Drauß` vom Walde komm ich her

SEITE 4
Der Duft von Weihnachten
Kekse gehören zur Adventszeit wie der Schnee
zum Winter: Rezepte für Anfänger und Profis.
S E I T E 26
Auszeit mit Stil
Die besten Hideaways
nach den Feiertagen.
ENTGELTLICHE BEILAGE
DER MEDIAPRINT
FREITAG,
6. DEZEMBER 2013
NR. 337 / 1,20 Œ
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WEIHNACHTEN IN ÖSTERREICH
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Drauß’ vom
Walde komm ich her
Vorfreude. So versüßen Sie sich die Zeit bis Weihnachten
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WEIHNACHTEN VORFREUDE
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Ein rothaariges Engerl
namens Sebastian
Im Advent war er bei uns immer
zu Gast. Sein Name: Sebastian.
Sein Beruf: Weihnachtsengerl.
Seinen Ursprung verdankt der
angeblich rothaarige Kerl der
Tatsache, dass einmal – ich mag
drei Jahre alt gewesen sein – unter
dem Christbaum die Packerln falsch beschriftet
waren. Meine Schwester erhielt statt der heiß ersehnten Puppe einen Opernführer. In meinem Geschenk fanden sich nicht Stifte und Malblock, wie
vom Christkind gewünscht, sondern ein Negligé.
Die Verwirrung bei uns Kindern war groß und riss
meinen Vater zum spontanen Ausruf „Ach, schon
wieder hat das Weihnachtsengerl Sebastian alles
verwechselt!“ hin. Seit damals ist dieser ein fixer
Bestandteil der familiären Vorweihnachtszeit. Mein
Vater erzählte uns jeden Tag am Abend eine Geschichte von Sebastian. Die Tradition lebt bis heute weiter: Meine Tochter wuchs mit ihm auf. Und
ihre vier Cousinen kennen Sebastian ebenfalls –
und freuen sich, wenn ihr Opa im Advent erzählt, was das Weihnachtsengerl alles anstellt.
Doch Sebastian ist nicht alleine. In den nordischen Ländern helfen Weihnachtswichtel dabei, die Geschenke
für uns Menschen vorzubereiten. Die KURIER-Grafikerinnen
Christa Schimper und Pilar Ortega
haben den Wichteln ein Gesicht verliehen – und Geschenkanhänger für
Sie gestaltet. So kann unter Ihrem
Christbaum kein Chaos entstehen ...
[email protected]
MIT VIEL
LIEBE
' %* " & !
Apfel, Zimt und Mandelkern
Rezepte für Kekse und Konfekt
10
Kleine Helfer, ganz groß
Mit Kindern backen
12
Nach der Bescherung
Stimmige Menüs für den Heiligabend
18
Köstliches, ohne zu kochen
Ideen für die kalte Platte
20
Genuss der besonderen Art
Gerichte, von Österreichs Käsevielfalt inspiriert
22
Das Beste kommt zum Schluss
Desserts für den 24. Dezember
24
Liebe geht durch den Magen
Geschenke aus der Küche
26
Ganz ohne Stress
Wo Sie rund um Weihnachten am besten
entspannen
30
Weihnachtsmärkte in Österreich
Wie Sie die Zeit bis zum Heiligabend
verkürzen können
Das schönste Präsent ist nur halb so viel wert, wenn es nicht
weihnachtlich verpackt ist. Damit Sie Ihren Packerln den letzten
Schliff verleihen können, machen wir Ihnen ein kleines Geschenk
– mit diesen Anhängern zum Ausschneiden.
FOTOS: FOTOLIA, KURIER-GRAFIK
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schenken
IMPRESSUM: Medieninhaber: Mediaprint Zeitungs- und Zeitschriftenverlag Gesmbh & Co Kg,1191 Wien, Muthgasse 2. Hersteller: Leykam Druck GmbH & Co KG, Bickfordstraße 21, A-7201 Neudörfl.
Redaktion: Anja Gerevini (Leitung), Mag. Belinda Fiebiger (stv. Leitung), Mag. Dorothe Rainer, Barbara Stieger, Bakk. phil. Cordula Puchwein. Produktion: Gabriella Haller-Gallée. Fotoredaktion: Susanne Schoberberger.
Grafisches Konzept: Stefanie Silber. Layout: Beilagengrafik. Gesamtanzeigenleitung: Prok. Richard Kaufmann , [email protected] Projektleitung: Elisabeth Laimighofer, [email protected]
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BACKEN WEIHNACHTEN
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TIPP
für
Anfänger
Auch wenn der Mürbteig ein einfacher Grundteig
ist, ist er doch eine kleine Mimose. Deshalb immer
vom gekühlten Teig ein Stück abschneiden und den Rest
wieder in Folie kalt stellen, bis er weiter verarbeitet wird.
An Lebkuchen kann man sich schon einmal die Zähne ausbeißen. Da
er erst mit der Zeit schön weich wird, kann man ihn ruhig schon zwei
bis drei Wochen vor dem Verzehr zubereiten. Bei der Lagerung ist es
wichtig, immer ein kleines Stück Apfel in die Dose mit einzuschließen.
Butterkekse
ZARTE MASSE
ZUTATEN FÜR DIE HELLEN KEKSE:
250 g Mehl, 125 g Wiener Staubzucker,
1 Packung Vanillezucker, Abrieb von einer halben Zitrone,
1 Prise Zimt, 1 Ei, 150 g kalte Butter
FÜR DIE DUNKLEN KEKSE:
300 g Mehl, 120 g Wiener Staubzucker,
1 Packung Vanillezucker, 50 ml flüssige,
überkühlte Schokolade, 2 TL Kakaopulver,
1 Ei, 150 g Butter, 1 Prise Salz
Mandelkekse
Lebkuchen -Sterne
Cranberry-Kekse
ZUTATEN:
250 g Mehl, 2 TL Backpulver,
100 g Wiener Feinkristallzucker, 1 TL Zimt,
1 TL Lebkuchengewürz,
1 Messerspitze Nelkenpulver,
33 g geschälte, gerieben Mandeln,
1 Ei, 1 Eiklar,
120 g Butter, 1 Säckchen geschälte Mandelkerne,
1 Prise Salz, Wiener Staubzucker zum Bestreuen
ZUTATEN:
600 g Roggenmehl, 2 TL Natron,
350 g Wiener Gelbzucker,
1-2 Packungen Lebkuchengewürz, 5 Eier,
160 g flüssigen Honig, 1 Ei zum Bestreichen
ZUTATEN:
100 g Wiener Feinkristallzucker,
100 g Wiener Braunzucker,
50 g weiche Butter,
2 EL Milch, 1 EL Zitronensaft, 1 Packung Vanillezucker,
1 Ei, 175 g Mehl, 1 TL Backpulver,
1 Prise Salz, 110 g getrocknete Cranberries,
4 cl Weichsellikör, 75 g gehackte Walnüsse,
1 Becher Punschglasur
FEINES AROMA
✽ Für die hellen Kekse das Mehl mit dem Staubzucker,
Zimt, Vanillezucker und der Zitronenschale auf die
Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine kleine Mulde
machen. Das Ei hineinschlagen und mit etwas Mehl
verkneten.
✽ Die Butter in kleine Stücke schneiden und diese rund
um das Ei, auf das Mehl verteilen. Alles mit einem großen
Messer gut durchhacken und danach mit den Händen
rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine
Küchenfolie wickeln und eine halbe Stunde im
Kühlschrank rasten lassen.
✽ Den Teig ausrollen und mit einem runden Ausstecher
die Kekse ausstechen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse
darauf setzen.
✽ Bei 15O Grad im vorgeheizten Backrohr zirka 10 bis 15
Minuten backen.
✽ Für die dunklen Kekse das Mehl sieben, mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz mischen und auf eine
Arbeitsplatte häufen. Oben eine kleine Mulde machen und
das Ei und das Kakaopulver zugeben. Mit etwas Mehl zu
einem dicken Brei rühren.
✽ Die Butter in Stücke schneiden und gemeinsam mit
der Schokolade zugeben und rasch zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig in eine Küchenfolie wickeln und
eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
✽ Den Teig ausrollen und mit einem runden Ausstecher
Kekse ausstechen.
✽ Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse
darauf setzen.
✽ Bei 15O Grad im vorgeheizten Backrohr zirka 10 bis
15 Minuten backen.
WÜRZIGE MISCHUNG
FÜR DIE GLASUR:
50 g Wiener Staubzucker, 1 EL Zitronensaft
✽ Mehl und Backpulver mischen und auf eine trockene
Arbeitsfläche sieben und etwas auftürmen. In die Mitte
eine Mulde hineindrücken.
✽ Feinkristallzucker, Zimt, das Lebkuchengewürz, Salz
und Nelkenpulver und das Ei in die Vertiefung geben und
alles mit einem kleinen Teil des Mehles zu einem dicken
Brei verrühren.
✽ In kleine Stücke geschnittene kalte Butter und die
geriebenen Mandeln rundherum auf das Mehl geben und
alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in
Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den
Kühlschrank geben.
✽ Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte dünn
ausrollen und die Kekse mit einem runden Ausstecher
ausstechen.
✽ Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech setzen, mit Eiklar bestreichen und in der Mitte
von jedem Keks eine Mandel platzieren.
✽ Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad zirka
10 bis 15 Minuten backen.
✽ Nach dem Backen die Kekse auskühlen lassen und mit
Staubzucker bestreuen.
✽ Mehl mit Natron mischen und auf eine Arbeitsfläche
sieben. In die Mitte eine kleine Mulde drücken und Eier
hineinschlagen, Gelbzucker, Lebkuchengewürz
dazugeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken
Brei rühren. Gemeinsam mit dem Honig rasch zu einem
glatten Teig verkneten.
✽ Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zirka
einen halben Zentimeter dick ausrollen und mit einem
Ausstecher die Sterne ausstechen.
✽ Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf
den Lebkuchen verteilen. Mit dem verquirlten Ei
bestreichen.
✽ Die Lebkuchen-Kekse im vorgeheizten Rohr bei
180 Grad zirka 10 Minuten backen.
✽ Staubzucker in eine kleine Schüssel geben und den
Zitronensaft zugeben. Mit einer Gabel oder einem Löffel
so lange schnell verrühren, bis eine homogene, weiße
Zuckerglasur entstanden ist.
✽ Die Kekse aus dem Rohr nehmen und auskühlen
lassen. Die Glasur in eine Spritztüte mit feinem Spitz
füllen und auf den Sternen dünne Linien von oben nach
unten und von links nach rechts ziehen.
FRUCHTIGE NOTEN
✽ Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Die getrockneten Cranberries mit Weichsellikör
übergießen und eine halbe Stunde lang ziehen lassen.
Danach zwei Esslöffel Cranberries beiseitelegen.
✽ Die beiden Zuckersorten und Butter mit einem
Handrührgerät sehr gut schaumig schlagen. Milch,
Zitronensaft, Vanillezucker und das Ei hinzugeben und so
lange schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
✽ Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen
und in die Masse einsieben, danach zügig unterrühren.
Am Schluss die Walnüsse und Cranberries unterheben.
✽ Ein Backblech mit einem Bogen Backpapier auslegen
und in etwa fünf Zentimeter Abstand Häufchen auf das
Backpapier setzen. Danach mit der Unterseite des Löffels
etwas flach drücken.
✽ Die Kekse auf der mittleren Schiene etwa zehn bis
zwölf Minuten lang backen. Danach aus dem Backofen
nehmen und auskühlen lassen.
✽ Die Punschglasur nach Anleitung zubereiten.
Mit einem Löffel auf den Keksen verteilen und mit den
restlichen Cranberries bestreuen.
DES LEBENS
VERHALLT
Damit die Zubereitung süßer
Weihnachtskekse leichter von der Hand
geht, haben wir schon einmal eine kleine
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Beiwerk
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BACKEN
WEIHNACHTEN
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Sein milder
Charakter und die
ausgeprägte Malzund Getreidenoten
harmonieren gut
mit Ingwer.
Ingwerherzen
WÜRZIG UND SÄUERLICH
ZUTATEN: 250 g Mehl, 120 g Wiener Braunzucker, 1 TL Ingwerpulver,
1 Prise Salz, 180 g kalte Butter
FÜR DIE CREME: 150 g Butter, 80 g kandierten Ingwer,
2 EL Wiener Staubzucker, 3 EL Vanillepudding
FÜR DIE GLASUR: 1 Becher Zitronenglasur, kandierte Ingwerstreifen zum Verzieren
✽ Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
✽ Das Mehl mit Braunzucker, dem Ingwerpulver und Salz in einer Rührschüssel geben
und gut durchmischen. Die Butter in kleine Stücke hacken und unter den Teig mischen.
Dann alles rasch zu einem glatten Teig kneten.
✽ Den Teig in eine Küchenfolie einschlagen und für eine halbe
bis eine Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.
✽ Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und Herzen
ausstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Zirka 15 Minuten backen.
✽ Für die Creme Ingwer fein hacken, Butter schaumig schlagen,
nach und nach den Staubzucker unterrühren und anschließend den Pudding
löffelweise unterrühren.
✽ Die ausgekühlten Kekse mit der Creme zusammensetzen, mit der
Zitronenglasur überziehen und mit den kandierten Ingwerstreifen dekorieren.
Mokkanüsse
Schoko-Pistazien-Bissen
ZUTATEN: 3 Eiweiße, 200 g Wiener Backzucker, 1 TL Zitronensaft,
100 g gemahlene Haselnüsse, 120 g gemahlene Mandeln,
2 EL gemahlener Kaffee (kein Instantkaffee)
ZUTATEN: 100 g Zartbitterschokolade, 100 g geschälte und ungesalzene Pistazienkerne,
100 g weiche Butter, 125 g Wiener Backzucker, 1 Packung Vanillezucker, 6 Dotter,
2 EL Kakao, 100 g Mehl, 6 Eiweiße
FÜR DIE FÜLLUNG: 50 g Bitterschokolade, 50 g weiche Butter, 1 Eigelb,
75 g Wiener Staubzucker, 2 EL Kaffeelikör, 2 EL gemahlene Mandeln
FÜR DIE GLASUR: 1 Becher Schokoladenglasur
FOTOS: VIENNASLIDE/STOCKFOOD, FOTOLIA/AARON AMAT, NESPRESSO
ZARTER KAFFEEGENUSS
SAFTIGER GENUSS
✽ Eiweiße mit Backzucker und Zitronensaft steif schlagen. Haselnüsse, Mandeln und
Kaffee mischen und nach und nach unter den Eischnee ziehen. Backblech mit
Backpapier auslegen und auf 160 Grad vorheizen.
✽ Teig in einen Spritzbeutel füllen und haselnussgroße Häufchen auf
das Blech spritzen. Zirka 10 bis 15 Minuten backen, danach auskühlen
lassen.
✽ Schokolade grob hacken und im
Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen.
✽ Butter schaumig rühren, Eigelb, gesiebten
Staubzucker und den Kaffeelikör zugeben und
zu einer cremigen Masse schlagen.
Schokolade und Mandeln unterrühren.
✽ Jeweils zwei Makronen mit etwas Creme
bestreichen und zusammensetzen.
Bei diesem Anblick wird
man garantiert nicht
sauer. Zitruspresse
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transparenten Design
mit Tropfstop. Erhältlich
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Nicht nur Wissenswertes
rund um Tee, sondern auch
ein paar weihnachtliche
Keksrezepte wie „Mohnknödel in Weihnachtstee“
gibt es im Buch „Tee, Tee,
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✽ Schokolade in kleine Stücke hacken, im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Pistazien ebenfalls hacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Blech mit einem
Streifen Alufolie auf 20 x 30 Zentimeter verkleinern und mit Backpapier auslegen.
