Das ComPuterschnitzel-Menü
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ComPuterschnitzel Für viele Personen 1 Bund Kinder 1 Sack PädagogInnen 1 Glas Honorarkräfte 6 Computer, 2 Internetzugänge 1 Küche 1 schnelle Spülmaschine 1 Tl gute Ideen 1 El Geduld Je ein Päckchen Mexiko, Türkei, Frankreich, Japan, Vollwert und Deutschland Je eine Prise Spaß, Ausdauer, Humor, Pflaster und Druckerpatronen Frische Exkursionen nach Geschmack Alle Zutaten kurz anbraten und in eine Schüssel geben. Mit einer Prise Spaß und Humor verrühren bis eine interessante Masse entsteht. Den Eßlöffel Geduld steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Mit Ausdauer und guten Ideen abschmecken. Computer vorheizen. Zutaten 75 mal ausdrucken. Vorsichtig nach Belieben mit Pflaster und Druckerpatronen garnieren. Später auch im Internet zu genießen (siehe letzte Seite) Bei Rückfragen bitte an den Bürgertreff wenden. 2 Traubentee Zutaten für 12 Gläser 6 Beutel Früchtetee 2 unbehandelte Zitronen 1 Prise Jodsalz 1l ungesüßter Traubensaft Teebeutel mit 1l kochendem Wasser übergiessen. Zitronen waschen und trockenreiben. Die Zitronenschale mit dem Kartoffelschäler abschälen und in den Tee legen. Den Tee 10 Minuten ziehen lassen, die Beutel herausnehmen und den Tee abkühlen lassen. Die Zitronen auspressen. Zitronenschalen aus dem Tee nehmen. Den Zitronensaft, das Salz und den Traubensaft mit dem Früchtetee mischen und etwa 1 Stunde kühl stellen. Dessert Apfelschaum ½ oder 1 ganzen Apfel reiben in 1 EL Apfelsaft 1 EL Zitronensaft 1 Prise Zimt ½ TL Honig 100 ml Sahne steif schlagen und unter die Apfelmasse heben. Rezept für 1 Person. 3 KOHLRABIFRITTEN und anderes GEMÜSE mit ERDNUSSAUCE oder/und YOGHURTSAUCE Kohlrabi Möhren Paprika 1 Glas Erdnußmus, 1Tl Curry, Salz, Pfeffer, ½ Zitrone, den Saft davon 1Tl Honig ½ Zitrone, die Schale abreiben 200 ml Bouillon aufkochen, abkühlen lassen. 500 ml Yoghurt je 1 El Dill/ Schnittlauch, Salz, Pfeffer je eine Prise Gemüse waschen, Kohlrabi und Möhren und Paprika in Stücke schneiden, vorher Kohlrabi schälen. Erdnußmus in eine Schüssel geben, soviel Bouillon einrühren damit eine cremige Masse entsteht. Curry, Zitronensaft und Honig und Zitronenschale unterrühren. Pizza Brote Rezept für 1 Person 1El Olivenöl für Gemüse 1El Öl fürs Blech Brot, 2–3 Scheiben pro Person 1Tl Tomatenmark pro Scheibe je 1 Prise Thymian, Oregano je 1 Prise Salz, Pfeffer ½ Tl Honig 1–2 Tomaten Je ½ Paprika, Zucchini (auch andere Gemüse) ½ Zwiebel Käse ( Gouda gerieben und Mozarella ) Brot in Scheiben schneiden oder Toastbrot nehmen Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und mit Thymian, Oregano Salz, Pfeffer und Honig abschmecken , Zwiebel, Paprika, Zucchini, kurz anbraten, auf die Brote verteilen, Brot mit Käse belegen, auf das geölte Blech legen Backofen auf 200° C vorheizen Brot 10-20 Minuten backen 4 Curry – Eier – Salat 8 Eier 350 g Gewürzgurken 350 g Äpfel (z.B. Cox Orange) 125 g Mayonnaise (80%) 150 g Vollmilchjoghurt 2 ½ TL Currypulver mittel 2 Beete Kresse 1 Fladenbrot Die Eier hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben hobeln. Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden. Mit 1-2 EL Gurkenessig begießen. Mayonnaise, Joghurt und 2 TL Currypulver mit einem Schneebesen glattrühren. Die Eier in Scheiben schneiden, Kresse von den Beeten schneiden. Äpfel und Gurkenscheiben, Eischeiben und Kresse in mehreren Schichten in eine Glasschüssel füllen, dabei jede Schicht mit der Currymayonnaise bedecken. Restliches Currypulver auf den Salat streuen und ca. 