SPAR Mahlzeit! Ausgabe 03/2012

F E I N G ’ S U N D NACH HALTI G
HEFT NR. 3/2012
Kräuter
Vielfalt
Holen Sie sich
die Würze des
Sommers in
Ihre Küche!
Im Heft:
Gutscheine n
und Gewin
spiel
Garten
frisch
Grill
Genuss
Sauber
& öko
Menü der
Saison für
Feinspitze
Herzhafte
Rezepte für
BBQ-Fans
Bio-Waschmittel neu
bei SPAR
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Mach mit beim großen YO TV-Casting!
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Mitmachen ist ganz einfach: Sende ein Video deines
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lustigen Grimassen dein Kind macht, wenn ihm etwas
gar nicht schmeckt und wenn es YO Fruchtsirup
besonders lecker findet.
Mit etwas Glück gewinnt dein Kind die Hauptrolle im
neuen YO TV-Spot oder einen von 10 Jahresvorräten
YO Fruchtsirup bei der Wahl des Publikumslieblings.
Mehr dazu unter: www.yo-casting.at
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Überzeugen Sie
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NEU
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Leserbriefe
Reaktionen auf SPAR Mahlzeit!
richtig gute Ernährungszeitschrift
geworden. Mir ist die Qualität und
die Abwechslung in meiner Nahrung
wichtig. Ein großes Lob möchte ich
euch daher für eure Kooperation mit
Arche Noah weitergeben. Ich freue
mich aufs Schmökern, aufs Lesen,
aufs Genießen! Irene Oberaigner
Liebes Mahlzeit!-Team, ich bin ein
Gewohnheitstyp und habe daher
einige Ausgaben lang gebraucht, bis
ich mich an die neue SPAR Mahlzeit!
gewöhnt, nein, in sie verliebt habe.
Aus einem Kochmagazin ist eine
Hallo! Ich freue mich jedes Mal, wenn
ich SPAR Mahlzeit! per Post erhalte.
Das Magazin ist sehr informativ und
lädt dazu ein, Neues auszuprobieren.
Ich bin auch sehr dankbar für die Rezeptvorschläge, die teils schon fleißig
erprobt wurden. Nur weiter so!
Freundliche Grüße, Rebecca Worisch
Sehr geehrte Damen und Herren!
Sie berichten in der SPAR Mahlzeit!
02/2012 über das Unternehmen von
Josef Zotter und verwenden dabei den
Ausdruck „Schoko-König“. Wir weisen darauf hin, dass wir in unserem
Unternehmenssegment u. a. die Wortmarke „Schokokönig“ markenrechtlich
geschützt haben (Markeninhaber
Wolfgang Leschanz). Die Verwendung des Ausdruckes „Schoko-König“
in Ihrem Bericht verstößt daher gegen
diese zu unseren Gunsten registrierte
Wortmarke. Wir ersuchen höflich,
zukünftig auf unser Recht Bedacht zu
nehmen. Mit freundlichen Grüßen,
Wolfgang Leschanz
Schreiben auch Sie uns Ihre Meinung: [email protected]
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– Hotel Bergwell Dorfschmiede in
St. Johann / Tirol
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und 1 Kind
– Halbpension mit 4-Gänge-Wahlmenü
am Abend
– ganztags freie Getränke von der Teebar
– freier Zugang zum Wellnessbereich,
Freibad und Fitnessraum
– inklusive Fahrradverleih
– 1 x Wanderung zur hoteleigenen Hütte
– mehr Infos zum Hotel auf
www.s-budget-reisen.at
Fotos: SPAR, beigestellt
Gewinnfrage: Wie heißt die Edition der neuen
SPAR PREMIUM Bio-Eissorten? Tipp S. 20.
Nehmen Sie auf www.mahlzeit-magazin.at teil oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR
Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Die Gewinner werden aus
allen richtig beantworteten Teilnahmen ermittelt. Teilnahmeschluss ist der 20.06.2012. Der
Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. Über das Gewinnspiel wird kein
Schriftverkehr geführt. Die Gewinne sind auf Anfrage und nach Verfügbarkeit einlösbar,
ausgenommen vom 25.08. bis 01.09.2012.
