Erhalten, wovon wir leben.
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Erhalten, wovon wir leben. Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland Erhalten, wovon wir leben. Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland 4 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Vorwort Alle reden von Nachhaltigkeit. Und vieles spricht für uns. Liebe Leserinnen und Leser, als weltweit führender Anbieter von Food- und Support-Services tragen wir eine hohe Verantwortung. Nicht nur für die gesunde Ernährung von täglich rund 250.000 Menschen in Deutschland. Sondern auch für die Ressourcen, die wir zum Erreichen unserer wirtschaftlichen Ziele nutzen. Alles, was wir tun, hat unmittelbaren Einfluss auf die Umwelt und auf die Gesellschaft, in der wir leben. Deshalb sind Natur- und Klimaschutz seit über 20 Jahren in unseren Unternehmensleitlinien verankert. Ein ebenso wichtiges Anliegen ist uns der faire Umgang mit Mitarbeitern, Geschäftspartnern und Kunden. Unser Ziel: ein Nachhaltigkeitsansatz, der sämtliche Unternehmensbereiche regelmäßig auf den Prüfstand stellt – angefangen beim gewissenhaften Einkauf über motivierende Arbeitsbedingungen bis hin zur umweltschonenden Logistik, Produktion und Entsorgung. Mit der Zertifizierung unserer Betriebe nach der Umweltnorm ISO 14001 und mit der Auszeichnung des ersten nachhaltigen Eurest Restaurants in Deutschland im Juli 2011 sind wir bereits einige Schritte in die richtige Richtung gegangen. Ausruhen werden wir uns jedoch nicht. Wir freuen uns darauf, den Herausforderungen der Zukunft tatkräftig zu begegnen. Gemeinsam mit unseren Mitarbeitern, Kunden, Lieferanten und Partnern. Für einen auch zukünftig lebenswerten Planeten. Herzliche Grüße Jürgen Thamm Vorsitzender der Geschäftsführung der Compass Group Deutschland Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Vorwort 5 6 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Inhaltsverzeichnis Handeln aus Verantwortung – in allen Bereichen. Alle reden von Nachhaltigkeit. Und vieles spricht für uns: Lassen Sie uns in zehn Kapiteln den Beweis antreten, wie diesen Worten Taten folgen. Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Inhaltsverzeichnis Vorwort Standards der Compass Group Der „Rundum“Gedanke CR – Corporate Responsibility Bewusste Ernährung 04 08 10 12 14 Alle reden von Nachhaltigkeit. Und vieles spricht für uns. Verantwortlich handeln heißt, über den wirtschaftlichen Erfolg hinauszudenken. Zukunft im Blick. Unsere 360°-Perspektive. Unternehmen Verantwortung. Der Mensch steht im Mittelpunkt. Was Salat- von Feigenblättern unterscheidet. Nachhaltiger Einkauf Umweltschutz Mitarbeiterförderung Das nachhaltige Eurest Restaurant Ausblick 16 20 22 24 26 Man nehme: eine Prise mehr Sicherheit. Weil wir alle zu Gast auf unserem Planeten sind. Wir servieren übrigens auch beste Perspektiven. Unser nachhaltiges Restaurant. Sterneküche für jeden Tag. Und wo stehen wir morgen? Eine Richtungsbestimmung. 7 8 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Standards der Compass Group Verantwortlich handeln, heißt über den wirtschaftlichen Erfolg hinauszudenken. Wenn es um Food- und Support-Services geht, ist die Compass Group die Nummer eins. Gemessen an Umsatz, Mitarbeitern und Kunden. Weltweit und in Deutschland. Das allein macht uns aber nicht zu den Größten. Die sind wir, weil wir Verantwortung leben. Es genügt uns nicht, unseren Erfolg rein betriebswirtschaftlich zu bewerten. Langfristig werden nur Unternehmen am Markt bestehen, die wirtschaftliche Ziele mit verantwortlichem Denken und Handeln verknüpfen. Weil wir wissen, dass Nachhaltigkeit kein absoluter Wert ist, der sich zu 100 % erreichen lässt, sind Nachhaltigkeitskriterien fester Bestandteil unserer Leitlinien und unser täglicher Ansporn: Der respektvolle Umgang mit den Ressourcen unseres Planeten ist ein permanenter Lernprozess – mit vielen Etappen, Zwischenzielen und immer auf dem Weg zu noch besseren Lösungen. Dieser Weg ist unser Weg. Begleiten Sie uns dabei. Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Standards der Compass Group 9 Die Compass Group. Wir tragen Verantwortung für: 250.000 Gäste pro Tag 16.000 Mitarbeiter 1.800 Kunden Alle reden von Nachhaltigkeit. Dabei entscheidet das Tun. Das Handeln. Das Anpacken. Normen folgend und Standards setzend muss es sein, zu jeder Zeit transparent und konsequent. Genau so arbeiten wir und jeder Verantwortliche unserer Betriebe. Denn die Basis unseres Nachhaltigkeitsengagements bildet das „Integrierte Management System“ der Compass Group. Die darin enthaltenen Richtlinien manifestieren und dokumentieren die Einhaltung der Gesetzgebungen, unserer hohen internen Standards sowie der Normen DIN EN ISO 9001 (Qualitätsmanagement), DIN EN ISO 14001 (Umweltmanagement) und OHSAS 18001 (Arbeits- und Gesundheitsmanagement). Diese Standards sind für alle ausnahmslos verbindlich. Hand drauf. 10 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Der „Rundum“-Gedanke Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Der „Rundum“-Gedanke 11 Zukunft im Blick. Unsere 360°Perspektive. Ökologisch, sozial und ökonomisch: Nachhaltigkeit umfasst viele Aspekte. Darum verfolgen wir mit unseren Konzepten einen ganzheitlichen Ansatz, der alle Wirkungsbereiche der Compass Group einbezieht. Eine Rundumperspektive, die Synergien schafft. Weil sie die Zukunft in den Fokus rückt. Als Marktführer müssen wir auch Vorreiter sein. Und auf die Ressourcen achten, die wir zum Erreichen unserer wirtschaftlichen Ziele nutzen. Darum stellt unser Nachhaltigkeitsansatz sämtliche Unternehmensbereiche regelmäßig auf den Prüfstand, bringt ökologische, soziale und ökonomische Aspekte in eine sinnvolle Balance und rückt die vier Säulen Bewusste Ernährung, Nachhaltiger Einkauf, Umweltschutz und Mitarbeiterförderung in den Fokus. Sie stehen miteinander in Wechselwirkung, angefangen beim gewissenhaften Einkauf über motivierende Arbeitsbedingungen bis hin zur umweltschonenden Logistik, Produktion und Entsorgung. Und immer unter Berücksichtigung von praktischen Leitlinien wie Regionalität, Saisonalität, nachhaltigem Fischfang oder Abfallvermeidung, die unser tägliches, verantwortliches Handeln bestimmen. Verantwortliches Handeln, dazu gehört auch, dass Gesundheit und Sicherheit an erster Stelle stehen. Durch die kontinuierliche Verbesserung unserer Prozesse in den Bereichen Gesundheit, Sicherheit und Umwelt sorgen wir dafür, dass die Zahl der Vorfälle auf ein Minimum reduziert wird. Unsere Sicherheitskette definiert für die drei Zielgruppen „Führungspersonen“, „Betriebs-/Objektleiter“ und „Alle“ die Felder, in denen fest definierte Verhaltensregeln gelten sollten: Standards, Kommunikation, Risikomanagement und Beteiligung. Sie sind die Grundpfeiler unserer Sicherheitskultur, die ihre Stabilität aus der Verzahnung von klaren Regeln und offener Kommunikation zieht. CR | Corporate Responsibility Für uns ist Corporate Responsibility mehr als ein Schlagwort. Wir nehmen es wörtlich: CR bedeutet unternehmerische Verantwortung. Von Menschen für Menschen. Darum handeln wir nach höchsten ethischen und professionellen Normen, pflegen eine Kultur des „Wir schaffen das!“ und unterstützen langfristige Nachhaltigkeitsprojekte. Ideale Voraussetzungen, damit 16.000 Mitarbeiter allein in Deutschland mit ihren Ideen und Kompetenzen, ihrem Teamgeist und ihrem Verantwortungsbewusstsein für höchste Qualität sorgen können. Das klingt vielleicht theoretisch, spiegelt sich aber ganz praktisch. In diesen vier Bereichen: 1 | Bewusste Ernährung 2 | Nachhaltiger Einkauf Täglich mehr als 250.000 Gäste: Als führender Caterer Deutschlands brauchen wir die besten Rezepte. Auch, wenn es darum geht, die Ernährungsweise der Menschen positiv zu beeinflussen. Darum bringen wir mit Initiativen wie „Essen – Lernen – Leben“ an Schulen, „Vitalien“ und „Job & Fit“ in Betriebsrestaurants und weiteren Informationsangeboten Gesundes auf den Teller. Und gesunde Ernährung in die Köpfe. Unsere rund 1.000 Betriebe allein in Deutschland verarbeiten Jahr für Jahr riesige Mengen an Gemüse, Obst, Fleisch- und Molkereiprodukten. Dafür, dass bei der Auswahl unserer Lieferanten nachhaltige Anbau- und Aufzuchtmethoden, die Einhaltung von Artenschutzempfehlungen, weitgehend umweltverträgliche Logistikprozesse und faire Bedingungen für die Arbeitnehmer aller beteiligten Unternehmen im Mittelpunkt stehen, sorgt unser Einkaufsmanagement. 