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top Haushalt Herzhaftes Schweinegulasch mit weißen Bohnen. Fotos: Heinz Duttmann Köstliche Küche für kalte Tage An kalten Wintertagen kann man ein gutes Essen so richtig genießen. Christhilde Haferland zaubert Wintergenüsse, die für die Familie und auch Gäste schnell nachgemacht sind. Orangenmöhren j Zutaten: für 8 Portionen 2 kg Möhren 6 EL Pinienkerne oder gehackte Walnüsse, 5 EL Rosinen 5 EL Olivenöl 4 EL Butter 200 ml Orangensaft 200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 unbehandelte Zitrone 5 Stiele frische Minze j Zubereitung: Die Möhren schälen und klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschließend herausnehmen. Die Rosinen abspülen. Öl und Butter gemeinsam erhitzen, die Möhren darin andünsten. Dann mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen und ca. zwölf Minuten schmoren lassen. Die Rosinen etwa zwei Minuten vor Ende der Schmorzeit zugeben. Die Minze in Streifen schneiden und untermischen. Warm oder kalt mit Pinienkernen servieren. TIPP Orangenmöhren machen sich als lecker-fruchtige und dabei leichte Vorspeise besonders gut. Sie können sie aber auch als Gemüsebeilage zu Fisch oder Kurzgebratenem reichen. Serviert auf einem kleinen Extrateller kommt die besondere Beilage bei Gästen toll zur Geltung. Pikantes Schweinegulasch ErbsenLimetten-Suppe j Zutaten: für 4 Personen 500 g Schweinefilet oder Schnitzelfleisch 1 mittelgroße Aubergine (250 g) 2 EL Olivenöl 1 Dose Tomaten, ca. 370 g 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 50 ml Rotwein 1 Msp. Cayennepfeffer, Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Stängel Oregano 1 TL Rosmarinnadeln, 1 TL Thymian 1 Dose große weiße Bohnen in Tomatensauce (ca. 400g) 1 EL gehackte Petersilie j Zutaten: für 8 bis 10 Portionen 900 g Erbsen, tiefgekühlt 250 g Porree, 300 g Kartoffeln 50 g Butter 1,5 l Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne 1 bis 2 El abgeriebene Limettenschale (ersatzweise Zitronenschale) 3 bis 4 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft) 1 EL frisch geriebene Ingwerwurzel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zucker j Zum Servieren: 150 g Crème fraîche 4 Zweige Zitronenmelisse (ersatzweise Petersilie) Probieren Sie die fruchtige Geschmacksrichtung für Möhren! 138 top agrar 1/2006 j Zubereitung: Den Porree putzen, die Kartoffeln schälen, beides waschen und in Stücke schneiden. Zusammen in der Butter fünf Minuten andünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen. Etwa 2/3 der Erbsen zugeben und zugedeckt 15 Minuten garen. Die Suppe fein pürieren und die Sahne unterrühren. Mit der Limettenschale und dem Limettensaft, dem Ingwer, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das letzte Drittel der Erbsen zugeben und etwa j Zubereitung: Das Fleisch mit Küchenpapier tro- TIPP Als feines Süppchen für Gäste ist die Erbsen-Limette-Suppe ideal. Verschiedene Einlagen passen dazu. 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren. Zitronenmelisse abzupfen und mit der Crème fraîche zur Suppe servieren. Diese feine Suppe können Sie Ihren Gästen als Vorspeise servieren oder als Partysuppe auf dem Buffet anbieten. Als herzhafte Fleischeinlage können Sie kross gebratenen Schinkenspeck oder gekochten Schinken über die fertig angerichtete Suppe streuen. Lecker sind auch Krabben oder angebratene Filetstreifen in der feinen Suppe. TIPP Das herzhafte Gulasch servieren Sie mit Weißbrot oder mit Petersilienkartoffeln. Gut für Gäste, aber auch alltagstauglich! Sie können verschiedenes Schweinefleisch einsetzen. Und auch ohne Auberginen lecker! ckentupfen. Zuerst in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Die Aubergine waschen, längs halbieren und ohne Stielansatz quer in Scheiben schneiden. In einem Schmortopf das Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Das Fleisch darin in fünf Minuten rundum braten. Die Zwiebel pellen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch pressen und beides kurz mitandünsten. Die Aubergine dazugeben und noch fünf Minuten anbräunen. Tomaten und Wein hinzufügen, mit gewaschenen, gehackten Kräutern und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren. Eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Die Bohnen untermischen, salzen, pfeffern, und etwa fünf Minuten miterhitzen. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren. top agrar 1/2006 139 top Haushalt ChampignonCarpaccio Fein und würzig: Champignon-Carpaccio TIPP j Zutaten: für 6 Personen 500 g große weiße Champignons 75 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne 150 g Kapernäpfel aus dem Glas (ersatzweise ca. 50 g Kapern) j Soße: 1/2 bis 1 rote Chilischote (frisch) 2 bis 3 EL Zitronensaft Salz , Zucker 1/8 l Olivenöl 1 EL Ahornsirup (ersatzweise Honig) j Zubereitung: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Kapernäpfel abtropfen lassen und aufschneiden. Die Chilischote längs aufschlitzen, die Kerne herauskratzen und die Hälften fein würfeln. Aus Zitronensaft, 3 EL Wasser, Salz, Zucker, Ahornsirup, Chiliwürfeln und Olivenöl eine Sa- latsauce rühren. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben auf Teller legen (even- tuell vorab leicht anbraten – ca. 3 Minuten). Die Kapern darauf verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Soße beträufeln. ChampignonCarpaccio ist eine feine Vorspeise für Gäste. Italienisches Weißbrot passt prima dazu. Wer dem Geschmack von rohen Champignons wenig abgewinnen kann, sollte die Champignons vorab kurz anbraten. Die Chilischote macht das Gericht recht scharf, also vorsichtig verwenden. Statt der Kapernäpfel (ausgereifte Früchte) können Sie auch herkömmliche Kapern (Blütenknospen) verwenden. Steckrüben-Eintopf j Zutaten: für 4 Portionen 500 g Steckrüben 500 g fest kochende Kartoffeln 400 g Möhren 1 Stange Lauch Pfeffer aus der Mühle j Fond 2 Zwiebeln 1⁄2 Bund Majoran oder 1/2 TL getrockneter Majoran 1 TL Fenchelsamen 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 4 Pimentkörner 1 TL Pfefferkörner, Salz 750 g Kassler mit Knochen j Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und halbieren. 1 Liter Wasser mit Fenchelsamen, Lorbeer, Nelken, Piment, Majoran (einige Blätter beiseite legen), Viel frisches Gemüse steckt im SteckrübenEintopf. 140 top agrar 1/2006 Pfefferkörnern und 1⁄4 TL Salz aufkochen. Das Kassler und die Zwiebeln darin 30 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch im Fond auskühlen lassen. Das Kassler aus dem Fond heben, vom Knochen lösen und beiseite stellen. Die geschälten Steckrüben, Kartoffeln und Möhren in gleich große Stücke schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Den Fond aufkochen, das Gemüse bei mittlerer Hitze 25 Minuten darin garen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, im Eintopf erhitzen. Servieren Sie den Eintopf mit Majoran garniert. TIPP Dieser deftige Eintopf ist an kalten Wintertagen ein besonderer Genuss. Frisches Gemüse wird in würzigem Fond gegart. Fenchelsamen gibt es übrigens in fast jedem Haushalt im Fencheltee. Also: Beutel aufschneiden und benötigte Menge mit dem Löffel herausnehmen.