✽ Butter schaumig rühren, Backzucker, Vanillezucker und Dotter zugeben und alles
cremig schlagen.
✽ Kakao, Mehl mischen und auf die Creme geben.
Mit der Hälfte der Pistazien untermischen. Eiweiße steif
schlagen und unterheben.
✽ Teig auf das Blech geben und glatt streichen.
Auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen.
✽ Teigplatte auf ein Kuchengitter stürzen und
abkühlen lassen.
✽ Mit der Schokoladenglasur bestreichen
und mit den restlichen Pistazien bestreuen.
In kleine Stücke schneiden.
Stylisher geht das Mixen
gar nicht mehr. Mit fünf
Geschwindigkeitsstufen,
Schneebesen sowie Knethaken
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Schüssel leer, sondern
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A ller köstlichen
Dinge sind drei.
Zutaten für 6 Portionen:
2 Eier
2 Eidotter
70 g Wiener Backzucker
100 g Bitterkuvertüre, fein gehackt
1 kleiner Chili, halbiert, entkernt, fein gehackt
100 g Butter, klein geschnitten
80 g Mehl, glatt
Wiener Streuzucker zum Bestreuen
Wiener Zucker hat für
:
alles die passenden Zutaten
Backzucker für den Teig.
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♦ Staubzucker für Glasuren
en.
♦ Streuzucker zum Bestreu
♦
Zubereitung:
Eier, Dotter und Backzucker schaumig schlagen.
Kuvertüre in einer Schüssel langsam schmelzen, Butter und Chili zugeben und
bei geringer Hitze auflösen. Alles unter die Eimasse rühren und gut vermischen.
Mehl unterheben, die Masse in gebutterte und bemehlte Formen füllen und über Nacht
tiefkühlen. Backrohr auf 180 ˚C vorheizen. Pudding noch tiefgekühlt ca. 8-10 Minuten
auf mittlerer Schiene backen, vorsichtig stürzen, mit Streuzucker bestreuen und mit
Schlagobers oder Vanilleeis servieren.
Demner, Merlicek & Bergmann
Mehr Rezepte unter wiener-zucker.at oder auf
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08
BACKEN WEIHNACHTEN
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Schwarz-Weiß-Bäckerei
Dominosteine
SCHACHBRETTMUSTER
Trüffelkonfekt
SCHICHT FÜR SCHICHT
ZART-SCHMELZEND
ZUTATEN: 350 g Mehl, 1 Prise Salz,
250 g Butter, die Butter sollte für die Verarbeitung nicht zu warm sein,
125 g Wiener Backzucker, 1 Packung Vanillezucker, abgeriebene Schale von einer Zitrone,
2 EL Kakao
ZUTATEN: 125 g Butter, 100 g Wiener Feinkristallzucker, 1 Packung Vanillezucker,
50 g Speisestärke, 150 g Mehl, 3 TL Backpulver, Abrieb von einer Orange,
30 g geriebene Mandeln, 3 EL Milch, 3 EL Kakao, 200 g Johannisbeer-Gelee,
150 g Marzipan-Rohmasse, 2 TL Rum, 80 g Wiener Staubzucker
TIPP: Damit sich der Kakao besser unter die Teigmasse mischen lässt,
kann man ihn zuvor in einem Esslöffel Milch auflösen.
FÜR DIE GLASUR: 1 Becher Schokoladenglasur,
30 ml weiße, geschmolzene Schokolade
✽ Mehl und Salz mischen und in eine Schüssel sieben.
✽ Die Butter 30 Minuten vor Backbeginn aus dem Kühlschrank geben.
Butter in kleine Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit den Händen abbröseln.
✽ Backzucker, Zitronenschale und Vanillezucker dazugeben und gut durchmischen.
Die Hälfte des Teiges mit dem Kakao zu einer dunklen Masse kneten.
✽ Beide Teige in Küchenfolie wickeln und im Kühlschrank für eine halbe Stunde
lang rasten lassen.
✽ Aus dem hellen Teig eine dünne rechteckige Platte auswalken. Je ein Stück dunklen
und hellen Teig etwa sechs Millimeter dick auswalken, in gleich dicke Streifen schneiden.
✽ Helle und dunkle Streifen abwechselnd auf die helle Teigplatte legen und
dabei mit Wasser bepinseln, so haften die einzelnen Teigstücke besser aneinander.
✽ Zuletzt die dünne helle Teigplatte von allen Seiten drüberschlagen.
✽ Das Blech für eine halbe Stunde lang entweder in den Kühlschrank oder auf den
Balkon kalt stellen.
✽ Die Bäckerei im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad, 10 bis 15 Minuten backen. Dann
FOTOS: VIENNASLIDE/STOCKFOOD, FOTOLIA, NESPRESSO
den Teig in Stücke schneiden.
für
Profis
Florentiner
KÖSTLICHE MISCHUNG
Mandelbaiser-Küsschen
SÜSSE FÜLLUNG
ZUTATEN: 50 g Zitronat, 50 g Orangeat, 50 g kandierte Kirschen,
150 g Mandelblättchen, 120 g Wiener Feinkristallzucker, 1 EL Butter,
125 ml Schlagobers, 2 EL Mehl, 1/2 Bio-Zitrone,
100 g weiße Kuvertüre, 100 g dunkle Kuvertüre, Oblaten
ZUTATEN: 2 Eiweiße, 100 g Wiener Backzucker, 1 TL Stärkemehl,
50 g geriebene Mandeln, 1 TL Zimtpulver
✽ Die Zitrone unter heißem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Schale abreiben.
✽ Die Eiweiße mit dem Backzucker zu einem sehr steifen Schnee schlagen.
Orangeat, Zitronat und kandierte Kirschen in feine Stücke hacken.
✽ Schlagobers erhitzen, die gehackten kandierten Früchte, Zitronenabrieb,
Mandelblättchen, Feinkristallzucker und Butter unter ständigem Rühren zirka
drei Minuten köcheln lassen. Die Masse von der Herdplatte nehmen und das
Mehl einsieben. Gut durchrühren und zirka 10 bis 15 Minuten
lang abkühlen lassen.
✽ Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das
Backrohr auf 220 Grad aufheizen.
✽ Oblaten auf das Backpapier auslegen und
mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen aus der Masse
herausstechen und auf die Oblaten setzen und
etwas flach drücken.
✽ Die Kekse zirka fünf bis acht Minuten backen.
✽ Dunkle und helle Kuvertüre getrennt im Wasserbad
schmelzen. Die Florentiner auskühlen lassen und auf der
Rückseite zur Hälfte mit dunkler und heller Schokolade
bestreichen. Mit einer Gabel die dunkle Seite in die helle ziehen.
Nicht nur für Torten und Kuchen,
sondern auch für Brötchen,
Snacks und Kekse geeignet.
Mit Stil anrichten – „Akdad“,
Servierstand in festlichem
Rot. Von Ikea, ca. 15 €
ZUTATEN: 125 ml Schlagobers,
200 g dunkle Kuvertüre oder Zartbitterschokolade,
30 g warme Butter, 1/4 TL Zimt
ZUM WÄLZEN: 2 EL Kakaopulver, 1 Prise Zimt
✽ Schlagobers in einem Topf aufkochen und vom Herd
Butter mit Feinkristallzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Speisestärke, Mehl
und Backpulver mischen und unter den Butter-Abtrieb schlagen. Orangenschalen-Abrieb,
geriebene Mandeln und Milch zufügen. Alles zusammen gut verkneten.
✽ Teig halbieren. Eine Hälfte mit Kakaopulver verkneten. Damit sich das
Kakaopulver besser einarbeiten lässt, kann man es zuvor in einem Löffel Milch
auflösen. Beide Teighälften getrennt auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen und rechteckig dünn ausrollen.
✽ Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad zirka 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Johannisbeergelee leicht erwärmen, glatt rühren.
✽ Die fertig gebackenen Teige jeweils halbieren und abwechselnd einen hellen und
dunklen mit Johannisbeergelee bestreichen und
zusammensetzen. Auf die Oberfläche ebenfalls eine
dünne Schicht Gelee streichen.
✽ Marzipanrohmasse mit Rum und Staubzucker
verkneten. Auf Backpapier zu einem Rechteck
ausrollen. Dieses auf die oberste Teigschicht
legen und leicht andrücken. In gleich große
Würfel schneiden.
✽ Kuchenglasur nach Anleitung erwärmen
und Dominosteine damit überziehen.
✽ Mit der weißen Schokolade feine Linien
über die dunkle Glasur ziehen.
ziehen. Kuvertüre oder Schokolade klein schneiden und unter Rühren im
Schlagobers auflösen.
✽ Masse abkühlen lassen bis sie Handwärme hat. Danach Butter und Zimt unterrühren.
Die Masse zirka eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
✽ Mit einem kleinen Löffel kirschgroße Stücke herausstechen und zwischen den
Handflächen zu kleinen Kugeln rollen. Da diese Masse leicht schmilzt, sollte man
zwischendurch die Hände immer wieder mit kaltem Wasser abwaschen.
✽ Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kakaopulver mit Zimt mischen und großflächig
auf das Backpapier sieben.
✽ Die Kugeln in einigem Abstand auf das Blech setzen und durch leichtes Rütteln des
Backblechs rundum wälzen. Das fertige Konfekt kühl aufbewahren.
„Fortissio Lungo “
von Nespresso
Sein intensiver
Körper von dunkel
gerösteten Bohnen
passt besonders gut
zu Kreationen aus
Schokolade.
Kaffee-Kult aus holland
FÜR DIE CREMEFÜLLE: 100 ml Schlagobers, 150 g weiße Kuvertüre,
30 g geschälte und ungesalzene Pistazienkerne
Ganz zum Schluss wird in die Eiweißmasse das Stärkemehl, die geriebenen
Mandeln und das Zimtpulver sehr rasch eingerührt.
✽ Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Dressiersack Häufchen
auf das Backpapier spritzen. Bei 100 Grad im vorgeheizten Backrohr etwa
60 Minuten lang trocknen.
✽ Die Kuvertüre mit einem großen Messer in gröbere Stücke hacken.
Die Pistazienkerne ebenfalls in sehr feine Stücke hacken.
✽ Das Schlagobers erhitzen und die Kuvertüre darin
schmelzen, die gehackten Pistazienstücke untermischen und
die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
✽ Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und damit jeweils
zwei Baisers zusammensetzen. Damit diese besser haften
bleibt, kann man auch die Unterseite der Kekse behutsam mit
einem flachen Messer leicht eindrücken.
Vorsicht: höchste Bruchgefahr.
Knusprige Kekse,
wunderschön verzierte
Törtchen, verführerische
Muffins und saftige Brownies –
wer kann ihnen widerstehen?
„1001 Kekse“,
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beim Keksebacken nicht zu viel
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10
BACKEN
WEIHNACHTEN
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HEISSA,
DANN IST
Es gehört für die Kleinsten untrennbar zum Advent: das Backen von Keksen.
Ideal sind Rezepte mit Gelinggarantie – und gesunden Zutaten. von
Linzeraugen
Kokos-Busserln
ZUTATEN:
3 Ja! Natürlich Bio-Eier,
200 g Staubzucker,
1 Ja! Natürlich Bio-Zitrone,
200 g Kokosraspel
FOTOS: FOTOLIA / JEANETTE DIETL, GINA SANDERS; STOCKFOOD; JA! NATÜRLICH
✽ Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
✽ Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Handmixer schlagen,
bis es halbsteif ist. Dann den Staubzucker einrieseln lassen.
Dabei so lange weiterrühren, bis eine steife Masse
entstanden ist.
✽ Ein Teelöffel vom Zitronensaft abnehmen.
Diesen und die Kokosraspeln unter kräftigem Rühren mit
einem Schneebesen unter die Masse ziehen.
✽ Das Backrohr auf 180 Grad einheizen.
Ein Blech mit einem Bogen Backpapier auslegen.
✽ Mit einem Teelöffel kleine Portionen aus der Eimasse
stechen und auf das Backblech setzen. So lange fortfahren,
bis alles verbraucht ist.
✽ Das Backblech auf die mittlere Schiene des Backrohrs
schieben. Die Kokosbusserln etwa 15 Minuten lang backen,
bis sie goldbraun sind.
✽ Ein kleiner Tipp: die Eimasse auf Backoblaten setzen –
so werden sie garantiert alle gleich groß.
Traditionelle
ZUTATEN:
150 g brauner Kandiszucker,
10 g Pottasche, 5 EL Wasser, 500 g Rübensirup,
100 g Ja! Natürlich Vollrohrzucker,
600 g Ja! Natürlich Weizenmehl,
60 g Orangeat, je 1 TL Zimt, Anispulver und Koriander,
1 Msp. Nelkenpulver,
3 EL Ja! Natürlich
Bio-Heumilch.
Zum Verzieren: Mandeln
und Pistazien
ZUTATEN:
200 g weiche Ja! Natürlich Almbutter,
1 Ja! Natürlich Bio-Ei,
80 g geriebene Ja! Natürlich Bio-Haselnüsse,
220 g Ja! Natürlich rote Ribisel,
300 g Ja! Natürlich Bio-Vollkornmehl, 1 Prise Salz,
120 g Staubzucker, 1 Prise Staubzucker zum Bestreuen,
1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Zimt
✽ Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie duften, und
dann die Schalen entfernen. Ganz fein hacken.
✽ Mehl, Butter, Salz, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Ei,
Haselnüsse und Butter rasch mit den Händen zu einem
glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und
für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
✽ Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
✽ Den Teig portionsweise ausrollen. Mit
einer Form für Linzeraugen gleich
viele Unter- wie Oberteile
ausstechen und diese auf ein
mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen. Etwa 15 Minuten
lang backen.
✽ Die Kekse auskühlen lassen.
Immer den unteren Teil mit einem
Klacks Marmelade bestreichen.
Zweite Kekshälfte aufsetzen. Mit
Staubzucker bestreuen.
Vanille-Kipferln
ZUTATEN:
280 g Ja! Natürlich Bio-Vollkornmehl,
200 g zimmerwarme Ja! Natürlich Almbutter,
100 g Ja! Natürlich Bio-Haselnüsse,
80 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker.
Staub- und Vanillezucker zum Bestreuen
✽ Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie duften.
Durch Reiben die Schalen entfernen. Die Nüsse fein hacken.
✽ Mehl, Butter, Staub- und Vanillezucker sowie die
geriebenen Haselnüsse mit den Knethaken eines Mixers zu
einem glatten Teig verkneten. Diesen in Klarsichtfolie
einwickeln und zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
✽ Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
✽ Mit einem Messer Stücke vom Teig abtrennen. Den Teil,
der nicht verarbeitet wird, im Kühlschrank stehen lassen.
Mit den Händen den Teig zu langen Strängen formen. Immer
etwa 3 Zentimeter abschneiden. Diese Stücke zu Kipferln
formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzen. Fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
✽ Die Kipferln etwa 15 Minuten lang backen. Sie sollen
etwas Farbe annehmen, aber nicht zu dunkel werden.
✽ Staub- und Vanillezucker vermischen. Die noch warmen
Kipferln darinnen wenden, bis sie rundherum von Zucker
bedeckt sind.
Printen mit Mand eln
✽ Den Kandiszucker mit dem Nudelwalker grob
zerkleinern. Die Pottasche in 1 EL Wasser auflösen.
✽ Den Rübensirup mit 4 EL Wasser in einem kleinen Topf
vorsichtig erwärmen. Zucker zugeben. Rühren,
bis er sich aufgelöst hat.
