen. Gesamten Fruchtsaft durch ein Sieb gießen, zum Wein gebe n und erhitzen (nicht kochen). Gewürze in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen. Weinm ischung in einen Topf umgießen, auf ein Stövchen stellen. Orangenscheiben in die Bowle geben, mi t Zitronenspirale verzie ren. Eine Feuerzange mit dem Zuckerhut über den Bowletopf legen und mit etwas erwärmtem Rum beträ ufeln. Ein wenig Rum in eine Kelle geben, mi t langem Streichholz anzünden und brennen d über den Zuckerhut gießen. Restlichen Rum zunächst in die Kelle gießen, dann üb er den brennenden Zuckerhut laufen lasse n. (Die Rumflasche nie direkt an die offen e Flamme halten!) Vor dem Servieren krä ftig umrühren. FEINSCHMECKER JOURNAL 7 Winter 2014 Direktverkauf Schröder Direktverkauf in der Straße des 13. Januar Direkt noch leckerer Das Sortiment unseres Direktverkaufs, der bei Feinschmeckern sehr beliebt ist, wurde erweitert. In der Frischetheke gibt es nun neben kesselfrischer Lyoner saisonale Fleischspezialitäten und eine erlesene Käseauswahl. Unter dem Motto „Außen italienisch und innen Schröder“ finden Sie im reichhaltigen SB-Sortiment nicht nur Nudeln und frische Eier vom Geflügelhof Joseph, sondern auch neue Pasta-Produkte, die Schröder Fleischwaren gemeinsam mit der Firma Pasta Romana aus Bexbach entwickelt hat: Lyoner-Ravioli, Ravioli Bolognese und Ravioli mit Kalb-Steinpilz-Füllung sowie Tortellini mit SpinatRicotta-Füllung und mit vier Käsesorten gefüllte Tortellini. Außerdem erhalten Sie weiter das täglich frische 2-Kilo-Wurstpaket zum unschlagbaren Preis und donnerstags das Metzgerbrot von Café Becker. Übrigens: Wir stellen Präsentkörbe ganz nach Ihren Wünschen und für jeden Anlass zusammen. Das Team um Mike Schneider freut sich auf Ihren Besuch und nimmt auch gerne Ihre Vorbestellung für die Festtage entgegen. v.l.n.r. Frau M ildau, Herr Sc hneider (Filial Frau Blaes, Fr leiter), au Reichardt leiter) eider (Filial Mike Schn Kleiner Hunger zwischendurch? Dann ist die heiße Theke genau richtig für Sie! Täglich ab 7.00 Uhr gibt es hier heißen Fleischkäse, heiße Frikadellen, gegrilltes Hähnchen, Schnitzel und, und, und – dazu frische Backwaren und feine Kaffeestückchen von Café Becker und der Bäckerei Zöllner. „Ab sofort haben wir fertig belegte Brötchen im Sortiment. Auch einen Kaffee können wir Ihnen anbieten – eben alles, was das Feinschmecker-Herz begehrt“, freut sich Mike Schneider. Tipp: Der Wurstautomat am Eingang des Direktverkaufs ist täglich rund um die Uhr geöffnet und hält ein kleines, ausgesuchtes Sortiment für Sie bereit. Frau P odew in (Ve rkäufe rin) Frisches Geeügel aus Frankreich Allerbeste Qualitätsprodukte Absolute Frische Marktgerechte Sortimentsvielfalt Pünklichkeit und Zuverlässigkeit Les volailles Bruno SIEBERT S.A. - [email protected] - Tel. 0033388479464 Fax 0033388386256 -1 rue Erlen 67120 Ergersheim- France 8 FEINSCHMECKER JOURNAL Wurstautomat Winter 2014 Typisch Schröder Wurstautomat goes TV Dass Liebhaber von feinen Fleisch- und Wurstwaren am Schröder Wurstautomaten beim Direktverkauf auch außerhalb der Ladenöffnungszeiten Qualität zu fairen Preisen bekommen, ist schon lange kein Geheimtipp mehr. Es hat sich herumgesprochen und für Furore gesorgt. Selbst das ZDF hat davon gehört und im Rahmen der Rubrik „Deutschlandreise“ im Länderspiegel über unseren Wurstautomaten berichtet. Die „Deutschlandreise“ führt durch alle Bundesländer. Diesmal ging es ins Saarland und hier nach Saarbrücken. Berichtet wurde über saarländische Lebensart rund um den St. Johanner Markt, über Boule-Spielen und natürlich auch über das typisch saarländische Schwenken. Der Schwenkbraten dazu kam aus unserem Automaten. Im ZDF hieß es: „Grillfleisch aus dem Automaten – typisch Saarbrücken.“ Wir sagen: „Grillfleisch aus dem Automaten – typisch Schröder!“ NEU in unserem Sortiment Köstliche Weihnachten Veredeln Sie Ihren Weihnachtsbraten mit der neuen Gewürzmischung Ente & Gans von scheid-gewürzkontor. Den Fernsehbericht kann man sich unter www.zdf.de anschauen. Auf der Startseite der ZDF-Mediathek einfach als Suchbegriff „Länderspiegel Deutschlandreise Saarbrücken“ eingeben. Frische rund um die Uhr Weil sich der Saarländer auch in der kalten Jahreszeit nicht vom Schwenken abhalten lässt, gibt es an unserem Automaten zu jeder Jahreszeit frische Grillware täglich rund um die Uhr. Aber auch Freunde der regionalen Küche kommen auf ihre Kosten, denn sie finden hier in der Winterzeit Gulaschsuppe, Kartoffelsuppe oder gefüllte Klöße und dazu geschnittene Wurstwaren wie Salami, Lyoner-Aufschnitt und Fleischkäse. Sollte nicht das Richtige für Sie dabei sein, sagen Sie uns das doch einfach auf Facebook unter „Schröders Wurstautomat“. Mehr auf: www.scheid-gewuerzkontor.de Fotos: © agneskantaruk / Fotolia.com © Artenauta / Fotolia.com FEINSCHMECKER JOURNAL 9 Winter 2014 Bockbieranstich Bockbieranstich der Karlsberg Brauerei Typisch bayerisch nach Schröder Art Herbstzeit ist Bockbierzeit. Kräftig malzig und schön stark, so ist ein dunkles Bock genau das