Montessori Lindestraße Backbuch
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DAS EINFACH BESTE LIEBLINGS BACKREZEPTE BUCH IMPRESSUM Rezepte Eltern und Lehrer der Montessori-Grundschule Lindenstraße Team 1 (Mühle, Frings und Bildheim) Redaktion und Bildauswahl Angela Bilz, Pia-Maria Mackert, Birgit Wermann Illustrationen Pia-Maria Mackert (Seiten 6 und 15) Gestaltung Manuel Albuera Druck Seltmann GmbH Limitierte Auflage, Düsseldorf 2004 VORWORT Liebe Leser, kennen Sie das auch? Das Rezept klingt fantastisch, aber der Kuchen schmeckt enttäuschend. Hat den denn niemand vorher ausprobiert? Wir haben für Sie die Lieblingsbackrezepte der Eltern aus den Klassen Mühle, Bildheim und Frings zusammengestellt. Den ein oder anderen Kuchen kennen Sie vielleicht schon von einer Montessori-Karnevalsfeier, einem Erntedankfest oder vom letzten Weihnachtsbazar. Jetzt können Sie ihn nachbacken! Sie finden auf den nächsten Seiten von Eltern und Kindern vielfach gekostete, verbesserte und bewährte Kuchen- und Tortenrezepte für jeden Anlass. Unsere Rezepte sind eine kunterbunte Zusammenstellung aus einfachen Kuchen, raffinierten Tortenideen und internationalen Backraritäten. Einfach das Beste eben. Viel Spaß beim Backen wünscht Ihnen Die Redaktion INHALT 6 8 10 11 12 14 15 16 17 18 Lecker fruchtig Träubelskuchen Der unmögliche Apfelkuchen Rhabarberkuchen mit Baiser Preiselbeertorte Umgedrehte Apfeltorte Rhabarberkuchen Möhrentorte Omas Apfelschmandkuchen Kirsch-Quark-Kuchen Apfel-Wein-Torte 19 21 21 22 24 Backen mit Schokolade Schokoladen-Blutwurst Schoko-Brot Schoko-Muffins Schokoladenmakronen Marmorkuchen 34 36 37 38 40 26 27 28 29 30 32 33 Klein, aber fein Zitronenrauten Tropfenkuchen Nussecken Gewürzkugeln Rosinenschnecken Aprikosenstängel Vanillekipferl Internationale Back-Küche Flandrischer Apfelkuchen Arabischer Honigkuchen Wiener Gugelhupf Torta di Pere e Mandorle Früchte Cobbler LECKER FRUCHTIG Träubelskuchen/Vollwertvariante (Johannisbeer-Baiser) LECKER FRUCHTIG Teig: 50 Gramm weiche Butter 70 Gramm Zuckerrohrgranulat 1 Prise Salz 1 Eigelb 200 Gramm Dinkelmehl 1 Teelöffel Backpulver 2 bis 3 Ess löffel Apfelsaft oder Sahne 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale • Rührteig herstellen Belag: 500 Gramm rot e Johannisbeeren 3 Eiweiß 3 Ess löffel heißes Wasser 1 Prise Salz 125 Gramm Zuckerrohrgranulat 2 Eigelb 150 Gramm Haselnüss e oder Mandeln 1 Ess löffel Rum • Eiweiße mit Wasser und Salz steif schlagen, nach und nach Zucker und Eigelb hinzufügen, danach Nüss e und Johannisbeeren und eventuell Rum. • Bei 180 Grad 40 bis 45 Minuten backen. LECKER FRUCHTIG 8 LECKER FRUCHTIG DER UNMÖGLICHE APFELKUCHEN ODER Die schnellste Versuchung seit Adam und Eva Für den Teig die Sahne mit dem Zucker und Vanillinzucker halbsteifschlagen, die Eier einzeln unterrühren, geriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete Saftpfanne füllen und mit den Apfelspalten belegen. Bei 200 ºC (Umluft 160 ºC) auf der 2. Schiene von unten 15 min backen. Währenddessen die Zutaten für den Guss einmal kurz aufkochen. Nach den ersten 15 min Backzeit den Guss punktuell auf dem Kuchen verteilen und weitere 15 min auf