Grillieren auf Zedernholz

E SSEN · TRI N KE N
Der Geheimtipp unter Grill-Profis: Plank Grilling
Grillieren auf Zedernholz
Was in Amerika und Kanada längst bekannt und sehr beliebt ist, gehört
in der Schweiz noch zu den Geheimtipps unter den Grilleuren. Das Grillieren auf Zedernholz verleiht dem Grillgut ein einmaliges Aroma und
sorgt zudem für ein schonendes Garen. Damit gelingt besonders Fisch
und Geflügel, aber auch Gemüse wird sehr zart und saftig.
(fh) Lange Zeit, noch vor der Besiedlung der
europäischen Einwanderer an der nordwestamerikanischen Pazifikküste, war die Rotzeder für die Ureinwohner jahrhundertelang
ein wichtiges Holz. Sie bauten daraus Einbaumkanus für den Fischfang und ihre Häuser zum Wohnen. Die Rinde brauchten sie,
um Körbe zu flechten und Stoff zu weben.
Selbst Medizin wurde aus dem Baum gewonnen. Besonders bedeutsam war allerdings
die Verwendung des Holzes in der Küche.
Sie garten ihre frisch gefangenen Fische auf
feuchten Zedernholzplatten über dem offenen Feuer. Diese Technik verleiht Fisch und
Fleisch ein einzigartiges Aroma und sorgt zudem für schonendes Garen.
Plank Grilling
Später übernahmen auch europäische Siedler
diese Gartechnik und so entstand das heute
in Amerika und Kanada so beliebte «Plank
Grilling». Mitte des 19. Jahrhunderts kamen
die ersten Gasgriller auf den Markt. Damit
wurde das Grillieren auf Holzbrettern an der
nordamerikanischen Pazifikküste sehr populär. Nicht nur Hobby-Grilleure nutzen heute
diese Methode, selbst in namhaften Restaurants erhält man Fisch und Fleisch auf Zedernholz. Oft wird das Essen direkt auf dem
Holzbrett serviert. Am beliebtesten und bekanntesten ist heute «Cedar Planked Salmon»,
also Lachs auf Rotzeder.
Gegrillter Lachs vom
Zedernholzbrett
Rezept für vier Personen als Hauptgang
Zutaten
1 grosses, gut 1 Kilogramm schweres
Lachsfilet mit Haut
1 Zedernholzbrett
Olivenöl
Dill
Zitrone
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Holzbrett für drei Stunden im Wasser
einweichen. Fisch mit Dill, Salz und
Pfeffer würzen. Zitronenschnitze auflegen. Grill vorheizen. Holzbrett im
Grill etwa fünf Minuten aufheizen und
anschliessend mit wenig Olivenöl einstreichen. Lachs auf das Brett auflegen, Grill schliessen und den Lachs etwa
zehn bis fünfzehn Minuten bei geschlossenem Grill garen. Falls Fischfilet mit
Haut verwendet wird, gehört die Hautseite nach unten. Der Lachs schmeckt
wunderbar als Hauptgang, ist aber auch
eine delikate Vorspeise. Für ein speziell
würziges Aroma den Lachs ein bis zwei
Stunden vor dem Garen in eine Marinade einlegen.
Zutaten für die Teriyaki-Marinade
2,5 dl Orangen- oder Ananas-Saft
1 dl Sojasosse
1 Esslöffel Sesam oder Olivenöl
1 Esslöffel frisch gehackter Ingwer
1 Esslöffel brauner Zucker oder Honig
1 Esslöffel Zitronensaft
grobkörniges Meersalz
Pfeffer
Beeindruckende Alternative zu
Steak und Wurst
Heute sind Grillbretter in der Schweiz noch
ein Geheimtipp unter Grillprofis. Vor allem
Menschen, die durch Nordamerika und Kanada gereist sind, kennen auf diese Art zubereitete Gerichte und nehmen sie als schöne
Ferienerinnerung mit nach Hause. Und so
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Juli 2014
ES S E N · T RI NKE N
wird Plank Grilling auch langsam in der
Schweiz zum Thema. Grillshops und Baumärkte verkaufen bereits Zedernholz zum
Grillieren. Das Holzbrett kann für diese
Grillmethode nicht einfach mit einem andern Holz ausgewechselt werden. Es braucht
dafür spezielles und unbehandeltes Rotzedernholz. Was aufwändig und schwierig
tönt, ist einfach und ausprobieren lohnt sich
auf jeden Fall. Nach erstem Experimentieren möchte jeder Grilleur diese Art des Garens nicht mehr missen. Zudem kann man
Gäste mit dieser Grill-Technik beeindrucken
und begeistern. Grilladen vom Zedernholzbrett sind eine tolle Abwechslung zu Steak
und Bratwurst.