3 | Umweltschutz 4 | Mitarbeiterförderung Die Ressourcen unseres Planeten sind begrenzt. Umso wichtiger ist, sich für ihren Erhalt einzusetzen und sie ökonomisch zu nutzen. Bei allem, was wir tun, halten wir die Belastungen für Ökosysteme, Artenvielfalt und Klima möglichst gering. Um dieses Ziel zu erreichen, analysieren wir regelmäßig, was wir schon erreicht haben. Und wie wir noch mehr erreichen können. Wer etwas bewirken will, braucht motivierte Mitarbeiter. Konzernweit faire Arbeitsbedingungen, persönliche Weiterbildungsmöglichkeiten und vielfältige Karrierechancen sind für uns deshalb selbstverständlich. Genauso selbstverständlich sind regelmäßige themenspezifische Schulungen und Seminare, die das Nachhaltigkeitsbewusstsein innerhalb der Compass Group weiter fördern. 12 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | CR – Corporate Responsibility Unternehmen Verantwortung. Der Mensch steht im Mittelpunkt. Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | CR – Corporate Responsibility 13 Unsere Grundsätze. Unsere Grundsätze sind die Basis der weltweit geltenden Unternehmenswerte und prägen den respektvollen und verantwortlichen Umgang mit den Mitarbeitern und Menschen im Umfeld der Compass Group: Wir stehen für ethisch korrektes Verhalten, einen fairen Umgang miteinander, für Respekt und Toleranz. Die Compass Group versteht ihre Mitarbeiter als zentrales Rückgrat des Unternehmenserfolgs. Das ist der Leitsatz für eine täglich gelebte Unternehmenskultur, in der alle Mitarbeiter eigene Ideen entwickeln können – und in Entscheidungsprozesse sowie die Umsetzung von Maßnahmen verantwortungsvoll einbezogen werden. Wir bringen wirtschaftliches Wachstum mit sozialen und ökologischen Anforderungen in Einklang. Dazu gehört auch, dass die Compass Group bei ihren Lieferanten die Einhaltung hoher Standards in Bezug auf Arbeitssicherheit, Arbeitsrecht und Umweltschutz konsequent einfordert. Unser ganzheitlicher Ansatz zur Verantwortung für den Menschen umfasst darüber hinaus das verlässliche Engagement für soziale Belange im gesellschaftlichen Umfeld. Offenheit, Vertrauen und Integrität Wir handeln nach den höchsten ethischen und professionellen Normen. Ehrlichkeit, Respekt, Fairness und Offenheit sind das Fundament unserer Beziehungen. CR – Corporate Responsibility Eine wertschätzende Unternehmenskultur ist das Fundament der Compass Group: Am Menschen orientiert, steht sie für ethisch korrektes Verhalten, einen fairen Umgang miteinander, für Respekt und Toleranz. Diese Grundhaltung motiviert unsere Mitarbeiter, kreative Lösungen zu entwickeln und wirtschaftliches Wachstum mit sozialen und ökologischen Anforderungen in Einklang zu bringen. Dazu gehört auch, dass wir bei unseren Lieferanten konsequent die Einhaltung hoher Standards in Bezug auf Arbeitssicherheit, Arbeitsrecht und Umweltschutz einfordern. Und dass wir uns verlässlich für soziale Belange im gesellschaftlichen Umfeld engagieren. Partnerschaft mit „My Europe“ Bei dieser europaweiten Bildungsinitiative des Frankfurter Zukunftsrats erarbeiten Schüler aus 30 europäischen Ländern Ideen und Visionen für das Europa der Zukunft. Kooperation mit dem Vegetarierbund Anfang 2013 hat die Compass Group mit dem Vegetarierbund (VEBU) eine strategische Kooperation vereinbart. Ziel ist, sich gemeinschaftlich für die nachhaltige Ernährung am Arbeitsplatz einzusetzen und die Vorzüge von vegetarischen Gerichten aufzuzeigen. Unsere Grundsatzerklärung zur Beschaffung und der Lieferkette Mit einer Grundsatzerklärung verpflichtet sich die Compass Group in ihren sämtlichen wirtschaftlichen Tätigkeiten sowie in allen Beziehun- Teamgeist Wir ermutigen Individualität, arbeiten aber als Team. Gemeinsame Ziele verfolgen wir mit den