1. Preis - Top Agrar

top Haushalt
REZEPTWETTBEWERB
Dankeschön für die
tolle Beteiligung an
unserem Rezeptwettbewerb „Schnelles für
Gäste!” Die Jury hat
fleißig ausprobiert. Hier
sind die Siegerrezepte.
gen müssen eingeweicht werden und
brauchen eine längere Garzeit.
Party-Renner
Unser Urteil: Der ungewöhnliche
und raffinierte Salat schmeckt warm und
kalt und ist mit Brot ein kleines vollständiges Gericht. In 20 Minuten fertig.
3. Preis
RäucherfischPumpernickel-Torte
Ruckzuck-Rezepte für lockere Anlässe
Elisabeth Fritz, 34537 Bad Wildungen
Für 4 bis 6 Personen
L
eckere Snacks, peppige Drinks –
manchmal kam richtig Partystimmung auf
beim Verkosten der Rezeptvorschläge unseres diesjährigen Rezeptwettbewerbs
(vgl. top agrar 2/2002, S. 163). Wir danken
allen Teilnehmern für die tolle Beteiligung! Knapp 1 200 Rezepte erreichten uns
aus Deutschland, der Schweiz, Österreich,
Italien und den Benelux-Ländern.
Wir stellen Ihnen auf diesen Seiten die
Siegerrezepte aus den fünf Rezeptgruppen vor. Fixes zum Fingern, Flottes zum
Gabeln, Flinkes zum Löffeln, Süßes zum
Verführen sowie tolle Drinks mit und ohne Alkohol.
Die Siegerinnen erhielten dafür jeweils
Schalotte in Würfel schneiden.
Möhren in feine Streifen schneiden. Beides in der Butter andünsten. Die abgetropften Linsen, Rosmarin- und Thymianzweige und die
Knoblauchzehe hinzufügen. Mit
der Brühe oder dem Fond auffüllen. Ca. 10 Minuten garen lassen.
Die Linsen sollen noch Biss haben.
Alles abgießen, dabei aber den
Sud auffangen. Kräuterzweige und
Knoblauchzehe entfernen.
Für die Marinade diesen Sud in
wenigen Minuten zum Sirup einkochen. Mit Crème fraîche, Essig
und Senf verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Marinade zu
der Linsen-Möhrenmischung geben. Vorsichtig vermischen und
abschmecken.
Den Käse in kleine Würfel
schneiden, über den Salat streuen.
Tipp: Der Salat lässt sich gut variieren: z.B. frische Pilze kurz anbraten und darüber geben. Oder
Löwenzahn oder frischen Kerbel
klein gehackt darüber streuen.
Anmerkung der Redaktion:
Der Salat schmeckt auch lauwarm.
Sollten Sie keine kleinen Linsen
bekommen, weichen Sie auf rote
Linsen aus. Diese werden nicht
eingeweicht und sind in wenigen
Minuten gar. Große Linsen dage-
einen Geldpreis in Höhe von 150 E,
die Zweitplatzierten erhielten 100 E
und für Platz drei gab es 75 E. Allen
weiteren Gewinnerinnen gratulieren
wir ebenfalls zu ihrem Buchpreis.
Übrigens: Die hier vorgestellten
und weitere mehr als 100 RuckzuckRezepte für gesellige Stunden finden
Sie im top agrar-Buch „Party-Renner“ (vgl. Kasten Seite 119). Ein Fundus für eilige Köche, die nach angesagten Klönabend- und Partyrezepten
suchen.
Schweinefilet mit Balsamico-Soße.
Fotos: Heil
Flottes zum Gabeln
1. Preis
Irmgard Fehnle
hat beim köstlichen Schweinefilet ein Rezept ihrer Großmutter weiterentwickelt.
Schweinefilet mit
Balsamico-Soße
Irmgard Fehnle, 85356 Freising
Für 4 bis 6 Personen
1 Schweinefilet;
Salz, Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin,
4 EL trockener Weißwein, 2 EL Balsamico-Essig, 3 EL Öl
Schweinefilet mit Salz und Pfeffer
einreiben. Die Rosmarinnadeln von
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den Stielen abstreifen. 3 EL Weißwein mit dem Balsamico mischen. Öl
in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet von allen Seiten darin anbraten.