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Mit etwas Kresse garnieren. Dazu paßt Fladenbrot oder Baguette. Gemüsestifte mit Kräuter – Quark – Dip (für 4 Portionen) 250 g Magerquark 100 g Sahne oder Milch Salz, Pfeffer 1 TL Zitronensaft 1 Bd. Schnittlauch 2 Möhren 1 gelbe Paprika ½ Salatgurke Quark, Sahne, Pfeffer und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch unter den Quark rühren. Für die Gemüsestifte alle Gemüse waschen. Möhren schälen und in fingerdicke Stifte schneiden. Gurke schälen, längs halbieren und fingerdicke Stücke schneiden. Gemüse mit dem Quark-Dip als Vorspeise servieren. 5 Gurkenmännchen Für vier Personen 1 große Gurke 1 Paket Kresse 100 g Frischkäse 50 g Schafskäse Pfeffer 1 Bund Radieschen Sonnenblumenkerne Gurke, Radieschen und die Kresse waschen, Gurke in 2 cm lange Stücke teilen und etwas aushöhlen. Kresse waschen und das Gurkeninnere mit der Kresse pürieren und nach und nach den Frisch- und Schafskäse dazugeben. Mit Pfeffer würzen. Die Masse in die Gurken füllen und mit der Haube abschließen. Die Radieschen putzen, quer halbieren und als Hütchen aufsetzen. Aus den restlichen Radieschen lachende Münder schnitzen. Die Sonnenblumenkernen als Augen einsetzen. Jede Käsehaube damit verzieren. Gemüsepfanne mit Hähnchenfilet und Reis für 4 Portionen 400 g Hähnchenfilet25 Salz, Pfeffer, 3 EL Öl Rosmarin, Thymian 1 Bd. glatte Petersilie 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen 4 Tomaten, 2 kl. Zucchini, 1 Aubergine 200 g Reis, 1 Lorbeerblatt. Hähnchenfleisch in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200°C einstellen. Rosmarin, Thymian und Petersilie von den Stielen zupfen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Gemüse waschen und Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln. Alles auf ein tiefes Backblech verteilen, würzen, mit Öl beträufeln und im heissen Backofen 20-30 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Dafür 400 ml Wasser in einen Topf giessen, salzen, den Reis und das Lorbeerblatt hinzugeben, einmal aufkochen lassen, die Herdplatte auf kleinste Stufe stellen und den Reis zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Hähnchen, Gemüse und Reis servieren. 6 Tomatenkäfer Für 10 Kinder 10 Eiertomaten 1 Bund Radieschen 150 g körniger Frischkäse 8 Sonnenblumenkerne 1 Bund Schnittlauch Tomaten waschen und der Länge nach einen Deckel flach abschneiden. Der Deckel soll wie zwei Flügel aussehen, also: Diesen von der Schmalseite bis zum anderen Ende einschneiden. Nachher beim Aufsetzen vorsichtig auseinander biegen. Die Tomaten aushöhlen. Radieschen waschen, fein reiben und abtropfen lassen. Große Körner aus dem Frischkäse nehmen und als Punkte auf die Tomatenflügel setzen. Den restlichen Frischkäse mit dem Radieschenmus mischen und in die Tomaten füllen. Die Flügel leicht gespreizt aufsetzen. An der Vorderseite der Tomate je 2 Sonnenblumenkerne für die Augen und 2 Schnittlauchstiele als Fühler einsetzen. Schulbrot mit Radieschenbutter für 10 Scheiben 125 g Butter 1 Prise Salz 1 Tl Zitronensaft ½ Bund Radieschen ½ Bund Schnittlauch Bauernbrot Butter mit Salz und Zitronensaft verkneten. Radieschen waschen, putzen und sehr fein würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Alles mit der Butter verkneten. Butter auf`s Brot streichen. 