Fachkenntnissen, der Individualität und den Beiträgen aller Kollegen. „Can Do“ Chancen und Herausforderungen gegenüber sind wir positiv und wirtschaftlich bewusst eingestellt, ganz im Sinne von: Wir schaffen es. gen zu ihren Lieferanten und Kunden zu verantwortungsbewusstem, professionellem Handeln. Wir werden stets danach streben, ehrlich, fair und offen zu sein. Diese Verpflichtung umfasst: • ein Bekenntnis zu unternehmerischer Verantwortung (CR) und Nachhaltigkeit • die Gewährleistung von Gesundheit, Lebensmittelsicherheit und Qualität • eine Verpflichtung zu ethischem Handel und der Förderung von gerechtem Handel (Fair Trade) • die Ausgewogenheit von landesweiter, regionaler und örtlicher Versorgung mit den Vorteilen internationaler Lieferbeziehungen • die Einhaltung unserer eigenen hohen Qualitätsstandards für Lebensmittel • eine Verpflichtung zum Tierschutz • die Berücksichtigung religionsspezifischer Ernährungsgewohnheiten • entsprechend der Kundennachfrage die Verwendung von Lebensmitteln aus ökologischem Anbau • eine konsequente Fokussierung auf den Schutz der Umwelt Verantwortung Leidenschaft für Qualität Wir übernehmen Verantwortung. Jeden Tag und überall. Und leisten einen positiven Beitrag für Gesundheit und Wohlergehen unserer Kunden und die Welt, in der wir leben. Wir liefern erstklassige Lebensmittel und Dienstleistungen, lernen aus Fehlern und haben die Innovationen, mit denen wir im Markt führend bleiben. 14 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Bewusste Ernährung Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Bewusste Ernährung 15 Was Salat- von Feigenblättern unterscheidet. Bewusste Ernährung Ob in Betriebsrestaurants, Kliniken, Senioreneinrichtungen oder Schulen, viele unserer Gäste begrüßen wir täglich. Für uns eine große Herausforderung und hohe Verantwortung, der wir mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, nährstofferhaltenden Rezepturen und abwechslungsreicher Menüplanung gerecht werden. Und das ist kein Feigenblatt, im Gegenteil: Wir sorgen dafür, dass es ausgezeichnet schmeckt. Und dass spezielle Ernährungskonzepte zusätzlich das Bewusstsein für ausgewogene Ernährung fördern. 10 Regeln für gesunden Genuss 5 am Tag Schon seit 1988 bilden die 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) die Grundlage unserer Menüplanung und unserer Empfehlungen an die Gäste: 1. vielseitig essen, 2. reichlich Getreideprodukte und Kartoffeln, 3. mehrmals täglich Gemüse und Obst, 4. täglich Milch und Milchprodukte; ein- bis zweimal pro Woche Fisch; Fleisch, Wurstwaren und Eier in Maßen, 5. wenig Fett und fettreiche Lebensmittel, 6. Zucker und Salz in Maßen, 7. reichlich Flüssigkeit, 8. schonende und schmackhafte Zubereitung, 9. sich Zeit nehmen und bewusst genießen, 10. in Bewegung bleiben. Seit 2001 beteiligen wir uns an der Gesundheitskampagne „5 am Tag“, die sich für eine Steigerung des Obst- und Gemüseverzehrs in Betriebsrestaurants einsetzt. Mit einer abwechslungsreichen Frischeauswahl und praktischen Ernährungstipps motivieren wir unsere Gäste, sich regelmäßig mehr Gutes zu tun. Vitalien Unter unserer erfolgreichen Eigenmarke „Vitalien“ ermöglichen wir unseren Gästen, sich kalorien- und fettreduziert und gleichzeitig äußerst schmackhaft zu ernähren. Unser Rezept: frische Zutaten, ausgesuchte Öle, fettarmes Fleisch sowie Verzicht auf Panaden und frittierte Beilagen. Job & Fit Die Zertifizierung „JOB & FIT– mit Genuss zum Erfolg!“ zeichnet sich durch eine optimierte Verpflegung aus – speziell für eine gesundheitsfördernde Ernährung am Arbeitsplatz. Im „DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung“ werden wichtige Kriterien für eine ausgewogene Verpflegung am Arbeitsplatz definiert. Auf dieser Grundlage leisten unsere Gerichte bei den teilnehmenden Kunden einen Beitrag zu mehr Gesundheit und Leistungsfähigkeit am Arbeitsplatz. Essen – Lernen – Leben Gerade für Kinder und Jugendliche ist Essen viel mehr als bloße Nahrungsaufnahme. Unsere Angebote an Schulen werden darum von Ernährungs-Workshops und Lehrmaterialien