richtige Bier, wenn die Tage kürzer und kälter werden. est es a us d em Old enbu rger Land Auch in diesem Jahr begrüßten Dr. Richard Weber und Christian Weber wieder über 500 Gäste zu ihrem traditionellen Bockbieranstich in der Halle des Baubetriebshofes in Homburg, um sich gemeinsam das erste Bockbier 2014 schmecken zu lassen. Am 5. November stach der neue Oberbürgermeister Rüdiger Schneidewind das erste Fass an und läutete damit die Bockbierzeit ein. Das musste natürlich gebührend gefeiert werden – mit zünftiger Weißwurst Münchner Art von Schröder Fleischwaren, frischen Brezeln und süßem Senf. Außerdem gab es Cocktailwürstchen, Mini-Rohesser, Radi und Obatzda, eben alles typisch bayerisch nach Schröder Art. Und die Gäste waren begeistert – von der Veranstaltung, dem dunklen Karlsberg Bock und den herzhaften Wurstspezialitäten von Schröder Fleischwaren. B en Besuch ren se Sie un erv k Wer s u ka f! Kompetenz in Frische! Steinemann GmbH & Co. KG Honkomper Weg 7 · 49439 Steinfeld Fon +49 5492 9 60 33-0 · Fax +49 5492 9 60 33-805 www.steinemann.de · [email protected] 10 FEINSCHMECKER JOURNAL 00728_werbeanzeige_p_v01_lm.indd 1 15.10.2013 13:57:17 US-Army Winter 2014 Höchster Qualitätsstandard Schröder Fleischwaren beliefert US-Streitkräfte in Europa Die feine Wurst und das frische Fleisch von Schröder Fleischwaren schmecken nicht nur Saarländerinnen und Saarländern. Auch die US-Soldatinnen und -Soldaten, die in Europa stationiert sind, wissen den guten Geschmack und die hohe Qualität unserer Fleischund Wurstwaren zu schätzen. Und das schon seit über acht Jahren. Garantiert lebensmittelecht. SAFETY-CLIP SYSTEM Denn bereits seit März 2006 beliefert Schröder Fleischwaren die US-Streitkräfte in Europa mit Convenience- und Grillprodukten, und zwar nach dem strengen MIL-STD 3006A-Standard. Am 24. September 2014 besuchten drei Herren von der amerikanischen Militär-Veterinärbehörde (Public Health Command District Northern Europe) unser Unternehmen, um, wie jedes Jahr, gemeinsam mit der Schröder Qualitätssicherung ein Audit durchzuführen. Roman Tschunky, Assistent der Geschäftsführung, erklärt: „Obwohl wir bereits nach dem International Food Standard (Version 6) auf höherem Niveau zertifiziert sind, führt die USVeterinärbehörde jährlich umfangreiche und intensive Kontrollen unseres Betriebs sowie eine Dokumentenkontrolle durch, damit wir weiterhin die US-Streitkräfte beliefern können.“ Verbraucherschutz: Clip & Schlaufen zertifiziert lebensmittelecht, frei von Ölen und Fetten Sicherer Verschluss: bis hin zu bakteriendicht Gleichbleibende, hohe Qualität: mit Qualitätssiegel und regelmäßigen Kontrollen des SGS INSTITUT FRESENIUS weltweit einzigartig Sicherheit durch Qualitätssicherung: die Clip- und Schlaufenfertigung ist nach ISO 22000 zertifiziert innovativ · zuverlässig · führend Infos: www.polyclip.com/7901 [email protected] SCS_117X198_Schroeder FSJournal_2_2014.indd 1 FEINSCHMECKER JOURNAL 11 29.10.2014 13:33:49 Winter 2014 Buchhaltung Wir sind Schröder Fleischwaren! Ein Blick hinter die Kulissen Zugegeben: Buchhaltung, das hört sich erst einmal ziemlich trocken an. Da denkt man an Rechnungen und Belege, an Zahlen und Konten und jede Menge Rechen- und Papierkram. Klar geht es bei der Buchhaltung um Verwaltung, aber ohne die läuft kein Betrieb. Schon gar kein so großer wie Schröder Fleischwaren mit über 500 Mitarbeitern und ein Vielfaches an Kunden im Groß- und Einzelhandel. Das 7-köpfige Buchhaltungsteam um Geschäftsführer Dieter Kühle, der seit 1979 bei Schröder Fleischwaren arbeitet, hat daher richtig viel zu tun. „Aus der Faktorierungsabteilung werden unsere Forderungen auf die entsprechenden Kundenkonten gebucht und akribisch gepflegt. Das ist gerade in der heutigen Zeit wichtig, denn jeder Forderungsausfall mindert den Ertrag“. Außerdem wird die wirtschaftliche Situation des Unternehmens ausgewertet. „Wir analysieren unsere Einnahmen und Ausgaben und nutzen die Erkenntnisse als Steuerungsinstrument, um möglichst noch effektiver zu arbeiten.“ 12 FEINSCHMECKER JOURNAL Umfassende Aufgabengebiete Neben diversem Schriftverkehr werden in der Buchhaltung die Daten- und Dokumentenarchivierung verwaltet, Verträge gestaltet und Deckungsbeitragsrechnungen erstellt. Zu den Aufgaben von Diplom-Betriebswirt Ralf Müller als Controller gehören u. a. der Aufbau und die Durchführung der Kostenrechnung und die Kalkulation der Produkte. Industriekauffrau Petra Schneider ist als Bilanzbuchhalterin für die Vorbereitung und Erstellung der Monats- und Jahresabschlüsse und die Konzernbilanz zuständig. Christiane Zeferer und Nicole Sauer erledigen die Kreditoren- und Anlagenbuchhaltung. Die Industriekauffrau und die Betriebswirtin sorgen u. a. dafür, dass die Lieferanten von Schröder Fleischwaren fristgerecht ihr Geld bekommen. Die Finanzbuchhaltung liegt in den Händen von Dipl.-Betriebswirtin Sabine Pavirani: „In mein Aufgabengebiet fallen neben der Verbuchung der Banken auch die Gestaltung und Bearbeitung von Mietverträgen und Nebenkostenabrechnungen.