Die Rosmarinnadeln darüber streuen.
Fleisch etwa 10 Minuten sanft anbraten, aber nicht bräunen. Dabei nach
und nach die Weinmischung in die
Pfanne gießen und immer wieder einkochen lassen.
Filet aus der Pfanne nehmen und in
Alufolie einwickeln. Den Bratenfond
mit dem restlichen Weißwein verlängern. Beiseite stellen.
Zum Servieren das kalte Filet in
dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Den Fleischsaft,
der sich beim Aufschneiden bildet, mit
der Soße verrühren und über das aufgeschnittene Filet gießen.
Dazu Brot servieren.
Unser Urteil: Ein sehr feines Tellergericht, in 15 Minuten fertig und
schon am Vortag vorzubereiten. Lecker zu einem kleinen Salat und toll
mit Antipasti.
400 g Räucherfischfilet (z. B. Aal, Makrele, Forelle, Lachs oder Schillerlocke);
1 Paket (250 g) rundes Pumpernickelbrot, 2 EL Butter, Fett für die Form;
200 g saure Sahne oder Schmand,
2 Eier, Salz, frisch gemahlener Pfeffer;
Zum Servieren: Einige Salatblätter,
Sahnemeerrettich
Für die Torte den Räucherfisch in
mundgerechte Stücke schneiden. Pumpernickelscheiben in der heißen Butter
von beiden Seiten kurz anbraten. Räucherfischstücke und Pumpernickelscheiben fächerartig in eine gefettete runde
Auflaufform legen. Saure Sahne und Eier
verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiersahne über den Fisch geben. Alles im Backofen bei 180 Grad, Umluft 160
Grad, in etwa 25 bis 30 Minuten backen,
bis die Eiersahne gestockt ist.
Salatblätter waschen und abtrocknen.
Die Fischtorte zum Servieren in Tortenstücke schneiden. Auf einem Salatblatt anrichten. Mit Sahnemeerrettich verzieren.
Anmerkung der Redaktion: Eventuell eckige Scheiben Pumpernickel verwenden, da diese weniger dick sind.
Unser Urteil: Ein herzhaftes und zugleich feines Fischgericht, das schnell vorbereitet ist und fertig aus dem Backofen
kommt. Auch lauwarm lecker.
Flinkes zum Löffeln
2. Preis
Linsensalat
Gerlinde Reich, 75236 Kämpfelbad
Für 3 bis 4 Personen
100 g kleine Linsen;
1 Schalotte, 2 Möhren, 20 g Butter,
1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig,
1 Knoblauchzehe, 150 ml Geflügelfond
oder einfache Brühe;
Marinade: 100 g Crème fraîche, ca. 20 ml
guter Essig, 1/2 TL Senf, Salz, Pfeffer;
Zum Servieren: ca. 100 g Käse
Linsen in einer Schüssel mit kaltem
Wasser knapp bedecken. Über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag die Linsen abgießen.
Die Schalotte und die Möhren putzen.
Gyrossuppe
1. Preis
Gehört zu
Marita Wielages
Lieblingspartysuppen, weil
schnell und toll
vorzubereiten.
Marita Wielage, 45955 Voltlage
Für 8 bis 10 Personen
1 kg gewürztes Gyrosfleisch, evtl. Öl,
evtl. Salz;
2 rote Paprika, 2 grüne Paprika,
1,5 l Wasser, 4 Becher Sahne, 2 Beutel
Zwiebelsuppe, 1 Dose Gemüsemais,
1 Glas Zigeunersoße, 1 EL Chilisoße
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top Haushalt
Das Gyrosfleisch nach und nach in heißem Öl anbraten und evtl. salzen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Paprika waschen, Kerne entfernen. Paprika in Streifen schneiden und zum Gyros geben. Wasser und Sahne zugeben und das Zwiebelsuppenpulver einrühren. Gemüsemais,
Zigeuner- und Chilisoße hinzugeben und
alles aufkochen lassen. Die Suppe in ca. 15
Minuten garziehen lassen. Abschmecken.