der 2. Schiene von oben fertig backen. Backzeit insgesamt also 30 min. Teig: 2 x 200 ml süße Sahne, 200 g Zucker, 1 Pck Vanillinzucker, Geriebene Zitronenschale, 5 Eier, 380 g Mehl, 1 Pck Backpulver Belag: 1 kg säuerliche Äpfel Guss: 100 g Butter, 100 g Zucker, 4 EL Milch, 60 g Mandelblättchen LECKER FRUCHTIG RHABARBERKUCHEN MIT BAISER 10 Zutaten Teig 400 Gramm weiche Butter Die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronen- 400 Gramm Zuckerguss schale in einer Rührschüssel schaumig rühren. Anschlie- 2 Päckchen Vanillezucker ßend die Eier nacheinander einrühren (je Ei 1/2 Minute). 1 Prise Salz Mehl, Speisestärke und Backpulver esslöffelweise dazu- Geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone geben und vorsichtig unterheben (eventuell Milch zufügen). 6 Eier Backbleck mit Butter einfetten, Teig einfüllen, glatt strei- 300 Gramm Mehl chen und bei 175 Grad (Umluft) ungefähr 10 Minuten backen. 100 Gramm Speisestärke In der Zwischenzeit Rhabarber (gewaschen und abgezogen) 3 gestrichene Teelöffel Backpulver in circa 5 cm lange Stücke schneiden und auf den Teig legen, 1.5 kg Rhabarber (alternativ Johannisbeeren) bei 200 Grad (Umluft) weitere 15 bis 20 Minuten backen. Baiser Baiser 4 Eiweiß Eisweiß steif schlagen, Zitronensaft und Zucker dazugeben 2 Teelöffel Zitronensaft und rühren bis es eine steife Masse ergibt. Puderzucker 125 Gramm Zucker und Speisestärke mischen und unter die feste Masse heben. 125 Gramm Puderzucker Baiser auf dem Obst verteilen und bei 200 Grad circa 2 Teelöffel Speisestärke 10 Minuten backen. LECKER FRUCHTIG Preiselbeertorte 100 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker und 3 Eier schaumig rühren. 60 Gramm Kakao und 1 TL Backpulver vermischen und zufügen. 150 Gramm gemahlene Haslenüsse zuletzt unterrühren. Ca. 25 Minuten in einer Springform bei mittlerer Hitze backen. Der Boden kann gut einen Tag vorher gebacken werden. Nach Geschmack: Vor der Fertigstellung der Torte den Boden mit Rum beträufeln. 400 bis 500 Gramm Preiselbeeren (aus dem Glas) auf dem Boden verteilen. 300 Gramm süße Sahne steif schlagen und als letzte Schicht auftragen. 50 Gramm gehobelte Bitterschokolade zur Dekoration. 12 Den Boden einer Springform (Durchmesser etwa 26 cm, besser kleiner) mit Alufolie bedecken. Für den Belag: 30 – 50 Gramm Butter zerlassen, auf den Boden der Form geben. 50 Gramm Zucker, 1/2 gestrichenen Teelöffel gemahlenen Zimt mischen, gleichmäßig dünn so auf die Butter streuen, dass ein Rand von etwa 1 cm frei bleibt. 750 Gramm Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelbohrer ausstechen, sie in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Zimt-Zuckerschicht dicht mit Apfelringen belegen (Rand frei lassen!). 50 – 60 Gramm Walnusskerne halbieren, die Lücken damit ausfüllen, die restlichen Apfelringe darüber verteilen. Alternativ können auch Mandeln verwendet werden. Für den Teig: 100 Gramm Butter oder Margarine geschmeidig rühren, nach und nach 150 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 2 Eier, 10 Tropfen Backöl Zitrone, Salz hinzugeben. 