“ In der Debitorenbuchhaltung kümmern sich die Industriekauffrauen Heike Wagner und Ulrike Morschett um die fristgerechten Zahlungseingänge mit dem Mahnwesen sowie der Bankdisposition und der Kassenbuchhaltung. Buchhaltung Winter 2014 Sabine Pavira ni er Nicole Sau Ein eingespieltes Team Dieter Kühle freut sich: „Viele Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in den einzelnen Buchhaltungsbereichen sind schon seit ihrer Ausbildungszeit in unserem Unternehmen beschäftigt. Wir sind ein eingespieltes Team, das aufgrund der langen Erfahrung und Zusammenarbeit sehr gut harmoniert und funktioniert. Mein Dank gilt allen, die sich im Interesse des Unternehmens engagiert haben und ich hoffe, dass Sie auch in Zukunft ihre ganze Arbeitskraft zum Wohle der Firma zur Verfügung stellen.“ Ralf Müller rschett Ulrike Mo ner Heike Wag Petra Schneider Christiane Zeferer Alles fürs Büro. Und vieles mehr. Nutzen Sie unsere kompetente Fachberatung. • Bürobedarf/EDV-Zubehör • Büromöbel Ihr Partner in Saarbrücken: KAUT-BULLINGER Bürobedarf Am Wasserturm 2 66265 Heusweiler-Holz • Bürotechnik • Sonderanfertigung/Werbemittel Tel. (06806) 85 08-70 Fax (06806) 85 08-75 [email protected] www.kautbullinger.de FEINSCHMECKER JOURNAL 13 Winter 2014 Kinderseite Die Seite für kleine Feinschmecker Mandarinen Auf keinem Obstteller fehlt zur kalten Jahreszeit die Mandarine. Sie ist nicht nur die süßeste Zitrusfrucht überhaupt, sondern enthält auch noch reichlich Vitamine. Einfach so von der Hand in den Mund mögen viele die Mandarine am liebsten. Aber natürlich lassen sich daraus auch herzhafte wie süße Leckereien zaubern. Und wie das geht, zeigen wir euch hier: t Sandwich mi rine a d n a M d n u Gemüse Mandarinen Aprikosen - Shake Du brauchst für 1 Po rtion: 1 Mandarine oder kleine Orange (ca. 80 g) 75 g getrocknete Apriko sen (Soft-Aprikosen) 200 ml Buttermilch 1 EL Haferkleie 1 TL Honig Mandarine oder Orang e schälen und dabei auc h die weiße Haut entfernen. Dann die Fru cht in Segmente teilen und evtl. entkernen. Die Aprikosen gro b würfeln. Mandarine oder Orang e und Aprikosen mit Bu ttermilch, Haferkleie und Honig in ein hohes Gefäß geben. Mi t einem Stabmixer schaumig pürieren. In ein hohes Glas füllen und sofort servieren. n: für 1 Portio Du brauchst 2 Mandarinen ren 2 große Möh lerie el ns lle no K ½ inat ischer Blattsp fr , 75 g junger Kresse 1 Kästchen käse pur ch is Fr 200 g ühle er aus der M Salz & Pfeff st oa Vollkornt e Schale 8 Scheiben tupfen und di n ke toc tr n, ause eiße Haut en en heiß abbr i auch die w be da n n, de le d hä Die Mandarin un sc otten Mandarinen nen. Die Kar , abreiben. Die s heraustren et sen, waschen fil rle ht ve uc t Fr na e pi di S d en un n D en vo n. fern resse raspel Schere die K len und grob rn. Mit einer Sellerie schä andarinende M eu TL hl 1 sc it n ocke chkäse m is Fr en D putzen und tr Toastn. ie würzen. D n abschneide und Pfeffer z streial dem Kästche be S it se m kä d hren un dem Frisch it m e d un n K abrieb glatt rü lege und der ress beneinander dem Sellerie n, s, ke et üc fil dr scheiben ne en an rin n Manda gen, leicht de le it uf m ra d da un be chen tschei ren. richtet servie e zweite Toas vietten ange belegen. Ein er S in d un ieren diagonal halb 14 FEINSCHMECKER JOURNAL Mandarinen - Kokos - Muffin Du brauchst für 12 Portionen: 200 g Mehl 2 TL gestr. Backpulver 150 g Puderzucker, gesiebt 50 g Kokosraspel 1 Prise abgeriebene Orangenschale 1 Ei 125 ml Öl 200 ml Mineralwasser, sprudelnd 1 kl. Dose Mandarinen Alle Zutaten mit einem Rührlöffel oder einer Gabel kurz verrühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Den Teig in Muffin-Papierförmchen oder eine gefettete Muffinform für 12 Stück geben, mit den Mandarinen belegen und bei 180 Grad (vorgeheizt) ca. 20 bis 25 Minuten backen. Tipp: Statt des Wassers kann man auch Fanta Orange nehmen, dann aber den Zucker reduzieren auf ca. die Hälfte, sonst wird es zu süß. Neu im Sortiment Winter 2014 Neu im Schröder-Sortiment „Hallo Kinder – eure Wurst!“ und Leckeres für die Festtage Kinder lieben feine Schinkenwurst – auf dem Brot oder einfach eine Scheibe aus der Hand. Schröder Fleischwaren hat sich jetzt für alle kleinen Wurstliebhaber etwas Tolles ausgedacht: „Hallo Kinder – eure Wurst!“ heißt eine neue Schinkenwurst, die als 200 g-Stängchen in einer mit bunten Motiven bedruckten Hülle erhältlich ist. Die hellrosa „Kinderwurst“ ist fein gewürzt und schmeckt besonders mild. Sie ist frei von Allergenen und sie wird ohne Zusatz von Farbstoffen und Geschmacksverstärker hergestellt. Auch die großen Wurstesser kommen bei Schröder Fleischwaren auf ihre Kosten. Ab sofort gibt es drei leckere Sorten Hausmacher Wurst nach traditionellen Schröder-Rezepten im 200 g-Glas. Der besondere Clou: Hausmacher Leberwurst, Hausmacher Blutwurst und Bauernfrühstück sind ohne Kühlung haltbar. Und weil ein Glas nur 1,99 € kostet, kann man immer seine Lieblingswurst auf Vorrat zuhause haben. Ebenfalls neu im Sortiment: Ingwer-Kalbs-Leberwurst im 150 gStängchen. Die