✽ Mehl mit dem zerbröselten Kandiszucker, dem kleine
geschnittenen Orangeat, Zimt, Anis, Koriander und Nelken
vermengen. Die Pottasche und den Rübenzucker zufügen
und mit den Knethaken zu einem Teig verrühren.
Diesen in Klarsichtfolie einwickeln und vier Stunden lang im
Kühlschrank rasten lassen.
✽ Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
✽ Den Teig messerrückendick auswalken. Mit einem
scharfen Messer in gleichmäßige Rechtecke schneiden.
Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
und mit Milch bestreichen.
✽ Blech auf die mittlere Schiene des Ofens schieben
und etwa 10 bis 12 Minuten lang backen.
✽ Zum Verzieren der Printen Stücke von Nüssen aufsetzen.
ZUTATEN: 150 g kalte Ja! Natürlich Almbutter,
200 g Ja! Natürlich Vollrohrzucker, 400 g Ja! Natürlich
Bio-Weizen Vollkornmehl, 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt,
2 Ja! Natürlich Bio-Eier, 3 EL Ja! Natürlich Bio-Heumilch,
2 Rippen Ja! Natürlich Heumilchschokolade,
1/2 Pkg. Backpulver.
Verzierung: Staubzucker, Saft einer Ja!
Natürlich Bio-Zitrone,
Zuckerperlen
Das Ja! Natürlich DinkelVollkornmehl wird wie früher
in einer traditionellen Steinmühle
vermahlen. Dadurch werden
die Backwaren besonders
flaumig und fein.
Die idealen Eier sind wohlschmeckend
und stammen von Bio-Hennen, die sich im
Freiland von bestem Bio-Futter ernähren
und mit ihren Artgenossen scharren
und picken können.
Die Ja! Natürlich Haselnüsse stammen
von ausgewählten Bio-Bauern in der
Türkei, die die Haselnüsse im Rahmen
des Türkei-Projektes für faire Produkte
und fairen Handel für den Ja! Natürlich
Partner Rapunzel kultivieren. Sie haben
ein besonders feines Aroma.
Spritzgebäck
ZUTATEN:
300 g Ja! Natürlich Bio-Vollkornmehl,
200 g Ja! Natürlich Almbutter,
100 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
1 Ja! Natürlich Bio-Ei,
1/2 Ja! Natürlich Bio-Zitrone,
eventuell Ja! Natürlich Heumilchschokolade
✽ Butter in Stücke schneiden und mit dem Mixer so lange
rühren, bis eine schaumige Masse entstanden ist.
✽ Mit einem Zestenreißer die Schale der Zitrone fein
abhobeln. Gemeinsam mit dem Ei, dem Vanille- und dem
Staubzucker zu der Butter geben. Den Mixer auf die höchste
Stufe stellen und die Masse gut durchrühren.
✽ Nun die Geschwindigkeit des Mixers auf das Minimum
reduzieren. Das Mehl unter andauerndem Rühren
dazurieseln lassen. Wenn ein glatter Teig entstanden ist,
diesen mit den Händen zu einer Kugel formen, in
Klarsichtfolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank
rasten lassen.
✽ Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
✽ Teig portionsweise in einen Spritzsack füllen und Kringeln
auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Diese etwa
15 Minuten im Rohr goldbraun backen. Auskühlen lassen.
✽ Kleiner Tipp: Schokolade über dem Wasserbad
schmelzen und die Kringel partiell eintauchen.
Feine Schokoladesternchen
Backgehilfen
Die roten Ribisel der Sorte Titania für
Ja! Natürlich stammen ausschließlich aus
St. Stefan ob Stainz, Steiermark. Fein herb
im Geschmack entfalten die Früchte in der
Konfitüre in Kombination mit Zucker und
Zitronensaft ihren fruchtigen Geschmack
Herrliches
Duftende
mit Ribiselmarmelade
Omas
a. gerevini
Die Ja! Natürlich Almbutter kommt
aus der Region Nationalpark Hohe
Tauern. Der Bio-Rahm wird über
Nacht gereift und daraus wird die
Süßrahmbutter mit dem aromatischen
Geschmack erzeugt.
✽ Butter in kleine Stücke schneiden.
Die Schokolade mit einer Reibe zerkleinern.
✽ Mehl, Salz, Zimt, Vollrohrzucker, Backpulver und
Schokoladespäne vermengen. Butter sowie Eier dazugeben
und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig vermengen.
In Frischhaltefolie einschlagen und eine halbe Stunde im
Kühlschrank rasten lassen.
✽ Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Teig aus dem
Kühlschrank nehmen, dünn ausrollen. Sterne ausstechen
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Mit einem Holzstäbchen ein kleines Loch hineinstechen.
✽ Die Kekse maximal 15 Minuten lang backen. Je dünner
der Teig ausgerollt wurde, desto mehr verkürzt sich die
Backzeit. Auskühlen lassen.
✽ Für die Verzierung Staubzucker mehrfach sieben und mit
dem Zitronensaft verrühren. Den Guss in ein Stanitzel füllen.
Die Kekse mit beliebigen Mustern verzieren. Zuckerperlen
darüberstreuen. Durch das Loch ein Band ziehen, damit die
Kekse auch auf den Christbaum gehängt werden können.
Bio-Heumilch aus der Salzburger
Bio-Region Trumer Seenland und
beste Kakaobohnen und Kakaobutter
aus Costa Rica und Peru verleihen
der Ja! Natürlich Heumilchschokolade
ihren zarten Schmelz.
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MENÜ WEIHNACHTEN
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Dekorationstipp: individuell
Marcus Fried vom Stamm Concept Store in Wien
über die Gestaltung der Weihnachtstafel.
In den Herzen
WIRD’S WARM ...
Damit Sie an Ihrer Weihnachtstafel weder Kummer noch
Harm verspüren, haben wir für Sie drei Festtagsmenüs
zusammengestellt. von b. fiebiger und a. gerevini
BEILAGE
Verfeinertes Süßkartoffelpüree
HAUPTSPEISE
ZUTATEN FÜR 5 PERSONEN:
1 kg Süßkartoffeln, 100 ml Schlagobers,
30 g Butter, 50 g brauner Zucker,
1 Limette, etwas Rapsöl
Gefüllter Truthahn
ZUTATEN FÜR 6 BIS 8 PERSONEN:
1 Truthahn von etwa 5 kg, 150 g Butter,
1 TL edelsüßes Paprikapulver, 124 ml Rindsuppe zum
Aufgießen während des Bratens
✽ Süßkartoffeln gut abwaschen. In reichlich Wasser so lange
kochen, bis sie weich sind. Das dauert etwa 20 Minuten.
✽ Süßkartoffeln schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken
FÜR DIE FÜLLUNG: 1 EL Butter zum Anbraten,
400 g Toastbrot, 125 ml Milch, 5 Eier, 100 g Butter,
1 Zwiebel, 100 g Frühstücksspeck, 100 g fertige Maroni,
1 TL getrockneter Thymian, frisch gemahlene Muskatnuss,
2 kleine Äpfel, 1 Bund Petersilie,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
✽ Den Truthahn mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus
dem Kühlschrank nehmen. Die Eier und die Butter ebenfalls auf
Zimmertemperatur bringen.
✽ Truthahn innen und außen gut waschen und trocken tupfen.
✽ Für die Füllung das Toastbrot würfeln. Mit der Milch übergießen,
durchmischen und etwa 10 Minuten lang ziehen lassen.
✽ Eier trennen. Die Dotter mit der weichen Butter in
eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren, bis eine
helle Creme entstanden ist.
✽ Zwiebel schälen und fein hacken. Maroni in kleine Stücke
schneiden. Speck fein würfeln. 1 El Butter in der Pfanne zerlassen,
alle Zutaten etwa drei Minuten lang anbraten.
✽ Butter-Dotter-Creme mit dem Toastbrot vermengen.
Die Zwiebel-Maroni-Speck-Mischung mit einem Löffel
darunterrühren.
✽ Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Äpfel in kleine Würfel
schneiden. Petersilie fein hacken. Beides unter die Masse mischen.
Mit Muskatnuss, Thymian, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
✽ Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
✽ Truthahn innen und außen salzen. Die Füllung mit den Händen
hineinstopfen. Dabei nicht zu fest drücken, damit der Eischnee nicht
zusammenfällt. Wenn Füllung übrig bleibt, beiseitestellen.
Den Truthahn mit Zahnstochern schließen und mit Küchengarn die
Keulen fest zusammenbinden. So fällt die Füllung beim Braten
nicht heraus. Dann den Truthahn mit der Brust nach unten
in einen Bräter setzen.
✽ 150 g Butter langsam zerlassen. Mit Salz und Paprika gut
verrühren. Mit dieser Mischung den Truthahn gründlich
einschmieren. Dann den Truthahn in das Rohr schieben.
Als Faustregel gilt: pro Kilogramm Gewicht werden 45 Minuten
gerechnet. Während des Bratvorgangs den Truthahn immer
wieder mit der Buttermischung bepinseln.
✽ Nach etwa 30 Minuten mit der Suppe übergießen. Dann diese
immer wieder löffelweise über den Truthahn fließen lassen.
✽ Sollte Füllung übrig geblieben sein, diese in Alufolie wickeln und
eine Rolle formen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit neben den
Braten legen. Kann dann wie Knödel aufgeschnitten und als Beilage
serviert werden.
MENÜ 1
Gefüllter Truthahn
mit Süßkartoffelpüree.
Davor eine
Rotkrautschaumsuppe
VORSPEISE
Feine Rotkrautschaumsuppe
ZUTATEN FÜR 5 PERSONEN:
200 g Rotkraut, 200 g Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauch,
etwas Sonnenblumenöl, 1 1/2 l Rindsuppe, 1 Lorbeerblatt,
6 Wacholderbeeren, 1/4 l Schlagobers, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 kleiner säuerlicher Apfel, etwas Zitronensaft,
5 King Prawns, etwas Butter
Mit Zitronensaft beträufeln. Im auf 50 Grad vorgeheizten Rohr etwa
vier Stunden trocknen. In dieser Zeit zwei bis drei Mal wenden.
✽ Das Rotkraut fein hobeln. Erdäpfel schälen und in kleine Würfel
schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
✽ Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Schalotten glasig
dünsten. Rotkraut und Erdäpfel zufügen und unter Schwenken
ebenfalls anschwitzen.
✽ Mit der Suppe ablöschen. Aufkochen, Lorbeer und Wacholder
zufügen. Köcheln lassen, bis das Rotkraut weich ist. Wacholder und
Lorbeer aus der Suppe fischen.
✽ Mit einem Pürierstab fein passieren. Mit dem Obers veredeln. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
✽ King Prawns in der Butter schwenken. Mit der
Rotkrautschaumsuppe und dem getrockneten Apfel servieren.
Dank seines
kräftig-würzigen
Geschmacks
passt das fein
gehopfte Original
Stieglbock
hervorragend
zu gefülltem
Truthahn
FOTOS: VIENNASLIDE/STOCKFOOD, STIEGL, HERSTELLER,
✽ Apfel mit einem Käsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
oder mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten. Keinesfalls mit einem
Pürierstab zerkleinern.
✽ In einem Topf die Butter zerlassen. Den braunen Zucker einrieseln
lassen und unter ständigem Rühren auflösen. Von der Herdplatte
ziehen. Dann das Obers einrühren.
✽ Süßkartoffeln in die Obersmischung rühren.
✽ Limette ausdrücken und mit etwas Öl verrühren.
✽ Das Püree vor dem Servieren mit dem Limettenöl beträufeln.
TIPP: Bleibt nach dem Festmahl etwas vom Süßkartoffelpüree übrig,
kann man die Reste am nächsten Tag problemlos verwerten: einfach
das Püree zu kleinen Talern formen, in etwas Paniermehl wenden
und in der Pfanne braten. Dazu passt, je nach Hunger, ein leichter Dip
oder ein Thunfisch-Steak.
„Man darf nicht zu viel wollen – viele
Gastgeber setzen sich ja gerade zu
Weihnachten stark unter Druck und
wollen ein perfektes Ambiente liefern.
Das verursacht einerseits große Verunsicherung, andererseits begeht man den
Fehler, das umzusetzen zu wollen, von
dem man annimmt, dass es vor allem
beim Gast gut ankommt. Dabei kann es
großen Spaß machen, mit der Dekoration zu
spielen, Dinge auszuprobieren und die eigene Fantasie
unter Beweis zu stellen. Ein guter Weg ist, sich ein
zentrales Element zu überlegen, und darauf die Dekoration aufzubauen – so entsteht ein harmonisches Ganzes.
In der persönlichen Beratung kommt man hier schnell auf
einen grünen Zweig.
Bei unserer eigenen Weihnachtstafel ist derzeit
übrigens alles erlaubt – und
das heißt vor allem bunt: Die
Kinder bringen Selbstgebasteltes aus Kindergarten
und Volksschule, hinzu
kommen dann noch ein paar
Kugeln, Sterne und Kerzen.“
Jedes Festmahl verdient
ein schönes Ambiente: Der Stamm Concept
Store in der Wiener Innenstadt zelebriert moderne Tafelkultur. Champagnerbecher von Sieger ab
108 €, Baccarat-Kerzenleuchter ab 1580 €. www.stamm.at
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14
MENÜ WEIHNACHTEN
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Die erfrischend
fruchtigen und
hefigen Aromen
zeichnen die
Stiegl-Weisse als
idealen Begleiter
von FischGerichten aus.
MENÜ 2
Seeteufel im
Speckmantel
mit Kartoffelsoufflé.
Davor gibt es eine klare
Fischsuppe
HAUPTSPEISE
BEILAGE
SUPPE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
700 g Seeteufelfilet,
weißer Pfeffer,
12 Scheiben dünn geschnittener Speck,
50 ml Olivenöl,
16 Salbeiblätter,
1 Knoblauchknolle,
30 g Butter,
Saft einer halben Zitrone,
2 Rosmarinzweige
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
650 g mehlige Erdäpfel,
Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle,
1 Zwiebel,
40 g Butter,
150 g Crème fraîche
2 Eier,
1 Zweig Rosmarin,
50 g Parmesan
etwas Butter
ZUTATEN FÜR 4 BIS 6 PERSONEN:
4 kg Karkassen, 1 Liter trockener Weißwein,
50 ml Wermut, 100 g Butter, 300 g Lauch,
300 g Karotten, 200 g Petersilienwurzel,
200 g Sellerieknolle, 4 Schalotten,
2 Thymianzweige, 1 Bund Dill, 1 Bund
Petersilie, 4 Lorbeerblätter, 1 TL weiße
Pfefferkörner, 1 TL Meersalz.
Für die Einlage: 200 g Fischfilets,
200 g Meeresfrüchte, etwas Petersilie
✽ Die Seeteufelfilets vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft säuern
✽ Die Erdäpfel gut abwaschen und in
✽ Die Karkassen so lange unter fließendem
und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
✽ Danach den Fisch mit dem Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Salbeiblätter auf die Filets
aufteilen und diese vorsichtig von einer Seite her einrollen.
✽ Den Speck um die Fischröllchen wickeln. Eventuell mit einem Zahnstocher fixieren.
✽ Das Rohr auf 150 Grad vorheizen. Den Knoblauch nicht schälen, sondern nur quer
durchschneiden. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Die halbierte Knoblauchknolle mit der
Schnittfläche nach unten in den Bräter setzen und die Rosmarinzweige hineinlegen.
✽ Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Seeteufel von allen Seiten scharf anbraten. Aus der
Pfanne nehmen.