7 MÖHREN-APFEL-SALAT REZEPT für 1 Person Salatsauce: 1EL Essig 1EL Apfelsaft 1EL Rosinen 1EL Öl 1 Möhre fein reiben, ½ Apfel fein reiben, Beides in die Salatsauce geben gut durchrühren. Rosinen in Apfelsaft einweichen und hinzufügen. Grießsuppe mit Möhren und Lauch Für 1 Person 200 ml Wasser ½ Würfel Bouillion ¼ Zwiebel 1 El Olivenöl 1 Prise Salz wenig Pfeffer 1 El Lauch 1 El Möhren in Scheiben geschnitten 1 El Grieß Möhren und Lauch waschen Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden Olivenöl im Topf erhitzen Zwiebelstücke kurz anbraten Gries kurz mitrösten, Wasser aufgiessen Bouillion, Möhren und Lauch dazugeben. Alles 15-20 Minuten kochen 8 Knuspermüsli für 12 Portionen 200 g Haferflocken (grob und kernig) 2 El Sonnenblumenkerne 4 El Kokosflocken 2 El Mandeln Zimt und Vanillezucker 2 1/2 El Öl 1 El Honig oder Zucker 100 g Rosinen Haferflocken mit Sonnenblumenkernen und Kokosflocken mischen. Mandeln grob reiben. Mit Zimt und Vanillezucker unter die Haferflocken rühren. In einer großen Pfanne Öl und Honig erhitzen und kochen (etwa 2 Minuten). Die Haferflockenmischung hineingeben und schnell verrühren, dann 5 Minuten rösten; Rosinen dazugeben und unterrühren. Herdplatte herunterschalten und bei kleiner Hitze noch 5 Minuten mitrösten. Müsli abkühlen lassen. In einem Schraubglas aufbewahren. Kleingeschnittenes Obst und Milch oder Joghurt dazugeben. Käse-Igel Für 8 Stück 4 Stück Mini-Babybel 1 mittelgroße Möhre 1 kleine Gurke 8 Pumpernickeltaler 1 Teel. Tomatenmark 24 Sonnenblumenkerne Käse von der roten Hülle befreien und längs halbieren. Auf die Schnittstellen stellen. Möhre waschen, schälen und in Stifte schneiden. Stifte als Stacheln in die Käsehälften stecken, aber einen kleinen vorderen Teil freilassen. Gurke waschen, schälen und in 8 ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Brottaler dünn mit Tomatenmark bestreichen, jeweils 1 Gurkenscheibe, dann die Käse-Igel darauf setzen. Für die Augen und die Schnauze die Sonnenblumenkerne mit der Spitze in den Käse bohren, so daß nur die runden Ecken herausschauen. 9 Windbeutel Für 16 Stück ¼ l Wasser 70 g Butter 150 g Weizenmehl 4 Eier Backpapier fürs Blech Wasser und Butter aufkochen. Das Mehl auf einmal in die Flüssigkeit schütten. Rühren bis eine weiße Schicht am Boden ist und der Teig zu einem Klumpen wird. Den Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Die Eier einzeln, nacheinander in den Teig rühren. Backofen auf 220 Grad einstellen, vorheizen. Die Windbeutel auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen Erdbeertörtchen Für 1 Person 2 Mürbteigtörtchen 100 ml Sahne 10 Erdbeeren 1 Tl Honig Melisseblätter Erdbeeren waschen. 3 Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Die restliche Erdbeeren pürieren und 1 Tl Honig unterrühren. Sahne steif schlagen und die Erdbeermasse unterrühren. Erdbeersahne in die Törtchen füllen und mit den halben Erdbeeren und dem Melisseblatt garnieren. 10 Pico de yalo (Tomatendip) Für 3 Personen 4 1 3 1 1 1 Tomaten Zwiebel Stck. Chilies Bund Koriander El. Zitronensaft El. Salz Die Tomaten, Zwiebeln und Chilies werden in Würfel geschnitten. Koriander wird ebenfalls geschnitten zugegeben. Das Ganze wird mit Salz und Zitrone gewürzt. Guacamole (Avocadodip) Für 3 Personen 3 reife Avocados 3 Tomaten ½ Zwiebel 2 El. Zitronensaft ½ El. Salz ½ Bund Koriander 1 Zehe Knoblauch Die Avocados werden geschält und entkernt. Tomaten und Zwiebeln in Würfel schneiden. Koriander hacken. Knoblauch schälen. Avocados pürieren, Zwiebel, Tomaten und Koriander unterrühren. Mit Salz, Knoblauch und Zitronensaft würzen. 