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Iberogast®:
Weihnachtsschmaus ohne Fleisch
Ein festliches vegetarisches Rezept für vier Personen
Gefüllte Chinakohl-Seitan-Päckchen mit pikanter Orangen-Rotwein-Sauce,
Semmelknödeln und Rosenkohl mit in Butter gebratenen Mandelblättchen
Gefüllte Chinakohl-Seitanpäckchen
Zutaten: 1 Chinakohl – möglichst große Blätter, 400 g
Seitan, 2 Schalotten,
3 mittelgroße Möhren, 80 g Cornichons, ½ Bd.
Petersilie, 1 kleines Glas körniger Senf,
Kräutersalz und Pfeffer, Küchengarn, 100 g Butter
Zubereitung:
Schalotten sehr fein hacken, Möhren und Cornichons
in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken. Die
Butter in eine Pfanne geben und vorsichtig erhitzen.
Das gesamte Gemüse mit der Petersilie zur Butter
geben und alles ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze schmoren. Mit Kräutersalz und Pfeffer
abschmecken und beiseitestellen.
Für die Päckchen: 8 Blätter Chinakohl abnehmen – ergibt zwei Päckchen für jeden. Den
harten Teil unten gerade abschneiden. 1,5 Liter Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen
bringen und die Chinakohlblätter darin sprudelnd kochen, bis sie gar sind – das dauert ca.
3 Min. Nicht zu lange kochen, dann werden sie zu weich und gehen kaputt beim
Päckchenpacken.
Seitan aus der Verpackung nehmen und der Länge nach in feine dünne Scheiben
schneiden.
Wenn der Chinakohl abgekühlt ist, diesen mit dem Senf bestreichen und mit den
Seitanscheiben belegen. Den Seitan ebenfalls mit Senf bestreichen. Darauf das
geschmorte Gemüse verteilen und den Chinakohl wie ein Päckchen um die Füllung falten
und mit dem Küchengarn vorsichtig verschnüren.
Kurz vor dem Servieren in etwas Öl von allen Seiten anschmoren. Es soll schön gebräunt
werden von allen Seiten. Dann noch etwas Butter dazugeben und noch mal von allen
Seiten leicht braten.
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Die Sauce
Zutaten: 4 rote große Zwiebeln, 1 EL Reissirup, 4 EL Sojasauce oder Tamari, 75 ml
Orangensaft, 75 ml Rotwein
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und vierteln. In 2 EL Öl bei großer Hitze anbraten, bis sie bräunen.
Reissirup dazugeben und 3–4 Min. karamellisieren. Sojasauce dazugeben und 2 Min.
köcheln lassen. Mit Orangensaft und Rotwein auffüllen und 20–30 Min. auf kleiner
Flamme köcheln lassen. Pürieren und eventuell noch etwas nachsalzen mit Salz oder
Sojasauce.
Rosenkohl mit knusprigen Butter-Mandeln
Zutaten: 800g Rosenkohl, 100g Butter, 100 g
Mandelblättchen, Salz, Muskatnuss
Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen und unten kreuzweise
einschneiden, damit er schneller gar wird. In
wenig Wasser und einer Prise Salz gar kochen.
Dauert je nach Größe des Rosenkohls 10–15
Min. Am Schluss etwas Salz und frisch geriebene
Muskatnuss darübergeben. Die Butter in einer
Pfanne langsam erwärmen und die
Mandelblättchen darin braten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Den Rosenkohl
mit den gebutterten Mandeln übergießen und sofort servieren.
Semmelknödel
Zutaten: 10 Semmeln vom Vortag, ½ Liter
lauwarme Milch, 3 Eier, 1 Zwiebel, 1 Bd.
Petersilie, 2 EL Öl, Salz
Zubereitung:
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit
der lauwarmen Milch übergießen. Die Zwiebel
schälen, vierteln und in dünne Streifen
schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Zwiebelstreifen so lange darin braten, bis sie eine dunkelbraune Färbung angenommen
haben. Alles zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben. Die Eier und Petersilie
zugeben und mit den Händen zu einem mittelfesten Teig kneten. Evtl. bei zu trockenem
Teig noch mehr Milch bzw. bei zu weichem Teig Semmelbrösel beimengen. Dabei ist
wichtig, dass der Teig kräftig mit den Fingern ausgepresst wird. Mit wasserfeuchten
Händen den Teig zu etwa 8 Knödeln formen. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen
bringen, die Knödel vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze (nicht mehr kochend)
ca. 25 Minuten ziehen lassen.
Vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und sofort servieren.
Iberogast wünscht guten Appetit!
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