Brennnessel - Lifestyle by V-ZUG
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BRENNNESSEL LIFESTYLE BY Brennnessel Brennnessel sammeln Kaum ist der Boden nicht mehr gefroren, beginnt die Gerichte verwendet werden. Die Blätter aller Taubnesselarten Brennnessel zu wachsen. Das Aussehen der dichtwachsenden sind ebenfalls zum Verzehr geeignet. Die gelb blühende Brennnesselpflanze ist unverwechselbar: Sie ist gut erkennbar Goldnessel ist hingegen nicht sehr schmackhaft. an ihren herzförmigen Blättern, die am Rand stark gezahnt sind. Wegen der auf der Haut „brennenden“ Nesselhaare ist Zubereitungstipps für Brennesseln die Pflanze wohl jedem aus Erfahrung bekannt. Besonders Die als unliebsam bekannten Brennhaare überziehen den Stängel gut wächst die Brennnessel an Weg- und Gebüschrändern, in ebenso wie die Blätter. Die Brennhaare verlieren meist schon ihre feuchten Waldlichtungen, Uferbereichen, in der Nähe von Ställen Wirkung, wenn die Blätter intensiv gewaschen und aneinander und in Gärten. Je nach Standort kann sie bis zu 150 cm hoch gerieben werden. Dabei unbedingt Einweghandschuhe anziehen! wachsen. Die kleine Brennessel ist eine Miniaturausgabe der Auch kurzes (1–2 Min.) Blanchieren der Stängel in kochendem grossen Schwester, die noch intensiver brennt. Sie wird nur ca. Wasser zerstört die Brennhaare. Nach dem Blanchieren die Blätter 50 cm hoch und kann genauso wie die Grosse Brennessel in abtropfen lassen und gut ausdrücken. Brennnesselblätter können der Küche verwendet werden. Das Pflücken und Verarbeiten roh oder blanchiert und fein gehackt beispielsweise Kräuterbutter von Brennesseln gelingt am sichersten mit Handschuhen und oder Frischkäse (wie Ziegenkäse oder Ricotta) aromatisieren. einer Schere. Am besten schneidet man ganze Stängel und Brennnessel-Frischkäsemischungen eignen sich auch als Ravioli- trennt erst zu Hause die kleinen Blättchen, Triebe und allfällig Füllung. Darüber hinaus können die grob geschnittenen Blätter vorhandene Samen vom Stängel ab. Zum Kochen geeignet sind wie Spinat zubereiten werden. Brennnesselspinat eignet sich als nur die jungen Treibspitzen (die obersten 5 cm) und Blätter der Beilage zu kräftigen Speisen, zu Fleisch und Fisch. Als Bestandteil noch nicht blühenden Pflanzen bis ca. 30 cm Höhe. Ständigen von Kartoffelsalat, Gemüsekuchen, zum Überbacken, als Füllung Nachschub von frischen Trieben bekommt man, wenn die für Crêpes oder Pfannkuchen, sowie für die Zubereitung von Pflanzen regelmässig abgemäht werden. Sowohl die kleinen Soufflés haben Brennnesselblätter ebenfalls ihren kuliarischen grünen unreifen Samen (Nüsschen), die im Sommer reifen, Auftritt. Pürierte Brennesselblätter eignen sich für die Zubereitung als auch die im Frühherbst reifen Samen können geerntet und von Pesto oder zum Grünfärben, sowie Würzen von Pastateig, gegessen werden. Die Samen werden mit Handschuhen von Kartoffelpüree, Gnoggi, Risotto oder Spätzli. Für die Zubereitung den weiblichen Pflanzen abgestreift. Sie lassen sich auch in einer Brennnesselsuppe wird eine klein gewürfelte Zwiebel bei getrocknetem Zustand verwenden. Auch die Blütenknospen schwacher Hitze ca. 5 Min. in etwas Öl angedünstet. Dazu sind im Frühsommer essbar. Ähnliche Formen und ähnliches kommen 500–700 g Brennesselblätter. Mit 1 l Gemüsebouillon Aussehen haben Taubnesseln, die 30–80 cm hoch wachsen aufgiessen und eine grosse, geschälte und gewürfelte Kartoffel können. Taubnesseln tragen aber keine Brennhaare und sind gut dazugeben. Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit etwas an ihren gelben, weissen oder rosafarbenen Blüten erkennbar. Crème fraîche pürieren und die Suppe nach Belieben mit Salz Die Blüten können sowohl für Desserts als auch für herzhafte und Gewürzen abschmecken. Zug, Mai 2013, © by Patrick Zbinden 1/2 BRENNNESSEL LIFESTYLE BY Tanja Grandits Tipps Da in unserem Garten keine Brennesseln wachsen, kaufe ich sie bei Bedarf bei meiner Kräuterlieferantin ein. Um Brennnesseln in einem Tempurateig auszubacken, lege ich die Blätter zuerst zwischen zwei Klarsichtfolien und überrolle sie kurz mit einem Wallholz. Mit diesem Vorgang lassen sich die Blätter mühelos entschärfen. Anschliessend ziehe ich die Blätter durch einen dünnen Tempurateig und fritiere sie in ca. 180 °C heissem Öl goldbraun. Die Brennnesselblätter lassen sich auch ohne Tempurateigüberzug fritieren. Dazu werden die überrollten Blätter mit Hilfe eines Siebs kurz ins heisse ÖI getaucht bis sie eine chipsartige Konsistenz bekommen. Solche Blätter serviere ich beispielsweise auf einem Risotto. Die grünen Samen der Brennnesselpflanze lassen sich in einer Bratpfanne in etwas Olivenöl rösten. Die leicht nussig schmeckenden Samen können nach Belieben leicht gesalzen und mit Zitronensaft beträufelt und ähnlich wie Sesam für die Dekoration und Aromatisierung von Gerichten verwendet werden. Zug, Mai 2013, © by Patrick Zbinden 2/2