fein-cremige Kalbsleberwurst wird handwerklich aus besten Zutaten hergestellt und mit frischem Ingwer verfeinert. Dadurch erhält sie eine leichte Schärfe – und schmeckt hervorragend zu rustikalem Brot. Extra-Tipps für die Feiertage Wie wäre es denn mit gefüllten Wild-Klößen aus hausgemachtem Kartoffelteig, der mit mild süßen Cranberries verfeinert und mit einer herzhaften Fleischfüllung aus erlesenem Wild- und Rindfleisch gefüllt ist? Und als exklusive Beilage zum Festtagsschmorbraten empfehlen wir unsere neuen Kartoffelbällchen mit Cranberries. Am besten gleich ausprobieren! FEINSCHMECKER JOURNAL 15 Winter 2014 Gewürzlexikon Kleines Gewürzlexikon – Teil 5 Kräuter und Gewürze von A bis Z Sie riechen wunderbar und schmecken fantastisch – Gewürze und Kräuter bringen das gewisse Etwas, ohne die viele Gerichte ziemlich fade daher kämen. Die Auswahl ist riesig. Darum ist es gut zu wissen, wofür sich was am besten eignet. Heute stellen wir Ihnen ausgesuchte Kräuter und Gewürze von Q wie Quendel bis T wie Tabasco vor. Q Q wie Quendel Quendel klingt schon ein wenig ungewöhnlich. Dabei verbirgt sich dahinter ein Verwandter des bekannten Thymians. Quendel, auch Feldthymian genannt, kommt in ganz Europa vor und wächst in Trockenrasen, an Böschungen oder an Felsen. Quendel und Thymian unterstützen die Verdauung fetter Speisen. In der Küche passen beide sehr gut zu Geflügel, Wild und Lamm. Aber auch Fisch, Schalentiere und Gemüse erhalten durch die Zugabe von Quendel oder Thymian eine feine Würznote. Gerne werden auch Kräuteressig und Öl damit aromatisiert. R R wie Rosmarin Der immergrüne Rosmarinstrauch duftet intensiv aromatisch und erreicht eine 16 FEINSCHMECKER JOURNAL Größe von 0,5 bis 2 Metern. Bevor Rosmarin Einzug in die Küche hielt, wurde er in religiösen Kulten und in der Apotheke verwendet. Heute ist er aus der mediterranen Küche Italiens und Frankreichs nicht mehr wegzudenken. Keine Kräuterder-Provence-Mischung ohne Rosmarin! Er ist außerdem ein klassisches Grillgewürz und ideal zu Fleisch, Geflügel, Lamm, Zucchini, Kartoffeln und Nudeln. Auch Süßes, beispielsweise Apfelgelee, kann man mit Rosmarin verfeinern. S wie Safran S Safran ist richtig teuer, denn für das aromatisch duftende Gewürz werden nur die getrockneten Stempelfäden einer bestimmten Krokusart verwendet. Um ein Kilogramm davon zu gewinnen, benötigt man etwa 150.000 bis 200.000 Blüten aus einer Anbaufläche von rund 10.000 m². Die Ernte ist reine Handarbeit, ein Pflücker schafft 60 bis 80 Gramm am Tag. Safran schmeckt bitter-herb-scharf und enthält Farbstoffe, die Speisen intensiv goldgelb färben. Die spanische Paella und das italienische Risotto alla Milanese erhalten durch Safran ihre typische Farbe. Und in Schweden verwendet man Safran für das Süßgebäck Lussekatter, das traditionell zum Lucia-Fest gebacken wird. T wie Tabasco T Für alle, die es richtig scharf mögen, ist Tabasco genau das richtige Gewürz. Denn Tabasco ist eine Chili-Sorte, aus der die McIlhenny Co. ihre berühmte Tabascosauce herstellt. Die Rezeptur ist ein streng gehütetes Unternehmensgeheimnis. Bekannt ist lediglich, dass die Sauce ausschließlich aus Essig, reifen, zerstoßenen Chilis und Salz besteht. Der besondere Geschmack der Sauce entwickelt sich bei der Fermentierung des Suds während seiner bis zu dreijährigen Lagerung in Eichenfässern. Mit Tabasco kann man nahezu jedem Gericht einen ordentlichen Pepp Schärfe verleihen. Aber Vorsicht bei der Dosierung. Wenige Tropfen sind genug, sonst steigen Ihnen die Tränen in die Augen. Miss-Wahl Winter 2014 Verkäuferin von Schröder „Miss WM“ Wahl 2014 Schröder Fleischwaren gratuliert Frau Felicia Kitchings zum 2. Platz bei der „Miss WM“ Wahl 2014, welche am 29. Mai im Europapark stattfand. Bei der „Miss WM“ treten 32 junge Frauen aus den Teilnehmerländern der Fußball-Weltmeisterschaft gegeneinander an. Bei diesem Wettbewerb konnte Frau Kitchings, die bei Schröder Fleischwaren eine Ausbildung als Fleischerei-Fachverkäuferin in der Filiale Homburg Erbach absolviert hat und nun als Verkäuferin arbeitet, den 2. Platz erringen. Da Frau Kitchings zwei Staatsangehörigkeiten besitzt und als Teilnehmerin für Deutschland nicht nominiert wurde, war sie als Vertreterin der USA am Start. Die Vertreterin Deutschlands, Gianna Rose aus Hannover, scheiterte bereits in der Vorrunde. Die Frauen im Alter von 19 bis 29 Jahren präsentierten sich zunächst im Trikot der FußballNationalmannschaft ihres Landes, später im Abendkleid und in Badebekleidung. Sie mussten in dem Land, für das sie standen, geboren worden sein oder die entsprechende Staatsangehörigkeit haben. Fußballwissen war nicht gefragt. Prominent besetzt war bei der Miss-Wahl vor allem die Jury. Mit von der Partie waren der bulgarische Ex-Nationalspieler Krassimir Balakow, Ex-HSV-Trainer Thorsten Fink sowie Sportreporter Waldemar Hartmann; außerdem der frühere Fifa-Referee Walter Eschweiler. Bei der Wahl zur „Miss WM“ handelt es sich übrigens um einen Wettbewerb mit Tradition: Schon bei den vergangenen beiden