✽ Die Fischfilets in den Bräter setzen und in das Rohr schieben. Etwa 20 Minuten lang gar
dünsten. Die Seeteufelröllchen in zwei Hälften schneiden und servieren.
✽ Variante für alle, die keinen Salbei mögen:
Für eine weihnachtliche Dattelfüllung zwei Schalotten und 10 entkernte Datteln fein hacken.
Zunächst die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, dann die Datteln zufügen und etwa drei
Minuten lang in der Pfanne schwenken. Vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen. Mit
etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Dann die Masse auf den Fischfilets
verteilen, diese einrollen und wie oben beschrieben weiter zubereiten.
Herzhaftes Kartoffelsoufflé
reichlich Salzwasser kochen, bis sie weich
sind. Abgießen und schälen. Noch heiß
durch eine Kartoffelpresse drücken.
Danach die Masse ausdampfen lassen.
✽ Das Rohr auf 180 Grad vorheizen.
✽ Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Die
Zwiebeln darinnen glasig andünsten. Vom
Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
✽ Eier trennen und Dotter in eine Schüssel
geben. Eiweiß steif schlagen. Rosmarin
rebeln. Einige Nadeln für die Garnitur
aufheben, Rest fein hacken. Mit den
Zwiebeln zu den Dottern geben. Crème
fraîche und Parmesan zufügen.
✽ Erdäpfel ebenfalls dazugeben. Alles gut
vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Eiweiß unterheben.
✽ Förmchen buttern. Erdäpfelmasse
einfüllen und etwa 35 Minuten backen. Vor
dem Servieren mit Rosmarin bestreuen.
Dekorationstipp: festlich elegant
Laila Suppan vom asiatisch-marokkanisch inspirierten Einrichtungshaus Suppan & Suppan.
„Beliebt und immer schön ist die ,Schneelandschaft’ am festlichen Tisch. Lassen Sie
Ihrer Fantasie freien Lauf: vom gestreuten Zucker, den man in der Mitte platzieren kann
und darauf eine kleine Winterlandschaft nachbaut, bis zum weißen Organza, in dem man
weiße Kugeln platziert. Auch schön: weiß-glitzernde Girlanden, die wie frischer Schnee
funkeln. Schön sind auch antik-silberne Deko-Elemente, die übrigens heuer der Trend
sind. Kerzenleuchter wirken besonders edel am Festtagstisch. Gold-Töne gehen hingegen zurück. Möchte man die Tafel in den Farben Weiß und Silber gestalten, ist es aber
wichtig, Materialien einzusetzen, die für eine warme, gemütliche Atmosphäre sorgen,
sonst wirkt das Ambiente zu kühl: Hier kann man etwa zu weißen Federn greifen.“
Silber steht für Eleganz:
Serviettenringe im 4er-Set,
ca. 10 €. Unikat: gebrauchte Teekanne aus Marokko, ca. 60 €. Tablett mit
Deko ca. 220 €. Bei
Suppan & Suppan in
Wien. www.suppan
undsuppan.at
Klare Fischsuppe
Wasser spülen, bis dieses klar ist.
✽ Karotten, Lauch, Petersilwurzeln und
Sellerie putzen und in Stücke schneiden.
Schalotten schälen und würfeln.
✽ Butter schmelzen. Karkassen dazugeben
und etwa 4 Minuten lang dünsten. Dabei
dürfen sie aber keinesfalls braun werden.
✽ Gemüse und Schalotten zufügen. Mit
dem Weißwein ablöschen. Mit 1 1/2 Liter
kaltem Wasser aufgießen. Pfefferkörner,
Thymian, Dill, Petersilie, Lorbeerblätter und
Salz ebenfalls in die Suppe geben. Unter
Rühren aufkochen, dann Hitze reduzieren.
40 Minuten lang köcheln lassen, dabei mit
einer Schaumkelle abschöpfen.
✽ Durch ein Sieb abgießen. Das Gemüse
zurückbehalten. Suppe aufkochen, mit
Wermut und Salz abschmecken. Fischfilets
und Meeresfrüchte 20 Minuten in der Suppe
ziehen lassen. Gemüse wieder zugeben und
mit Petersilie bestreut servieren.
FOTOS: VIENNASLIDE/STOCKFOOD, WWW.SUPPANUNDSUPPAN.AT, HERSTELLER
Seeteufel im Speckmantel mit Salbei
www.Schaerdinger.at
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16
MENÜ WEIHNACHTEN
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Mild gehopft
und ein
angenehmer
Abgang:
Stiegl Goldbräu
harmoniert
perfekt
mit Rindfleisch.
MENÜ 3
Filet Wellington
mit frittierten Erdäpfelbällchen. Davor gibt es eine
Ochsenschwanzsuppe
HAUPTSPEISE
BEILAGE
SUPPE
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
800 g Rindslungenbraten, 4 EL Öl, 330 g fertiger Blätterteig,
1 Ei zum Bestreichen
1/2
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
kg vorwiegend festkochende Kartoffeln,
Salz, Pfeffer,
frisch geriebene Muskatnuss,
1 Eigelb, 80 g Mehl,
60 g Frischkäse,
2 Eier, Mehl, Semmelbrösel,
1 l Sonnenblumenöl zum Herausbacken
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:
1 kg Ochsenschlepp, 3 Zwiebeln,
1 Bund Suppengrün, 3 Knoblauchzehen,
4 EL Öl, 2 EL Tomatenmark,
400 ml trockener Weißwein,
2 Lorbeerblätter, 2 Zweige Thymian,
1/2 TL schwarze Pfefferkörner, Salz,
Pfeffer aus der Mühle, je nach Geschmack
etwas Cayennepfeffer,
1/8 l Sherry
✽ Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die
Erdäpfel waschen, trocken tupfen und mit
einer Gabel rundherum mehrfach mit den
Zinken einer Gabel einstechen. Im Rohr
etwa eine Stunde lang weich garen.
✽ Schälen und durch eine Kartoffelpresse
drücken. Salzen, pfeffern und mit
Muskatnuss abschmecken. Mit dem Dotter
und dem Mehl gut vermengen.
✽ Den Frischkäse abtropfen lassen.
Danach mit einer Gabel zügig unter die
Erdäpfelmasse mengen.
✽ In drei Suppentellern Mehl, verquirlte
Eier und Semmelbrösel geben.
✽ Aus dem Erdäpfelteig kleine Kugeln
formen. Ist der Teig sehr nass, wird noch
etwas Mehl untergearbeitet.
✽ Die Bällchen nacheinander im Mehl, in
den Eiern und zuletzt in den Bröseln wälzen.
✽ Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
✽ Die Erdäpfelbällchen hineingeben und
etwa zehn Minuten lang frittieren.
✽ Zwiebeln schälen, Suppengrün putzen,
FÜR DIE DUXELLES:
400 g Champignons, 50 g Butter, 4 Schalotten,
400 g feiner Speck,
400 g Blattspinat, 2 EL Petersilie,
3 EL trockener Weißwein,
Salz, Pfeffer aus der Mühle
✽ Den Blätterteig und Rindslungenbraten etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem
Kühlschrank nehmen und rasten lassen. Das Fleisch vor dem Braten rundum salzen und
pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Danach
in Alufolie einwickeln und beiseite stellen.
✽ Das Rohr auf 220 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
✽ Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
Petersilie mit einem Wiegemesser fein zerteilen. Butter zerlassen. Schalotten glasig
anschwitzen, danach die Champignons zufügen. So lange dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit
verdampft ist. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen und die Petersilie unterrühren.
Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
✽ Blattspinat verlesen und in heißem, gesalzenen Wasser blanchieren. Abgießen und sehr
gut abtropfen lassen. Eventuell ein wenig ausdrücken. Danach die Blätter vorsichtig
auseinanderzupfen.
✽ Den Blätterteig ausrollen. Gleichmäßig mit der Duxelles bestreichen, bis die ganze Füllung
aufgebraucht ist. Danach gleichmäßig die Spinatblätter darauf verteilen.
✽ Rindslungenbraten aus der Alufolie nehmen. Trocken tupfen. Mit dem Speck umwickeln.
✽ Nun das Fleisch in der Mitte des Blätterteigs platzieren. Ränder mit Eigelb bestreichen.
Danach die beiden Enden nehmen, über dem Braten zusammenschlagen und gut festdrücken.
Den Braten mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Die Oberseite des Teigs mit dem
restlichen Eigelb bestreichen. Etwa 30 Minuten lang backen.
✽ Achtung: Filet Wellington muss etwa 30 Minuten lang mit Alufolie an einem warmen Ort
zugedeckt rasten, bevor es angeschnitten wird.
Erdäpfelbällchen
Dekorationstipp: modern und unkompliziert
Ulrike Simonis von „Frederik’s The Shop“ in Wien.
„Ich beginne bei der Tischdekoration gerne mit ein paar kleine Blumenvasen, in denen
verschiedene Blüten, Zweigerln oder Gräser stecken. Ergänzt wird die Dekoration durch
Stumpenkerzen in verschiedenen Höhen, die über die Tafel verteilt werden, und eventuell noch einige Kugeln oder Sterne. Es ist auch schön, wenn die Gäste ihren Platz am
Tisch anhand von vergoldeten, aus Holz gefertigten Buchstaben finden, die ihre Initialen
repräsentieren. Diese Art der Tischkartenhalter eignet sich zugleich auch als Gastgeschenk. Diese Dinge lassen sich schnell umsetzen – und Sie gewinnen ein paar
Minuten, um zu entspannen, bevor die Gäste kommen. Und ein strahlendes
Willkommenslächeln der Gastgeberin ist immer noch die schönste Dekoration!“
Grundregel bei der Tischdeko:
nicht zu viele Farben mischen.
Dabei müssen aber nicht immer die Weihnachtsklassiker –
Rot, Gold, Grün – zum Zug
kommen. Im Frederik’s in Wien
wird man fündig: Anhänger ca.
7 €, Dekoapfel von Bull & Stein
ab 30 €. www.frederiks.at
Ochsenschwanzsuppe
Knoblauch schälen. Alles grob zerkleinern.
✽ In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die
Ochsenschwanzstücke scharf anbraten.
Zwiebeln dazugeben, mitrösten. Suppengrün und den Knoblauch kurz andünsten.
Tomatenmark unterrühren.
✽ Mit Weißwein ablöschen und mit zwei
Liter heißem Wasser aufgießen. Lorbeer,
Thymian und Pfeffer in den Topf werfen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze eineinhalb
Stunden köcheln lassen.
✽ Suppe abseihen. Stehen lassen, damit
sich das Fett absetzt. Dieses mit einem
Schaumlöffel entfernen.
✽ Fleisch vom Schlepp lösen und in kleine
Stücke schneiden. Gemüse zu Stifterln
schneiden.
Suppe nochmals erwärmen, mit Salz,
Pfeffer, Sherry und Cayennepfeffer
abschmecken. Fleisch und Gemüse auf
Tellern verteilen und mit der heißen Suppe
übergießen.
FOTOS: VIENNASLIDE/STOCKFOOD, JULIA STIX, FREDERIK S/HERSTELLER. STIEGL
Klassisches Filet Wellington
Nur für kurze Zeit.
Der original Stiegl bock.
Braukunst auf höchster Stufe.
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Stiegl ist Mitglied von:
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18
GOURMET WEIHNACHTEN
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Gefüllte
Schinkensäckchen
SchinkenCroissants
ParmaschinkenRöllchen
Flexibler Klassiker
Gaby Kritsch vom Schinkenspezialisten Berger über die
Vorzüge der kalten Platte und weihnachtliche Köstlichkeiten.
Was gehört in Österreich traditionellerweise auf jeden Fall auf eine
kalte Platte? Die kalte Platte ist
extrem flexibel und kann perfekt an
den persönlichen Geschmack angepasst werden. Je nachdem, ob Sie
es lieber deftig rustikal, leicht und
mild oder fein und delikat bevorzugen, richtet sich auch die Auswahl
der verschiedenen Komponenten
danach. Sie können individuell aus
einer überaus großen Vielfalt an Schinken-, Wurst- und
Speckprodukten aus Österreich wählen.
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Kleine Häppchen sind ein Klassiker für den Heiligen Abend. Wurst, Käse und Schinken
gehören auf jeden Fall auf den Teller. Mit einigen besonderen
Gustostückerln bekommt die kalte Platte dann eine ganz besondere Note.
von dorothe rainer
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN:
8 Scheiben Parmaschinken oder Prosciutto,
1 Bund Rucola, 50 Pinienkerne,
1 zirka walnussgroßes Stück Parmesan,
Balsamico oder Crema di Balsamico,
blanchierte Schnittlauchhalme,
Salz und Pfeffer
ZUTATEN FÜR 6–8 PORTIONEN:
40 g Pinienkerne,
250 g Ricotta,
80 g Parmesan,
Salz, Pfeffer,
1 Bund Basilikum,
200 g Parmaschinken, blanchierte Schnittlauchhalme
ZUTATEN FÜR 6 BIS 8 CROISSANTS:
1 Packung Blätterteig,
200 g Crème fraîche,
180 g geräucherter Schinken,
100 g geriebener würziger Käse,
etwa alter Gouda oder Emmentaler,
1 Ei
Schinkenscheiben ausbreiten. Rucola fein schneiden,
Pinienkerne ohne Fett hellbraun anrösten und fein hacken.
Parmesan in kleinste Stückchen zerteilen oder grob reiben.
Wenn man Balsamico-Essig verwendet, dann
ca. 1/8 l für 10 Min. einkochen und abkühlen lassen.
Rucola, Pinienkerne und Parmesan vermischen, eventuell
leicht pfeffern und salzen und mit dem reduzierten
Balsamico oder Crema aromatisieren.
Mit einem Teelöffel jeweils eines Klecks der Füllung mittig
auch die Schinkenscheiben setzen, diese dann zu einem
Säckchen hochziehen und mit den blanchierten
Schnittlauchhalmen zusammenbinden.
Die Schinkensäckchen sind auch ein nettes Mitbringsel,
wenn man eingeladen ist.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett, aber unter
Rühren hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen
lassen. Inzwischen Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer
verrühren. Pinienkerne fein hacken und untermischen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen
abzupfen, klein schneiden und unter die Creme mischen.
Die einzelnen Schinkenblätter vom Fettrand befreien.
Mit der Creme bestreichen und zu einer Rolle formen.
Mit einem blanchierten Schnittlauchstängel
umwickeln und fixieren.
Bis zum Servieren die Röllchen kühl stellen.
Man kann sie auch halbieren oder vierteln und sie dann als
kleine Häppchen auf gerösteten Weißbrotscheiben
anrichten.
Den Blätterteig aufrollen und eine Teighälfte
mit Crème fraîche bestreichen. Dann Dreiecke aus dem Teig
schneiden. Diese mit dem in Streifen geschnittenen
Schinken belegen und mit einem TL Käse bestreuen.
Danach von der Längsseite her Kipferln rollen.
Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen und mit verrührten Eidotter bestreichen.
Bei 180° ca. 25 Minuten backen.
Sehr gut schmecken die Croissants übrigens auch,
wenn man statt Schinken geräucherten Lachs
verwendet. Dafür braucht man dann ca. 180 g
Räucherlachs, den man mit ein wenig Zitronensaft
beträufelt, bevor man ihn
weiterverarbeitet.
Zucchini-SpeckRöllchen
Was sind die Gründe, warum die kalte Platte gerade zu
Weihnachten so beliebt ist? Sie ist immer dann perfekt,
wenn man als Gastgeber die Zeit mit seinen Gästen und
seiner Familie verbringen möchte. Sie lässt sich hervorragend vorbereiten, es gibt keinen Stress und auch kein
Auskühlen der Speisen.
