Übersicht über Bio-Erzeugnisse und ihre Erntezeiten im Frühjahr

Folgendes Gemüse bieten Bio-Höfe
und -Gärtnereien in NRW von
März bis Mai an:
Folgendes Obst bieten Bio-Höfe
und -Gärtnereien in NRW von
März bis Mai an:
Erntekalender Gemüse
Gemüse
(X = erntefrisch, L = gelagert)
Gemüse
Mär.
Bärlauch
L
X
X
Champignons
X
X
X
Chicoree
X
X
X
Steckrübe
Tomate
X
Topinambur
L
L
Weißkohl
L
L
Eichblattsalat
X
X
Wurzelpetersilie
L
L
Eisbergsalat
X
X
Zwiebel
L
L
Endivie
X
Fenchel
X
Frühlingszwiebeln
X
Goldballrübchen
X
Obst
X
X
Apfel
L
L
Erdbeere
L
Rhabarber
Gurke
Kartoffeln
L
Knollensellerie
L
L
Kohlrabi
X
Kopfsalat
X
Kräuterseitlinge, Shiitake
X
Lauch
X
Lollo Rosso
X
X
X
X
Möhren
L
L
Meerrettich
L
L
L
L
L
L
Erntekalender Obst
(X = erntefrisch, L = gelagert)
Mär.
Apr.
Mai
L
L
L
x
x
x
L
Pastinake
L
X
Rucola
X
X
Spargel
X
X
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Fortsetzung auf der nächsten Seite
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Spitzkohl
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Rote Bete
Rotkohl
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Radieschen
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Weitere Rezepte und Informationen zum Saisonangebot in
Nordrhein-Westfalen sind im Internet veröffentlicht unter
www.oekolandbau-nrw.de. Hier finden Sie auch aktuelle
Tipps sowie viele Hintergrundinformationen zum Ökolandbau
in NRW – Einkaufsadressen, Infos zu den Anbauverbänden
und, und, und.
Mai
= erntefrisch, L =
= erntefrisch, L =
Borschtsch ist ein herzhafte Suppe, die mit Fleischbrühe, für
Vegetarier aber auch mit Gemüsebrühe zubereitet werden
kann. Das Pilzgericht mit Mandelmus stammt aus der veganen
Küche. Chicoree kann man im Wok eine asiatische Note
verleihen. Etwas ungewöhnliches: Rhabarber lässt sich mit
Spargel kombinieren. Im Pastinaken-Fenchel-Eintopf kommen
frisches Frühjahrs- und Wintergemüse zusammen. Und die
schon verfügbaren frischen Frühlingssalate lassen sich sehr
lecker mit warmem Schafskäse servieren.
L
Mai
Zu den Rezepten
aus diesem Flyer
Die Rezepte lassen sich zu Hause leicht und schnell nachkochen. Die Zutaten sind alle in Bio-Qualität erhältlich,
man findet sie im Naturkostfachhandel, in vielen Hofläden
und oft auch im klassischen Lebensmittelhandel.
Apr.
Stangensellerie
Apr.
-
Zu den Rezepten
aus diesem Flyer
Mär.
Adressen
Bioland NRW e.V.
Im Hagen 5, 59069 Hamm
Tel: (02385) 93 54-0
[email protected]
www.bioland.de/nrw
Impressum
Konzeption, Redaktion:
TK-SCRIPT, Dieter Kroppenberg &
Maternus Thöne, Bonn / Aachen
www.tk-script.de
Gestaltung und Realisation:
www.designhoch.de, Köln
Druck:
Druckservice Zillekens, Stolberg
Ende März fängt das Frühjahr an und die Natur
erwacht aus dem Winterschlaf. Auch auf Bio-Höfen
und -Gärtnereien beginnt nun vieles wieder zu
wachsen. Es dauert aber noch eine Weile, bis die
ersten Erzeugnisse auch geerntet werden können.
Wer in dieser Zeit auf regionales Obst und Gemüse
zurückgreifen will, muss unter den Sorten wählen,
die über Winter gut gelagert werden können. An
heimischem Obst gibt es nur noch Äpfel ab Lager.
Beim Gemüse ist das Angebot etwas breiter:
Kartoffeln, Möhren, Pastinaken, Sellerie, Rote Bete,
viele Kohlsorten, …
Eine Alternative sind Erzeugnisse, die aufgrund ihrer
Anbauweise ganz unabhängig von Jahreszeit und Wetter
sind. So wachsen Zuchtpilze in geschlossenen Räumen und
auch der Chicoree wird in abgedunkelten Räumen erntereif.