Anleitung fürs Grillieren mit dem Zedernholzbrett
Grillbrett quellen lassen
Vor jedem Gebrauch muss das Holzbrett mindestens ein bis drei Stunden in Wasser eingelegt werden. Am besten beschwert man das Brett mit einem schweren Gegenstand,
damit es komplett unter Wasser bleibt. Das ist wichtig, damit das Holz nicht verbrennt
und seine Aromastoffe langsam und intensiv abgeben kann. Experimentierfreudige können zum Wasser noch etwas Wein oder Whisky dazugeben.
Grillgut und Grill vorbereiten
Fisch, Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln vorbereiten, würzen und marinieren. Den Grill
auf mittlere Hitze bei 200 bis 220 Grad aufheizen. Dann das Holzbrett aus dem Wasser
nehmen und mit der glatten Seite nach oben auf den Grillrost legen. Grilldeckel schliessen. Das Holzbrett wird so aufgeheizt und gleichzeitig sterilisiert. Nach knapp fünf Minuten wird das Brett mit wenig Olivenöl flächendeckend dünn bestrichen. Streuen Sie
allenfalls wenig Salz auf das Brett, damit das Grillgut nicht haften bleibt.
Die Rotzeder
Grilladen auflegen und garen
Legen Sie das Grillgut auf das eingeölte Holzbrett und schliessen Sie den Deckel gleich
wieder. Je nach Grillgut dauert die Grillzeit 5 bis 25 Minuten. Grillieren Sie mit geschlossenem Deckel und öffnen Sie diesen während dem Garen möglichst wenig, damit die
Hitze erhalten bleibt. Auf offenem Feuer können Sie eine Alufolie über das Essen legen.
Sofern Sie keinen Elektrogrill verwenden, halten Sie beim Grillieren immer eine Sprühflasche mit Wasser bereit, damit Sie entflammte Ränder des Holzbrettes löschen können. In diesem Fall sollten Sie die Hitze etwas reduzieren oder die Position des Grillbretts auf dem Rost verändern.
Die Rotzeder gehört nicht zur Gattung
der Zedern, erhielt ihren Namen jedoch aufgrund des aromatischen Holzes. Sie ist ein immergrüner Nadelbaum. In seiner Heimat Nordamerika
wächst er bis zu sechzig Meter hoch und
hat einen Stammdurchmesser von zwei
bis sechs Metern. Die Baumkrone ist
schmal kegelförmig. Die Rinde ist dunkel rotbraun, breit gefurcht und löst sich
in Platten ab. Die Blätter sind schuppenförmig und duften selbst ohne Reiben bereits sehr aromatisch. Der Duft
ist fruchtig und erinnert an Ananas oder
Äpfel. Das Holz ist frei von Harzen, die
beim Grillen einen unangenehmen Geschmack abgeben würden.
Reinigung und Wiederverwendung
Waschen Sie das Holzbrett mit heissem Wasser und einer Bürste von Hand ab und lassen Sie es gut trocknen. Reinigen Sie das Brett auf keinen Fall im Geschirrspüler. Legen
Sie es zum Trocknen nicht auf die Heizung oder an die Sonne, da sonst Risse entstehen
können. Solange das Holz nicht vollständig durchgebrannt ist, kann es mehrmals verwendet werden, bis zu fünf Mal. Damit das Aroma beim Wiedergebrauch gleich intensiv bleibt, kann man die Oberfläche des getrockneten Holzbrettes etwas anschleifen,
um die Holzporen wieder zu öffnen.
ALLE FOTOS: FRÄNZI HOLWECK
Servieren und Geniessen
Schieben Sie das Grillgut vorsichtig vom Brett und nehmen Sie das Brett mit der Grillzange vom Feuer. Am besten legen Sie das heisse Brett zurück ins kalte Wasserbad
zum Abkühlen. Sie können das Essen aber auch gleich auf dem Holz servieren. Legen
Sie dazu eine feuerfeste und abwaschbare Unterlage unter das Brett.
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