Ein weiterer Pluspunkt der kalten Platte ist, dass für jeden
Geschmack und jeden Gusto etwas dabei ist. Wichtig ist
lediglich, die vorbereitete Platte rund zehn Minuten vor
dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit
sich die Geschmacksaromen bei Zimmertemperatur voll
entfalten können.
Gibt es spezielle Weihnachtsköstlichkeiten von Berger? Seit
über 100 Jahren verbinden wir bei Berger Erfahrung mit
Innovation und bieten qualitativ hochwertige und exklusive
Schinken- und Wurstspezialitäten mit regionalem Ursprung
an. Das Sortiment gliedert sich in über 45 verschiedene
Schinkenvariationen. Unser Saison- und Weihnachtsspezialprodukt ist der Trüffelschinken: Diese exklusive Spezialität
wird mit echten schwarzen Trüffeln aus Italien verfeinert.
www.berger-schinken.at
Scharfe
Eier
FOTOS: VIENNASLIDE/STOCKFOOD, FOTOLIA/KITTY, FLEISCHWAREN BERGER
TIPP
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
2 Zucchini, 150 g Schafskäse,
12 Scheiben Frühstücksspeck, 3 EL Olivenöl,
3 EL Pinienkerne,
1 EL gemischte getrocknete Kräuter,
je nach Geschmack, vorzugsweise Thymian,
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zahnstocher
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
8 Eier, 60 g Frischkäse,
140 g Salatcreme,
2 TL mittelscharfer Senf,
1 EL Petersilie,
1 EL Schnittlauch, 4 Cornichons, Chili,
100 g Brot Chips
Zucchini waschen und trocken tupfen.
Dann längs in 6 bis 8 Scheiben hobeln. Am besten geht
das mit einem Reibeisen. Die Scheiben nun in 1 EL Olivenöl
anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten, dabei
nicht zu dunkel werden lassen, Schafskäse klein
schneiden und mit Paprika und Pfeffer bestreuen.
Speckscheiben auslegen, Zucchini, Käsemischung,
Kräuter und Pinienkerne darauf verteilen, aufrollen und
mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Röllchen im restlichen Öl einige Minuten
rundherum kross anbraten. Herausnehmen, mit Kräutern
garnieren und auf einem Teller anrichten. Dazu passt
hervorragend ein Knoblauchweißbrot.
Eier zirka 10 Min. hart kochen und in kaltem
Wasser abkühlen lassen. Schälen und halbieren.
Für die Füllung Frischkäse mit Salatcreme, Senf und
Chilipulver glatt rühren. Petersilie und Schnittlauch fein
hacken und unter die Füllung rühren. Cornichons in sehr
kleine Würfel schneiden und unter den Frischkäse mischen.
Nun das Eigelb herausdrücken und mithilfe
eines Esslöffels durch ein feines Haar- oder Teesieb
streichen und unter die Füllung rühren und abschmecken.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen
und die Eihälften damit befüllen. Nach Wunsch mit
Chilipulver, geschnittenem Paprika und Oliven bestreuen.
Die scharfen Eierhälften auf je ein Brot-Chip auf der
kalten Platte platzieren.
Mit Käsehäppchen,
Weintrauben, Nüssen,
Cherrytomaten,
Paprika und Rettich,
Radieschen,
geschnittenen
Gurken, gebratenen
Champignons und
unterschiedlichen
Dips kann man
zusätzlich optische
und geschmackliche
Akzente setzen.
Hingegen haben
Erdbeeren, Ananas
und Bananen sowie
süße Naschereien
nichts auf einer
pikanten kalten Platte
verloren.
www.berger-schinken.at
Bester Schinken!
glutenfrei
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handgelegt
Käse-Konfekt
Õ Besonders nett auf einer kalten Platte macht sich
Käsekonfekt. Dafür braucht man 100 g geriebene
Mandeln, 1 Prise weißen Pfeffer, 200 g Frischoder Ziegenkäse, 50 g zimmerwarme Butter,
1/2 TL Zitronensaft. Für die Hülle: je ein 1 EL gerösteter Sesam, geriebene Karotten, gehackte
Kürbiskerne, Paprikapulver mit Chili, Schnittlauch.
Õ Zubereitung: Käse, Mandeln, Zitronen-
saft, Pfeffer und Butter gut vermischen.
Mit feuchten Händen aus der Masse
kleine Kugeln formen und in verschiedenen Kernen oder Paprika
sowie Karotten wälzen. Kühl stellen
und in Konfektschälchen servieren.
BACKOFEN-SCHINKEN
Feinschmecker erkennen ihn an seinem zarten Bratenduft.
Dass der Backofen-Schinken dieses Versprechen an die Nase auch am Gaumen einlöst,
dafür sorgen die knusprige Kruste, das unnachahmliche Bratenaroma und wir,
die passionierten Berger-Schinkenmacher. Guten Appetit!
HERGESTELLT IN ÖSTERREICH
Fleischwaren Berger GesmbH & Co KG, Koglerstraße 8, A-3443 Sieghartskirchen
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KÄSE WEIHNACHTEN
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ZUM KNABBERN
Käse-Schinken-Schnecken
’S IST, ALS OB
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 Paket Blätterteig, 250 g Schärdinger Alpen
Emmentaler, 200 g Schinken, 1 El Kräuter,
1/2 Becher Crème fraîche, 70 g Tomatenmark,
1 Eidotter, etwas Milch
Käse ist und bleibt ein Gedicht auf jedem Weihnachtstisch. Durch seine vielen
Sorten veredelt er schließlich jedes Buffet. Aber er ist auch die beste Zutat für
eine herrliche Speisefolge. Die Beweise dafür finden Sie hier. von
✽ Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen.
✽ Käse reiben. Schinken in kleine Würfeln schneiden.
Den Blätterteig ausrollen.
✽ Crème fraîche mit den gehackten Kräutern
und dem Tomatenmark verrühren.
Schinken und Käse unterziehen.
✽ Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen.
Diesen dann wieder aufrollen. Vorsichtig in etwa
zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken auf dem Blech verteilen.
✽ Ei mit Milch verquirlen. Die Blätterteigschnecken
damit bepinseln. Das Blech ins Rohr schieben
und etwa 20 Minuten lang backen.
anja gerevini
VORSPEISE 1
VORSPEISE 2
HAUPTGERICHT
ZWISCHENGANG
Käsesuppe mit
Ziegenkäsetörtchen mit
Kalbsbraten mit
Vogerlsalat mit
Krebsschwänzen
Auberginen-Tatare
Käse überbacken
mariniertem Ziegenkäse
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
1 1/2 kg Kalbsbrust, Salz und Pfeffer, 1250 g Karotten,
1 Stange Lauch, 100 g Champignons, 40 g Butter,
125 g Obers, 100 g Schärdinger Frischkäse Kräuter,
200 g Schärdinger Moosbacher, 2 Knoblauchzehen,
verschiedene frische Kräuter, edelsüßes Paprikapulver,
3 EL Öl, 1/8 l Weißwein, etwas Speck
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
400 g Vogerlsalat, 2 Packungen Schärdinger Gourmet
Ziegenkäse, 2 EL Honig, 2 TL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer, 4 Zweige Rosmarin, Pinienkerne, etwas
Butter, 12–16 Cherrytomaten, 1 EL milder Weißweinessig, 1 EL Himbeeressig, 1 EL Walnussöl, 3 EL Rapsöl
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 600 ml
Fischfond, 100 ml trockener Weißwein, 2 cl trockener
Wermut, 250 ml Schlagobers, 150 g Schärdinger Bergkäse, Salz, Pfeffer, 4 gekochte Krebsschwänze
der Butter glasig andünsten. Mit dem Wein und dem
Wermut ablöschen. Mit dem Fischfond aufgießen und ein
wenig einköcheln lassen.
✽ Den Bergkäse fein reiben. In die Suppe rieseln lassen.
Dann diese mit einem Stabmixer fein pürieren und durch
ein Sieb passieren. Ist die Suppe zu dickflüssig eventuell
noch etwas Fischfonds nachgießen. Mit Salz und frisch
geriebenem Pfeffer und Schlagobers abschmecken.
✽ Krebsschwänze in Teller legen und mit der heißen
Suppe übergießen. Sofort servieren.
✽ Tipp: dazu passen Käsestangen. Dafür fertigen
Frühlingsrollenteig mit geriebenem Käse füllen und zu
Stangen zusammenrollen. In heißem Öl herausbacken.
✽ Auberginen in das auf 200 Grad vorgeheizte Rohr
legen, etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Teilen, das Fruchtfleisch herauslösen und klein würfeln.
✽ Paradeiser, Pfefferoni und Knoblauch fein würfeln. Mit
Auberginen-Mus und Olivenöl mischen, abschmecken.
✽ Mit einer Gemüsehobel dünne Streifen von der
Zucchini schneiden. Würzen und im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten lang garen.
Ziegenrollino in Scheiben schneiden und mit den
Zucchini umwickeln. Im Ofen etwa 5 Minuten backen.
Baby-Aubergine in Streifen hobeln und in heißem Fett
knusprig herausbacken.
✽ Auberginen-Tatare anrichten, Käsetörtchen darauf
setzen und mit der Aubergine krönen.
Schärdinands Käse-Tipps
Als absoluter
Käse-Fan, der
keine Gelegenheit
auslässt, um an
köstlichen Käse zu
kommen, weiß
Schärdinand alles
über die verschiedenen Sorten
Der Moosbacher im Leinentuch,
das nur für ihn hergestellt wird, ist
der einzige Großlochkäse, der
doppelt gereift ist. So erhält er sein
fülliges Aroma, den saftigen Biss
und den feinwürzigen Duft.
✽ Karotten, Lauch, Knoblauch und Champignons
FOTOS: STOCKFOOD, SCHÄRDINGER
✽ Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
300 g Schärdinger Ziegenrollino, 1 kleine Zucchini,
1 Baby-Aubergine, 2 Auberginen, 2 Paradeiser,
1 Knoblauchzehe, 1 rote Pfefferoni,
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Der Asmonte ist ein würzig-kräftiger Hartkäse nach
herzhaft italienischem Stil. Er ist voll im Geschmack
und kurzbröckelig im Teig – seinen feinen Teig erhält er
dadurch, dass er behutsam mit Leinöl gepflegt wird.
Ausgezeichnet mit dem Käsekaiser 2014!
Schärdinger Rollino wird
behutsam in Kräutern oder
Gewürzen handgerollt. Der
elegante Frischkäse zeichnet
sich durch seine außergewöhnlich zarte und cremige
Konsistenz aus. Ausgezeichnet
mit dem Käsekaiser 2014!
Der Schärdinger Gourmet
Ziegenkäse ist aus bester Tiroler
Ziegenmilch, die dieser
Spezialität ihre zarte Note
verleiht. Der Käse wird mit
Rotkultur behandelt und hat
somit ein würzig-kräftiges Aroma.
putzen, klein schneiden. In 20 g Butter andünsten.
Kräuter hacken. Obers und Frischkäse zufügen, würzen.
Kräuter unterheben, abschmecken.
✽ In die Kalbsbrust eine Tasche schneiden, innen und
außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Käsemischung
füllen und zunähen. Rundum mit Paprikapulver einreiben. Öl und Butter in Bräter erhitzen, Fleisch scharf
anbraten. In das auf 200 Grad erhitzte Rohr schieben.
2 Stunden braten, zeitweise mit Weißwein übergießen.
✽ Käse grob reiben. Kalbsbrust aus dem Rohr ziehen.
Speck auflegen. Mit Käse bestreuen und gratinieren.
✽ Rosmarin rebeln und grob hacken. Honig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren. Käse in
mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Rosmarin
bestreuen und über Nacht in der Marinade einlegen.
✽ Vogerlsalat waschen, trocken schütteln und putzen.
✽ In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne anrösten,
bis sie zu duften anfangen. Beiseite stellen. Paradeiser
in etwas Butter erwärmen.
✽ Aus Weißwein- und Himbeeressig sowie Walnussund Rapsöl eine Vinaigrette rühren. Abschmecken.
✽ Salat auf Tellern verteilen, mit der Vinaigrette
übergießen. Nüsse darauf verteilen. Mit mariniertem
Ziegenkäse und gebratenen Paradeisern servieren.
Der Kaisertaler ist
ein Weichkäse mit
geschmeidigem und
schmelzendem Teig. Die
Naturrinde mit feinem Milchschimmelanflug verleiht ihm
einen zarten Biss.
Ausgezeichnet mit dem
Käsekaiser 2014!
Der Weinkäse ist ein Weichkäse
mit Naturrinde, der in Zweigeltgeläger reift und dadurch seinen
fruchtig-säuerlichen Geschmack und
die dunkle Rinde erhält. Der Weinkäse
wird handgekäst. Ausgezeichnet mit
dem Käsekaiser 2014!
Der Schärdinger Quargel
ist laktose- und fettfrei
und in den Sorten
Paprika und Natur
erhältlich. Dieser Käse
mit seinem harzigkräftigen Geschmack
veredelt auch
jeden Salat.
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DESSERTS WEIHNACHTEN
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TIPP
Falls für die Zubereitung des Gefrorenen keine
Eismaschine zur Verfügung steht, kann man die
Masse durchaus auch in eine nicht zu hohe
Metallform gießen und anschließend im Tiefkühler –
unter gelegentlichem Durchrühren – und je nach
Konsistenz zwei bis drei Stunden durchfrieren lassen.
Übera ll
DAS SÜSSE SPENDEND
Ein üppiges Festmahl verlangt als krönenden Abschluss
nach leichten, luftigen Desserts wie Soufflés, Parfaits oder Eis.
Himmlisch Gutes zum Löffeln. von cordula puchwein
Vanille-Safran-Eis mit Karamellsauce
Topfensoufflé mit Kirschen
✽ Souffléformen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
✽ Eine Edelstahlwanne oder eine Bratenform als Wasserbad herrichten und
bei 180 bis 220 Grad Celsius ins Backrohr stellen und vorheizen.
✽ Topfen passieren. Eier trennen. Die Eidotter und Maisstärke sowie eine Prise
Salz, Vanillezucker, die geriebenen Zitronenschalen und den Sauerrahm
beimengen und alles glatt rühren.
✽ Die 3 Eiklar mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die geschmeidige
Topfenmasse heben.
✽ Die Soufflémasse etwa 2/3 hoch in die vorbereiten Formen füllen, ins
vorbereitete Wasserbad stellen und für etwa 20 Minuten pochieren.
✽ Das fertige Soufflé anschließend vorsichtig aus den Formen stürzen, mit den
bereits abgetropften Kirschen garnieren und umgehend zu Tisch bringen.
FOTOS: NESPRESSO/ ROBERT POLSTER, STOCKFOOD, FOTOLIA/IONESCU BOGDAN
ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN:
250 g 20-prozentiger Topfen , 3 Eier, 20 g Maisstärke, 125 ml Sauerrahm,
eine Prise Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone,
Prise Salz, 40 g Zucker, Kirschenkompott.
