Woche vom 22. bis 30. September
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Was kochen Sie heute im September? Woche 4: 22. - 30. 9.2015 (Zu Ausgabe 09/2015, S. 56) 22. Kürbissuppe mit Hackbällchen und Basilikum Zutaten (für 4 Portionen) 1 Kleiner Hokkaido-Kürbis 200 g Kartoffeln 1 EL Butter 2 Zwiebeln 1 Liter Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Für die Hackbällchen 1 1 Knoblauchzehe 400g gemischtes Hackfleisch 1 TL frischer Thymian 2 EL Semmelbrösel Salz, Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit 20 Minuten) Den Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln und in einem Suppentopf in der Butter anschwitzen. Kürbis und Kartoffeln hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen. Das Gemüse mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Hackbällchen den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit dem Hackfleisch, Kräutern und Semmelbrösel verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Hackbällchen formen und in einer Pfanne anbraten. Vor dem Servieren in die Suppe geben. 23. Pfannkuchen mit Speck und Apfelscheiben Zutaten (für 4 Portionen) 250 g Mehl 4 Eier 500 ml Milch Salz 4 Äpfel 2 EL Mehl 2 EL Butter 150 g Speckwürfel Öl zum Braten Was kochen Sie heute im September? Woche 4: 22. - 30. 9.2015 (Zu Ausgabe 09/2015, S. 56) Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten) Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem glatten Pfannkuchenteig rühren. Äpfeln im Ganzen schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel in Ringe schneiden, in Mehl wälzen und in Butter bei wenig Hitze ausbraten. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, einen EL der Speckwürfel anbraten und 1 Suppenkelle Pfannkuchenteig hinzufügen. Hintereinander 8 Pfannkuchen mit Speck backen. Zusammen mit den Apfelscheiben servieren. Dazu passt: Apfelmus 24. Blumenkohl mit Kräuterkruste und Kartoffeln Zutaten (für 4 Portionen) 750 g 1 Blumenkohl frisch 100 ml Gemüsebrühe 2 EL Paniermehl 1 Zwiebel 1-2 EL Kräutermischung nach Belieben 1 EL Schmand Kräutersalz, Pfeffer 4 Scheiben Emmentaler Käse Zubereitung (Arbeitszeit ca. 45 Minuten) Blumenkohl von den grünen Blättern und dem dicken Strunk befreien. Im Ganzen lassen, kurz in Salzwasser legen. In einem breiten Topf in der Gemüsebrühe bissfest kochen. Paniermehl mit den Zwiebeln und den gehackten Kräutern verrühren und so viel Schmand zugeben, dass es eine halbfeste Masse wird. Kräftig würzen! Den Blumenkohl mit den Röschen nach oben in eine Auflaufform setzen, mit Kräutersalz überstreuen und mit dem Käse belegen. Darüber etwa 1 cm dick die Krustenmasse streichen. Im Backofen bei ca. 170 Grad etwa 30 Minuten überbacken, bis die Kruste schön braun ist. Dazu passen Salzkartoffeln. 25. Paella mit Hähnchen, Gemüse und Shrimps Zutaten (für 4 Portionen) 2 Zehen Knoblauch 400 g Hähnchenbrustfilets 2 Lorbeerblätter 1 TL Thymian 1 Bund Lauchzwiebeln in Ringen Was kochen Sie heute im September? Woche 4: 22. - 30. 9.2015 (Zu Ausgabe 09/2015, S. 56) 1 1 Dose 125 g 0,3 g 1 TL 1 Dose 600 g 200 ml 1L 2 EL 250 g 250 g 250 g 1 150 ml 2 kleine 1 kleine 1 Schuss Zwiebel weiße Bohnen Erbsen Safranfäden Paprikapulver Tomaten Rundkornreis Trockener Weißwein Hühnerfond oder Gemüsefond Petersilie Muscheln Shrimps Fischfilet in Würfel, z.B. vom Seeteufel Zitrone Olivenöl Paprikaschoten Chilischote Trockener Sherry Zubereitung (Arbeitszeit ca. 40 Minuten, Kochzeit ca. 45 Minuten) Gemüse würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Fischwürfel salzen, pfeffern, mit dem Saft der halben Zitrone säuern, kühl stellen. In einer großen Pfanne Olivenöl mäßig erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen, dann das Hähnchenfleisch darin von allen Seiten anbraten. Lorbeerblätter und Thymian zufügen und bei mäßiger Hitze 1-2 Minuten mit erhitzen. Die Lauchzwiebeln, die Zwiebel, die Paprika und den Chili zugeben und gelegentlich umrühren. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die weißen Bohnen und Erbsen zufügen. Bei mäßiger Hitze weiter dünsten. Den Gemüsefond erwärmen und die Safranfäden darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. einem Schuss Sherry abschmecken. Paprikapulver zur Paella gegen, kurz mitschwitzen, dann Wein zufügen und Tomaten. Jetzt den Reis einstreuen und gut mischen, kurz anschwitzen. Fond dazugeben und weiter köcheln lassen. Dann Muscheln, Shrimps und Fischwürfel gleichmäßig einlegen, nicht mehr umrühren. Bei niedriger Hitze fertig garen, nicht mehr rühren, nur noch die Pfanne schütteln (brennt sonst leicht an). Falls nötig, Flüssigkeit nachgeben. Die Konsistenz soll aber höchstens so flüssig wie ein Risotto sein. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen, nach etwa 30 Minuten, mit den verbliebenen Zitronenachteln und etwas Petersilie und Lauchgrün anrichten. Was kochen Sie heute im September? Woche 4: 22. - 30. 9.2015 (Zu Ausgabe 09/2015, S. 56) 26. Lauchsuppe mit Schmelzkäse und Crostinis Zutaten (für 4 Portionen) 300 g Kartoffel(n) 600 g Lauch 1 1/2 Liter Brühe 2 Ecken 2 EL Schmelzkäse (Kräuter) Butter Salz, Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten) Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Einen Topf aufsetzen und Butter zum Anbraten hinein geben. Lauch leicht anbraten, Kartoffeln hinzugeben, mit Brühe ablöschen. Ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Den Schmelzkäse zu der Suppe geben, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt: Brot oder Crostini. Dafür Brotscheiben toasten, mit Olivenöl beträufeln und mit einer Mischung aus Tomaten, einer zerdrückten Knoblauchzehe und gehacktem Basilikum belegen. 27. Hokkaido-Kürbis mit Rinderhack und Feta überbacken Zutaten (für 4 Portionen) 1 Hokkaido-Kürbis 400 g Rinder-Hackfleisch 200 g Feta-Käse 2 Zwiebeln 200 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein 1 Zweig Rosmarin ½ TL Zucker Salz, Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten, Backzeit ca 10 Minuten) Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Hackfleisch in heißen Öl krümelig braten und herausnehmen. Zwiebeln andünsten, Kürbis dazugeben und anbraten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zucker abschmecken und Hackfleisch untermischen. Was kochen Sie heute im September? Woche 4: 22. - 30. 9.2015 (Zu Ausgabe 09/2015, S. 56) Den Feta in kleine Würfel schneiden. Die Kürbis-Hack-Masse in eine Auflaufform schichten und die Fetawürfel darüber geben. Im Ofen bei 200°C etwa zehn Minuten überbacken 28. Kartoffelpuffer mit Lachs und Saurer Sahne Zutaten (für 4 Portionen) 800 g Kartoffeln 1 Zwiebel 4 Eier 2 EL Mehl Salz Öl zum Braten 150 g Saure Sahne 250 g Räucherlachs in Scheiben Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten) Kartoffeln schälen und fein reiben. Zwiebel fein hacken. Aus der Kartoffelmasse, Zwiebeln, Eiern und Mehl einen Teig anrühren. Kräftig salzen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und 4 bis 5 Löffelportionen Kartoffelpufferteig setzen. Flach drücken und von 2 Seiten goldbraun backen. Kartoffelnpuffer mit 2 Scheiben Lachs und einem Klecks Saure Sahne auf Tellern anrichten. 29. Gemüsepizza mit Tomaten, Zucchini und Auberginen Zutaten (für 4 Portionen) 300 g Mehl 20 g Hefe 150 ml Wasser (lauwarm) 1EL Butter 1 Aubergine 1 Zucchini 200 g Kirschtomaten 1 EL Olivenöl Salz 4 EL Tomatenmark 4 EL Ketschup Was kochen Sie heute im September? Woche 4: 22. - 30. 9.2015 (Zu Ausgabe 09/2015, S. 56) 1 EL 1 Getrockneter Oregano Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 250 g Mozzarella Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten, Backzeit 20 Minuten) Aus Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Butter einen Hefeteig bereiten und ihn zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Auberginen und Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In heißem Öl kurz anbraten. Kirschtomaten vierteln. Den Teig auf die Größe eines Backbleches ausrollen und auf das gefettete Blech legen. Tomatenmark, Ketchup, die ausgepresste Knoblauchzehe und Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Pizzateig verteilen. Kirschtomaten, Auberginen und Zucchini darüber verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Im Ofen bei 200 Grad etwa 15 – 20 Minuten backen. 30. Frikassee mit Pilzen, Spargel, Erbsen und Reis Zutaten (für 4 Portionen) 4 Hähnchenbrustfilet 4 Schalotten 4 Möhren 1 Lorbeerblatt 500 ml Geflügelfond 410 g Spargel, (2 Gläser) 300 g Champignons 160 g Reis 150 g TK-Erbsen 1 EL Mehl 100 ml trockener Weißwein 3 EL Sahne Salz, Pfeffer 1 Prise Muskatnuss Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten, Kochzeit 1 Stunde) Hähnchenbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Schalotten und Möhren schälen und würfeln. Hähnchenbrust, Schalotten und Möhren mit Lorbeerblatt in Geflügelfond aufkochen, ca. 20 Minuten garen. Spargelstücke abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilets herausnehmen, Kochbrühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Fleisch würfeln und mit aufgefangenem Gemüse und 300 ml Kochbrühe aufkochen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Spargelstücke, Champignonscheiben und Erbsen zum Frikassee geben und weitere ca. 8 Minuten garen. Mehl mit Wein anrühren, zur Sauce geben und weitere ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Hühnerfrikassee mit Reis servieren.