11 Thuna Dip: 3 Personen ½ Zehe Knoblauch ½ El Oregano ½ rote Paprika ½ grüne Paprika ½ Zwiebel 50 g Sauerrahm 100 g Käse 100 ml. Pizza Tomaten Prise Salz 2 Chilies 200 g Thunfisch in Öl - aus der Dose Paprika und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Käse reiben. Thunfisch im Sieb abtropfen Chilies hacken Zwiebeln und Paprika glasig anbraten, Thunfisch und Chilies zugeben und mit Salz, Knoblauch sowie Oregano würzen. Pizza-Tomaten, Käse und Sauerrahm zugeben. Ca. 10 Minuten aufkochen lassen. 12 Gohan Gedünsteter Reis Für 6 Personen 400 g japanischer Reis (Alternative: ungeschälter Langkornreis) 400 g Reis 6-8 l Wasser Den Reis in ein Sieb schütten. Während man ihn mit einem großen Löffel umrührt, läßt man kaltes Wasser darüber laufen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt. Den Reis gut abtropfen lassen und dann in einen schweren, 2 bis 3 l fassenden Kochtopf geben. 3/8 l kaltes Wasser dazu gießen und den Reis 30 Minuten weichen lassen. Bei mittlerer Hitze zum kochen bringen, den Topf fest zudecken und den Reis 10 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Die Flamme so klein wie möglich schalten. Den Reis, ohne umzurühren, 5 Minuten ruhig stehenlassen. Den Topf vom Feuer nehmen, doch erst nach 5 Minuten den Deckel abnehmen. Den Reis vorsichtig mit Eßstäbchen oder einer Gabel lockern, damit die einzelnen Körner voneinander getrennt werden. Der Reis wird sofort heiß serviert. Um einen Rest Reis aufzuwärmen, gibt man ihn in einen Durchschlag und setzt diesen in einen großen, schweren Topf, der 4 cm hoch mit kochendem Wasser gefüllt ist. Den Topf gut zudecken und den Reis etwa 5 Minuten dämpfen. 13 Nasu Karashi Sumiso-ae Aubergine in Miso-Senf-Sauce Für 6 Personen 900 g weiße Sojabohnenpaste 1 Pack. Zucker 2 Eier 1 kg Aubergine 1 kl. Flasche japanische Sojasauce 1 Pack. Senfsauce Vorbereitung: 1. Die Auberginen der Länge nach halbieren, dann quer in 4 Stücke und schließlich in 5 cm große Würfel schneiden. 2. In einem kleinem Kochtopf ½ l Wasser erhitzen. Wenn das Wasser kocht, mit einem TL Salz würzen und die Auberginenstücke hineinwerfen. Ohne Deckel 3 bis 5 Minuten kochen, bis sich die Auberginen mit einem Eßstäbchen oder mit der Spitze eines kleinen scharfen Messers anstechen lassen. In ein Sieb abgießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann werden die Würfel mit Küchenkrepp trockengetupft. Fertigstellung und Anrichten: Miso Sauce, Sojasauce und die Senfpaste zusammen in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Die Auberginenstücke hineingeben und in der Marinade wenden, bis die Würfel gleichmäßig überzogen sind. Bei Zimmertemperatur in kleine Schalen servieren. Man kann nasu karashi sumiso-ae als Vorspeise, als Gemüse oder als Teil eines japanisches Mahls reichen. Neri Shiro Miso (Weisse Miso-Sauce) Für ungefähr 1 L 900g shiro miso ( weiße Sojabohnenpaste) aus Päckchen 280g Zucker ¼ l sake (Reiswein) ersatzweise Wasser 2 Eigelb Zubereitung: Miso, Zucker und sake (Wasser) in einen 1/2 bis 2 l fassenden Topf geben und unter ständigem Rühren bei Mittelhitzen zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und noch 30 Minuten auf dem Feuer lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit nichts anbrennt. Den Topf vom Herd nehmen und schnell 2 Eigelb nacheinander unterheben. Den Topfboden sofort in eine Schüssel mit eisgekühltem Wasser halten, damit die Sauce schnell abkühlt. Man kann sie bei Zimmertemperatur sofort für nuta-ae verwenden, oder man kann sie in Behälter gießen und fest verschlossen bei Zimmertemperatur zum späteren Gebrauch aufbewahren. 