PRESSEINFORMATION Verstärkte Nachfrage nach entkoppelten

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vom 7. November 2013
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Verstärkte Nachfrage nach entkoppelten Systemen in
der Klinikverpflegung
DKI-Studie und apetito bestätigen diesen Trend
Kostendruck und der Zwang zum wirtschaftlichen Handeln unter der
Prämisse einer ständig geforderten Qualitätssteigerung haben die
Nachfrage nach zentralisierten, entkoppelten Verpflegungssystemen
verstärkt. Das zeigt das aktuelle Ergebnis einer Umfrage des
Deutschen Krankenhaus Institutes zum Thema
„Verpflegungsleistungen im Krankenhaus“. So konnten die drei
externen entkoppelten Systeme – Cook & Freeze, Cook & Chill und
Sous Vide – mit in Summe 8,4 Prozent ihren Marktanteil sprunghaft
steigern. Auch Verpflegungsanbieter apetito bestätigt diese
Entwicklung – so erreichte das Familienunternehmen im Care-Markt
(Kliniken und Senioreneinrichtungen) in 2012 ein zweistelliges
Umsatzplus. „Wirtschaftliche Verpflegungslösungen sind heute mehr
denn je gefragt. Hinzu kommt, dass eine attraktive Bewirtung zu den
wichtigen Imagefaktoren eines Krankenhauses gehört. Denn die
Qualität der Verpflegungsleistung wird von den Patienten unmittelbar
wahrgenommen und hat erhebliche Auswirkungen auf die
Patientenzufriedenheit“, erklärt Marketingleiter Michael Tschech. „Mit
unseren Cook & Freeze Verpflegungslösungen sind Kliniken in der
Lage, ihr begrenztes Verpflegungsbudget vorrangig für gutes Essen
auszugeben. Logistik-, Investitions- und Prozesskosten können
gering gehalten werden.“
apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine
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Die apetito Verpflegungssysteme für Kliniken basieren auf
tiefkühlfrischen Menükomponenten, die bereits portioniert, gewürzt
und nur bis zu einem bestimmten, hygienisch sicheren Garpunkt so
schonend wie möglich gekocht sind. In der Klinik eigenen Küche wird
das Essen punktgenau gegart – das sorgt für optimalen Nährstoffund Vitaminerhalt. Neben der hohen Speisenqualität und
-sicherheit bietet Cook & Freeze vor allem wirtschaftliche und
hygienische Vorteile.
Der Prozess der Speisenversorgung mit apetito ist im Vergleich zur
Cook & Serve Küche einfach und klar gestaltet. Neben einer hohen
Kalkulationssicherheit sind reibungslose und sichere Abläufe
garantiert – spezielle Fachkenntnisse werden nicht benötigt. HACCPRichtlinien und Qualitätssicherungsmaßnahmen können problemlos
eingehalten werden. Die Menükomponenten sind im Frischebeutel
versiegelt, der sich leicht öffnen lässt. So ist eine hygienische
Sicherheit garantiert und die Frische bleibt erhalten. Auch bietet das
System eine hohe Sicherheit bei Diäten und Allergien durch exakt
definierte Rezepturen und entsprechende Zutatendeklaration.
Einzelne Menükomponenten bieten darüber hinaus die Möglichkeit,
Auswahl und Menge der Mahlzeit nach Wunsch bzw. Bedarf des
Patienten zu gestalten. Leicht kann auf Sonderwünsche,
beispielsweise eine spezielle Speisekarte für Wahlleistungspatienten,
eingegangen werden. Einen Wunsch, den laut DKI Studie mehr als
40 Prozent der befragten Krankenhäuser haben. All das ist bei
systemischen Verpflegungsangeboten vergleichsweise einfach und
damit wirtschaftlich anzubieten.
Die Studie zeigt darüber hinaus, dass die Kliniken vor allem den
Einsatz natürlicher Lebensmittel wünschen. Für 97 Prozent der
Befragten ist es wichtig bis sehr wichtig, dass die angebotenen
Gerichte ohne Geschmacksverstärker gekocht werden. Ähnlich
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sehen die Ergebnisse beispielsweise für Speisen ohne Zusatz von
Hefeextrakt (fast 80 Prozent) und künstliche Farbstoffe (fast 90
Prozent) aus. „Um dem Wunsch der Kunden nach noch mehr
Natürlichkeit gerecht zu werden, setzen wir verstärkt auf den Einsatz
von Kräutern und neuer Gewürzkombinationen“, betont Tschech.
„Unsere Produkte enthalten weder Konservierungsstoffe noch
Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen, Hefeextrakt oder
Würzen. Unsere Köche würzen mit traditionell zubereiteten Gemüseund Fleischfonds, gehackten Kräutern, gemahlenen Kräutersamen
und -knollen, sowie natürlichen Gewürzen. Das ist unser Geschmack
pur-Versprechen.“
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