Tipp: Die Suppe lässt sich prima vorbereiten und wird dann lediglich erwärmt.
Anmerkung der Redaktion: Sie können Gyrosfleisch fertig gewürzt kaufen
oder z. B. mit einer Würzmischung selber
würzen. Ist die Fleischmischung in Öl eingelegt, benötigen Sie zum Anbraten kein
weiteres Öl.
Unser Urteil: Die ruckzuck gemachte pikante Partysuppe ist gerade richtig
für viele Gäste. Auch als Mitternachtssuppe toll.
2. Preis
Gurkensuppe mit
Lachs
Elli Daemberg, 49832 Thuine
Für 4 Personen
Suppe: 2 Schlangengurken, ca. 1 EL Butter, 1 l Geflügelbrühe, 100 g Sahne, Dill,
Salz, Curry, 1 Zitrone;
Einlage: 500 g frischer oder gefrorener
Lachs
Für die Suppe die Gurken schälen.
Kerne mit einem Löffel entfernen und die
Gurken klein würfeln. Die Gurkenwürfel
ca. 2 Minuten in der Butter andünsten und
mit der Geflügelbrühe ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen.
Für die Einlage in der Zwischenzeit
den Lachs in kleine löffelgerechte Streifen
schneiden.
3 EL Gurkenstücke aus der Suppe nehmen und den Rest pürieren. Dill waschen,
trockenschütteln und klein hacken. Ca.
1 EL Dill und die Sahne zur Suppe geben.
Zitrone auspressen. Die Suppe mit Curry,
Salz und ca. 2 Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Den Lachs 3 Minuten vor dem Servieren in der heißen Suppe garziehen lassen.
Anmerkung der Redaktion: 250 g
Lachs reichen als Einlage aus.
Unser Urteil: Schnell gemacht ist das
sehr feine Cremesüppchen aus Schlangengurken mit Lachs. Unbedingt auch als
feine Vorspeise vormerken!
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Gerade
richtig für
die nächste
Party:
Gyrossuppe.
3. Preis
Präsidentensuppe
Marita Funke, 59929 Brilon
Für 4 bis 6 Personen
Suppe: 1 kg Gehacktes, 6 EL Öl, 3 große
Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose
Sauerkraut, 1 Dose Tomatenmark
(140 g), 1 l Tomatensaft, 1 l Fleischbrühe, Paprikapulver, gemahlener Kümmel,
Salz, Pfeffer, Tabasco, 8 bis 10 Gewürzgurken;
Zum Servieren: 300 g Schmand oder
saure Sahne
Das Gehackte in Portionen in heißem
Öl anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebeln
und Knoblauch schälen, klein würfeln und
mit dem Gehackten anbraten. Sauerkraut
mit einer Gabel auseinanderzupfen und
zufügen. Tomatenmark unterrühren. Mit
Tomatensaft und Fleischbrühe auffüllen.
Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die
Suppe mit den Gewürzen pikant abschmecken. Für die Einlage die Gurken fein würfeln und in die Suppe geben.
Suppe mit dem Schmand servieren.
Unser Urteil: Die zünftige Partysuppe mit Sauerkraut und Gehacktem ist
schnell im Topf und kocht dann noch etwa 30 Minuten für den runden Geschmack.
Fixes zum Fingern
1. Preis
Aus einem
Amerikaurlaub
mitgebracht hat
Ramona Brinkmann diese
Rezeptidee.
Rauchende
Hähnchenschenkel
Ramona Brinkmann, 37589 Kalefeld-Sebexen
Für 8 bis 10 Personen
2 kg Hähnchenunterschenkel (Drumsticks);
Würzsoße: 125 ml Chilisoße,
125 ml Barbecuesoße, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Pfeffer, 4 EL Zucker,
evtl. 1 TL Cayennepfeffer
Die Schenkelstücke waschen, abtrocknen und nebeneinander in eine große
Auflaufform oder Fettpfanne legen. Aus
den übrigen Zutaten die Soße mischen.