14 Nuta-ae Miesmuscheln in Miso-Sauce Für 6 Personen 500 g frische Miesmuscheln ohne Schalen zusammen mit 1 Tasse Muschelsaft, ersatzweise chinesische Dosenware (clams) ½ TL Salz 3 EL Reisessig oder Weinessig 1/3 Tasse miso-Sauce 1 EL Senfpulver, mit etwas heißem Wasser zu einer festen Paste verrührt und 15 Minuten beiseite gestellt. Vorbereitung: 1. Von den Muscheln den Saft aufheben. Hat man weniger als ¼ l Flüssigkeit, wird sie mit Muschelsaft aus der Dose verlängert. Den Muschelsaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Kochtopf geben und bei großer Flamme zum Sieden bringen. Die Muscheln hinzufügen, aufwallen lassen und sofort abgießen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Muscheln in schmale Streifen schneiden. 2. In einer Schüssel den Essig in die miso-Sauce rühren und die Senfpaste hinzufügen. Verrühren, bis daraus eine sämige Paste entsteht. Fertigstellung und Anrichten: Muscheln in die miso-Mischung geben und vorsichtig wenden, bis die Zutaten von der Sauce umgeben sind. In kleinen Schalen bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder als Teil eines japanischen Mahls servieren. Maronen Für 6 Personen: 30 Maronen 125 g Zucker 1. 2. 3. 4. 5. 6. Maronen einschneiden 2-3 Minuten in Wasser kochen Maronen schälen Maronen in ½ l Wasser kochen, 20 min. ¼ Wasser und Zucker kochen Maronen zugeben 20 min. leicht kochen 15 Toriwasa (Huhn mit Petersilien- Meerrettisch- Sauce) Für 6 Personen 1 ganze entbeinte Hühnerbrust (etwa 250 g) ohne Haut 6 EL sake (Reiswein) ersatzweise 6 El Wasser 1/8 TL Salz Glutamat (kann man auch weglassen) ½ TL Salz Etwa 125g glatte Petersilie 1 EL wasabi-Pulver (Meerrettich) aus der Dose, mit etwas kaltem Wasser zu einer dicken Paste verrührt und 15 Minuten beiseite gestellt. 21/2 EL japanische Sojasauce 1 Blatt nori (getrockneter Pupurtang) Vorbereitung: 1. Die entbeinte Hühnerbrust waagerecht in hauchdünne Scheiben und dann in ½cm breite Streifen schneiden. 2. Das Hühnerfleisch, sake, 1/8TL Salz und 1 Priese Glutamat zusammen in einen kleinen Topf geben. Sobald die Mischung aufwallt, den Topf vom Feuer nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 3. 3/8 l Wasser zusammen mit ½ TL Salz in einen anderen kleinen Topf geben und bei großer Flamme zum Kochen bringen. Die Petersilie hineinwerfen, ohne Deckel 1 Minute kochen und abgießen. Die Petersilie unter fließendem kalten Wasser abspülen, ausdrücken und mit einem großen Messer grobhacken. Fertigstellung und Anrichtung: In einer großen Schüssel die wasabi-Paste mit einer Sojasauce und 1 Prise Glutamat (oder auch nicht) vermischen. Das Hühnerfleisch mit der Kochflüssigkeit unterrühren, die gehackte Petersilie hineingeben und alles gut wenden. Die Masse gleichmäßig auf 6 kleine Schalen verteilen. Jede Portion mit einer Handvoll geriebenen nori garnieren. Toriwasa kann man bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder als Teil eines japanischen Mahls servieren. 16 Aci domates ezmesi Chili – Tomaten – Dip Für vier Personen 3 El Tomatenmark 1 E Olivenöl 1 Zwiebel, grob gehackt 1-2 scharfe grüne Chilis, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, grob gehackt Saft von ½ Zitrone Schale von ½ Zitrone, fein gehackt 1 großer Bund Petersilie (Blätter und Stiele), grob gehackt Salz und frisch gemahlener Pfeffer Tomatenmark mit dem Olivenöl zu einer glatten Masse verrühren. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Zitronensaft und –schale unterrühren und abschmecken. Den Großteil der Petersilie unter die Masse mischen. Auf einer Platte anrichten und mit der restlichen Petersilie garnieren. Kereviz salatasi Sellerie-Kokosnuss-Salat Für zwei bis drei Personen 6-8 feste frische Selleriestangen, gerieben (Blätter zum Garnieren aufbewahren) 4-5 EL frisch geriebene Kokosnuss Für die Sauce 2EL fester cremiger Joghurt 2 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt Saft von einer halben Zitrone Salz und frisch gemahlener Pfeffer Zum Garnieren frische Sellerie und Minzeblätter Joghurt mit Zitronensaft und Knoblauch vermischen und mit Salz abschmecken. Sellerie und Kokosnuss in eine Schüssel geben und die Sauce darübergießen. Gut vermischen und mit Sellerie- und Minzeblättern garnieren. Eine Weile stehen lassen, damit der Sellerie etwas Wasser zieht (bei zu langem Stehen wird der Salat allerdings wässerig). 17 Havuc köftesi Karottenfinger mit Aprikosen und Pinienkernen Für 4 Personen 10 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten zwei Scheiben Brot, zerkrümelt 6 getrocknete Aprikosen, fein gehackt 3-4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten 2 EL Pinienkerne 1 TL kirmizi biber (Paprikapulver) 1 Ei 1 Bund Petersilie, Minze und Dill, fein gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Mehl zum Wenden Sonnenblumenöl zum Braten Für die Sauce: 3 El fester, cremiger Joghurt Saft von ½ Zitrone 2 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Karotten weich dünsten. Abgießen, gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel pürieren. Restliche Zutaten dazugeben und gründlich verkneten. Wenn die Mischung zu flüssig ist, noch mehr Brotkrümel dazugeben, so daß eine feuchte , klebrige Masse entsteht. Etwas Mehl in einem Häufen auf die Arbeitsfläche geben. Eine kleine Portion der Möhrenmasse in die Hände nehmen und zu Fingern formen. Die Masse ist recht klebrig, läßt sich aber leicht handhaben, sobald die köfte in Mehl gewälzt wurden. Jede Köfte in Mehl wälzen und beiseite stellen. Für die Sauce Joghurt mit Knoblauch und Zitronensaft verrühren und abschmecken. Den Boden einer großen Bratpfanne mit etwas Öl bedecken und Köfte darin rundum braun braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf eine Platte geben und die Sauce darüber verteilen oder getrennt zu den heißen Köfte reichen. 18 Kabak mucveri Zucchini – Käse - Küchlein Für 4-6 Personen 3 große, feste Zucchini, mit der Schale gerieben 1 große Zwiebel, gehackt oder in Ringe geschnitten 4-5 Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt 3 EL Oliven 3 Eier 3 EL Mehl 225g beyaz peynir, gerieben oder zerbröckelt 1 großer Bund Dill, Petersilie und Minze, grob gehackt 1 TL kirmizi biber Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Sonnenblumenöl zum Braten Geriebene Zucchini mit etwas Salz bestreuen. 5 Minuten stehen lassen, so daß der bittere Saft austreten kann, dann das überschüssige Wasser ausdrücken. Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin leicht anbräunen. Eier mit Mehl in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Käse, Kräuter und kirmizi biber dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die noch warme Zucchinimischung darunter rühren. Den Boden einer Bratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl gerade bedecken. 1 oder 2 Löffel der Zucchinimischung hineingeben und die Küchlein auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß oder kalt servieren. 19 Das ComPuterschnitzel-Menü (in 4 Gängen, für 22 Personen serviert) 1. 1 2 1 1 2 5 Baguette mit Kräuterbutter: Pck. Butter Bnd. Schnittlauch Bnd. Dill Knolle Knoblauch Zitronen Stck. Baguette Die Butter auf Zimmertemperatur bringen. Kerbel, Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. Knoblauch zerdrücken. Diese Zutaten in die Butter geben und mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken. Natürlich gut vermengen. Und nun daraus eine Rose basteln (siehe Foto). 