Apfel-Hafer-Strudel

Apfel-Hafer-Strudel
Zutaten
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Backen: ca. 40 Minuten
Für 4?6 Personen
Backpapier für das Blech
Teig:
200 g Mehl
¼ TL Salz
1 Ei
3?4 EL Wasser
25 g Butter, flüssig, ausgekühlt
(oder Fertig-Strudelteig)
Füllung:
700 g Äpfel, z.B. Maigold, geschält, geviertelt, gerüstet, in
Scheibchen geschnitten
2 EL Zitronensaft
5 EL Zucker
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Butter, flüssig
4 EL Haferflocken
je 1 EL Zucker und Haferflocken zum Bestreuen
5 dl Milch
2 EL Maisstärke
3 EL Zucker
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
3 Eier
4 EL Heidelbeerkonfitüre, verrührt, zum Marmorieren
Vanille-Heidelbeer-Crème:
5 dl Milch
2 EL Maisstärke
3 EL Zucker
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
3 Eier
4 EL Heidelbeerkonfitüre, verrührt, zum Marmorieren
Zubereitung
1.
Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Ei mit Wasser und Butter verquirlen, in die Mulde giessen. Zu
einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
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2.
Füllung: Alle Zutaten bis und mit Vanillezucker mischen.
3.
Crème: Alle Zutaten bis und mit Eiern in einer Pfanne verrühren, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen
bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, Crème kurz weiterrühren, durch ein Sieb in eine
Schüssel giessen. Crème unter häufigem Rühren im kalten Wasserbad auskühlen lassen. Vor dem Servieren
Heidelbeerkonfitüre darunter marmorieren.
4.
Teig auf wenig Mehl auf einem Küchentuch viereckig sehr dünn auswallen (ca. 50×50 cm). Bei Bedarf von Hand
ausziehen. Teig mit flüssiger Butter bestreichen, mit 4 EL Haferflocken bestreuen, dabei rundum 3?4 cm Rand
frei lassen. Füllung darauf verteilen, dabei das obere Drittel frei lassen. Teig seitlich über die Füllung legen.
Strudel mithilfe des Tuches aufrollen, mit dem Verschluss nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech
legen. Strudel mit restlicher Butter bestreichen, mit den restlichen Haferflocken und Zucker bestreuen. In der
unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 40?45 Minuten backen.
5.
Apfelstrudel heiss oder lauwarm in Stücke schneiden, mit der Vanille-Heidelbeer-Crème servieren.
Schneller geht es mit gekauftem Strudelteig.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 667 kcal, 18g Eiweiss, 26g Fett, 90g Kohlenhydrate.
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