Extra etwas Butter und Zucker für die Formen
Lebkuchenparfait mit Orangenragout
ZUTATEN VANILLE-SAFRAN-EIS FÜR CA. 12 PERSONEN:
1/2 l Milch, 1/2 Schlagobers, 160 g Kristallzucker, 3 Vanilleschoten,
eine Prise Safran, 6 Eidotter, 4 Eier, Safranfäden zum Anrichten
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
4 Eier, 100 g Staubzucker, 1/2 l geschlagenes Obers,
1 Hand voll kleinwürfelig geschnittener Lebkuchen,
1 Prise Lebkuchengewürz, ca. 2 cl Kirsch mit Rum
ZUTATEN KARAMELLSAUCE FÜR CA. 12 PERSONEN:
360 g brauner Zucker, 360 g Butter, 300 ml Schlagobers
✽ Milch, Schlagobers, halbierte Vanilleschoten, Safranpulver und die Hälfte des
Kristallzuckers im Topf erhitzen und aufkochen.
✽ Die Eidotter und ganzen Eier mit dem restlichen Kristallzucker schaumig rühren.
✽ Vanilleschoten aus der Milch heben, restliches Vanillemark herausstreichen und
dazugeben. Vanillemilch nochmals aufkochen, unter ständigem Rühren zur
Eiermasse geben.
✽ Masse über Wasserdampf so lange rühren, bis die Eier die Masse leicht binden.
✽ Anschließend durch ein feines Sieb passieren und kalt schlagen.
✽ Die abgekühlte Creme in eine nicht zu hohe Wanne streichen und im Tiefkühler
frieren lassen – anfangs noch gelegentlich durchrühren.
✽ Karamellsauce: Butter und Zucker in einer Kasserolle schmelzen – bis der
Zucker aufgelöst und die Masse leicht gebräunt ist. Die Farbe ist wichtig: Ist das
Karamel zu braun, schmeckt die Sauce bitter, ist es zu hell, schmeckt sie fad.
✽ Das Schlagobers einrühren und wieder langsam erhitzen, bis sich Bläschen
bilden, dabei ständig mit dem Holzkochlöffel weiterrühren.
✽ Sauce abkühlen lassen und zu den geschnittenen Eis-Tranchen servieren.
FÜR DAS ORANGENRAGOUT:
40 g Zucker, Saft von 4 Orangen, ca. 4 cl Grand Marnier,
2 EL Grenadine- oder Granatapfelsirup, etwas Maizena-Maisstärke,
Filets von 4 Orangen
✽ Für das Orangenragout: In einem Topf Zucker goldgelb karamellisieren und mit
Orangensaft löschen.
✽ Grand Marnier, Grenadinesirup dazugießen – alles auf die Hälfte einköcheln.
✽ Anschließend den Saft mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke
binden und kalt werden lassen.
✽ Orangen schälen, Filets herausschneiden und in den Orangenfonds legen.
✽ Für das Lebkuchenparfait: 2 der Eier trennen und die beiden Eiklar zu festem
Schnee schlagen.
✽ Alle vier Eidotter mit Staubzucker schaumig rühren. Lebkuchengewürz,
Lebkuchenwürfel und Rum einrühren.
✽ Dann zunächst Schlagobers, weiters den Eischnee, vorsichtig unterziehen. Masse
in Parfaitformen füllen, im Tiefkühler frieren. Mit dem Orangenragout servieren.
Mini-Panettone mit Crema di Mascarpone
250 g Mehl, 21 g Hefe, 50 g Zucker,
100 g warme Butter, 1 Ei, 2 Eigelb, 80 ml Milch,
60 g kandierte Früchte – Orangeat oder Zitronat –,
3 EL Staubzucker.
Etwas Butter zum Ausfetten der ofenfesten Panettone-Backformen
ZUTATEN MASCARPONECREME:
250 g Mascarpone, 250 g Magertopfen, Mark einer Vanilleschote,
einen Schuss Rum, nach Geschmack etwas Zucker
✽ Panettone-Formen mit zerlassener Butter einfetten.
✽ Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinkrümeln.
✽ Ein Esslöffel Zucker und die erwärmte Milch hinzugeben. Etwas Mehl von den
Seiten in die Mulde schieben, abdecken. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen.
✽ Diesen Grundteig mit dem restlichen Zucker, Staubzucker, dem Ei und Eigelb
sowie der Butter zu einem elastischen Teig verkneten. Die kandierten Früchte
untermischen, zudecken und noch einmal für etwa eine Stunde gehen lassen.
✽ Sobald der Teig gut aufgegangen ist, kleine Kugeln formen und in die
eingefetteten Förmchen geben. Bei 180 Grad Umluft 20–25 Minuten goldgelb
backen.
✽ Zwischenzeitlich die Mascarpone-Creme zubereiten. Dazu den Mascarpone
mit Topfen, dem Mark einer Vanilleschote, Rum und etwas Zucker cremig rühren.
✽ Die Panettone, nachdem sie ausgekühlt sind, aufschneiden und mit der
Mascarpone-Creme, am besten mit einem Dressiersack, füllen.
Kaffeegenießer werden diese Weihnachten mit herrlich exotischen Gewürzaromen verwöhnt
Nespresso-Geschäftsführer Dietmar Keuschnig über die harmonischen Begleiter eines Festmenüs.
In Küchen und Bäckereien duftet es nun wieder herrlich
nach Zimt, Anis, Gewürznelken, Vanille und Schokolade.
Und nicht nur dort. Auch Nespresso untermalt die Vorweihnachtszeit mit wunderbar exotischen Aromen. Über
welche speziellen Variationen dürfen wir uns in
diesen besonderen Tagen freuen? Dieses Jahr waren ja
die Clubmitglieder aus aller Welt eingeladen, ihre Variation der Weihnachtszeit selbst auszuwählen. Die österreichischen Clubmitglieder haben sich da klar für die
exotische Geschmacksrichtung des ,Masala Chai’ entschieden. Dieser Grand Cru passt vorzüglich zu den Gewürzmischungen, die sich in der Weihnachtsbäckerei
finden, vereint er doch die Aromanoten Zimt, Sternanis
und Nelken. Damit erinnert er an den indischen Masala
Chai. Basis der Variation ist der Grand Cru ,Livanto’ mit
seinen Getreidenoten und einem harmonischen Bouquet.
Mit welcher Sorte lassen Sie persönlich ein Festmahl am
liebsten ausklingen? Gerade nach einem Festessen, bei
dem man auch wunderbaren Wein trinkt, genieße ich sehr
gerne den Nespresso Grand Cru ,Rosabaya’, ein Pure
Origin mit der Intensität 6. Dies ist ein Blend kolumbianischer Arabicas, deren Geschmacksnoten an fruchtigen
Wein und rote Früchte erinnern.
An manchen Tagen bevorzuge ich aber durchaus auch
mal gerne einen entcoffeinierten Kaffee zum Abschluss
eines kulinarischen Highlights. Der Decaffeinato Intenso
mit seinen Getreide- und Kakaonoten ist eine Mischung
aus südamerikanischen
Arabicas und erhält seine
Harmonie aus einem Hauch
Robusta. Ein Genuss!
Und was wünscht sich ein
erfolgreicher Spitzenmanager wie Sie ganz persönlich? Natürlich wünsche ich
mir Zeit, die ich mit meiner Familie und mit meinen
Freunden verbringen kann. Als leidenschaftlicher Skiläufer wünsche ich mir aber auch ganz besonders eine
weiße Weihnacht – mit herrlichem Wetter und ganz viel
Pulverschnee!
www.nespresso.com
O du nachhaltige Weihnachtszeit
Das Fest des Lebens beschert uns nicht
nur leuchtende Kinderaugen, köstliche
Festessen und prächtig geschmückte Häuser – alle Jahre wieder verursacht das
Weihnachtsfest auch Berge von Müll und
viel verschwendete Energie. Dabei gibt es
zahlreiche Tipps und Tricks, mit denen die
Adventzeit und das Weihnachtsfest nachhaltig gestaltet werden können.
Heimische Christbäume
schützen das Klima
Charaktertanne oder Wunderbaum? Die
Auswahl des passenden Christbaums
nimmt oft viel Zeit in Anspruch. Ein großer Bogen sollte dabei um Plastikbäume
gemacht werden. Jedoch auch bei echten
Bäumen lohnt ein Blick auf Etikette oder
Siegel. Mit dem Kauf von Christbäumen
aus Österreich spart man durch die kurzen
Transportwege unnötige CO2-Emissionen
und tut so dem Klima etwas Gutes. Einen
guten Überblick über Informationen zu
Weihnachtsbäumen aus Österreich finden
Sie unter: www.weihnachtsbaum.at
Auch beim Christbaumschmuck liegt
Nachhaltigkeit im Trend: Lametta und
Plastikanhänger können durch natürliche
Dekoration wie Strohsterne oder Kugeln
aus Glas ersetzt werden. Die passende
Beleuchtung – egal ob Christbaum, Fenster oder Vorgarten – sollte unbedingt mit
energiesparenden Lampen ausgestattet
werden.
Nachhaltig Schenken
Wer kennt sie nicht, die Suche nach dem
passenden Geschenk? Nachhaltig Schenken bedeutet auch, nachhaltig Freude zu
bereiten und zwar am besten mit bewusst
gewählten, hochwertigen Produkten.
www.bewusstkaufen.at
bietet einen guten Überblick über nachhaltige Produkte, und zwar von Kleidung über
Kosmetika, Essen und Trinken, bis hin zu
Einrichten und Wohnen.
Verpackungen – eine schöne
Bescherung
Wer unnötiges Verpackungsmaterial gezielt
vermeidet, macht der Umwelt die größ-
Entgeltliche Einschaltung
ZUTATEN FÜR MINI-PANETTONE
JE NACH GRÖSSE DER FORM FÜR 8–10 STÜCK:
te Freude. Mit ein bisschen Fantasie lassen sich die Geschenke für unsere Lieben
hübsch und umweltfreundlich verpacken:
Was Sie VOR dem Schenken beachten sollten
• Vorhandene Packmittel möglichst wieder
verwenden.
• Glanzpapier, Zellophan oder beschichtetes Papier sind nicht recycelbar, daher
besser nicht verwenden.
• Säcke, Schachteln oder Geschenksdosen
zum Aufbewahren wieder oder weiter
verwenden.
• Produkte mit Fair Trade Zeichen oder
Österreichischen bzw. Europäischen Umweltzeichen den Vorzug geben.
Was Sie NACH dem Schenken beachten
sollten
• Die trotz aller guten Vorsätze dennoch
übrig gebliebenen Verpackungen bitte
richtig trennen. Dadurch kann das Material stofflich verwertet werden.
• Trennen Sie sorgfältig Geschenkbänder, Dekorationen und Styroporteile von
Papier- und Kartonverpackungen. Geschenkfolien gehören nicht in den Altpapiercontainer.
• Kaputte Christbaumkugeln und Geschirr
bitte keinesfalls zum Altglas sondern
zum Restmüll!
Lebensmittel sind kostbar
Gerade in der Weihnachtszeit lassen wir uns
angesichts der Feiertage gerne zu „Hamsterkäufen“ verleiten und kaufen mehr
Lebensmittel als wir eigentlich brauchen.
Eine gute Planung und eine Einkaufsliste
können im Vorhinein dazu beitragen, dass
keine Lebensmittel in den Mistkübel wandern. Weitere Infos sind abrufbar unter:
www.lebensmittel-sind-kostbar.at
Mehrwegflasche statt Plastikberge
Bei den Getränken kann mit dem richtigen
Griff ins Regal für wahrhaft grüne Weihnachten gesorgt werden: Die Mehrwegflasche ist die ökologische Musterschülerin.
Sie verbraucht bei ihrer Erzeugung und
Wiederbefüllung weniger Energie und dadurch rund 30 Mal weniger Rohstoffe, vermeidet Abfall und schont das Klima.
Näheres unter:
www.am-mehrweg.at
Machen Sie aus Weihnachten nicht ein Fest der Verschwendung, sondern das, was es
sein soll: ein Fest des Lebens. Tipps dafür finden Sie auf lebensministerium.at/umwelt
Verkürzen Sie sich die Wartezeit aufs Christkind mit dem Adventkalender
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GESCHENKE WEIHNACHTEN
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Winterlicher
Schokoladen-Likör
Persönliches
Gewürzöl
Lemon Curd –
englische Zitronencreme
Senffrüchte auf
italienische Art
Pikante Würzsauce:
Cranberry Relish
Chocolate Chunk
Cookies im Einmachglas
Bring’
ZUTATEN FÜR 800 ML:
500 g Schlagobers,
150 g weiße oder dunkle Schokolade,
1 EL Lebkuchengewürz,
1 EL Waldhonig,
250 ml Whiskey
0,5 l Olivenöl extra vergine,
Fenchelsamen,
Koriandersamen,
Pimentkörner,
bunte Pfefferkörner,
Kümmel, Anis,
Muskat,
Lorbeerblatt, Nelken
ZUTATEN FÜR 1 GLAS:
5O g Butter,
110 g Zucker,
1 Prise Salz,
Saft und abgeriebene Schale
von 2 Zitronen,
2 Eier,
1 Eigelb
ZUTATEN FÜR CA. 1 LITER:
2 frische Feigen, 250 g helle Weintrauben, 1 Bio-Zitrone, 1 Zitrone,
500 g Äpfel, 250 g Zwetschgen,
100 ml Essigessenz (25 Prozent),
1/2 kg Zucker, 1 EL Senfkörner,
2 Sternanis, 2 EL geschälte Pistazien,
50 g Senfmehl
ZUTATEN FÜR 1 GLAS:
2 rote Zwiebeln, 100 ml Aceto
Balsamico, 200 g brauner Zucker,
340 g frische Cranberries,
1 Prise Kardamom, 1/2 TL Korianderkörner, 2 Wacholderbeeren,
10 frische Rosmarinnadeln, Salz
ZUTATEN FÜR CA. 20 KEKSE:
180 g Wiener Zucker, 170 g Mehl,
80 g Haferflocken, 1 TL Vanille
Aroma, 1 Päckchen Backpulver,
1 TL Zimt,1/4 TL Salz, 300 g weiße und
dunkle Schokolade, ein Hand voll
gehackte Nüsse. Extra: 170 g weiche
Butter, 1 Ei, 2 EL Milch
Schlagobers in einem Topf
aufkochen, danach Hitze etwas
reduzieren. Die Schokolade zugeben
und unter Rühren langsam
schmelzen lassen.
Lebkuchengewürz und
Waldhonig unterrühren.
Abkühlen lassen, ab und zu dabei
umrühren.
250 ml Whiskey unter die erkaltete
Schokoladenmasse rühren und alles
mit dem Stabmixer glatt pürieren.
In eine zuvor heiß ausgewaschene
und getrocknete Flasche füllen,
luftdicht verschließen und im
Kühlschrank gut eine Woche
ziehen lassen.
Gekühlt hält sich dieser köstliche
Likör 10 bis 14 Tage.
Eine Halbliter-Flasche oder wie
oben im Bild ein Einweckglas heiß
ausspülen und trocknen. Die
Gewürze in das Gefäß geben und mit
Olivenöl auffüllen. Die Flasche oder
das Glas gut verschließen und an
einem dunklen kühlen Ort 14 Tage
durchziehen lassen. Das Öl
abseihen, die Gewürze entfernen und
die Essenz wieder in die Flasche
füllen. Wer optische Effekte setzen
möchte, kann Kräuter und Gewürze
natürlich auch im Glas lassen.
Gewürzöle sind einfach und schnell
in der Herstellung und können mit
den Zutaten sehr auf den
persönlichen Geschmack
abgestimmt werden. Ein kleines,
feines Geschenk!
