Ketogene Mascarponetorte

Ketogene Mascarponetorte
von Tobias Fischer und Anna Baumeister aus Münster
Hinweis! Ketogene Ernährung beinhaltet ein Minimum an Kohlenhydraten und ist bei
bestimmten Krankheitsbildern für die Patienten unerlässlich. Der Großteil der Kalorien wird
über Fette zu sich genommen und in Energie umgewandelt. Nicht Betroffene können
selbstverständlich Erythrit und flüssigen Süßstoff durch Zucker ersetzen und beim
Kokosmehl auf herkömmliche, meist stark entölte Produkte aus dem Supermarkt
zurückgreifen.
Zutaten für den Boden:
3 Eier
30 g weiche Butter
1 Prise Salz
40 g Erythrit (Zuckerersatz)
Mark einer Vanilleschote
1 TL Backpulver
80 g nicht oder sehr wenig entöltes Kokosmehl (im Internet erhältlich)
50 – 150 ml Wasser
Flüssiger Süßstoff (nach Geschmack)
Zutaten für den Belag:
400 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
120 g Tiefkühl-Himbeeren
Flüssiger Süßstoff (nach Geschmack)
Frische Himbeeren und geschlagene Sahne für die Deko
Zubereitung Boden:
Für den Boden zunächst die Eier trennen. Eigelb, Butter, Erythrit und Süßstoff cremig rühren.
In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Zu der Eigelbmasse
Kokosmehl, Backpulver und Vanillemark geben und alles verrühren. So viel Wasser
hinzugeben, dass eine teigige Masse entsteht. Am Ende den Eischnee unterheben. Den
Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Hinweis! Kokosmehl kann auch durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzt
werden. Wichtig für Patienten, die sich ketogen ernähren müssen, ist nur, dass die Mehle
nicht zu stark entölt sind. Die Menge des Wassers hängt von dem jeweiligen Mehl ab.
Kokosmehle quellen unterschiedlich stark. Daraus ergibt sich die Wassermenge. Also das
Wasser nach und nach in den Teig rühren, bis die Konsistenz stimmt. Beim Süßstoff
bedenken, dass zu große Mengen unter Umständen abführend wirken können.
Zubereitung Belag:
Die Himbeeren auftauen lassen und mit dem Süßstoff pürieren. 2 – 3 EL von dem Muss auf
den ausgekühlten Boden streichen. Mascarpone und die flüssige Sahne mit einem
Schneebesen einigermaßen glattrühren. Nach Geschmack Süßstoff dazugeben. Erst dann
die Mischung mit einem Handmixer aufschlagen. So entsteht eine stabile Creme, die ganz
ohne Gelatine hält. Zum Schluss das restliche Himbeerpüree unterrühren, einen Tortenring
um den Boden legen und die Masse einfüllen. Nach Belieben dekorieren, z. B. mit
Sahnetupfen und frischen Himbeeren.
Hinweis! Wer sich ketogen ernähren muss, kann bei den Beeren variieren. Brombeeren,
rote Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren sind auch möglich. Auch gehackte
Nüsse oder Mandeln oder Nussöle können der Creme beigemischt werden und für eine
schokoladige Variante etwas ungesüßtes Kakaopulver. Ohne die erwähnten
Variationsmöglichkeiten hat der Kuchen nur mit den o. g. Zutaten ein Verhältnis von etwa 3,8
Teilen Fett zu einem Teil Protein und Kohlenhydrate und entspricht somit einer ketogenen
Ernährung.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
Jeden zweiten Freitag präsentieren Zuschauerinnen und Zuschauer der Lokalzeit
Münsterland ihre liebsten Kuchen, Torten, Plätzchen und Brote. Jeder kann mitmachen.
Besondere Voraussetzungen gibt es nicht. Hauptsache, es macht Spaß, den Kuchen zu
backen! Wenn Sie Interesse haben, melden Sie sich unter unserer
Email-Adresse: [email protected]. Bitte geben Sie auch Ihren vollen Namen, Ihre
Email-Adresse und Telefonnummer an.
Die Autoren Elena Burgwedel, Marie Gerbode, Wolfgang Jung und Oliver Steuck besuchen
die Bäckerinnen und Bäcker und stellen den Werdegang vom Rezept zum fertigen Kuchen in
einem Fernsehbeitrag zusammen.