Weltmeisterschaften sowie zur Fußball-WM der Frauen 2011 waren Schönheitsköniginnen gewählt worden. FEINSCHMECKER JOURNAL 17 Winter 2014 Show-Cooking Außen italienisch, innen Schröder Show-Cooking mit Lyoner Ravioli und mehr Mit Pasta Romana und Schröder Fleischwaren haben zwei Unternehmen zusammengefunden, die in besonderer Weise für Frische, Qualität und Geschmack stehen – das eine auf italienisch, das andere auf saarländisch. Inspiriert von der herzhaft-würzigen Schröder-Lyoner hat Pasta Romana italienische Pastakunst mit saarländischer Wurstmeisterschaft verbunden. Mit einem eindrucksvollen Ergebnis: Frische Lyoner Ravioli, die jeden Feinschmecker begeistern. Außerdem gibt es Ravioli Bolognese und Ravioli mit KalbSteinpilz-Füllung sowie Tortellini mit Spinat-Ricotta-Füllung und mit vier Käsesorten gefüllte Tortellini. Wie gut die neuen Pastakreationen schmecken, davon konnte man sich bei zwei tollen Koch-Events überzeugen: Show-Cooking im Saarpark-Center Neunkirchen und im Saarbasar Saarbrücken. Und auch auf der Welt der Familie gab es Gelegenheit, die italienisch-deutschen Gourmet-Kreationen kennenzulernen. 25 Jahre Saarpark-Center Neunkirchen Das Saarpark-Center Neunkirchen feierte zu seinem 25-jährigen Bestehen eine riesige Geburtstagsfeier mit einem bunten Aktionsprogramm. Besonderer Höhepunkt: der italienische Abend 18 FEINSCHMECKER JOURNAL von Schröder Fleischwaren und Pasta Romana. Als Show-Act begeisterte die zahlreichen Gäste der deutsch-italienische Sänger Giovanni Zarrella, der als Sänger der Band Bro’Sis Erfolge feiern konnte. Italienisch ging es natürlich auch auf den Tellern zu. In der Showküche wurde vor den Augen der Gäste frische Pasta zubereitet und zum Probieren verteilt. Dabei fanden vor allem die leckeren Lyoner Ravioli reißenden Absatz. Schlemmerwoche im Saarbasar Saarbrücken Der Saarbasar Saarbrücken wurde in diesem Jahr 35 Jahre alt und veranstaltete dazu eine Schlemmerwoche. Schröder Fleischwaren war natürlich mit von der Partie. Das SaarbasarTeam um Frau Grill präsentierte die neuesten Wurst-, Salamiund Schinkenspezialitäten aus Italien: Parmaschinken, Fenchelsalami und Mortadella. Außerdem gab es eine spezielle Theke mit vegetarischem Sortiment, wie der vegetarischen ExtraVurst von Schröder, Schneebällchen, Hoorischen, Gefüllten mit Kräuterquark, hausgemachten, vegetarischen Salaten und fruchtigen Smoothies von „Green up your life“. Ebenfalls vor Ort: Pasta Romana mit Showküche und Verkostung der Pasta-Produkte. Show-Cooking Winter 2014 Auf der „Welt der Familie“ Seit langer Zeit war Schröder Fleischwaren in diesem Jahr wieder Aussteller auf der Messe „Welt der Familie“. Der 120 m² große Gemeinschaftsstand mit Schröders Restaurant und Pasta Romana ließ Feinschmecker-Herzen höher schlagen. Natürlich mit dabei: Die Lyoner Ravioli, die man hier probieren und auch gleich kaufen konnte. Neben bekannten und beliebten Wurstspezialitäten wie Lyoner XXL, Lyoner-Muffins, Rohessern und Kalbswienern hatte Schröder Fleischwaren auch eine echte Neuheit im Angebot, eine Ingwer-Leberwurst. v.l.n.r.: Silvio Natale, Giovanni Zarrella und Michel Koch (Saarparkcenter Neunkirchen) Das Restaurant Schröders war für den Hunger der Messebesucher bestens gerüstet. Neben kleinen und deftigen Gerichten gab es hier feine Pasta-Variationen mit Butter, Röstzwiebeln und Parmesan. Übrigens: Die Lyoner Ravioli und die anderen neuen PastaSpezialitäten sind in jeder Schröder Filiale erhältlich. Nathalie Bolz (Saarparkcen ter Neunkirc hen) in Burbach Bergstr. 62-64 •• •• •• •• •• ••• •• • •• Wein aUS der drogerie? • ••• •• • • • •••• •••••• •••• Klar! nein, nicht Klar, Sondern rot, WeiSS, roSe ... von aUSgeWählten Winzern aUS eUropa Und üBerSee. in BeSter QUalität, ganz Klar! •• •• • •• •• • • •• •• •• Giovanni Z arrella (Saarparkc enter Neun kirch en) •• • •• • •• •• •• Ihr Drogeriemarkt •• ••• ••• • Öffnungszeiten: Mo.-Fr.: 8.30 - 18.30 Uhr Sa. 8.30 - 14 Uhr ••• FEINSCHMECKER JOURNAL 19 Winter 2014 Schutz vor Lebensmittelinfektionen Tipps für den Haushalt – Teil 2 So schützen Sie sich vor Lebensmittelinfektionen Lebensmittelinfektionen, die mit Magenkrämpfen, Durchfall und Erbrechen einhergehen, kommen leider recht häufig vor: Über 100.000 Fälle werden jedes Jahr in Deutschland registriert. In der Regel verläuft die Erkrankung unproblematisch und heilt von selbst aus. Aber für kleine Kinder, Schwangere, Ältere oder Menschen mit Vorerkrankungen kann sie lebensbedrohlich verlaufen. Soweit muss es nicht kommen. Schröder Fleischwaren erklärt Ihnen, worauf Sie beim Umgang mit Lebensmitteln achten sollten, um Lebensmittelinfektionen zu vermeiden. Was muss ich beim Erhitzen, Warmhalten und Abkühlen von Speisen beachten? Wenn man Speisen gleichmäßig und vollständig zwei Minuten lang auf 70 °C bis 100 °C im Inneren (auf die sogenannte Kerntemperatur) erhitzt, werden die meisten Krankheitserreger abgetötet. Im Zweifelsfall die Temperatur im Inneren mit einem Fleischthermometer prüfen, und bei Zubereitung in der Mikrowelle zwischendurch