Die Butter bei milder Hitze in einem
Topf schmelzen. Zucker, Salz,
abgeriebene Zitronenschale und
-saft zugeben. Eier mit dem Eigelb
kurz aufschlagen und durch ein Sieb
in den Topf zu den anderen Zutaten
geben. Mit einem Holzlöffel gut
rühren und die Masse weiter sanft
erhitzen, bis sie eindickt. Dann vom
Herd nehmen und in einer Schüssel
abkühlen lassen und in sterilisierte
Gläser füllen. Lemon Curd hält sich
in geschlossenen Gläsern ca. zwei
Wochen. Variation: Der traditionelle
englische Brotaufstrich, der köstlich
zu Scones oder Baisers schmeckt,
kann auch mit Orangen zubereitet
werden – oder einer Mischung aus
Zitrone und Orange.
Die Feigen in Scheiben schneiden,
Trauben halbieren und entkernen.
Die Bio-Zitrone heiß waschen und
von der Schale 2 dünne Stücke, ohne
weiße Schalenhaut, abschneiden.
Beide Zitronen mit dem Messer
schälen und das Fruchtfleisch
filetieren. Die Äpfel schälen und in
Spalten schneiden. Die Zwetschgen
vom Kern befreien und vierteln.
750 ml Wasser mit Essig,
Zitronenschale und Zucker
aufkochen. Die Früchte mit
Senfkörnern, Sternanis und
Pistazien in dem Sud aufkochen,
anschließend etwa 20 Min. ziehen
lassen. Das Senfmehl einrühren und
heiß in die Gläser füllen und sofort
fest verschließen.
Zwiebeln schälen, halbieren, in
dünne Spalten schneiden.
Mit Balsamico-Essig, Zucker,
Cranberries, Gewürzen und
Rosmarin in einem Topf erhitzen.
Unter Rühren ca. 5 Min. kochen, bis
das Relish leicht dicklich wird. Mit
Salz abschmecken. Wer es eine
Nuance schärfer haben möchte,
kann Chilipulver oder eine kleine
Chilischote hinzufügen.
In saubere Twist-off-Gläser füllen,
verschließen, kurz auf den Deckel
stellen. Umdrehen, abkühlen lassen.
Gekühlt haltbar: ca. 2 Monate.
Das Cranberry-Relish ist eine
herb-fruchtige Gewürzsauce, die
hervorragend zu Wildgerichten und
Geflügel passt.
Eine besonders süße Geschenkidee
sind Backmischungen. Dafür ein
Behältnis mit den abgewogenen,
trockenen Zutaten befüllen und mit
der Backanleitung übergeben, da die
frischen Zutaten, wie Butter und Eier,
selbst besorgt werden müssen.
Backanleitung: Backofen auf
190 Grad vorheizen. Butter und
Zucker schaumig rühren. Mehl,
Haferflocken, Milch, Ei,
Vanillearoma, Backpulver, Zimt und
Salz dazu geben und gut vermengen.
Die grob gehackte Schokolade
unterheben. Portionsweise auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech
geben, eine Nuss auf jeden Keks
stecken und 10 bis 14 Min. backen.
Vor Weihnachten wird viel gegrübelt und studiert: Was soll ich nur schenken? Ab heuer ist damit Schluss.
Der Onlineshop www.geschenkidee.at führt Dinge, die es nicht überall gibt – und die persönlicher nicht sein könnten
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mit Namen. Aber diese gibt es nur bei geschenkidee.at:
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wer hier wohnt. Und das Grillbesteck gerät so nicht in
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Für Romantiker Es ist ein einmaliges Erlebnis, eines,
das niemand schnell vergisst. Ein Candlelightdinner in
einem Iglu ist ein ausgefallenes Geschenk. Die eisige Location verspricht Romantik pur. Es ist nicht so kalt wie es
aussieht, aber wärmen darf man sich trotzdem. Ab 109 €
Für Hobby-Enthusiasten Toots-Bücher haben wohl
die ausgefallensten Formen. Von High Heel über Wein
bis zum Fußball. Für Menschen mit einer bestimmten
Leidenschaft sind diese extravaganten Bücher eine ausgefallene Geschenkidee. Tootsbooks 29,90 €
Fürs Heimkino
Es ist nicht immer
leicht, Kino-Fans
zu beschenken.
Für alle, die bereits
ein Heimkino besitzen,
wäre ein eigener
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damit Ordnung im Schrank einzieht. Für die Schwester, die
in die erste eigene Wohnung zieht, ist der Akku–Schrauber
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Es kommt nicht nur auf den Inhalt an, bei Geschenken zählt auch die Verpackung.
Selber kreativ werden lautet deshalb das Motto. Hier einige unkomplizierte Ideen.
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Primark eröffnet in der SCS
Und verlost ein Shopping-Budget im Wert von insgesamt 2000 Euro!
❦
Flasche: Einem edlen Tropfen oder dem selbst gemachten Likör ein schickes weihnachtliches Outfit zu verpassen, ist nicht schwierig. Mit einer großen opulenten Schleife um
den Flaschenhals wirkt sie nobel und effektvoll. Peppiger und frecher wird es, wenn man
großzügig Christbaumschmuck einsetzt, den man locker um den Flaschenhals wickelt.
❦
Namensschilder: Die Geschenkeanhänger selber zu fertigen, ersetzt bei manchem Präsent
die Verpackung. Einfach geht das mit Salzteig. Dafür 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Salz, ca.
8 EL Wasser und eventuell 1–2 EL Tapetenkleister vermischen, bis ein geschmeidiger Teig
entsteht. Diesen ausrollen und mit Sternausstechern Anhänger fabrizieren. Auf ein Backblech
legen und bei 150 Grad für ca. 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nachdem die
Sterne ausgekühlt sind, können sie mit Acrylfarbe beliebig beschriftet werden.
❦
Geschenkspapier: Ein Bogen braunes oder weißes Packpapier selbst mit Wasserfarben
bemalen, etwa mit der Schütttechnik, oder sich im Aquarellieren versuchen – das macht
Spaß und gibt jedem Präsent eine ganz persönliche Note. Wer nicht malen will, kann auch mit
dickem Filzstift Gedichte auf das Packpapier schreiben und sich in Kalligrafie versuchen.
❦
Zeitungspapier: Sparsame und Umweltbewusste benutzen gerne Zeitungspapier zum
Einwickeln. Interessanter wird der Effekt, wenn man die eigentliche Verpackung mit
einzelnen Artikeln oder Bildern rundherum beklebt, so entsteht ein Collage-Effekt.
Für Modebegeisterte geht ein
Weihnachtswunsch schon am
11. Dezember in Erfüllung:
PRIMARK eröffnet in der SCS
(Shopping City Süd) in Vösendorf
bei Wien den dritten Store in
Österreich. Die neue Filiale bietet
auf über 5000 Quadratmetern
alles, was das Fashion-Herz begehrt: trendige Mode für Damen,
Herren und Kinder sowie Wohnaccessoires für ein schönes Zuhause. Um die Eröffnung gebührend zu feiern, verlost PRIMARK
10 Gutscheine im Wert von je
200 Euro! Mitspielen und persönlich vom PRIMARK Motto überzeugen „Amazing Fashion, Amazing prices“.
GEWINNSPIEL
Wie heißt die irische Modekette,
die in der SCS am 11. Dezember
einen neuen Store eröffnet?
FOTOS: VIENNASLIDE/STOCKFOOD, FOTOLIA
★
★ ★
1001 Geschenkideen
Der erste Eindruck zählt
euch milde
Schreiben Sie die Antwort bis
16. 12. an die eMail-Adresse
[email protected] und
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von je 200 Euro.
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AUSZEIT WEIHNACHTEN
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Wintersport und Wellness
sind mittlerweile ein
Das Auge lacht,
ES LACHT DAS HERZ
unschlagbares Duo. Vom Chalet
mit rustikal-gediegenem Interieur
und freistehender Badewanne bis
zum puristisch-eleganten
Spa-Hotel. Inklusive attraktivem
Skigebiet direkt vor der Tür. Von
der Piste in den Pool, heißt das
Motto. Wir haben für Sie besondere
Unterkünfte zusammengestellt.
von barbara stieger
HOTEL RITZLERHOF
Ritzlerhof 1
A 6432 Sautens
¤ 05252/62 68-0
www.ritzlerhof.at
PRIESTEREGG
WINTERWONDERLAND. Der Berg ruft und
Millionen folgen. Nicht nur Touristen aus
dem Ausland – vor allem bei den Österreichern selbst ist eines besonders beliebt:
das Eintauchen in verschneite Wintersportwelten und das anschließende Abtauchen
in wohltuende Wellnessoasen. Dort werden
beim Latschenkiefer-Aufguss in der Sauna,
bei der Sport-Vital-Massage mit ätherischen
Ölen oder im heißen Whirlpool die müden
Beine und Gelenke wieder auf Vordermann
gebracht, damit das Pistenvergnügen in
vollen Zügen genossen werden kann. Dafür
gibt es von Ost bis West ein umfassendes
Angebot, das für jeden Geschmack und
jede Geldbörse das Richtige bietet.
WUNSCHPROGRAMM. Neben Ferienwohnungen, Pensionen und Gasthöfen locken
Hotels und Luxus-Herbergen mit attraktiven Aussichten. Wie das in 1100 Metern
Höhe auf einem Hochplateau gelegene
Priesteregg, das mit einem fantastischen
Panorama-Alpenblick lockt. Die Anlage vermittelt mit seinen 16 Chalets, dem Restaurant „Brugg“ und seinem einladenden Vorplatz den Anschein eines ursprünglichen,
gewachsenen Dorfes. Draußen klirrende
Kälte, drinnen knarrendes Holz, der Duft
nach Zirbe und jahrtausendealter Stein in
Verbindung mit modernem Komfort strahlen einen ganz besonderen Charme aus.
Die luxuriösen Chalets bestechen durch
ihre Kombination aus traditionellen und
rustikalen Elementen
Sonnberg 22
5771 Leogang
¤ 06583/82 55-4
www.priesteregg.at
Echter Urlaubam Land
www.UrlaubamLand.at
•
Zwei Mal Thermengenuss der besonderen Art
HOTEL LA PURA
Hauptplatz 58
3571 Gars am Kamp
¤ 02985/26 66-0
www.lapura.at
Geschenkte Vielfalt.
Ein ideales Weihnachtsgeschenk für alle
Wellness-Hungrigen. Mit dieser Karte hat
der Beschenkte die Qual der Wahl zwischen
acht Thermen in ganz Österreich. Zu
bestellen unter www.vitaly-world.com/shop
LADYPOWER. Für alle Frauen, die abseits der Piste den winterlichen Wellnessfaktor suchen, bietet das La Pura
Ressort ein ganzheitliches Konzept, das
auf den drei Säulen Schönheit, Bewegung und Ernährung basiert. Ein eigenes
Ärzteteam steht hier zur Verfügung und
wartet mit zahlreichen Angeboten zur
Gendermedizin auf. Bei den Behandlungen bezieht man sich auf Fortschrittlichkeit – hinter der alten Fassade des
Hotels. Der prunkvolle Boccacciosaal
mit Kamin fungiert als historische
Wohlfühl-Lobby und komfortable Leseund Kommunikationsecke. Den Gästen
eröffnet sich ein stilvolles Ambiente,
das mit historischen Möbeln ausgestattet wurde.
Im Wellnessbereich herrscht puristische
Eleganz. Hier kann man sich bei klassischen Massagen und Gesichtsbehandlungen entspannen oder im hoteleigenen Pool seine Bahnen ziehen. Für leichten Genuss sorgt auch die Küche des
Restaurants, in der unter besonderer
Berücksichtigung des Säure-BasenHaushalts gekocht wird. Und das mit
biologischen, regionalen sowie
saisonalen Produkten aus der Umgebung. Mit diesem Wissen fällt das
Genießen besonders leicht.
NATURNAH. Wie auch in der St. MartinsLodge im Burgenland, wo im hoteleigenen Restaurant der Reichtum der
pannonischen Küche kredenzt wird.
Angeboten werden auch Exkursionen,
wo kulinarische Köstlichkeiten bei
Betrieben vor Ort verkostet werden. Bei
der „Wein & Schwein“-Tour geht es etwa
mit der Pferdekutsche durch das
Schutzgebiet zu einer Mangalitza-
Schweineherde. Neben dem Naturerlebnis und dem Kennenlernen der
alten Haustierrasse steht die Verkostung regionaler Schmankerln und
Wein auf dem Programm.
Ein besonderes Erlebnis bieten auch die
St. Martins Safaris, bei denen man von
Hochständen aus und bei kleinen
Wanderungen unterschiedliche Teilgebiete im Nationalpark Neusiedler See
– Seewinkel entdecken kann. Bei der
„Auf Abwegen“-Wanderung sind die
Hotelgäste mit einem fachkundigen
St. Martins Ranger unterwegs. Je nach
Gehlaune kann man zwischen einer fünf
Kilometer oder einer acht Kilometer
langen Strecke wählen. Nach der Rück-
ST. MARTINS
THERME & LODGE
Im Seewinkel 1
7132 Frauenkirchen
¤ 02172/20 500-700
www.stmartins.at
kehr bietet die Wellness- und Thermenlandschaft des St.-Martins-Resorts viele
Möglichkeiten, sich wieder aufzuwärmen. In einer der nach Themen gestalteten Saunen beispielsweise. In ihnen werden Klassiker wie Honig- oder Salzaufgüsse oder Besonderheiten wie die VierJahreszeiten-Aufgüsse geboten.
FOTOS: RUDI DELINGER, GÜNTER STANDL, RITZLERHOF, LA PURA, VAMED
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URLAUB AM LAND IST LANDLUST PUR
Wir ziehen unsere Spur durch unberührte Schneefelder,
die im Mondlicht glänzen wie tausend Kristalle.
Land- und Ferienhäuser, Bauernhäuser, Gutshöfe
und Schlösser laden zum Wohlfühl-Urlaub.
AB EURO 28,- PRO PERSON UND TAG INKL. FRÜHSTÜCK
INFOS, PREISE, BUCHUNGEN:
URLAUB AM LAND IN ÖSTERREICH
0 316 80501291, [email protected]
www.UrlaubamLand.at
Europäischer Landwirtschaftsfonds
für die Entwicklung des ländlichen
Raums: Hier investiert Europa in die
ländlichen Gebiete.
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AUSZEIT WEIHNACHTEN
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FORSTHOFGUT
FOTOS: GÜNTER STANDL, HOTEL EUROPÄISCHER HOF BAD GASTEIN, HERSTELLER
Hütten 2 , 5771 Leogang, ¤ 06583/85 61
www.forsthofgut.at
EUROPÄISCHER HOF
WIESERGUT
Wiesern 48
5754 Saalbach Hinterglemm
¤ 06541/63 08
www.wiesergut.com
und modernem Design. Auf Wellness-Anwendungen muss man auch hier nicht verzichten, denn diese werden einfach in der
Privatsphäre der Chalets angeboten.
Ein paar hundert Kilometer weiter westlich,
inmitten der traumhaften Kulisse der Ötztaler Bergwelt, bietet der Ritzlerhof neben
rustikal-schickem Ambiente mit umfangreichem Wellnessangebot auch kulinarische
Highlights. Küchenchef Gregor Klöter verwöhnt mit dem Besten aus der Region. Damit bei so viel Genuss die Bewegung nicht
zu kurz kommt, bringt ein Bus die Gäste
vom romantischen Ort Sautens ins HausSkigebiet Hochoetz-Kühtai. Zudem bietet
die Umgebung 185 Kilometer Skating- und
klassische Höhenloipen sowie ein weit verzweigtes Winterwanderwege-Netz. Dabei
In , not out
Voller Durchblick:
Modell „GP3 white“
mit unbreakable
Doppelscheibe.