125 Gramm Weizenmehl mit 75 Gramm Speisestärke, 6 Gramm (2 gestrichene Teelöffel) Backpulver Backin mischen, sieben, esslöffelweise unterrühren, den Teig gleichmäßig auf die Äpfel streichen. Strom: 175 – 200 Grad Gas: 3 – 4 Backzeit: 40 bis 50 Minuten Die Torte mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, die Folie abziehen und die Torte erkalten lassen. Für den Guss: Aus 1 Päckchen Tortenguss klar, 50 Gramm Zucker, 250 ml Wasser nach Vorschrift auf dem Päckchen einen Tortenguss zubereiten, gleichmäßig über die Äpfel verteilen, dazu den Springformrand um die Torte legen, schließen, nach Belieben die Torte mit Schlagsahne verzieren. Umgedrehte Apfeltorte LECKER FRUCHTIG LECKER FRUCHTIG LECKER FRUCHTIG RHABARBERKUCHEN ZUTATEN: 200 GRAMM MEHL (VOLLKORN), 130 GRAMM BUTTER, 65 GRAMM ZUCKER, 1 EIGELB DIE ZUTATEN VERKNETEN. IN EINE SPRINGFORM MIT RAND ZUERST ZWEI ZERSTOSSENE ZWIEBÄCKE UND DANACH 750 GRAMM RHABARBER VERTEILEN. BEI 170 GRAD CIRCA 30 MINUTEN BACKEN. 200 GRAMM ZUCKER UND 60 GRAMM MEHL VERMISCHEN. DIESE CREME MIT 1/4 LITER SAHNE ÜBER DEN RHABARBER GIESSEN UND 15 MINUTEN KROSS BACKEN. MÖHRENTORTE 5 Eier 300 g Zucker 300 g Möhren, fein geraspelt 300 g Mandeln, gemahlen 1 Prise Salz etwas Zimt Zitronenschale einer halben Zitrone 3 EL Speisestärke 1 TL Backpulver Butter zum Einfetten der Form Für den Zuckerguss: Zitronensaft Puderzucker LECKER FRUCHTIG Eier trennen, Eigelb mit Zucker verrühren. Geraspelte Möhren und Mandeln untermischen, Zitronenschale,Salz und Zimt hinzufügen. Eiweiß steifschlagen und zusammen mit Speisestärke und Backpulver vorsichtig unterziehen. In eine gebutterte runde Backform (D= 26 cm) füllen und bei 180 Grad (Umluft etwas weniger) mittlere Einschubleiste 1 Stunde backen. Falls die Torte zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss bestreichen und weitere Verzierungen je nach Anlass vornehmen. 15 LECKER FRUCHTIG 16 Zutaten für den Boden 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Backpulver, 250 g Mehl, nach Belieben 10-20 g Kakao (Teig wird dann dunkler, schmeckt man kaum) Zutaten für den Belag 4 kleingeschnittene Äpfel (darf auch gerne mehr sein!) 2 Becher Schmand (oder 1 Becher Schmand und 200 g Quark) 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Becher Sahne, 1 P. Vanillezucker Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig herstellen und ca. 1/2 Stunde kalt stellen. Dann den Teig in eine Springform drücken, normale Größe, ca. 2 cm Rand vorsehen und mit den Äpfeln belegen. Die restlichen Zutaten mischen und über die Äpfel gießen - schon fertig! Den Kuchen bei 180 Grad auf dem mittleren Einschub ca. 45-50 Min backen. (Für ein Backblech die doppelten Mengen nehmen und Backzeit etwas kürzen.) OMAs APFELSCHMANDKUCHEN LECKER FRUCHTIG Für den Teig: 150 Gramm Mehl, 1 Eigelb, 50 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 100 Gramm Margarine oder Butter Für den Belag: 50 Gramm Sauerkirschen, 250 Gramm Quark, 125 Gramm Zucker, 1 Eigelb, 1 EL Speisestärke, 1 Eiweiß, 2 EL Paniermehl Zum Bestäuben: Puderzucker Kirsch-Quark-Kuchen Mehl auf das Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und das Eigelb hineingeben. Zucker und Vanillinzucker darüber streuen und das Fett in Flöckchen auf dem Mehlkranz