umrühren. Beim Warmhalten und Abkühlen ist Vorsicht geboten, denn Bakterien, die beispielsweise beim Abschmecken in die Speisen gelangt sind, können sich bei Temperaturen zwischen 10 °C und 60 °C vermehren. Einige Bakterienarten bilden dabei hitzestabile 20 FEINSCHMECKER JOURNAL Giftstoffe, die auch dann Erkrankungen auslösen können, wenn die Lebensmittel ausreichend durchgegart wurden. Deshalb muss der Temperaturbereich, in dem sich Bakterien vermehren, beim Heißhalten vermieden und beim Abkühlen von Speisen möglichst schnell durchlaufen werden. Das heißt: Gegarte Speisen sollte man bei Temperaturen von über 65 °C warm halten und dann innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C im Inneren (Kerntemperatur) abkühlen. Größere Speisemengen füllt man dazu am besten in mehrere flache Schalen. Außerdem gilt: Speisereste immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Was sollte ich über rohe Eier wissen? Bei rohen Eiern können im Inneren oder auf der Schale Salmonellen vorkommen, die zu den Hauptverursachern von Lebensmittelinfektionen zählen. Darum sollte man: • rohe Eier bei maximal 7 °C im Kühlschrank aufbewahren •Eier möglichst frisch verarbeiten und die Angaben zur Mindesthaltbarkeit beachten • keine Eier mit stark verschmutzten oder defekten Schalen verwenden • bei der Herstellung von Speisen, die vor dem Verzehr nicht erhitzt werden, auf rohe Eier verzichten Schutz vor Lebensmittelinfektionen Winter 2014 Falls gefrorene Lebensmittel gemäß Herstellerangaben vor der Zubereitung nicht aufgetaut werden sollen, befolgen Sie bitte die Herstellerangaben genau und prüfen Sie vor dem Verzehr, ob die Speise auch im Inneren ausreichend erhitzt wurde (Kerntemperatur größer als 70 °C für mindestens 2 Minuten). Dies kann man mit einem Fleischthermometer überprüfen. • Eierspeisen unverzüglich verzehren oder bei maximal 7 °C im Kühlschrank aufbewahren • Eierschalen oder rohes Ei nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen lassen • Eiweiß oder Eigelb, das beim Aufschlagen der Eier verspritzt wurde, sofort mit Küchenpapier aufwischen Übrigens: Kleinkinder, kranke und sehr alte Menschen, deren Abwehrkräfte beeinträchtigt oder noch nicht vollständig ausgebildet sind, sollten nur vollständig durcherhitzte Eier essen, bei denen Eiweiß und Eigelb fest sind. Was ist bei der Zubereitung von Fleisch, Geflügel, Fisch und Meerestieren wichtig? Rohes Fleisch, rohes Geflügel, roher Fisch und rohe Meerestiere können mit Krankheitserregern belastet sein. Darum: • Fleisch und Geflügel immer ausreichend und gleichmäßig so lange garen, bis der austretende Fleischsaft klar ist und das Fleisch seine typische Farbe angenommen hat: Gegart sieht Geflügel weißlich, Schwein graurosa und Rind graubraun aus. Im Zweifelsfall die Innentemperatur (Kerntemperatur) mit einem Fleischthermometer messen. • Fisch so lange erhitzen, bis das Fischfleisch nicht mehr glasig aussieht und man es mit einer Gabel leicht zerteilen kann. Wenn Sie tiefgekühltes Fleisch, Geflügel oder gefrorenen Fisch verarbeiten, gilt: • vor der Zubereitung auftauen, damit auch in dicken Stücken oder am Knochen die Kerntemperatur erreicht wird, bei der Krankheitserreger abgetötet werden • im Kühlschrank auftauen, um die Keimvermehrung auf den Lebensmitteloberflächen zu reduzieren • rohe, gefrorene tierische Lebensmittel, die in der Mikrowelle aufgetaut wurden, sofort weiterverarbeiten • die Verpackung zum Auftauen entfernen, das Gefriergut in eine Schüssel legen und abdecken • Auftauflüssigkeit und Verpackung sorgfältig entsorgen •Flächen, Gegenstände und die Hände danach gründlich reinigen Wichtiger Hinweis: Egal, ob Sie rohe Eier, rohes Fleisch oder Geflügel, rohen Fisch oder rohe Meeresfrüchte verarbeiten, danach sollten Sie immer alle Arbeitsflächen gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, alle verwendeten Arbeitsgeräte und Geschirrteile von Hand oder in der Spülmaschine spülen und die Hände gründlich mit warmem Wasser und Seife waschen und sorgfältig abtrocknen. Zum Schluss noch ein paar Tipps zum richtigen Reinigen der Küche und von Geschirr und Besteck: Da man Bakterien nicht mit bloßem Auge erkennen kann, sind scheinbar saubere Flächen, Gegenstände oder Hände nicht unbedingt keimfrei. Aber keine Angst – es reicht in der Regel aus, einfache Haushaltsreiniger, Spülmittel und Seife zu verwenden. Spezielle Desinfektionsmittel sind nur dann erforderlich, wenn sie vom Arzt oder Gesundheitsamt empfohlen wurden. In feuchten Tüchern und Schwämmen können sich Bakterien bei Raumtemperatur sehr schnell vermehren. Da Schwämme nur langsam trocknen, sind sie für Reinigungsarbeiten in der Küche nicht so gut geeignet. Putz- oder Spüllappen und Geschirrtücher sollten nach dem Gebrauch getrocknet, wenigstens einmal pro Woche gewechselt und dann bei mindestens 60 °C gewaschen werden. Spülbürsten aus Kunststoff kann man in der Geschirrspülmaschine reinigen. Zum Aufwischen von Lebensmittelrückständen ist Küchenpapier besonders praktisch und hygienisch. Flächen