Die geschälten Knoblauchzehen hineinpressen. Die Soße über die Schenkel gießen.
Im Ofen bei 175 Grad etwa 50 Minuten
offen braten.
Schmecken lauwarm oder kalt.
Anmerkung der Redaktion: Vorsicht
mit der Zuckerzugabe. Sind die Soßen bereits recht süß, den Zucker reduzieren
oder ganz weglassen.
Unser Urteil: Ein blitzschnell gemachter pikanter Snack, den man zu Bier
oder Wein aus der Hand isst. Salat muss
nicht sein!
2. Preis
Pumpernickel mit
Forellentatar
Renate Ixmeier, 91443 Scheinfeld
Ergibt 10 Stück
Belag: 100 g geräuchertes Forellenfilet,
2 EL Zitronensaft, 1 TL Meerrettich,
50 g Staudensellerie, 1 Lauchzwiebel,
1/2 rote Peperoni;
Außerdem: 10 Pumpernickeltaler,
2 EL Butter, Rosenpaprika,
etwas Schnittlauch
Zitronensaft mit dem Meerrettich verrühren. Das Forellenfilet in kleine Würfel
schneiden und zugeben. Den Staudensellerie und die Lauchzwiebel putzen und in
sehr feine Würfel bzw. in feine Ringe
schneiden. Die Peperoni putzen, Stängelansatz entfernen, halbieren, entkernen
und klein hacken. Alles unter die Fischmasse geben.
Die weiche Butter mit Rosenpaprika
verrühren und auf die Pumpernickeltaler
streichen.
Das Forellentatar darauf anrichten und
mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Unser Urteil: Sehr feine minutenschnell gemachte Häppchen. Das Tatar
lässt sich schon am Vortag herstellen. Toll
auch als leckere Cocktailhappen.
3 Preis
Zwiebel-ApfelSchnecken
Karola Wolf, 52511 Geilenkirchen
Ergibt 12 Stück
Teig: 1 Packung Pizzafertigteig aus dem
Kühlregal;
Füllung: 2 Zwiebeln, 1 großer Apfel,
50 g Räucherspeck, 1 EL Öl, Salz,
Pfeffer, 50 g geriebener Käse;
Außerdem: 1 Eigelb
Für die Füllung die Zwiebeln schälen
und würfeln. Den Apfel waschen, vierteln,
entkernen und in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln. Alles in heißem Öl kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Pizzateig zu einem Rechteck von
etwa 35 x 25 cm dünn ausrollen. Die etwas
abgekühlte Apfel-Speck-Zwiebelmasse
darauf verteilen. Den Käse darüber streuen.
Die Teigplatte aufrollen und in
12 Scheiben schneiden. Die Schnecken
Rauchende Hähnchenschenkel.
auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen.
Eigelb mit etwas Wasser
verrühren und die Schnecken damit bestreichen. Im
Backofen bei 200 Grad in
etwa 20 bis 30 Minuten
goldbraun backen. Schmecken warm und kalt.
Tipp: Auch ohne Käse
und mit etwas mehr Apfelstückchen sind die Schnecken lecker.
Unser Urteil: Die flott
gemachten Schnecken aus
Fertigteig sind ein pikanter
Snack zu Bier oder Wein.
Lauwarm am besten.
Süßes zum Verführen
Zum Servieren: 2 Scheiben Pumpernickel, Kakao zum Bestäuben.
1. Preis
Ingrid Schirbel
überrascht ihre
Gäste gern mit
diesem ungewöhnlichen
Dessert.