Ab April kommen die ersten frischen Produkte, vor allem
Salate, auf den Markt. Und im Mai geht es dann richtig
los: Der erste Spargel kommt auf den Tisch, es gibt frische
Kohlrabi, Frühlingszwiebeln, Fenchel, die ersten Tomaten und,
und, und.
Und ab Mai können im geschützten Anbau – etwa im
Folientunnel – auch die ersten Erdbeeren geerntet werden.
AÖLB_Rezeptflyer_2015_Frühjahr.indd 1
Eine Veröffentlichung im Rahmen der
Aktionstage Ökolandbau NRW
Die Aktionstage Ökolandbau NRW
werden gefördert vom:
Biokreis Erzeugerring NRW e.V.
Dammstr. 19, 57271 Hilchenbach
Tel: (02733) 12 44 55
[email protected]
www.biokreis.de
Demeter NRW e.V.
Alfred-Herrhausen-Str. 44
58455 Witten
Tel: (02302) 915 218
[email protected]
www.demeter-nrw.de
Naturland NRW e.V.
Rommersch 13
59510 Lippetal-Lippborg
Tel: (02527) 93 02-13
[email protected]
www.naturland.de
Landwirtschaftskammer NRW
Referat Ökologischer Landund Gartenbau
Siebengebirgsstr. 200
53229 Bonn
Tel: (0228) 703-1456
[email protected]
www.landwirtschaftskammer.de
facebook.com/oekolandbauN RW
Frühjahrsrezepte
Bio, regional, saisonal.
Ökolandbau NRW
www.oekolandbau-nrw.de
08.01.15 10:58
Borschtsch
Ein Rote-Bete-Klassiker
Zutaten für 4 Personen:
· 2 Zwiebeln
· 1 kleiner Weißkohl
· 1 l Gemüsebrühe
· 1 Dose Tomaten
· 1 TL Kümmel
· 400 g Rote Bete
· 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
· 2 Knoblauchzehen
· 2 El Butter
· 250 g Crème Fraîche oder
Schmand
· Tomatenmark
· weißer Essig
· Salz, Pfeffer
Butter in einem großen Topf schmelzen lassen, Zwiebeln
in Würfelchen schneiden und andünsten. Weißkohl putzen
und in feine Streifen schneiden, dann mitdünsten lassen.
Tomatenmark, Kümmel und zerkleinerten Knoblauch
hinzugeben, weitere 5 Minuten dünsten. Tomaten in den
Topf geben, das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen. Rote
Bete würfeln, hinzugeben und 20 Minuten kochen lassen.
Kartoffeln würfeln und bis zum Garen mitkochen lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken, dann der Suppe mit Essig
nach Geschmack eine saure Note verleihen.
Heiß mit einem Schlag Crème Fraîche oder Schmand
servieren. (Wenn man vakuumierte Rote Bete verwendet,
reduziert sich die Kochzeit erheblich.)
Spargel-Rhabarbergemüse
mit Spirelli-Nudeln
Zutaten für 4 Personen:
· je 350 g weißer und
grüner Spargel
· 400 g Rhabarber
· 150 g Rucola
· 200 ml Gemüsebrühe
· 300 g Spirelli-Nudeln
· 20 g Butter
· 3 EL Puderzucker
· 1-2 EL grüne Pfefferkörner
· 3 EL Öl
· Salz, grob gemahlener Pfeffer
Spargel schälen (beim grünen nur das untere Drittel), in kurze
Stücke schneiden. Rhabarberstangen waschen, leicht abschälen
und in 2 cm Stücke schneiden. Rucola waschen, grob kleinzupfen.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Puderzucker
drüberstreuen, leicht karamellisieren lassen, mit der Hälfte der
Gemüsebrühe ablöschen. Rhabarber und Pfefferkörner zugeben,
unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Weißen Spargel bei mittlerer Hitze 2
Minuten dünsten. Restlichen Brühe zugießen, 4 Minuten köcheln
lassen. Grünen Spargel zugeben und 4 Minuten mitgaren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischendurch die Nudeln kochen. Beim Abschütten etwas
Nudelwasser auffangen. Rhabarber, Nudeln und etwas
Nudelwasser zum Spargel geben, 2 Minuten erhitzen, dabei
öfters umrühren. Rucolablätter untermischen und dann sofort
heiß servieren.