8
Inhalt
3
Editorial
5
Experten & Impressum
7
Leserbriefe
8
Inhalt
Familienu
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gewinne 7!
auf Seite
G OU R M E T &
K U L I NA R I K
10
Gourmet-News
12
Johanna Maiers
Sommermenü
Die drei gartenfrischen Gerichte der 4-Hauben-Köchin
machen Lust auf den Genuss
19
Wein-News
20
Eis-Spezialitäten
wie vom Konditor
12
Johanna Maiers
Sommermenü.
Freuen Sie sich auf die
saisonalen Zutaten – von
der Spitzenköchin in drei
Top-Rezepte verpackt.
Report über die steirische
Eismanufaktur Valentino, die
exklusiv für SPAR köstliche
Kreationen produziert
24
Feuer & Flamme
30
Produkt des Monats
Keramik-Schmorbräter
32
Viva México!
Zaubern Sie schnell & günstig
den Geschmack des sonnigen
Südens auf Ihre Teller!
35
Mahlzeit!-Gutscheine
So sparen Sie beim Einkauf
24
Rauf auf den Rost.
E R NÄ H RU N G &
GE SUNDHEIT
36
Ernährungs-News
Bevor Sie die Grillsaison eröffnen,
werfen Sie doch
einen Blick auf
diese vier Rezepte!
Fotos: Luzia Ellert, Michael Inmann, Getty Images, SPAR
Vier herzhafte Rezepte, die auf
keiner Grillparty fehlen dürfen!
9
50
Natürlicher Süßstoff.
Das Wunderkraut Stevia ist
300-mal süßer als Zucker,
verursacht keine Karies und
ist praktisch kalorienfrei.
38
62
Salz gilt als Würze des Lebens.
Doch auch mit Alternativen
lassen sich die Geschmacksnerven verwöhnen
42
10 Gründe, Kräuter zu
genießen
46
Liebe auf den zweiten
Blick
Bio-Waschpulver.
Das neue Bio-zertifizierte
Waschmittel hinterlässt keine
Schadstoffe, ist gentechnikfrei,
hautverträglich und vegan.
Im „weißen Gold“Rausch
Experten verraten, wie viel
Power in Artischocken steckt
50
Stevia – süßer Genuss
ohne Karies
Was kann der neue, rein
pflanzliche Süßstoff?
U M W E LT &
SOZIALES
54
Umwelt-News
56
Stress lass nach!
Entstehung, Merkmale und
Behandlung von Burnout
62
42
Frische Küchenkräuter. Das duftende
Grünzeug sorgt für gutes Gelingen der Speisen.
Ökologisch waschen
SPAR bringt Österreichs erstes
Bio-Waschmittel auf den Markt
66
5 Fragen an
Steirische Käferbohnen
Alle Rezepte dieser Ausgabe finden
Sie auf www.mahlzeit-rezepte.at
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Platzsparender
Dreifach-Küchenhelfer
„Königliches“ Gebäck
Für die SPAR PREMIUM Pasta di Mandorle in den
drei Geschmacksrichtungen natur, mit Orange und mit
Pistazien werden die Mandeln so fein verarbeitet, dass das
Gebäck fast auf der Zunge zergeht. Nicht umsonst nannten
es die Mönche eines sizilianischen Klosters, in dem dieses
feine Mandelgebäck zum ersten Mal hergestellt wurde,
„königliches Gebäck“: Solche Genüsse waren im 11. Jahrhundert nur Königen vorbehalten. Also: Lassen Sie sich
diesen feudalen Genuss nicht entgehen!
Humorvolle Kochshow
Probieren Sie die erste Salatschleuder, die sich
platzsparend zusammenfalten lässt! Doch das
Gerät kann noch mehr als „nur“ den Salat trocknen: Es lässt sich gleichzeitig auch als attraktive
Salatschüssel und als praktisches Haushaltssieb
verwenden. So bekommen Sie drei Funktionen in
einem Küchenhelfer,
brauchen aber nur
halb so viel Platz
zum Verstauen!
Exklusiv im Feine
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sensationelle € 22,99.
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L E XI KO N
Erdbeeren
In „Cookin’ Nanta“, einer temporeichen Kochund Rhythmusshow aus Korea, bereiten
Köche, Tänzer, Artisten, Musiker und Komiker auf der Bühne ein 4-Gänge-Menü zu.
Dabei fliegen Messer, Töpfe und Schneidbretter durch die Luft, wobei das Gemüse
artistisch in kleinste Stücke gehackt wird und
zugleich Töpfe, Pfannen, Deckel und Siebe als
Schlagzeug benutzt werden.