Weißbiertiramisu
Ingrid Schirbel, 95463 Bindlach
Für 4 Personen
Creme: 3 Eidotter, 50 g Zucker,
10 g Vanillezucker, 250 g Mascarpone,
375 ml Weißbier, je 1 Prise gemahlener Zimt, Piment und Koriander;
Außerdem: 150 g Löffelbiskuits;
Die Eidotter mit dem Zucker und dem
Vanillezucker schaumig rühren. Den
Mascarpone unterheben. Das Weißbier
mit den Gewürzen verquirlen. Die Hälfte
der Löffelbiskuits in das Bier tauchen und
in eine Auflaufform legen. Die Hälfte der
Creme darüber geben. Die zweite Hälfte
der Biskuits in das restliche Bier tauchen
und auf die Creme legen. Mit der restlichen Creme bestreichen. Abdecken und
ziehen lassen.
Vor dem Servieren den Pumpernickel
darüber zerbröseln und alles mit Kakao
bestäuben.
Unser Urteil: Eine fix gemachte und
raffinierte feinwürzige Variante zu klassischem Tiramisu.
2. Preis
Umgedrehte
Torte
Mireille Thein-Kiefer, 8359
Goeblangel, Luxemburg
Für 4 Personen
50 g Zucker, 2 Äpfel,
5 TL Butter, 2 EL Rosinen;
Außerdem: 1 fertigen runden
Blätterteig oder 3 große Scheiben TK-Blätterteig
Ausgefallen und köstlich: Weißbiertiramisu.
Eine Tortenform mit Backtrennpapier auslegen. Darauf
top agrar 11/2002
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top Haushalt
die Butter in kleinen Flöckchen verteilen.
Den Zucker gleichmäßig darüber streuen,
ebenso die Rosinen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in
nicht zu dicke Scheiben schneiden. Diese
Scheiben auf der Butter-Zuckerschicht in
der Form verteilen. Den Blätterteig darauf geben und im Ofen bei 210 Grad etwa 20 bis 30 Minuten backen. Der Blätterteig soll leicht bräunlich sein.
Wenn Sie Blätterteigplatten verwenden, dann legen Sie die Ränder etwas
übereinander und rollen die Platten etwas
größer als die Tortenbodenform aus.
Nach dem Backen die Torte stürzen
und etwas auskühlen lassen. Vorsicht, der
Saft ist heiß!
Die Torte schmeckt warm oder kalt.
Anmerkung der Redaktion: Lecker
schmeckt dazu eine Kugel Vanilleeis auf
dem noch warmen Tortenstück oder warme Vanillesauce zu dem kalten Kuchen.
Unser Urteil: Blitzschnelle feine Apfeltorte, die auch für überraschende Gäste noch fertig wird.
3 Preis
Pfirsich-Zimt-Parfait
Irmgard Grünhagen, 29320 Hermannsburg
Für 4 Personen
Drinks zum Feiern
2. Preis
1. Preis
Maria Mindrup
hat sich auf
einem Weihnachtsmarkt zu
diesem Cocktail
inspirieren
lassen.
Pflaumencocktail
Maria Mindrup, 49186 Bad Iburg
Für 4 Personen
1 Orange, 1/2 l Pflaumensaft,
6 cl Amaretto;
Außerdem: Sahne
Die Orange auspressen. Den Saft mit
dem Pflaumensaft und dem Amaretto
vermischen, erwärmen und in Cocktailgläser füllen.
Die Sahne steif schlagen und den
Cocktail mit einer Sahnehaube servieren.
Unser Urteil: Ein ungewöhnlicher
warmer Cocktail mit erlesenem Geschmack.
Parfait: 1 Dose Pfirsiche (425 ml),
1 gestr. TL Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft, 2 Eier,
50 g Zucker, 400 g Sahne;
Außerdem: 1 EL gehackte Pistazien,
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
118 top agrar 11/2002
Irene Kolhoff, 49424 Goldenstedt
Pro Person
1/2 Glas Blutorangen- oder Sauerkirschsaft, 1/4 Glas Ginger Ale, 1/4 Glas Bitter
Lemon, 1 Zitronenscheibe
Die gut gekühlten Säfte in ein Glas füllen und mit einer Zitronenscheibe garniert servieren.
Anmerkung der Redaktion: Toll als
Aperitif und auch als erfrischender Longdrink.