begleitet. Sie vermitteln den Schülern auf spielerische Weise gesundes Essverhalten. Und auf köstliche Weise guten Appetit. Allergikerfreundliches Restaurant Eierfreie Nudeln, selleriefreie Brühe, glutenfreies Brot, laktosefreie Milch – und damit freie Auswahl für alle: Auch beim Thema „allergikerfreundliche Restaurants“ werden wir unserer Vorreiterrolle gerecht. Und sorgen mit Betriebsrestaurants, die durch die europäische Stiftung für Allergieforschung zertifiziert werden, dafür, der wachsenden Zahl von Nahrungsmittelallergikern mit wachsender Verantwortung zu begegnen. Gesund genießen im Alter Unser Seniorenkonzept „Gesund genießen im Alter“ zielt auf Senioren- und Pflegeeinrichtungen ab und bietet eine altersgerechte und ausgewogene Verpflegung sowie bei Bedarf therapiefördernde Kost für alle Arten von Defiziten und Krankheitsformen. 16 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Nachhaltiger Einkauf Man nehme: eine Prise mehr Sicherheit. Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Nachhaltiger Einkauf Lebensmittelsicherheit Die Compass Group hat zur Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit auf höchstem Niveau weltweit einheitliche Standards definiert. Sie basieren auf wissenschaftlichen Erkenntnissen, behördlichen Auflagen und unseren eigenen, bewährten Verfahren. Zum Maßnahmenkatalog gehören u. a. hygienisch einwandfreie Zubereitungsverfahren, regelmäßige Hygieneschulungen und natürlich permanente Kontrollen. Regionalität Der Einsatz regionaler Lebensmittel kann ein effektives Mittel sein, die Umwelt und das Klima zu entlasten. Stichwort: kürzere Transportwege. Darum wählen wir nach Möglichkeit Lieferanten und Produzenten aus der näheren Umgebung aus – insbesondere beim Einkauf von Milchprodukten, frischen Backwaren, Getränken und Fleisch. Davon profitiert übrigens nicht nur die Umwelt, sondern auch die regionale Wirtschaft. Denn so sichern wir Arbeitsplätze vor Ort – und stärken die Gemeinwesen, in denen wir tätig sind. Gentechnik Viele Menschen haben wegen gentechnisch veränderter Lebensmittel Bedenken. Darum stimmen wir uns genau mit unseren Lieferanten ab, um zu verhindern, dass sie gentechnisch veränderte Lebensmittel oder Zutaten verwenden. Nachhaltiger Einkauf Woher stammt, was auf meinen Teller kommt? Wie wurde es angebaut, aufgezogen oder gefangen? Mit welchen Auswirkungen auf die Umwelt und Gesellschaft? Wie werden die Waren gelagert und transportiert? Jede Verbesserung beginnt mit den richtigen Fragen. Wir haben die passenden Antworten. 17 18 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Nachhaltiger Einkauf Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Nachhaltiger Einkauf 19 Heute säen, was wir morgen ernten. Fairer Handel Nachhaltiger Fischfang Wir achten beim Einkauf von Produkten wie Kaffee, Tee und Schokolade möglichst auf fairen Handel und nachhaltigen Anbau. Die Warenzeichen „Fair Trade“ und „Rainforest Alliance“ setzen das richtige Signal – denn sie weisen nur die Lebensmittel aus, die unter fairen Bedingungen für die lokalen Bauern sowie unter streng kontrollierten Umweltauflagen produziert wurden. So können wir im Wortsinn global profitieren – denn zur erstklassigen Qualität kommt die beruhigende Sicherheit, das Richtige für den Erhalt unseres Planeten zu tun. Die immer weiter zunehmende Überfischung der Meere ist zu einem der größten globalen Umweltprobleme geworden. Wir haben erkannt, dass wir Verantwortung tragen und Flagge zeigen müssen. Darum tun wir alles, um dieser Überfischung der Meere entgegenzuwirken, und orientieren uns beim Kauf von Fisch und Meeresfrüchten an der Charta, die weltweite Gültigkeit besitzt – am Einkaufsratgeber des WWF. Arten, die dort rot gekennzeichnet sind, haben wir ausnahmslos aus unserem Sortiment entfernt. Saisonales Obst und Gemüse Bio-Zertifizierung Müssen es denn im Dezember unbedingt sattrote Erdbeeren sein? Oder im Oktober knackig frischer Spargel? Oder reife, süße Mangos zu jeder Jahreszeit? Wir finden nein. Weil wir wissen: Alles, was erntefrisch zubereitet wird, spart