Weihnachtsschmaus ohne Fleisch

Iberogast®:
Weihnachtsschmaus ohne Fleisch
Ein festliches vegetarisches Rezept für vier Personen
Gefüllte Chinakohl-Seitan-Päckchen mit pikanter Orangen-Rotwein-Sauce,
Semmelknödeln und Rosenkohl mit in Butter gebratenen Mandelblättchen
Gefüllte Chinakohl-Seitanpäckchen
Zutaten: 1 Chinakohl – möglichst große Blätter, 400 g Seitan, 2 Schalotten,
3 mittelgroße Möhren, 80 g Cornichons, ½ Bd. Petersilie, 1 kleines Glas körniger Senf,
Kräutersalz und Pfeffer, Küchengarn, 100 g Butter
Zubereitung:
Schalotten sehr fein hacken, Möhren und Cornichons in kleine Würfel schneiden,
Petersilie fein hacken. Die Butter in eine Pfanne geben und vorsichtig erhitzen. Das
gesamte Gemüse mit der Petersilie zur Butter geben und alles ca. 15 Minuten auf kleiner
Hitze schmoren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Für die Päckchen: 8 Blätter Chinakohl abnehmen – ergibt zwei Päckchen für jeden. Den
harten Teil unten gerade abschneiden. 1,5 Liter Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen
bringen und die Chinakohlblätter darin sprudelnd kochen, bis sie gar sind – das dauert ca.
3 Min. Nicht zu lange kochen, dann werden sie zu weich und gehen kaputt beim
Päckchenpacken.
Seitan aus der Verpackung nehmen und der Länge nach in feine dünne Scheiben
schneiden.
Wenn der Chinakohl abgekühlt ist, diesen mit dem Senf bestreichen und mit den
Seitanscheiben belegen. Den Seitan ebenfalls mit Senf bestreichen. Darauf das
geschmorte Gemüse verteilen und den Chinakohl wie ein Päckchen um die Füllung falten
und mit dem Küchengarn vorsichtig verschnüren.
Kurz vor dem Servieren in etwas Öl von allen Seiten anschmoren. Es soll schön gebräunt
werden von allen Seiten. Dann noch etwas Butter dazugeben und noch mal von allen
Seiten leicht braten.
Die Sauce
Zutaten: 4 rote große Zwiebeln, 1 EL Reissirup, 4 EL Sojasauce oder Tamari, 75 ml
Orangensaft, 75 ml Rotwein
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Zubereitung:
Zwiebeln schälen und vierteln. In 2 EL Öl bei großer Hitze anbraten, bis sie bräunen.
Reissirup dazugeben und 3–4 Min. karamellisieren. Sojasauce dazugeben und 2 Min.
köcheln lassen. Mit Orangensaft und Rotwein auffüllen und 20–30 Min. auf kleiner
Flamme köcheln lassen. Pürieren und eventuell noch etwas nachsalzen mit Salz oder
Sojasauce.
Rosenkohl mit knusprigen Butter-Mandeln
Zutaten: 800g Rosenkohl, 100g Butter, 100 g Mandelblättchen, Salz, Muskatnuss
Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen und unten kreuzweise einschneiden, damit er schneller gar wird.
In wenig Wasser und einer Prise Salz gar kochen. Dauert je nach Größe des Rosenkohls
10–15 Min. Am Schluss etwas Salz und frisch geriebene Muskatnuss darübergeben. Die
Butter in einer Pfanne langsam erwärmen und die Mandelblättchen darin braten, bis sie
leicht gebräunt und knusprig sind. Den Rosenkohl mit den gebutterten Mandeln
übergießen und sofort servieren.
Semmelknödel
Zutaten: 10 Semmeln vom Vortag, ½ Liter lauwarme Milch, 3 Eier, 1 Zwiebel, 1 Bd.
Petersilie, 2 EL Öl, Salz
Zubereitung:
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. Die
Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen so lange darin braten, bis sie eine
dunkelbraune Färbung angenommen haben. Alles zu den eingeweichten Semmelwürfeln
geben. Die Eier und Petersilie zugeben und mit den Händen zu einem mittelfesten Teig
kneten. Evtl. bei zu trockenem Teig noch mehr Milch bzw. bei zu weichem Teig
Semmelbrösel beimengen. Dabei ist wichtig, dass der Teig kräftig mit den Fingern
ausgepresst wird. Mit wasserfeuchten Händen den Teig zu etwa 8 Knödeln formen. Leicht
gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Knödel vorsichtig hineingeben und bei
mittlerer Hitze (nicht mehr kochend) ca. 25 Minuten ziehen lassen.
Vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und sofort servieren.
Iberogast wünscht guten Appetit!
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