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Pilzpfanne
Pastinakeneintopf mit Fenchel
mit Mandelmus
Zutaten für 4 Personen:
· 400 g Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze,
Seitlinge oder Shiitake)
· 2 Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· Öl
· 6 EL Mandelmus
· etwas Wasser
· Salz, Pfeffer
Pilze gut säubern und in Scheiben schneiden. Öl in einer
Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden
und andünsten. Pilze hinzugeben und gut anbraten. Das
Mandelmus mit etwas kaltem Wasser verrühren. Dann
vorsichtig in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Wenn die Mandelmussoße zu dick wird,
ein wenig warmes Wasser einrühren, bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist.
Diese Pilzpfanne kann man mit Reis, Kartoffeln, herzhaften
Pfannkuchen oder Nudeln servieren.
Chicoree
· 800 g Hackfleisch
· 600 g gestückelte
Tomaten (abgetropft)
· 1 l Gemüsebrühe
· 2 EL Tomatenmark
· 2 Lorbeerblätter
· 3 Nelken
· 1-2 Knoblauchzehen
· Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen und würfeln. Das restliche Gemüse
waschen bzw. schälen und klein schneiden. Knoblauch fein
hacken. Hackfleisch anbraten, Knoblauch und Tomatenmark
hinzufügen und kurz anrösten. Anschließend das Gemüse,
bis auf die Kartoffeln, nach und nach untermengen.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, Lorbeerblätter und Nelken
hinzugeben und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel
köcheln lassen. Gestückelte Tomaten und Salz hinzugeben,
weitere 20 Minuten köcheln lassen. Zum Abschluss Kartoffeln
hinzugeben und köchelnd garen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingssalat
aus dem Wok
Zutaten für 4 Personen:
· ca. 400 g Hähnchenbrust
· 800 g Chicoree
· 2 Möhren
· 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
Zutaten für 6 Personen:
· 1 halber Sellerie
· 4 mittelgroße Pastinaken
· 1 Fenchelknolle
· 1 kg Kartoffeln
(vorwiegend festkochend)
· 5 Möhren
· 1 kleiner Spitzkohl oder
Weißkohl
· 1 Bund Frühlingszwiebeln
mit warmem Schafskäse
· 1 Stück Ingwer
· Tomatenmark
· 4 EL Öl, z.B. Sesamöl
· Soja-Soße zum Abschmecken
· Salz
Hähnchenbrust in Würfel schneiden, mit 2 EL Öl, geriebenem
Ingwer und Knoblauch, ein wenig Sojasoße vermengen und
eine halbe Stunde ziehen lassen. Möhren putzen und sehr
fein würfeln, Zwiebeln klein schneiden. Chicoree putzen, längs
vierteln. Wer es nicht so bitter mag, kann den Strunk keilförmig
herausschneiden.
Öl im Wok erhitzen, Hähnchenbrustwürfel rundum gut anbraten,
Tomatenmark in den Wok, kurz mitrösten. Möhren, Zwiebeln
dazugeben und unter Umrühren mitbraten. Mit Sojasoße
abschmecken. Chicoree in den Wok geben und untermengen.
Nach Geschmack – von knackig bis durchgegart – unter Rühren
mitbraten lassen. Gegebenenfalls noch ein wenig Sojasoße und/
oder Salz hinzufügen.
Zutaten für 4 Personen:
· 1 Kopf Lollo Rosso
· 1 Kopf Eichblattsalat
· 1 Kopf Friséesalat
· 1 Kopf Radicchio
· 100 g Feldsalat
· ggf. 100 g frisch
gepflückten Löwenzahn
· 200 g Schafskäse (Feta)
· 2 Frühlingszwiebeln
· 1 Bund Basilikum
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Zwiebel
· Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer
Als Variation können auch
andere Blattsalate wie
Kopfsalat oder Chicoree
eingesetzt werden.
Dressing zubereiten mit 2 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig,
1 TL Senf, Pfeffer, Salz, einer klein gehackten Zwiebel und
einer zerdrückten Knoblauchzehe. Schafskäse in 4 Stücke
schneiden, in eine feuerfeste Form legen, mit etwas Olivenöl
beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca
10-15 Minuten backen. Blattsalate und Löwenzahn putzen,
waschen und trockentupfen. Danach in Stücke zupfen.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Salate in einer großen Schüssel vermengen, mit Dressing
marinieren und auf großen Tellern anrichten. Warmen
Schafskäse aus der Form heben und auf dem Salat platzieren.
Basilikumblätter abzupfen, klein schneiden, mit den
Frühlingszwiebelringen mischen und über den Salat streuen.
08.01.15 10:58