Rezept Mini Schokoladen Éclair

Mini Schokoladen-Éclair
Zutaten: (Für ca. 45 Mini Eclairs):
Teig:
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1 Glas Wasser ( 250 ml)
125 g Butter
150 g Mehl
4 Eier
Vanillepudding
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600 ml Milch
das Mark einer Vanilleshote
6 Eigelb
100 g Zucker
40 g Mehl
40 g Speisestärke
240 ml Sahne
Dunkle Glasur:
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110 g Zartbitterschokolade
2 Esslöffel Sahne
3 Esslöffel gesiebten Puderzucker
4-5 Esslöffel warmes Wasser
Alles beginnt mit dem Teig. Du brauchst einen Topf, darin werden Butter und Wasser
erhitzt. Wenn beides ordentlich heiß ist, wird das Mehl dazu gesiebt und in die WasserButter-Mischung eingerührt. So lange rühren bis das ganze einmal aufgekocht ist, dann
den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen, denn der Teig muss nun abkühlen. Den
Backofen in der Zwischenzeit auf 200 Grad (Gas 4-5) vorheizen. Wenn der Teig abgekühlt
ist, werden nach und nach die vier Eier untergerührt. Der Teig kommt nun in einen
Spritzbeutel, mit diesem werden ca. 8cm lange und 2cm breite Teigstreifen auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech gespritzt. Das ganze kommt für 30 - 40 Minuten in den
Ofen.
Solange der Éclair-Teig im Ofen ist, kannst du dich an den Vanillepudding machen. Dazu
gießt du die Milch in einen Topf, gibst das Vanillemark dazu und lässt beides einmal
aufkochen. Zucker und Eigelbe werden zunächst aufgeschlagen, dann werden Mehl und
Speisestärke dazu gesiebt und verrührt. Wenn eine homogene Eimasse entstanden ist,
kommt sie zu der Milch und wird mit einem Schneebesen eingerührt. Nun noch einmal
unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis eine puddingartige Masse entstanden ist.
Dann beiseite stellen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit einem
Rührgerät steif schlagen. Wenn die Puddingmasse abgekühlt ist, hebst du die Sahne unter.
Auch diese Creme kommt nun in einen Spritzbeutel.
Einen Blick in den Ofen werfen. Perfekt ist der Teig, wenn er goldbraun ist, dann darf er
aus dem Ofen und wird zum Abkühlen auf das Ofenrost gelegt. Ist er abgekühlt, dann
schneidest du jedes Teigstück horizontal durch, so erhälst du jeweils eine Unter- und
Oberseite für ein Éclair. Die Unterseiten kannst du nun mit der Vanillecreme bedecken und
anschließen die "Deckel" auf die Éclairs setzten.
Für die Glasur kommt die Schokolade zusammen mit der Sahne in eine Metallschüssel.
Diese setzt du ins heiße Wasserbad und erhitzt so langsam die Schokolade.Wenn die
Schokolade langsam geschmolzen ist und du Sahne und Schokolade verrührt hast, dann
wird der Puderzucker dazu gesiebt und verrührt. Nun darf auch das warme Wasser nach
und nach dazu gegeben und verrührt werden. Die Glasur muss ganz leicht abkühlen, dann
kannst du jeden Éclair damit bestreichen.
Wenn die Schokolade komplett abgekühlt und gehärtet ist, kann das große Naschen
losgehen.