Von Gloryfy, ca.119 €.
www.gloryfy.com
führen die Pfade durch verschneite Wälder
und schneebedeckte Wiesen entlang der
Ötztaler Arche. Action-Hungrige finden
ebenfalls ein breites Angebot, das von
Nachtrodel-Abfahrten bis zum Eisklettern
an gefrorenen Wasserfällen reicht.
PISTE & POOL. Direkt von der Skipiste in die
Wellnessoase gelangt man auch im Hotel
Forsthofgut. In Europas erstem „Wald-Spa“
werden die Gäste auf insgesamt 1800 Quadratmetern verwöhnt. Die Wellnesslandschaft vereint wohltuende Kräfte der umliegenden Natur. Die gediegene Ausstattung der Poollandschaft besteht aus Hölzern und Materialien der Wälder. Diese Philosophie setzt sich auch bei den Wellnessanwendungen fort. Im rustikal-edlen Ambiente des Spa-Bereichs werden Massagen
mit Wildblumenstempeln und feurigen Gebirgssteinen sowie Fußbäder mit Bachsteinen und Wiesenblüten angeboten.
Ebenfalls mit naturverbundenem Luxus besticht das im Dezember des vorigen Jahres
nach einem kompletten Neubau eröffnete
Wiesergut. Das kleine Refugium mit 17
Gutshof-Suiten und sieben exklusiven Garten-Suiten wurde bewusst mit kontrastreichen Materialien wie einheimischem Holz,
Naturstein, Glas und Sichtbeton errichtet.
Warme Erdtöne und edle Leinenstoffe sowie wettergegerbtes Leder schaffen eine
behagliche Atmosphäre. Der Wellnessbereich bietet neben Massage- und Kosmetikräumen eine Tee-Lounge mit offenem Feuer
und Blick in die Glemmtaler Bergwelt. Ein
besonderes Highlight ist das Private-Spa
auf dem Dach mit Kamin und Badewanne
im Freien. Das Hotel liegt Richtung Talschluss in Hinterglemm im Salzburger Land
mit direktem Zugang zum Skizirkus Saalbach Hinterglemm, denn vom Hotel kommen die Gäste direkt und bequem auf die
Piste der Zwölferkogelbahn.
ROMANTISCHE LANDSCHAFT. Ebenfalls in
Salzburg, im Gasteinertal, liegt der Europäische Hof, der mit zeitlos-elegantem Ambiente seine Gäste verwöhnt. Hier hat man einen besonders guten Ausblick auf die
mächtige Gebirgswelt mit Schuhflicker,
Stubnerkogel, Schlossalm, Graukogel,
Miesbichlstraße 20
5640 Bad Gastein
¤ 06434/25 26-0
www.europaeischerhof.at
Kreuz- und Ankogel. Vom Hotel aus erreicht man präparierte Skipisten und wunderschöne
Tiefschneehänge.
Weniger
sportlich, dafür besonders romantisch ist
auch eine Fahrt im Pferdeschlitten durch
winterliche Landschaften.
Zeit zum Träumen hat man auch im hellen
Spa-Bereich. Beim Floating genießt man
vollkommene Tiefenentspannung, während man sich auf der natürlichen Sole aus
Wasser und Salz treiben lässt. Bei der HotStone-Behandlung mit aufgeheizten Lavasteinen kann nach dem winterlichen Outdoor-Spaß bei viel Tiefenwärme richtig entspannen, bevor man bei
einem Gourmet-Menü und einem
Glas Wein einen wundervollen
Tag ausklingen lässt.
s
Kopfsache für kühle
Wintertage. Strickmütze in coolem
Farbspiel, ca. 45 €
www.levi.com
Pastellrosa und
Norweger-Muster, ein
echter Eyecatcher. „Soho“
von Sportalm, ca. 329 €
Begleiter für die
Wellnesszone. „Texas“
von Vossen, ca. 60 €
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AUSFLUGSTIPPS WEIHNACHTEN
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Melk
Wien
Pitztal
Schloss Halbturn
Bregenzer Oberstadt
Kreativ Adventmarkt am Karlsplatz
1993 bezogen die ersten Standler ihre Plätze vor der Karlskirche. Ihr Angebot mit künstlerischen Schwerpunkt sollte
eine Art Gegenmodell zu den großen Christkindlmärkten
Wiens darstellen. Zum 20-jährigen Jubiläum steht der Markt
im Zeichen des Feuers. Daher muss man sich auch nicht
wundern, wenn man zwei Feuerwesen auf Stelzen begegnet.
Der Markt ist bis 23. Dezember von 10 bis 22 Uhr geöffnet.
Ein Lichterumzug erhellt den Platz am 13. Dezember zu Ehren
der Santa Lucia. Dann tritt der Chor der Skandinavistik auf.
Neben dem Walking Act von Soluna Rising – die zwei stelzengehenden Feuerwesen – treten auch die Feuerkünstler,
Jongleure und Gaukler der Formation Feuermatrix wiederholt in der Adventzeit auf.
Der eine liebt alte Bläserweisen, der andere ferngesteuerte
Autos. Weihnachtsstimmung bedeutet eben für jeden etwas
anderes – gut, dass es genug Auswahl gibt. von b. fiebiger
VERZAUBERT. Die oberste Schneeschicht glitzert
im Schein der Fackeln, sattes Knirschen begleitet
jeden Schritt, dazwischen liegt atemberaubende
Stille. Vielleicht liegt es an der Urgewalt der Bergriesen, aber auf 1600 Metern sind die Sinne
seltsam geschärft. Und spätestens bei der nächtlichen Wanderung zur Waldandacht verschlucken
die Berge jeden Anflug von Hektik und Trubel. Wie
eine Decke stülpt sich Ruhe über das Land.
Jedes Jahr lässt die Pitztaler Bergweihnacht ihren
Zauber wirken, Gäste treffen auf Einheimische und
das Bergdorf Plangeroß verwandelt sich in einen
Adventkalender: Jeden Abend um 20.30 Uhr
öffnet sich eines der 24 geschmückten Fenster
und die Bewohner des Hauses bieten den
Besuchern wärmenden Glühwein, selbst gemachte
Spezialitäten und in liebevoller Handarbeit
gefertigte Aufmerksamkeiten an. Adventsänger
ziehen durch den Ort und in der Marienkirche
treten Bläsergruppen auf.
Dabei ist das Eintauchen in die Pitztaler
Bergweihnacht nur eine von vielen Möglichkeiten,
Eindrucksvolle Premiere
„Teatro “ seine Pforten. Die Zutaten für den kurzweiligen Abend im Wiener Spiegelpalast:
FOTOS: ARTISAR EU,HERBERT LEHMANN, TEATRO
internationales Varieté, Akrobatik und feine Kulinarik – gewürzt mit einer Prise Wiener Charme.
DÖF) auf und führt mit dem Piefke Daniello durch die
Show. Brillanter Wiener Schmäh trifft hier auf die Berliner
Schnauze. Sobald aber die TEATRO- Showgirls und die
TEATRO-Orchester zu ihrer Musik- und Tanzdarbietung
ansetzen, strahlt im Spiegelpalast der Glanz der alten
Vergnügungspaläste. Abgerundet wird der Abend von
atemberaubenden Artisten, die ihr Können zeigen – ob
am Trapez, Drahtseil oder in luftiger Höhe.
GESCHENK-IDEE. Wer noch nach einem Präsent für
Weihnachten sucht: Über Teatro-Gutscheine, die an allen
Spieltagen eingelöst werden können, freuen sich
Freunde, Kollegen und Geschäftspartner. Leidenschaft,
Bewegung, Genuss – ein unvergesslicher Abend wartet.
www.teatro-wien.at
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In der Weihnachtszeit sorgt Reinhard
Gerers Teatro für abwechslungsreiche
Stunden. Familie, Freunde oder Kollegen
freuen sich über Geschenk-Gutscheine
Reinhard Gerers Vier-Gang-Menü
Õ Vorspeise: Kombination von Kalbsrücken
und Saibling mit Paradeiser-Senfkornmarmelade und gebackenen Kapern
Õ Zwischengang: Melange von Erdäpfeln
mit Mangalitzaspeck
und Jakobsmuschel-Croustillant
Õ Hauptgang: Rehnüsschen auf
weißer Polenta mit Sauerkirschen und Pilzen
Õ Dessert: Trilogie von Edelschokolade: Gateau, Parfait und Praline mit
Malibusabayone und Kumquatkompott
Familiär Schloss Halbturn
International Bregenzer Oberstadt
Das historische Ambiente des Schloss Halbturn bildet den
Rahmen für den pannonischen Weihnachtsmarkt. Ponyreiten
im Hof, Kutschenfahrten oder der Besuch des Nikolaus runden das Programm ab. Kinder werden die Bastelstube lieben,
hier können sie töpfern, Schokolade selbst zubereiten oder
Badeessenzen kreieren. Geöffnet an den ersten drei Adventwochenenden, jeweils 13 bis 19 Uhr.
Glasbläser, Lebkuchenbäcker oder Holzschnitzer geben Einblick in ihr Handwerk. Während am Glühwein oder Speckbrötle genascht wird, lauscht man den Klängen einer Drehorgel – so weit, so traditionell. Beim Rahmenprogramm überrascht der Advent in der Bregenzer Oberstadt auch mit seinem Sinn für internationales Flair. Geöffnet an den kommenden drei Adventwochenenden jeweils von 15 bis 20:30 Uhr.
Eine mitreißende Feuershow findet morgen, Samstag, 7.
Dezember, um 16 Uhr statt: Jongleur Andreas Szymonik
bringt die Flammen zum Wirbeln.
Das St. Daniel’s Quartett aus Moskau wird morgen, Samstag,
in der Martinskapelle auftreten. Die stimmgewaltigen
Chormitglieder sind so etwas wie Advent-Stammgäste.
Romantische Töne schlägt eine Woche später, am 14. Dezember, das Blechbläserensemble der Musikschule Frauenkirchen um 17.30 Uhr an.
„Kroatische Weihnacht“ zelebriert die Musikgruppe HGD
Tamburica am 3. Adventsamstag, später folgt die Vorarlberger Gospel-Gruppe Body & Soul.
Hochmusikalisch Melker Advent
Versunken Tiroler Bergweihnacht
Das Adventdorf liegt am Rathausplatz im Schutz des mächtigen Benediktinerstifts. Neben einem schönen Blick und den
obligatorischen wie verführerischen Punsch-Spezialitäten
und allerlei Schmankerln punktet es auch durch sein kulturelles Programm: Musik von volkstümlich über Soul bis Jazz
liegt hier in der Luft. Das Adventdorf öffnet wieder am
7. und 14. Dezember seine Tore.
In Tirol lockt nicht nur das Pitztaler Advent-Bergdorf Plangeroß mit verträumter Idylle. Auch Steinberg am Rofan verwandelt sich alljährlich in einen lebendigen Adventkalender.
Jeden Tag erhellt ab 17 Uhr ein weiteres geschmücktes Haus
den idyllisch liegenden Winterwanderweg. Am Fuße des
Rofan finden sich aber noch weitere Höhepunkte – wie ein
schwimmender Weihnachtsmarkt am Achensee.
Mit traditionellen Weihnachtsliedern versüßt etwa am 7. Dezember das Trio rund um Nina Braith den Vormittag im
Adventdorf. Jazzige Klänge gibt es dann am Nachmittag.
Das Adventschiff lädt an den Adventsamstagen zur zweistündigen Fahrt ein. An Deck befindet sich ein kleiner Markt,
Bläsergruppen sorgen an vier dekorierten Stegen für Musik.
Für stimmungsvollen Ohrenschmaus bis Heiligabend sorgt
die Stadtpfarrkirche und das Stift Melk mit Konzerten und
Adventsingen.
Die Achenseer Museumswelt steht am 8. Dezember im
Zeichen des heimischen Handwerks. An zahlreiche Stände
können Geschenkartikel und Schmankerln gekauft werden.
Traditionell
Ybbsitzer Schmiedeweihnacht
Genussvolle Unterhaltung im wahrsten Sinne des Wortes. Erstmals öffnet Reinhard Gerers
LEBENSFREUDE. Je älter man wird, desto mehr verliert
man dieses Gefühl des Unbeschwertseins und des Glücks.
Aber es gibt sie noch – diese Erlebnisse, wo man den
Moment in vollen Zügen genießt, und die Mühen des
Alltags plötzlich weit weg sind. Das Teatro entführt in
diese magische Welt: Die Show spielt einerseits mit der
verführerischen Erotik des Moulin Rouge und dem Humor
der Wiener Doppel- conférence, andererseits sorgen die
beeindruckenden Kunststücke der Artisten für Staunen.
Da Genuss immer auch etwas mit dem leiblichen Wohl zu
tun hat, serviert Starkoch Reinhard Gerer ein fein
abgestimmtes Menü in vier Gängen. Für Vegetarier gibt
es natürlich eine fleischlose Alternative. Auf der Bühne
des Spiegelpalastes tritt der österreichische Sänger,
Schauspieler und Kabarettist Manfred O. Tauchen („TAXI“,
um sich in den Wochen vor Heiligabend in
Stimmung zu bringen. Österreichweit findet sich
für jeden Geschmack und jeden Lifestyle das
passende Angebot. Traditionell unkonventionell
geht es zum Beispiel im trendigen Wiener
MuseumsQuartier zu: Den Punsch trinkt man hier
in – erstmals von Street-Art-Künstlern gestalteten
– Eispavillons, während DJ-Klänge die Stimmung
anheizen und beim Winter Race ferngesteuerte
Autos um die Wette jagen. Die Sinne lassen sich
auf vielfältige Weise verführen.
Heutzutage sind viele Handwerkstechniken verloren gegangen oder sind zumindest aus dem
ganz normalen Alltag verschwunden. Ybbsitz an
der Niederösterreichischen Eisenstraße ehrt seine
uralte Schmiede-Tradition. Vor Weihnachten lodert das Feuer besonders hoch, dann hört man
am Adventmarkt, der am 14. und 15. Dezember
über die Bühne geht, Schmiede-Klänge. Wer neugierig ist, darf selbst den Hammer schwingen.
Ihr glühendes Talent zeigen die Schmiede mit
ihren Ideen zum Thema „Lichtobjekte“.
Auf dem Weg zur Schmiedemeile zeigen auch
Drechsler, Glaskünstler, Schnitzer und Korbflechter ihr Können.
Der Spaziergang zur Erlebnisbrücke zahlt sich
aus: ein asymmetrisches Stahlrohr-Gebilde mit
Blick auf einen Wasserfall.
Steyr
Ybbsitz
Steyr Österreichs Christkindlstadt
Hier ist das „Christkindl“ und uraltes Brauchtun zuhause: Mit
dem Postamt ist der Wallfahrtsort Christkindl eines der Zentren des Weihnachtsgeschehen. Jedes Jahr werden hier mehr
als 2 Millionen Briefsendungen, darunter zahlreiche Kinderbriefe beantwortet. Es gibt aber noch viel mehr zu endecken:
Das 1. Österreichische Weihnachtsmuseum beherbergt mehr
als 14.000 Stück Christbaumschmuck von 1830 bis 1930.
Ein Oldtimer Postbus aus den 50er Jahren pendelt zwischen
Steyr und Christkindl.
Die regionstypischen Nagelschmiedkrippen sind in verschiedenen Ausstellungen zu bestaunen.
Das Steyrer Kripperl ist eines der letzten bespielten Stabpuppentheater Europas.
„Advent in der Christkindlstadt“ mit 2 Übernachtungen
ab 142 Euro. Tägliche Anreise möglich! Infos: www.steyr.info
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