und Geräte nach Reinigungsarbeiten immer gut abtrocknen, da sich Bakterien auf trockenen Oberflächen nicht vermehren und einige sogar absterben. Schmutziges Geschirr und Besteck spülen Sie am besten sofort – natürlich mit einem sauberen Lappen oder einer sauberen Bürste. Wenn Sie das gewaschene Geschirr unter fließendem Wasser abspülen und anschließend abtrocknen, werden die Keime auf den Oberflächen zusätzlich reduziert. Hände und Geschirr aber bitte nicht mit demselben Tuch abtrocknen. Bei Geschirrspülmaschinen sollten Sie Spülprogramme mit Temperaturen von mindestens 60 °C wählen. Damit das Reinigungsmittel richtig einwirken kann, sollte die Maschine nicht übermäßig beladen werden. Und auch den Innenraum der Geschirrspülmaschine von Zeit zu Zeit säubern – Sieb und Gummidichtungen dabei nicht vergessen. FEINSCHMECKER JOURNAL 21 Boxveranstaltung Rückkampf Raja Amasheh Mit Schröder Fleischwaren (fast) unschlagbar 27.02.2015 Night of the Champions Vol. 3 Einen tollen Boxabend und viele Erfolge – genau das hatten sich die eingefleischten Box-Fans erhofft, die zur inzwischen dritten „Nacht der Champions“ mit den Boxerinnen und Boxern von DOG Event in die Saarlandhalle gekommen waren. Und sie wurden nicht enttäuscht. Neben den hochkarätigen Boxkämpfen begeisterten zahlreiche Showacts die Zuschauer im Saal und im VIP-Bereich. Winter 2014 Saarlandhalle Saarbrücken gewannen ihre Kämpfe klar und verbesserten sich damit sowohl in der Weltrangliste als auch in der europäischen Rangliste. Einziger Wermutstropfen: Weltmeisterin Raja Amasheh hat wohl ihre beiden Weltmeistertitel verloren – falls nicht der weltgrößte Boxverband (WBC) das Urteil revidiert. Selbst Rajas Gegnerin war sichtlich überrascht, als ihr Willi Walter von Schröder Fleischwaren Gürtel und Trophäe überreichte. Aber spätestens beim Rückkampf wird sich Raja die Titel zurückholen. Weltmeister Bernard Donfack verbesserte sich durch die freiwillige Verteidigung seines Weltmeistertitels in der Weltrangliste von Platz 66 auf Platz 59 und steht nun vor seiner ersten Pflichtverteidigung im Verband WBF. Die neueste Spitzenathletin, die Japanerin Aniya Seki, siegte erwartungsgemäß nach Punkten im 6-Runden-Kampf. Auch Youngster Mirco Martin und Senad Gashi v.l.n.r.: Amira Hamzaoui und Raja Amasheh v.l.n.r.: Olaf Schröder (Ringsprecher), Senad Gashi, Uwe Lorch (Ringrichter) und Frantisek Kynkal ?? Mirco Martin M uppe usikgr twerk“ „Quns FEINSCHMECKER JOURNAL 23 Winter 2014 Promi Rezept Giovanni Zarrella Pasta wie bei Mama Giovanni Zarrella ist seit Jahren erfolgreicher Musiker und TV-Moderator. Er begann seine Karriere 2001 mit der Band Bro ´Sis und verkaufte knapp 5 Mio. Platten in 4 Jahren. Auch als Solokünstler arbeitet er erfolgreich weiter. Er singt in seinen beiden geliebten Sprachen – Italienisch und Deutsch. Für seine Single „Wundervoll“ wurde ihm in Deutschland, Österreich und der Schweiz die Goldene Schallplatte verliehen. „Vintage Vegas“ ist das neue Projekt von Giovanni Zarrella. „Swop“ nennt sich die musikalische Kombination aus Swing und Pop. Mit italienischer Leidenschaft kocht Giovanni Zarrella für sich und seine Familie. „Ich liebe ja Nudeln und esse sie bestimmt fünf Mal in der Woche. Außerdem ist sonntags bei uns Familientag mit Frau und Kids, dann essen wir auch in mehreren Gängen und dann gibt es auf jeden Fall auch die Nudeln von Pasta Romana.“ Denn „man schmeckt, dass sie aus echten italienischen Zutaten bestehen und nach traditionellen Rezepten gemacht sind. Außerdem gibt es viele tolle Variationen, wie Tortelloni 4 Käse, aber auch leckere deutsche Varianten, wie die mit Lyoner.“ Schröder Speciale Lyoner i l o i v a R lienisch, außen itahröder c S n inne Tortellini Spinat-Ricotta frisch gefüllt mit handverlesenem Spinat Tortellini 4 Käse eine cremige Gaumenfreude Ravioli Bolognese ein Klassiker Lyoner-Ravioli außen italienisch, innen Schröder Ravioli Kalbfleisch-Steinpilz eine zarte Feinschmeckervariante 24 FEINSCHMECKER JOURNAL Der Jahreszeit entsprechend serviert Giovanni Zarrella Ihnen heute:„Weihnachtliche Entenravioli“; hergestellt von Pasta Romana in Bexbach und ab Winter erhältlich in allen SchröderFilialen. Entenravioli mit Feldsalat in Apfeldressing Zutaten für 4 Personen : 4 Portionen Fe ldsalat 400 g Entenr avioli 100 g Apfelw ürfel (Boscop oder Granny 0,1 l Apfelsaft Smith) 8 EL Apfeles sig 8 EL Rapsöl Zitronensaft Honig Salz & Pfeffe r Zubereitung: hleudern. und trocken sc ig sowie Salz en ch as w , Salat putzen ft, etwas Hon ft, Zitronensa das Rapsöl Essig, Apfelsa geben, danach el ss hü Sc ne ei und Pfeffer in rrühren. d alles gut ve hneiden und hinzufügen un ne Würfel sc ei kl in n, ne er tk en el Den Apf el geben. in die Schüss rmengen. zum Dressing m Dressing ve de it m el inuten ss hü Sc s r ca. 5 bi 6 M Salat in eine ch Anweisung einer na in li io nd av ße nr ie te 400 g En n und anschl re ga r se as W enken. in kochendem r Butter schw was geklärte et it m ne an Pf en. Teller anricht ig auf einem itt m it etwas t m la d sa ld un Den