2. Französische Zwiebelsuppe mit überbackenen Baguettescheiben: 1 Pack. Kräuter der Provence 1 l Gemüsebrühe 4 große Gemüsezwiebeln 500 g frischen Holländer 1 Bd. Petersilie 1 Bd. Kerbel 1 Bd. Petersilie Zwiebeln schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Petersilie, Kerbel, und Schnittlauch klein schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen und in einem anderen Topf geben. Hinweis: Die Zwiebeln nur in Etappen anbraten, da sie sonst zu süß werden. Menge: soviel, dass der Pfannenboden bedeckt ist. Wasser in den Topf geben und zusammen mit den Zwiebeln aufkochen. Mit Brühwürfel, Salz, Pfeffer, Kerbel, Schnittlauch und Kräuter der Province würzen. Das ganze aufkochen. Vorbereitung der überbackenen Baguettescheiben: . Baguette in Scheiben schneiden, mit geriebenen Käse belegen. . Das Ganze bei 180 C im Backofen überbacken. . Beim Servieren die überbackenen Baguettescheiben zugeben. 20 3. ComPuterschnitzel mit Sauce Bernaise. Dazu wird Pommes Gratin in Estragonsud pochierten Kopfsalatherzen serviert. 22 mal ca. 150 g Putenschnitzel Pfeffer Salz 1 Bund Estragon 2 Bund Kerbel 1 Bund Dill 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel 20 Eier 4 Päckchen Butter 5 kg Kartoffeln 3 l Sahne 3 Knollen Knoblauch Muskat 6 Kopfsalat Estragon-Essig a.) Gratinierte Kartoffeln große Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Sauce: Sahne mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Muskat würzen, verrühren und in die Auflaufform geben bei 180 C in der obersten Schiene ca. 1-1.5 Std. backen b.) Gedünsteter Kopfsalat in Estragon-Essig Kopfsalat vierteln und waschen nach dem waschen den Kern entfernen ein Sud aus Zwiebeln und Estragon-Essig herstellen Zwiebeln anbraten, mit Estragon-Essig und Wasser ablöschen. Mit Salz würzen. Die Kopfsalatviertel in den Sud geben und ca. 3 Minuten, mit Deckel, dünsten. Das Putenschnitzel: Putenschnitzel in etwas Öl anbraten und danach mit Pfeffer und Salz würzen. Jede Schnitzelseite ca. 5 Minuten. c.) 21 d.) Sauce Bernaise: Kerbel, Estragon, Petersilie fein schneiden die Kräuter zuvor von den Stielen trennen die Stiele mit Estragon-Essig ( 1 El.) und Wasser, sowie Weißwein auskochen, danach filtern, sodaß man nur noch den Sud hat. die Butter in einen Topf zum Schmelzen bringen von den Eiern, Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, den Sud dazu geben und über ein Wasserbad stellen.( Heißes Wasser in einen Topf und die Schüssel mit den Eiern darauf stellen!) Die Eier mit einen Schneebesen solange aufschlagen ( in einer 8 schlagen!) bis beim pusten eine „Rose“ entsteht („Rose“ = beim pusten entstehen „feste“ wellenförmige Ränder) danach langsam die geschmolzene Butter in die Eiermasse schlagen, damit eine Verbindung entsteht. Vorsicht: Bei zu starker Hitze gerinnt das Eigelb!! mit Kräuter, Zitronensaft und Salz abschmecken (die Sauce-Bernaise muß am gleichen Tag verzehrt werden!) 4.) Süßer Sahne – Quark mit Früchtevariation ( Alle Obstzutaten sollten Saisonabhängig sein. Hier ist das Obst aufgelistet, was wir für unser Menü verwendet haben) 2 Stck. Karambola ( Sternenfrucht! ) 10 Orangen 4 Mangos 3 große Ananas 7 Kiwis 2 Papayas 1 Schälchen Himbeeren 1 Schälchen Brombeeren 1 kg Weintrauben 1 Schälchen Erdbeeren 1 Schälchen Heidelbeeren ( Das alles auf einer großen Spiegelplatte phantasievoll garniert, bringt einen großen „Aha – Effekt“) 2.5 Kg Magerquark 1 l Sahne Zucker Sahne und Quark mit etwas Zucker vermischen ( Nicht zuviel Zucker – Früchte haben eigene Süße!!) 22 23 24