Transportwege, verhindert lange Lagerzeiten und reduziert damit den Energieaufwand für Kühlsysteme. Das allein klingt eigentlich schon überzeugend genug. Das Beste ist aber: Es schmeckt auch noch so gut, wie es klingt. Denn ein saisonal ausgerichteter Speiseplan sorgt nicht nur auf natürliche Weise für mehr Abwechslung – er punktet auch Mahlzeit für Mahlzeit mit einem großen Plus an Nährstoffen und Vitaminen. Immer mehr Verbraucher legen Wert darauf, Lebensmittel aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft zu konsumieren. Ergänzend zu unserem ausgewogenen Basis-Sortiment bieten wir deshalb Lebensmittel aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft an. Die Compass Group geht aber noch einen Schritt weiter. Denn unsere Kunden haben die Option, nicht nur ihr Sortiment zu ergänzen, sondern ihr komplettes Restaurant zertifizieren zu lassen. Der Schlüssel hierzu ist ein Audit durch die ÖkoKontrollstelle GfRS (Gesellschaft für Ressourcenschutz), dem sich die Betriebe einmal jährlich unterziehen müssen. 20 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Umweltschutz Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Umweltschutz Weil wir alle zu Gast auf unserem Planeten sind. 21 Ökobilanz Bioabfälle 2012/13 Recycling Gebrauchte Speiseöle Recycling Speisereste 161 t 4.319 t gebrauchtes Speiseöl Speisereste 1,4 Mio. kWh 144.578 l elektrische Leistung 1,7 Mio. kWh Biodiesel Wärmeleistung Umweltschutz Natürlich beeinflussen wir als weltweit tätiger Food- und Facility-Services-Dienstleister die Umwelt und das Klima in spürbarem Ausmaß. Doch genau das ist unsere Chance. Denn wir können die ökologischen Auswirkungen unserer Tätigkeit durch konzernweit organisierte, gewissenhafte Prüfung aller Prozesse genauso spürbar reduzieren. Können? Besser noch: Wir tun es! 83 % 84 weniger CO2 bei Produktion gegenüber Mineralöldiesel Einfamilienhäuser mit Wärmeleistung pro Jahr & 335 Einfamilienhäuser mit elektrischer Leistung pro Jahr Abfallvermeidung Energieeinsparung Kurze Wege Mit der Initiative „Trim Trax“ hat die Compass Group ein langfristiges Programm zur Reduzierung von organischem Abfall entwickelt, dessen Prozesse in sämtlichen Betrieben verbindlich eingehalten werden. Und auch bei „United against Waste“, einer internationalen Umweltinitiative, sind wir engagiert, um Lebensmittelverschwendung wirksam zu bekämpfen. Mit strukturiertem Gerätemanagement unterstützen wir unsere Mitarbeiter dabei, unnötige Laufzeiten von Küchengeräten zu vermeiden. Auch bei der Anschaffung von Neugeräten achten wir auf höchste Energieeffizienz – und beziehen den Strom für unsere Hauptverwaltung in Eschborn zu 75 % aus erneuerbaren Energien: Ein Zertifikat des TÜV Nord bescheinigt uns, dass unser verbrauchter Strom aus regenerativ erzeugter Energie stammt. Unser Ziel ist es, Fahrtstrecken so kurz wie möglich zu halten. Durch die Bündelung der Anlieferung von Obst und Gemüse bei einem Logistiker sparen wir seit 2011 jährlich knapp 2,5 Mio. Kilometer Transportwege ein. Dies entspricht rund 2.000 Tonnen CO2. Mit der Umsetzung unseres gebündelten Logistikkonzepts für Frisch-, Tiefkühl- und Trockenware sparen wir zukünftig zusätzlich weitere 2.400 Tonnen CO2 ein. Außerdem haben wir ein regionales Fleischlieferantennetzwerk aufgebaut. Abfallverwertung Was macht man aus 4.319 Tonnen Speiseresten? In Biogasanlagen produzieren die organischen Abfälle unserer Betriebe Methan, das in Blockheizkraftwerke eingespeist wird. Dadurch können jährlich Fernwärme und Strom für 419 Haushalte produziert werden. Zusätzlich werden unsere Altfette zu rund 145.000 Litern Biodiesel verarbeitet, die bei ihrer Produktion gegenüber Mineralöldiesel 83 % weniger CO2 erzeugen. Verträgliche Reinigungsmittel Besonders bei der Gebäudereinigung arbeitet unsere Tochter Plural mit Produkten von Anbietern, die großen Wert auf umweltfreundliche Reinigungsmittel legen. Mit Dosieranlagen und Reinigungsplänen tun wir alles für eine sparsame Verwendung. Und sparen durch den Einsatz von Konzentraten Abfall und energieaufwändige Fahrten. Umweltfragen Wir sind uns bewusst, dass unsere Arbeit Auswirkungen auf die lokale Umwelt hat, in der wir arbeiten. Darum verpflichten wir uns, nachhaltiges Wirtschaften als Maxime bei all unserem Handeln anzusehen, Ressourcen zu schonen, Umweltgesetze einzuhalten, unser System ständig zu verbessern und unsere Mitarbeiter in jedem Schritt konsequent einzubinden. 