LYNDSAY UND PATRICK MIKANOWSKI Fotos GRANT SYMON

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LYNDSAY
UND PATRICK
Fotos
GRANT
MIKANOWSKI
SYMON
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Glanz und Elend der Kartoffel
Die andinische Kartoffel: Ein verkannter Reichtum
Genetische Vielfalt
Nahrung für die zur Fron Verpflichteten in den Anden-Kulturen
Die Kartoffel im Goldenen Zeitalter
Religiöser Konflikt, spanische Größe und peruanisches Silber
Die Verpflegung im spanischen Reich
Die spanische und italienische Omerta: Ein sehr katholisches
Schweigegebot
Die Kartoffel und die spanische Kriegsanstrengung
Der botanische Vorsprung der protestantischen Gelehrten
Eine Taufe auf Lateinisch
Die Kartoffel, Wohlstandsfaktor im modernen Zeitalter *
Öffentliches Getreide und private Kartoffeln
Irland: Eine zum Frondienst verpflichtete Kolonie
Phythophthora infestans, das Elend der Kartoffelfäule
Das augenblickliche Glück der Kartoffel
Der Nährwert der Kartoffel
Die politisch korrekte Kartoffel
Das Kartoffelfeld im Gemüsegarten
Resistente Cultivare
Im ökologischen Gleichgewicht
Wie pflanzen?
Etwas Botanik
Kartoffel-Porträts
Von Accent bis Argos
Von Arran Banner bis Bintje
Von Bishop bis Cosmos
Von Delcora bis Dunluce
Von Edgecote Purple bis Golden Wonder
Von Goldrush bis Katahdin
Von Kennebec bis Maris Peer
Von Maris Piper bis Pentland Ivory
Von Pentland Javelin bis Romano
Von Rooster bis Sa lad Red
Von Samba bis Swift
Von Thomes bis Yukon Gold
Die wichtigsten Kartoffelsorten
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53 Kartoffelkünstler
Einfachheit im Alltag
Eric Frechon, Vitelotte-Chips mit Altem Mimolette
Nach Waxman, Bintjepuffer mit Zwiebeln
Yves Camdeborde, Macairekartoffel mit Bearner Blutwurst
Thomas Keller, Salat von Frühlingsgemüsen
Christophe Beaufront, Pot-au-feu vom Schwein mit Gewürzen
Benedict Beäuge, Bmtje mit Hackfleisch-Schinkenfüllung
Raquel Carena, Kartoffeltorte
Arnold Hanbuckers, Bintjeschiffchen mit warmer Yamswurzel,
weißen Spargelköpfen, in Lachs gewickelten Frühlingszwiebeln und einem Kräuterspießchen, mit Sojahutter überzogen
RegisMarcon, Bintje-Gratin mit Morcheln
Didier Oudill und Edgar Dhur, Entenleber auf Roseval mit
Paprikaschoten im Folienmantel ä la mode de Chalosse
Brigitte Rakoczy, Meeraal nach Normairdie-Art mit
geschmorten Charlotte
Santi Santamaria, Kraken-Schmortopf mit Ratte und
Knoblauch
Meme Bras, Mein Aligotpüree
BenoTtGuichard, Die kleinen Sonntagskartöffelchen
Alain Passard, Charlotte in der Salzkruste
Jeffrey Steingarten, Gratin dauphinois
Geschmack des Klassischen
Vineet Bhatia, Gefüllte Tandoori-Kartoffeln
Bruno Cirino, Kartoffel-Barbajuan
Eric Kayser, Kartoffelbrot
Hans Haas, Kaviarkartoffeln auf Sauerrahm
Ursula Makhlouf-Galidie, Würzige Kartoffelpastete von »papa
amarilla«, Thunfisch und Avocado mit roter Zwiebelsauce
Luisa Valazza, Eier im Kartoffelmantel, mit Parmesan
gratiniert und mit Trüffeln garniert
Daniel Boulud, Knusprige Wolfsbarschroulade auf BaroloSauce
Carlo Cracco, Kartoffelgnocchi mit Paprika-Confit und Seeigeln
Fatema Hai, Kartoffeln und Poularde in Zitronenconfit mit
Schwarzkümmelsamen
Valentino Marcattillii, Ravioli aus roten hnola-Kartoffeln,
Kartoffelsauce und Gulatello di zibello
Kiyomi Mikuni, Yamanoimo im Kaviarbeutel
Seak Chan Wong, Kartoffelhuhn mit fünferlei Aromen
Benoft Guichard, Chatouillard-Kartoffeln
Michel Troisgros, Sandrosen
Jean Brouilly, Polsterkartoffeln mit süßem Zimt
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Der Reiz des Neuen
Roland und Alexandre Gauthier, Mit der Gabel zerdrückte Ratte
du Touquet mit Schnittlauchblüten, Froschschenkeln und
Parmentiersuppe mit Kräutern
Alberto HerraVz, Tapas von Charlotte mit schwarzen Trüffeln im
Glas
Michel Troisgros, Karamellisierte Kartoffelstäbchen
Carlo Cracco, Vitelotte-Focaccia mit Rosmarin
Jean Brouilly, Salat aus Violay-Kartoffeln mit Kräutern und
Gartenblüten sowie Sauerampfercreme
Michel Bruneau, Vitelotte-Salat, Schnecken auf Sauerampfer und
Gamembertcreme
Gilles Choukroun, Kartoffel-Variationen
Alex Hanbuckers, Vitelotte-Salat, bretonischer Hummer mit
Ratte-Schaum
Patrice Hardy, Cromesqui von Vitelotte, mariniertem Thunfisch,
Knoblauchcreme und Brunnenkresse-Salat
Hirohisa Koyama, Eisgekühlte Cremesuppe aus weißen Gemüsen
Moreno Cedroni, Steinbutt-Tranchen, Kartoffelpüree mit Trüffeln,
Gemüse und Seeteufelsauce
Michel del Burgo, Parmentierkartoffeln auf Risotto-Art mit
frischen Morcheln und Kalbsjus
Ta'ira Kurihara, Yukon Gold im Trüffelmantel
Joan Roca, Tintenfisch-Parmentier
• Charlie Trotter, Russian Banana Fingerling, New York Red Bliss
und Desireekartoffeln mit Kumomoto-Austerncreme und
Osetra-Kaviar
Jean-Georges Vongerichten, Langsam gegarter Sablefish,
Kartoffelnudeln mit Creme fratche, Wodka und Kaviar
Heston Blumenthal, Pont-Neuf-Kartoffein mit Heuaroma
Ferrän Adriä, Süßes Kartoffelpüree mit Vanillearoma
Pascal Barbot, Francine-Mus, Karamellsauce, Eis von grünem
Tee
Michel Bras, Karamellisierte Quinoaplätzchen an Kartoffelmus,
Wurzelsirup und Früchtemousse
Jacques Decoret, Dynamitstange aus Kartoffeln mit Petersilieneis
und Passionsfruchtsaft
Herve Galidie, Kartoffelkroketten mit zarter Araguani-Schokolade
und roter Peperonikonfitüre
Pierre Herme, Charlotte, Mais und Zitrone als geeiste Suppe
Paul Pairet, Winterliche Kartoffeltorte
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Anhang
Die wichtigsten Kartoffelsorten in Deutschland, Österreich und
der Schweiz
Nützliche Adressen
Die Adressen der 53 Kartoffelkünstler
Bibliografie
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