Kapitel 5 3 – Proteine Kohlenhydrate (Eiweiße) (Zucker) Arbeitsblatt 5/1 1/2 10 Aufbau und Vielfältigkeit von Proteinen darstellen sowie Lebensmittel nach ihrem Anteil an Nährstoffen ordnen Diese Begriffe sollten Sie kennen: Aufbau von Proteinen, Proteine im menschlichen Körper, Proteinverdauung, geeignete proteinreiche Lebensmittel, Lebensmittel und ihre Hauptnährstoffe. Proteinreiche Kost eignet sich besonders gut zum Abnehmen. Zu diesem Ergebnis kommt eine neue Studie, sie zeigt: Proteinreiche Ernährung fördert die Konzentration eines Hunger dämpfenden Proteins und reduziert das Hungergefühl stärker als Diäten, die viel Fett oder viele Kohlenhydrate enthalten. Wie beurteilen Sie eine solche Ernährungsform unter Berücksichtigung unseres tatsächlichen Proteinbedarfs? Beinhaltet eine extrem proteinreiche Kost auch Nachteile? © westermann – Ungeschminkt – Kosmetik nach Lernfeldern Arbeitsblätter BN 5840 1. Erläutern Sie den Aufbau der Proteine. Wie ist es möglich, dass nur 20 verschiedene Bausteine eine ungeheure Vielfalt an Proteinen bilden können? Nutzen Sie in Ihrer Erläuterung die Begriffe: Aminosäuren, essenziell, Polypeptid, Aminnosäurenfrequenz 2. Im menschlichen Körper kommen globuläre und fibrilläre Proteine vor. Wodurch unterscheiden sie sich? Ordnen Sie durch Verbindungslinien zu. Eigenschaften der Proteine Im Körper zu finden in: w Bewegungsprotein fadenförmig = Globuläre Proteine kugelförmig = w Enzyme w Kollagen w Transportprotein gut wasserlöslich = w Elastin schlecht wasserlöslich = Fibrilläre Proteine w Speicherprotein w Keratin w Hormone 3. Viele Proteine des menschlichen Körpers sind aus unterschiedlichen Substanzen zusammengesetzt. Sortieren Sie nachfolgende Begriffe entsprechend dem Beispiel: Lipoprotein, Kohlenhydrat, Blutfette, Glykoprotein, Lipid, Phosphat, Kollagen, Zellmembran, Phosphoprotein Nichtproteinanteil Im Körper vorkommend als: Protein + Nucleinsäure = Nucleoprotein in der DNA Protein + = Protein + = Protein + = 9 Kapitel 5 – Proteine (Eiweiße) Arbeitsblatt 5/2 10 4. Berechnen Sie Ihren Proteinbedarf und unterbreiten Sie einen Vorschlag, wie Sie Ihren Proteinbedarf für einen Tag sinnvoll decken können: 5. Lebensmittel enthalten die Hauptnährstoffe Proteine, Lipide/Fette und Kohlenhydrate. Sortieren Sie die folgenden Lebensmittel nach ihrem Anteil an Hauptnährstoffen (Mehrfachnennungen möglich). 1. Öl, Butter, Margarine 7. Brötchen 13. Kartoffeln 2. Brathühnchen 8. Apfel 14. weißer Reis 3. Sahne 9. Magerquark 15. Schweinenackenbraten 4. Bonbons/Gummibärchen 10. Salami/Leberwurst 16. Seelachsfilet 5. Erbsenschoten/Bohnen/Linsen 11. Möhren 17. Geflügelfleisch, mager 6. Mandeln/Walnüsse 12. Mayonnaise 18. Schokolade viel Fette enthalten viel Kohlenhydrate enthalten © westermann – Ungeschminkt – Kosmetik nach Lernfeldern Arbeitsblätter BN 5840 viel Protein enthalten 6. Beschreiben Sie kurz die Verdauung von Proteinen in den unterschiedlichen Abschnitten des Verdauungstraktes. Nennen Sie auch die dabei beteiligten Verdauungssäfte bzw. Enzyme. Abschnitt des Verdauungstraktes Verdauungsgeschehen Mund Magen Dünndarm Dünndarmwand/Blut/Lymphe Fazit: Sie kennen Aufbau, Funktionen und Verdauung von Proteinen und wissen, mit welchen fettarmen Lebensmitteln der Proteinbedarf gedeckt werden kann. 10