22 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Mitarbeiterförderung Wir servieren übrigens auch beste Perspektiven. Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Mitarbeiterförderung 23 Entwicklungsmöglichkeiten Weiterbildung Alles Gute für unsere Eigengewächse: Bei der Besetzung neuer Stellen suchen wir grundsätzlich zuerst intern nach den geeigneten Bewerberinnen und Bewerbern. Dadurch eröffnen wir unseren Mitarbeitern vielfältige Möglichkeiten zur beruflichen Weiterentwicklung. Sie bieten über alle Gesellschaften der Compass Group hinweg ideale Perspektiven. Und motivieren jeden Einzelnen Tag für Tag, immer eine Idee vorauszudenken. Und einen Schritt voraus zu sein. So umfassend wie unser Leistungsspektrum, so vielfältig wie die Talente unserer Mitarbeiter: Die Compass Group Deutschland bietet pro Jahr zahlreiche Qualifizierungsmaßnahmen und Seminare an – im technischen genau wie im betriebswirtschaftlichen Bereich, zu Verkaufsfragen und zu Servicethemen. Natürlich ist Nachhaltigkeit auch hier immer häufiger ein bestimmender Faktor und ein zunehmend wichtiger Schwerpunkt. Persönliche Entwicklungspläne Arbeitsschutz Wo stehen Sie? Wo wollen Sie hin? Wie können wir Sie bestmöglich unterstützen? Basierend auf jährlichen Feedback-Gesprächen mit dem Vorgesetzten wird für jeden Compass Group Mitarbeiter ein individueller Entwicklungsplan erstellt. Darin werden Ziele definiert sowie konkrete Schritte zu ihrer Erreichung vereinbart. Ein Vertrag zum gegenseitigen Nutzen – denn Mitarbeiter, die Chancen erkennen, bleiben auf Dauer zufrieden. Unsere Arbeits- und Gesundheitsschutzpolitik ist daran ausgerichtet, dass alle Mitarbeiter ihre Tätigkeit gesund und unfallfrei ausüben können. Um dieses Ziel zu erreichen, realisieren wir jährlich Präventionskampagnen, rund 600 Pflicht-Trainings zur Vermeidung von Arbeitsunfällen und lassen rund 400 Sicherheits- und GesundheitsAudits durch externe Dienstleister durchführen. Mit beeindruckendem Erfolg: Die Arbeitsunfallquote der Compass Group Deutschland liegt um 50 % unter dem Branchenschnitt. Wir wollen noch besser werden! Unser internationales Compass Sicherheitsprogramm „Safety First“ bildet die Maxime. Ausbildung Mitarbeiterförderung Unsere Mitarbeiter sind vor allem eins: unser wichtigstes Kapital. Und das nicht nur, weil von ihrer Einsatzbereitschaft, ihren Ideen und ihrem Engagement unser wirtschaftlicher Erfolg abhängt. Sondern auch, weil sich Nachhaltigkeitsziele nur dann erreichen lassen, wenn jeder Einzelne motiviert ist, seinen Beitrag zu leisten. Beste Perspektiven zu servieren – dazu gehört auch, die berufliche Entwicklung von Anfang an nachhaltig voranzubringen. Darum schaffen wir für junge Menschen Ausbildungsangebote, die nicht nur spannende Berufsfelder bieten. Sie zeigen auch, wie man Verantwortung lebt – Verantwortung im Umgang mit Menschen, aber auch Verantwortung im Umgang mit Lebensmitteln und ihrer Verarbeitung. 24 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Das nachhaltige Restaurant Das nachhaltige Eurest Restaurant. Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Das nachhaltige Restaurant 25 Rundum ausgezeichnet. Kaffee garantiert 100 % 10 % fair gehandelt Das rundum nachhaltige Eurest Restaurant ist das erste und in unserer Branche bisher einzige. Ambitionierte Ziele sind leichter zu erreichen, wenn man sich an Benchmarks orientieren kann. Deshalb haben wir unser Vorbild kurzerhand selbst geschaffen: Mit der Einführung eines Nachhaltigkeitssiegels für Betriebsrestaurants gehen wir noch einen Schritt weiter. Damit sind wir das erste Unternehmen in der Gemeinschaftsverpflegung, das eine ganzheitliche Nachhaltigkeitsauszeichnung