verteilen. Alle Zutaten miteinander verkneten, den Teig kalt stellen. Die Kirschen entsteinen, dann die Quarkmasse vorbereiten. Dazu den Quark durch ein Sieb streichen, mit Zucker, Eigelb und Speisestärke verrühren, das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Den Boden einer ungefetteten Springform (26 cm Durchmesser) mit dem ausgerollten Teig auslegen, einige Male mit einer Gabel einstechen und etwa zehn Minuten vorbacken. Dann mit Paniermehl bestreuen, die Kirschen darüber verteilen und die Quarkmasse daraufstreichen. Den Kuchen weitere 25 bis 30 Minuten backen und abgekühlt mit Puderzucker bestäuben. Backzeit: 10 Minuten vorbacken, 25–30 Minuten fertigbacken, Elektroherd: 225 Grad LECKER FRUCHTIG Apfel-Wein-Torte Zutaten für den Mürbeteig 100 g Zucker, 250 g Mehl, 100 g Margarine, 1 Ei, 2 Vanillezucker, 1 TL Backpulver Für die Füllung 1000 g Boskop, 0,7 l Wein trocken, 2 Puddingpulver Vanille, 250 g Zucker Für den Deckel 1⁄2 l Schlagsahne, 2 Sahnesteif, 50 g Mandelblätter Zubereitung 18 Vanillepudding mit Wein anrühren. Äpfel, Wein und Zucker aufkochen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Abkühlen lassen und auf den Mürbeteig (mit Rand) geben. Bei 200 Grad 1 Stunde backen. Einen Tag im Kühlschrank stehen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf den Kuchen verteilen. 1⁄2 EL Butter in der Pfanne zerlassen, 1⁄2 EL Zucker einrühren und 50 g Mandelblätter darin rösten. Kurz abkühlen lassen, auseinander bröckeln und auf der Sahne verteilen. BACKEN MIT SCHOKOLADE SCHOKOLADENBLUTWURST 250 g 250 g 200 g 2 150 g 1/2 TL 80 g Nüsse Zitronat Blockschokolade (Zartbitter) Eier Zucker Zimt Wal- oder Haselnüsse DIE NÜSSE REIBEN, EINEN TEIL SCHNEIDEN. DIE SCHOKOL ADE IM WASSERBAD ERWEICHEN, EIER UND ZUCKER EINRÜHREN BIS DIE MASSE DICKLICH W I R D. D A N N F Ü G T M A N A L L E A N D E R E N Z U TAT E N Z U , F O R M T E I N E W U R S T, W Ä L Z T S I E I N Z U C K E R U N D T R O C K N E T S I E . (MAN GEBE IHR ZEIT, DURCHZUZIEHEN !) BACKEN MIT SCHOKOLADE 20 Schoko BACKEN MIT SCHOKOLADE 250 g Butter (flüssig) 250 g Zucker 6 Eier dies miteinander verrühren, dann 250 g geriebene Schokolade 250 g gemahlene Mandeln 100 g Mehl hinzufügen Den Teig auf ein Backblech (Backpapier!!!) streichen und bei 180°C 20 min backen. Noch warm in Rechtecke schneiden und nach dem Abkühlen mit Puderzucker oder Glasur dekorieren. -brot für 12 stück (ein muffinblech): 250 g mehl, 2 1⁄2 tl backpulver, 1⁄2 tl natron, 100 g sckokotröpfchen, 1 ei, 125 g zucker, 1 päckchen vanillezucker, 80 ml pflanzenöl, 250 g buttermilch, 12 papierbackförmchen den backofen auf 180°C (umluft 160°C) vorheizen. papierbackförmchen in die vertiefungen setzen. mehl, backpulver, natron und schokotröpfchen vermischen. das ei verquirlen. mit zucker, vanillezucker, öl und buttermilch mischen. die mehlmischung unterrühren. den teig in die vertiefungen füllen. im backofen (mitte) in 20–25 min goldbraun backen. im blech 5 min ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen. -muffins BACKEN MIT SCHOKOLADE Schokoladenmakronen Zutaten: 250 g Mandeln 100 g zartbittere Schokolade 4 Eiweiße 200 g Zucker Kleine Backoblaten Die Mandeln