Unser Urteil: Raffinierter und spritziger Cocktail, dem man null Promille
nicht anmerkt.
3. Preis
Südseezauber
Helma Essink, 48527 Nordhorn
Für 4 bis 8 Personen
1/2 Flasche Ananassaft, 1/2 Flasche
Pfirsichsaft, 1/2 Flasche Grapefruitsaft,
1/4 bis 1/2 Flasche Kokoslikör (z.B.
Batida de Coco),
1 Flasche Sekt
Die gut gekühlten Säfte mit dem
Kokoslikör in einem Bowlengefäß
vermischen. Erst kurz vor dem Servieren den gut gekühlten Sekt zugießen.
Tipp: Möchten Sie das Getränk als
tollen Longdrink servieren, so wird
der Rand von einem Longdrinkglas
angefeuchtet und in Kokosraspeln gedrückt. Vorsichtig das Glas füllen und
mit einer Apfelsinenscheibe und einem Strohhalm servieren.
Die Pfirsiche abtropfen lassen und bis
auf 2 Hälften fein pürieren. Mit Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft abschmecken. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu
Schnee schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Das Eigelb verrühren und
unterheben.
Die Sahne steif schlagen. Zuerst die Eimasse und dann die Sahne unter das Pfirsichpüree heben. Die Ränder von kleinen
Förmchen mit Pergamentpapier auslegen
und die Masse einfüllen. Mindestens
4 Stunden einfrieren.
Zum Servieren vorsichtig stürzen. Das
Papier entfernen und den Rand evtl. mit
einem Messer glätten.
Die übrigen Pfirsichhälften in Fächer
schneiden. Das Parfait damit und mit den
Pistazien und Melisseblättern verzieren.
Unser Urteil: Super vorbereiten lässt
sich das fruchtige Parfait aus dem Gefriervorrat. Ein raffiniertes Dessert mit
einfachen Zutaten.
Doris – alkoholfrei
Unser Urteil: Ein verlockender
Cocktail für laue Sommerabende oder
Südseeträume. Frisch, süffig und je
nach Lust und Laune variierbar.
Unsere Jury
Warm serviert wird der raffinierte
Pflaumencocktail.
Gertrud Berning,
Margret Leifker,
Monika Musholt,
Hildegard Rawert-Hagemann,
Ute Frieling-Huchzermeyer
(top agrar)
Neues top agrar-Buch
„Party-Renner“
Ruckzuck-Rezepte für lockere Anlässe
Kleine Brötchen backen
Setzen Sie eine kleine Teigkugel auf
eine größere, und
schneiden Sie die
kleinere Kugel oben
ein. Einen Schnittlauchhalm um die
Verbindungsstelle
binden und ab in den
Ofen!
Pergamentpäckchen Kleinigkeiten zum Überbacken können Sie
in dickes Pergamentpapier packen und
nach dem Backen als
Päckchen servieren.
Z u m Mitessen
Das Radicchioblatt
als Salatschälchen
kann man getrost in
die Hand nehmen
und auslöffeln –
oder auch mitessen.
M
ehr als 100 stressfreie Rezepte für fröhliche
Anlässe finden Sie im neuen
top agrar-Partybuch.
Die besten Rezepte aus
unserem diesjährigen Rezeptwettbewerb „Schnelles
für Gäste“ haben wir für Sie
zusammengestellt. Köstliche
Süppchen, schnelle Häppchen, tolle Salate und kleine
Tellergerichte, RuckzuckKuchen und Desserts sowie
peppige Drinks mit und ohne Alkohol. Außerdem gibt
es jede Menge Tipps, wie
man die Wohnung partyfein
macht und Partylaune bei
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Z u m Naschen
Tauchen Sie Dessertlöffel in flüssige Kuvertüre. Lassen Sie
die Schokolade
trocknen, und verpacken Sie die Löffel
peppig in Folie.
Auch zum Kaffee
oder Espresso
lecker.
Diese und weitere Servier- und Dekoriertipps finden
Sie in unserem neuen Partybuch.
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