Fe rum legen he um dr lis io Die Enten-Rav n. Teller serviere rne, Croutons Garnitur den stete Pinienke rö ge an m nn Als Garnitur ka rwenden. rbiskernöl ve Kü as w et oder ! Buon Appetito Oktoberfest Winter 2014 Oktoberfest 2014 in St. Ingbert Ein Fest für Feinschmecker Auch dieses Jahr war das saarländische Oktoberfest auf dem St. Ingberter Marktplatz wieder ein voller Erfolg. Vom 26. bis zum 28. September 2014 bebte das Festzelt, und Schröder Fleischwaren sorgte für das leibliche Wohl der Gäste. Am Freitag und Samstag heizten die Party-Bands W.I.P.S. und Frontal Party Pur die Stimmung an, am Sonntag gab der traditionelle Trachtenumzug den Startschuss zum Familientag. Auch in Sachen Speis und Trank blieben keine Wünsche offen. Der absolute Renner war auch dieses Jahr wieder das Riesen-Schnitzel – 500 g pures Fleisch, dazu frische Pommes Frites und ein kleines Salat-Bouquet. Sehr beliebt waren auch die frisch gegrillten Hähnchen, die durch das langsame Grillen vor einer Flamme ihren einmaligen Geschmack bekommen. Für den verwöhnten Feinschmecker hatte Schröder Fleischwaren etwas ganz Besonderes zu bieten: Garnelen à la minute gebraten und in Crémant geschwenkt, an frischem Gemüse. Am Sonntag standen außerdem spezielle Kids-Menüs auf der Karte: Käse-Spätzle und Schnitzelchen mit Pommes, dazu ein kleines Geschenk und ein Getränk. Das kam bei den Kindern natürlich sehr gut an. Danach konnten sich die Kleinen auf einer Hüpfburg austoben, während ihre Eltern die Festzeltmusik genossen. www.nru.de Unterhaltsreinigung, Fensterreinigung, Fassadenreinigung, Bauschlussreinigung, Industriereinigung, Schädlingsbekämpfung, Eventservice FEINSCHMECKER JOURNAL 25 Winter 2014 Rezepte Weihnachtsdesserts: Süßes zum Fest Es ist Weihnachten, Sie sitzen mit Ihrer Familie zusammen und servieren ein festliches Weihnachtsmenü. Und was darf da ganz bestimmt nicht fehlen? Das Dessert. Denn ein leckeres Weihnachtsdessert ist der krönende Abschluss ihres perfekten Weihnachtsdinners. Und falls Ihnen für dieses Jahr noch die Idee fehlt, stellen wir Ihnen hier zwei leckere Rezeptideen vor, welche Ihr Menü garantiert wunderbar abrunden werden. ser verquirlen und die Teigstreifen an den Rändern damit bestreichen. Die Birnen auf das gefettete Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 bis 20 Min. backen. Nach dem Backen die Birnen mit Puderzucker bestreuen. Tipp: Die Birnen schmecken am besten warm mit einer Vanillesoße. Himbeer-Limone-Flan Zutaten für 4 Personen: 1 Limone, unbehandelt 1 Zitrone, unbehandelt 300 ml Rahm 100 g Himbeeren 100 g Zucker 4 Eigelb 2 Eier Zutaten Sauce: 200 g Himbeeren 2 TL Puderzucker 50 ml Wasser Birne im Teigmantel Zutaten für 4 Personen: 1 Rolle Blätterteig 4 Birnen 1 Eiweiß Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Den Blätterteig ausrollen und in dünne 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden. Die Birnen schälen, den Stiel dranlassen. Jede Birne von unten nach oben mit mehreren Streifen vom Blätterteig einrollen. Das Eiweiß mit etwas Was- Zubereitung: Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Den Boden einer Gratinform mit einer dicken Lage Küchenpapier belegen. Die Schale von je ½ Limone und Zitrone fein abreiben. Von beiden Früchten den Saft auspressen. Die Hälfte des Saftes abmessen und für die Sauce beiseitestellen. In einer Pfanne Limonen- und Zitronenschale, die andere Hälfte des Saftes, Rahm, Himbeeren und die Hälfte des Zuckers (50 g) unter Rühren aufkochen. Alles mit dem Stabmixer kurz pürieren. Dann durch ein feines Sieb passieren. In einer Schüssel Eigelb, Eier und den restlichen Zucker verrühren. Den warmen Himbeerrahm dazugiessen und alles gut mischen. Die Masse in 4 feuerfeste Förmchen oder kleinere Tassen füllen. Diese in die vorbereitete Form stellen. Reichlich Wasser aufkochen. In die Gratinform giessen, sodass die Förmchen oder Tassen zu 2/3 im Wasserbad stehen. Die Flans im 140 Grad heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen. Am Ende der Backzeit soll die Masse gestockt sein. Anschliessend die Flans mindestens 6 Stunden, besser aber über Nacht, kühl stellen. Für die Sauce Himbeeren, Puderzucker, beiseitegestellten Zitrussaft sowie das Wasser in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Anschliessend die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Zum Servieren die Flans dem Rand entlang sorgfältig mit einem spitzen Messer lösen und auf Teller stürzen. Mit der Himbeersauce überund umgiessen. Frische Eier mit feinem Geschmack durch kontrollierte Futtermittel von unseren eigenen Hühnern. Delikatess-Nudeln nach Hausmacher Art mit unseren frischen Eiern und bestem Durum-Hartweizengries; ohne Geschmacks-Zusatzstoffe. www.joseph-delikatessen.de 26 FEINSCHMECKER JOURNAL Der Geflügelhof Delikatess-Nudeln Ecksteinstr. 11 66636 Tholey-Hasborn Tel.: 06853 962011 www.bank1saar.de Erweitern Sie Ihre finanzielle Bewegungsfreiheit. Mit den VISA- und MasterCard-Kreditkarten der Bank 1 Saar. 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