mit der Schale reiben. Die Eiweiße in der Küchenmaschine zu Schnee schlagen. Den Zucker zufügen und die Maschine 10 Minuten weiterlaufen lassen. Die geriebenen Mandeln und die geriebene Schokolade unterheben. Die Backoblaten auf ein mit Wasser abgespültes Blech legen und mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen des Teiges auf die Oblaten setzen. Die Makronen bei Mittelhitze 15–20 min backen. Das Schokoladengebäck soll nicht nicht zu dunkel werden, weil es sonst bitter schmeckt. BACKEN MIT SCHOKOLADE 23 BACKEN MIT SCHOKOLADE 24 Marmorkuchen weihnachtlich*** BACKEN MIT SCHOKOLADE Einen Rührteig bereiten. Etwa 2/3 des Teiges in eine Kasten- oder Guglhupfform füllen. Zum Rest die übrigen Zutaten geben und gut vermengen. Den dunklen auf den hellen Teig verteilen. Eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen für den Marmoreffekt. Bei 195ºC etwa 50–60 Minuten backen. In dieser Zeit Glühwein trinken! Nach dem Abkühlen entweder mit Schoki und Mandeln oder nur mit Puderzucker bestäuben. Achtung! Niemals vor dem Abkühlen anschneiden und probieren… es bleibt sonst nix übrig. Zutaten für den Rührteig: 225 g Butter, 225 g Zucker, 3 Eier, 450 g Weizenmehl, 1 Tüte Backpulver, 1-2 Tüten Lebkuchengewürz (nach Geschmack), 1 Tafel Zartbitterschokolade (gehackt), 2 Tüten Vanillezucker, 1 Prise Salz Übrige Zutaten: 10 – 15 EL Milch, 5-8 gehäufte EL Backkakao, 5-8 EL Zucker Außerdem: 1 Paket Zartbitterkuvertüre, 1 Paket gehobelte Mandeln oder Puderzucker, 1 Glas Glühwein (Menge kann abweichen) KLEIN, ABER FEIN hren, um sie ter die Masse rü un ee hn sc Ei as Et w t vorhen Eischnee jetz lic st re en D n. er zu lock Zutaten: apier auf einem 300 Gr amm Butter rmischen. Backp te un tig r ch cke si Zu m 300 Gr am kblech Teig auf dem Bac en D . 5 Eier en eg sl au Backblech 300 Gr amm Mehl hoch ist. r der Teig 1 bis 2 cm 1 TL Backpulve ss da so n, le ei rt ve 3 Zitronen ch in den auf r en. Das Backble cke ch rzu ei tr Pude ts ) at en gl ron ig Zit r Den Te nach Größe de (200 bis 300 Gr amm je Nach 30 Backofen stellen. ten fet en zt ei eh rg Butter zum Ein vo 200 Grad ob der Backpapier täbchen prüfen, zs ol H m ne ei it Minuten m Minuten länEventuell noch 10 t. Die weiche Butte is ig rt fe n he uc K r in eine Rührsch üssel geben, die mit dem von drei Zitronen ft Sa Butter schaumig en D . en ck ger ba schlagen, 2/3 de s Zuckers darin ft verrühdickflüssigen Sa m ne ei unter Rühren au zu r ke uc Puderz flösen. Die Eier tr den ennen. Das Ein viele Löcher in he bc tä zs weiß in einer zw ol H m ren. Mit de eiten Rührschüs sel sammeln. Das den Kuchen damit der Saft in Eigelb zur aufges n, he ec st n he uc K chlagenen Butte r in die Schüssel dem Abkühlen en Kuchen nach D geben. Butter, Zu . nn ka n he ie einz cker und Eigelb dick aufschlagen. den. Das Mehl mit de in Rauten schnei m Backpulver da rübersieben. Das Mehl mit dem Sc heebesen nur ku rz untermischen . Eiweiß steif schl agen, dabei den restlichen Zucker zufügen. Zitronenrauten KLEIN, ABER FEIN Tropf en k u c h e n Quarkmasse einfüllen und gleichmäßig verteilen. In den Backofen geben und bei 180 Grad 1 Stunde backen. Das Baiser 10 Minuten vor Backende