ARD-Morgenmagazin Service

ARD-MORGENMAGAZIN – SERVICE 07.12.2012
THEMA:
WEIHNACHTSGEBÄCK MIT GOTE
Autor:
Heinz Pohl
EXPERTE IM STUDIO:
HELMUT GOTE
Funktion:
Morgenmagazin-Küchenchef
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Ministollen
Zutaten für 4 bis 6 Stollen:
250 Gramm Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 150 Gramm Quark (20%), 1 Ei, 4 Esslöffel Sonnenblumenöl, 50 Gramm Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, ½ Teelöffel Salz, 50g Zitronat und Orangeat, gemischt, 50g geriebene Mandeln, 100g Rosinen, Flüssige Butter
Zubereitung:
Zuerst in einer Schüssel den Quark, das Öl, den Zucker, das Ei und das Salz (ja, wirklich einen
halben Teelöffel) verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, dann mit den Quirlen
des Rührgeräts zunächst die erste Hälfte des Mehls unter die Quarkmasse rühren, danach die
zweite Hälfte, zum Schluss die restlichen Zutaten einarbeiten. Sobald sich der Teig vom Rand
der Schüssel zu lösen beginnt, nehmen Sie die Hände zu Hilfe und kneten den Teig schnell
und kräftig durch. Er ist dann genau richtig, wenn er relativ fest ist, aber gleichzeitig elastisch,
aber nicht so sehr, dass er an den Fingern hängen bleibt (in diesem Fall brauchen Sie noch
etwas mehr Mehl). Dann muss der Teig 30 Minuten entspannen. In der Zeit den Backofen auf
180 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig vier kleine
Stollen formen, auf das Blech legen, mit etwas flüssiger Butter bepinseln und in 45 Minuten
goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann in Alufolie eingewickelt 24
Stunden durchziehen lassen.
Zutaten für 50 Kipferln = 2 Bleche
200g Butter, 300g Mehl, 100g gemahlene Mandeln, 80g Puderzucker, 1/3 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel gemahlene Bourbon-Vanille, 1 Ei
Außerdem: 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, und dieselbe Menge Zucker, gemischt
Zubereitung:
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Die erste Hälfte davon in eine Schüssel legen, das
Salz darüber streuen, die Hälfte des Puderzuckers darüber sieben. Auch das Sieben ist wichtig,
damit sich der Zucker fein verteilt. Dann das Salz dazu, die zweite Hälfte der Butterwürfel und
den Rest des Zuckers darüber sieben, dann alles mit den Knethaken des Rührgeräts kurz
durchrühren. Dann die Mandeln hinzu, wieder durchrühren und zum Schluss das gemahlene
Vanille-Pulver und die Hälfte des Mehls. Wenn man das auch durchsiebt, ist das noch besser
für die Feinheit des Gebäcks. Dieses Gemisch jetzt schnell und kräftig zwischen den Händen
„zerreiben“, dabei entstehen kleine Streusel – das allerdings muss wirklich schnell gehen, damit
die Butter nicht schmilzt. Die zweite Hälfte des Mehls darüber sieben, noch einmal kurz mit den
Händen verreiben, das Ei darüber schlagen und alles wieder mit den Knethaken des Rührgeräts bearbeiten. Dadurch entsteht schnell ein kompakter Teig. Den mit den Händen schnell zu
einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Dann muss er zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Für die typische Halbmond-Form der Vanillekipferln den Teig zu zwei länglichen
Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen (für jeweils ein Blech), dann etwa 1 cm breite
Scheiben abschneiden. Diese auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu etwa 4 cm langen
Röllchen rollen, die wiederum eben halbmondförmig biegen und dann auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Kipferln etwa 20 Minuten lang auf der mittleren Schiene Backen – bis sie leicht goldbraun sind.
Dann die noch heißen Kipferln in Vanille-Zucker wenden und auskühlen lassen.
ARD-MORGENMAGAZIN – SERVICE 07.12.2012
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Lebkuchen-Plätzchen
Zutaten für etwa 40 Stück: 100g Butter, 80g Zucker, 3 Eier, 100g Zitronat, 100g Orangeat,
200g geriebene Mandeln, 100g geriebene Haselnüsse, 1 Teelöffel Zimt, 1 abgeriebene Schale
von einer Bio-Zitrone, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Salz, Backoblaten 4cm Durchmesser.
Zubereitung:
Für den Teig Orangeat, Zitronat und die Hälfte der geriebenen Mandeln im Mixer krümelig zerkleinern. Restliche Mandeln und Haselnüsse mit dem Backpulver vermischen. Die Eier trennen.
Weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Eigelbe und das Salz dazu geben.
Jetzt Zimt und Zitronenschale einrühren, anschließend die anderen Zutaten.
Eiweiße schaumig schlagen und unterheben.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig häufchenweise auf die Oblaten verteilen, auf das Backblech legen und 30 Minuten backen bis die
Lebkuchenplätzchen goldbraun sind.