Rezepte Armin Roßmeier

Lemon Curd
Grundrezept
Auf 1 Ei kommen ca. 100g Zucker, 30g Butter und Früchte nach Wahl.
Das klassische Lemon Curd = 1 Zitrone (Saft und Schale)
Geht auch mit Orange, Limette oder Mandarine!
Blueberry Curd = 100g Blaubeeren (gedünstet und passiert)
Geht auch mit Himbeeren oder Brombeeren!
Maracuja Curd= Saft ½ Zitrone und Fruchtfleisch einer Maracuja
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Metallschüssel geben, die sich in einem Wasserbad befindet. Das Wasser
unterhalb der Siedetemperatur halten und die Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.
Während der Dauer von circa 40-50 min. verdickt sich die Masse zu einer gleichmäßigen Creme,
die dickflüssig über einen Löffelrücken tropft. Während dieser Zeit immer weiter rühren, damit
die Creme nicht stockt sondern homogen wird.
In sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen. So ist das Curd circa drei Monate haltbar.
Nach Anbruch eines Glases im Kühlschrank aufbewahren und bald genießen!
In England wird Curd klassisch zu sogenannten „Scones“ gegessen.
SCONES
Zutaten:
250 g
Mehl
30g
Zucker
50g
Butter geschmolzen
1geh. TL
Backpulver
½ TL
Salz
ca. 150ml
Milch
Mehl zum Ausrollen
Milch zum Bestreichen
Butter oder Sahne und natürlich LEMON CURD
Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die geschmolzene Butter
dazugeben. Nach und nach die Milch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig im Kühlschrank circa 15 Minuten ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Fläche etwa
zwei Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Glas oder runden Ausstechförmchen (circa sechs cm
Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und fünf Minuten
ruhen lassen. Dann mit Milch bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene
backen.
Backzeit: circa zehn Minuten Elektroherd: Ober- & Unterhitze ca. 220 °C
Tipp:
Die Scones etwas abkühlen lassen aber noch warm servieren. Dann in zwei Hälften schneiden.
Mit Butter oder Lemon Curd bestreichen und einen Klecks Sahne dazu!
Schneller Key Lime Pie
Einen selbstgebackenen oder fertigen Bisquitboden mit reichlich Lemon Curd (Curd mit Saft
und Schale von Limetten) bestreichen, Eischnee von zwei Eiern und 150g Puderzucker
herstellen und auf das Curd geben und in Spitzen ziehen. Im Ofen bei ca. 180 Grad Oberhitze
unter Aufsicht solange backen, bis die Spitzen leicht Farbe bekommen haben. Schon fertig!
Blaubeer-Cupcakes mit Lemon Curd Frosting
Zutaten:
2
Eier
80 g Zucker
150 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
250 ml Buttermilch
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
250 g Blaubeeren (50g für Deko)
Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter schaumig schlagen. Die Buttermilch dazu und
weiterrühren. Mehl mit Backpulver mischen solange unterrühren bis alles verbunden ist. Die
Blaubeeren einfach unter den Teig heben. In Muffinförmchen füllen und bei 170 Grad circa 20
Minuten backen.
Zutaten fürs Frosting:
250g Mascarpone
100g Lemon Curd
Puderzucker nach Geschmack
Zurückbehaltene Blaubeeren
Zitronenzesten
Während der Backzeit aus Mascarpone und Puderzucker eine glatte Masse rühren und mit
Lemon Curd vermischen. Dann die Masse mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Muffins
drapieren. Zum Schluss 50g Blaubeeren auf dem Frosting verteilen, eventuell noch mit
Zitronenzesten verzieren.
Unbedingt noch im Kühlschrank lagern, damit das Topping fester wird. So 30-60 Min. reichen da
schon aus.