auf den Kuchen streichen, die Tropfen bilden sich beim Abkühlen. Den Teig in einer runden Backform verteilen, am Rand hochdrücken. Tropfen: 3 Eiweiß und 75 Gramm Zucker steif schlagen Belag: 500 Gramm Magerquark 150 Gramm Zucker 3 Eigelb 1/2 EL (Sonnenblumen) Öl 1 Päckchen Vanillepudding 1 Päckchen Vanillezucker 1/2 Liter Milch Teig: 200 Gramm Mehl 1 TL Backpulver 75 Gramm Zucker 50 Gramm Butter 1 Ei 27 KLEIN, ABER FEIN Nussecken A chtundzwanzig Teig: 300 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 130 g Zucker, 2 Päck. Vanillezucker, 2 Eier, 130 g Butter Sämtliche Zutaten zu einem Teig verkneten, danach ca. 30 x 25 cm ausrollen und auf ein Backblech legen. Abschließend mit ca. 4 EL Aprikosenmarmelade bestreichen. Nussbelag: 200 g Butter, 200 g Zucker, 2 Päck. Vanillezucker, 4 EL Wasser Die Zutaten in eim Kochtopf aufkochen, danach 400 g halb gemahlene Haselnusskerne unterrühren. Die Masse auf dem ausgerollten Teig verteilen. Gas: Stufe 3-4, Strom: 175 - 200 Grad, Backzeit: 20 - 30 Minuten Das erkaltete Gebäck in Streifen, diese in Vierecke und diese wiederum in Dreiecke schneiden. Jeweils zwei Ecken in Schokoladenglasur tauchen und abkühlen lassen. KLEIN, ABER FEIN Gewürzkugeln Zutaten: 200 Gramm weiche Butter 3 Eigelbe 100 Gramm Puderzucker 1 Prise Salz 1 TL Lebkuchengewürz 200 Gramm Mehl 1 TL Backpulver 1 Tüte Orangenschalen, gerieben (oder abgeriebene Bio-Orange) 100 Gramm grob gehackte Zartbitterschokolade 30 Gramm Kakaopulver 125 Gramm gemahlene Mandeln 100 Gramm Schokoglasur (dunkel) und gehackte Pistazien zum Verzieren Butter, Eigelb Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Lebkuchengewürz mit dem Mixer schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Kakaopulver, grob gehackte Schokolade, Orangenabrieb und gemahlene Mandeln dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In einer Frischhaltefolie 14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Backpapier auf das Backblech legen. Teig mit bemehlten Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und im Abstand von 2 bis 3 cm auf das Blech setzen. 10 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Plätzchen im Backofen in der mittleren Schiene 12 Minuten backen. Abkühlen lassen. Schologlasur im Wasserbad wärmen, die Kugeln in die Glasur tauchen und sofort mit Pistazien verzieren. Die Plätzchen halten sich vier bis sechs Wochen frisch. KLEIN, ABER FEIN Rosinenschnecken besonders gut für Kindergeburtstage geeignet. Zutaten 200 Gramm Magerquark 250 Gramm Butter 250 Gramm Mehl 1 1/2 TL Backpulver 2 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 125 Gramm Rosinen (100 Gramm gehackte Mandeln) muss nicht sein, da Kinder das oft nicht mögen 1/2 TL Zimt 4 EL Zucker 150 Gramm Puderzucker 1 1/2 EL Zitronensaft Backpapier Quark abtropfen lassen und mit 200 Gramm der Butter, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Den Backofen 200 Grad vorheizen, das Blech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (circa 40 x 60 cm). Die restliche Butter leicht erwärmen und auf den Teig pinseln. Rosinen und eventuell Mandeln darauf verteilen. Zimt und Zucker mischen und darüber geben. Die Teigplatte von der schmalen Seite aufrollen und mit einem immer angefeuchteten Messer in Scheiben schneiden. Schnecken in 30 Minuten goldbraun backen. Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und die Schnecken damit bepinseln. KLEIN, ABER FEIN 31 KLEIN, ABER FEIN Aprikosenstängel Die Aprikosenstängel können leicht auch zusammen mit kleinen Kindern gebacken werden. Zutaten: 150 Gramm weiche Butter 80 Gramm Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Messerspitze Salz 6 Eigelb 150 Gramm Mehl 1 TL Backpulver 150 Gramm gehackte Mandeln 200 Gramm grobghackte getrocknete Aprikosen 200 Gramm Schokoglasur (dunkel) Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit einem Mixer schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und 3 EL Wasser dazu rühren. Grob gehackte getrocknete Aprikosen dazu geben und unterrühren. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheitzen, das Backblech einfetten. Den Teig 1,5 cm dick auf das Blech streichen und mit einem Messer glätten. Im Backofen (mittlere Schiene) 15 bis 20 Minuten backen, dann auskühlen lassen, die Teigplatten in 1 cm und 5 cm lange Streifen schneiden. Die Schokoglasur im Wasserbad wärmen und die Aprikosenstängel an einer Seite kurz eintauchen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Zubereitungsdauer: ca. 50 min Backzeit: 15min pro Blech KLEIN, ABER FEIN Vanillekipferl Zutaten: 100 g Mandeln 280 g Mehl 70 g Zucker 200 g Butter 2 Eigelbe 5 Päckchen Vanillinzucker 50 g Puderzucker Die Mandeln brühen, schälen und sehr fein reiben. Das Mehl auf ein Backbrett sieben. Die geriebenen Mandeln auf den Mehlberg geben, dazu den Zucker sowie die Butter in Flöckchen. Die Eigelbe hinzufügen und das Ganze mit kühlen Händen schnell zu einem Teig verarbeiten, daraus 5 cm lange, bleistiftdicke Stangen formen und an beiden Enden nach innen biegen. Ein Blech fetten, die Kipferl darauf legen und bei Mittelhitze goldgelb backen. Den Vanillinzucker und den Puderzucker vermischen. Die Kipferl, solange sie noch heiß sind, vorsichtig darin wälzen. 33 INTERNATIONALE BACK-KÜCHE INTERNATIONALE BACK-KÜCHE 35 INTERNATIONALE BACK-KÜCHE Arabischer Honigkuchen 75 g Margarine, 3 Eier, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 100 g Margarine, 80 g Zucker, 80 g Honig, 2 EL Sahne, 3 EL Sahne, 150 g Mehl, 0,5 Pck. Backpulver 150 g Mandelblättchen, 0,5 TL Zimt Margarine schmelzen lassen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die abgekühlte Margarine und die Sahne unter die Eimasse rühren. Mehl und Backpulver unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175ºC auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten backen. Margarine in einem Topf zerlassen. Zucker, Honig, Sahne, Mandelblättchen und Zimt dazugeben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Masse auf den Kuchen streichen und weitere 15 Minuten backen. Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. INTERNATIONALE BACK-KÜCHE Wiener Gugelhupf 1/4 L Milch, 30 g Hefe (Germ), 500 g Weizenmehl, 50 g Rosinen (Zibeben), Milch erwärmen. Hefe in eine Tasse mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel Mehl darüber streuen.Hefemischung an einem warmen Platz aufgehen lassen. Rosinen und Korinthen waschen, abtropfen und trocknen lassen. Rest Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte vertiefen, Butter zerlassen und mit Zucker, Eiern, Eidottern, Rum, Zitronenschale, etwas Salz zum Mehl geben. Ebenso die aufgegangene Hefe, die Rosinen und Korinthen und die restliche lauwarme Milch. Alles so lange durcharbeiten und schlagen bis der Teig Blasen wirft. Eine Gugelhupfform gut einfetten, mit Mehl bestäuben, zu 2/3 mit Teig füllen und zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Gugelhupf hineinstellen, 50 Minuten backen, mit einer Nadel die Garprobe machen, Form aus dem Backofen nehmen. Den Gugelhupf auf ein Kuchengitter stürzen. Abgekühlten Gugelhupf mit Staubzucker überpudern. 50 g Korinthen, 125 g Butter, 100 g Zucker, 2 Eier, 2 Eidotter, 2 EL Rum, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Fett und Mehl für die Form, Staubzucker zum Bestäuben 37 INTERNATIONALE BACK-KÜCHE TORTA DI PERE E MANDORLE BIRNE- UND MANDELTORTE BODEN 350 GRAMM MEHL, EIN BISSCHEN SALZ, 175 GRAMM UNGESALZENE KALTE BUTTER IN WÜRFEL GESCHNITTEN, 100 GRAMM PUDERZUCKER, 3 EIWEISS. FÜLLUNG 350 GRAMM UNGESALZENE BUTTER, 350 GRAMM ZUCKER, 350 GRAMM GANZE MANDELN, 3 EIER, 6 REIFE (COMICE) BIRNEN, GEPELLT UND HALBIERT BODEN MEHL, SALZ UND BUTTER KLEIN HACKEN BIS DIE MISCHUNG WIE BROTKRÜMEL AUSSIEHT. ZUCKER UND EIGELB DAZU TUN UND VERMISCHEN. AUS DER SCHÜSSEL HOLEN UND IN EINER PLASTIKFOLIE MINDESTENS EINE STUNDE IN DEN KÜHLSCHRANK LEGEN. DEN HERD AUF 180 GRAD VORHEIZEN. INTERNATIONALE BACK-KÜCHE DIE BODENMISCHUNG IN EINER FLACHEN, RUNDEN KUCHENFORM (DURCHMESSER 30 CM) ZERBRÖSELN, DANN MIT DEN FINGERN AN DEN BODEN UND AN DIE SEITEN DRÜCKEN, SO DASS DER PASTRY FLACH IST. 20 MINUTEN BACKEN BIS ER HELLBRAUN IST. ABKÜHLEN LASSEN, BIRNEN MIT DER FLACHEN SEITE NACH UNTEN LEGEN. DIE HERDTEMPERATUR AUF 150 GRAD REDUZIEREN. FÜLLUNG BUTTER UND ZUCKER MISCHEN BIS DIE MASSE CREMIG IST UND LEICHT AUSSIEHT. MANDELN FEINHACKEN. BUTTER UND ZUCKER DAZU MISCHEN, EIER EINS NACH DEM ANDEREN DAZU TUN. ÜBER DIE BIRNEN GIESSEN UND 40 MINUTEN BACKEN. 39 INTERNATIONALE BACK-KÜCHE Früchte-Cobbler Etwa 700g Früchte, am besten eignet sich eine Mischung aus Rhabarber, Aprikosen (entsteint und in Spalten geschnitten), Birne (ebenfalls in Spalten), Brom-, Heidel-, Him- und Erdbeeren. Zu den Früchten und Beeren einen halben geriebenen Apfel, 5 Esslöffel Zucker und einen großen Spritzer Aceto balsamico geben. Teig: 6 gehäufte Esslöffel kalte Butter, 225 g Mehl, 2 gestrichene Teelöffel Back pulver, 70 g Zucker, 1 Prise Salz, 130 ml Buttermilch, etwas Zucker Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Früchte mit Zucker und Aceto in einem Topf erhitzen, bis sie Saft ziehen. Anschließend in eine feuerfeste Form geben. Für den Teig die kalte Butter, Mehl und Back pulver vermengen, bis eine feinbröselige Masse entsteht. Zucker und Salz hinzufügen und gut verrühren, die Buttermilch zugießen und darunter rühren. Die Masse mit einem Löffel auf die heißen Früchte verteilen, etwas Zucker darüber streuen und im vorgeheizten Backofen 30 min goldbraun backen. Mit Vanilleeis servieren!