für seine Betriebsrestaurants anbietet. Gemeinsam mit dem Forschungsinstitut iSuN unter der Leitung von Prof. Dr. Petra Teitscheid wurde ein Kriterienkatalog für die Betriebsgastronomie entwickelt, der die Grundlage für die Auszeichnung bildet. Als externer Sachverständiger prüft SGS Fresenius die Erfüllung aller 30 Kriterien, die in einem Eurest Restaurant erfüllt sein müssen. vegetarische Gerichte Reine Geschmackssache? Von wegen! Qualität und Nachhaltigkeit lassen sich nämlich Punkt für Punkt in Zahlen, Daten, Fakten messen. Und das nicht nur einmal, sondern regelmäßig. Konkrete Messzahlen, klarer Maßnahmenkatalog, umfassende Kommunikation – das ist unser Erfolgsrezept für eine dauerhafte Zertifizierung. Konkrete Messzahlen Zertifizierung Ob beim Einkauf, bei der Zubereitung der Speisen, in puncto Umweltschutz oder beim Thema Mitarbeiterförderung: Gemeinsam mit unserem wissenschaftlichen Partner, dem „Institut für Nachhaltige Ernährung und Ernährungswirtschaft (iSuN)“ der Fachhochschule Münster, haben wir 30 Kriterien definiert, die von einem rundum nachhaltigen Eurest Restaurant zu erfüllen sind. Sie sind mit konkreten Richtwerten hinterlegt, die fortlaufend kontrolliert und angehoben werden. Beispielsweise müssen zu Beginn mindestens 10 % aller Gerichte vegetarisch sein, Kaffee muss zu 100 % fair gehandelt sein, es dürfen ausschließlich ökologische Reinigungsmittel verwendet werden und für die Mitarbeiter wird ein Tarifvertrag verlangt. Die erste Validierung eines Restaurants erfolgt extern: durch das unabhängige SGS Institut Fresenius. Im Anschluss wird Jahr für Jahr geprüft, ob sämtliche Ziele erreicht wurden. Oder ob Korrekturen notwendig sind. Wenn sich ein Betrieb um die Auszeichnung als nachhaltiges Restaurant bewirbt, bearbeitet Eurest gemeinsam mit dem Kunden den Maßnahmenkatalog. Er bringt die anschließende Validierung auf den Weg. Verläuft sie erfolgreich, wird der Betrieb als „nachhaltiges Restaurant“ zertifiziert, darf diesen Titel von nun an offiziell führen – und natürlich stolz nach außen kommunizieren. Kommunikation Viele Nachhaltigkeitsmaßnahmen spielen sich eher hinter den Kulissen ab. Und würden ohne unterstützende Kommunikation nicht entsprechend als Mehrwert honoriert. Darum machen wir mit einer mehrstufigen Einführungskampagne Appetit auf die erfolgreiche Zertifizierung eines Restaurants – und kommunizieren sie umfassend und transparent an Mitarbeiter und Gäste. 26 Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Ausblick Und wo stehen wir morgen? Eine Richtungsbestimmung. Vorausdenken und konsequent handeln. 360°-Verantwortung erkennen und sie übernehmen. Standards einhalten und neue Maßstäbe setzen. Unser ganzheitlicher Ansatz macht uns zum Vorreiter. Und ist uns Verpflichtung: Wir wollen auch in Zukunft immer ein Stück weiter sein als andere. Denn auch auf dem richtigen Weg braucht es einen, der den ersten Schritt macht. Wir verbinden Ökologie und Ökonomie, wir vereinen unternehmerisches Denken und soziales Handeln. Es ist diese Balance, die unsere Gesellschaft nach vorn bringt – und damit den Nährboden für unsere Erfolge der Zukunft sichert. Die Saat haben wir bereits auf vielen Feldern gelegt, sei es bei der Reduktion von Emissionen, der Erhöhung unserer Effizienz, der Sicherung unserer Standards und der Entwicklung unserer Mitarbeiter. Jetzt geht es darum, diese gute Ausgangsbasis für noch Besseres zu nutzen. Und zu zeigen, dass die Compass Group ihrem Namen auch weiter gerecht wird: indem wir auch weiterhin richtungsweisend handeln. Wir sind noch lange nicht am Ende und arbeiten permanent an diesem Thema weiter. Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland | Ausblick 27 Stand: 4.2014 Impressum Herstellungsinformationen Compass Group Deutschland GmbH Helfmann-Park 2 Für diese Broschüre wurde Papier verwendet, welches zu 100% aus Recyclingmaterial hergestellt wurde. 65760 Eschborn T. 06196 478-500 F. 06169 478-569 E. [email protected] Zertifiziert durch FSC und PEFC. CO2-geprüft. Klimaneutrale Druckproduktion. www.compass-group.de