Termin: 23. und 24. Juni 2012, MuseumsQuartier Wien,
Halle E, Karten auf www.oeticket.com
Exklusiver
Gaumenschmaus
Pur, auf hellem Brot oder
zum Verfeinern von Gebäck
und Süßspeisen: die exotisch-süße SPAR PREMIUM
Macadamia Cream mit
kleinen MacadamianussStückchen sowie die tropischsüße SPAR PREMIUM Cocos
Cream mit zarten Raspeln von
reifen Kokosnüssen schmecken
einfach unwiderstehlich gut!
HERKUNFT
Wilde Erdbeeren waren bereits in der Steinzeit
bekannt, die großfruchtige Gartenerdbeere ist
allerdings erst vor rund zweihundert Jahren aus der
Kreuzung amerikanischer Wildarten entstanden.
I N H A LT S S T O F F E
Die Früchte punkten mit den Mineralstoffen Eisen,
Natrium, Calcium, Kalium und Phosphor, mit Fruchtsäuren und Vitaminen (Provitamin A, B1, B2, C). Sie
entgiften den Darm, kräftigen das Immunsystem,
wirken entwässernd und fördern das Zellwachstum.
G O U R M E T-T I P P
Erdbeeren eignen sich in erster Linie für den Frischverzehr bzw. für Obstkuchen und -salate, Topfenspeisen, Milchmixgetränke und Bowlen. Auf Seite 16
ﬁnden Sie Johanna Maiers Rezept „Gartenerdbeeren
mit Marzipan-Schokopralinen und Heumilcheis“.
12 Haubenküche der Saison
Johanna Maiers
Sommermenü
Drei herrliche Hauben-Gerichte machen
Lust auf den Genuss!
13
Knusprige Forellenrolle mit
marinierten Kräutern
und Gurken-Holunder-Smoothie
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 1,5–2 Stunden
pro P: 339 kcal, Fett 18 g, KH 17 g, EW 18 g
Schwierigkeitsgrad:
4 Stück Frühlingsrollen-Teigblätter, 200 g Forellenfilet,
die Hälfte davon kleinwürfelig geschnitten, 8 getrocknete
Tomaten aus dem Glas, geschnitten, 8 Basilikumblätter,
klein geschnitten, Tabasco, SPAR PREMIUM Grillgenuss, SPAR PREMIUM Fisch-Gewürzsalz, frische
Petersilie und frischer Koriander, Saft von 1/4 Zitrone,
Öl zum Ausbacken
Zum Garnieren: 1 Bund Gartenkresse, mariniert mit
1 EL kaltgepresstem Rapsöl und weißem Balsamico-Essig
Fotos: Luzia Ellert, Michael Inmann, SPAR Foodstyling: Gaby Halper Ausstattung: Kunst + Kram, Hoher Markt 3, 1010 Wien
Farce
100 g Hühnerbrust, kleinwürfelig geschnitten und
angefroren (ca. 35 Min.), 80 ml Obers
Gurken-Holunder-Smoothie
100 g Bio-Salatgurke mit Schale, 5 EL Holundersirup,
1–2 TL Zitronensaft nach Geschmack, 2 Blätter Minze,
200 ml Prosecco (für Kinder Mineralwasser),
1 TL kaltgepresstes Rapsöl
Zubereitung
1. Für die Farce angefrorenes Hühnerfleisch mit Obers in
der Moulinette cremig mixen.
2. Gewürfeltes Forellenfilet mit der Farce und den
Gewürzen vermengen und auf den FrühlingsrollenTeigblättern verteilen. Mit den übrigen Forellenfilets,
den getrockneten Tomaten und den Basilikumblättern
belegen.
3. Teig am Rand mit Eiklar bestreichen und zur Rolle
formen (ca. 2–3 cm Durchmesser, ca. 10 cm Länge).
4. Im 140° C heißen Öl ca. 3 Minuten goldbraun backen.
5. Die Rollen an der Oberseite mit den marinierten
Kräutern ausgarnieren.
6. Für den Gurken-Holunder-Smoothie alle Zutaten
mixen und sofort servieren.
s
Würzige
Aroma
Johanna Maier:
»Wie sehr haben wir auf
gartenfrische, heimische
Zutaten gewartet, jetzt sind
sie da: knackiger Spargel,
maigrüne Kräuter und die
ersten Erdbeeren – genießen
Sie sie mit allen Sinnen!«
Weintipp
Regele Sauvignon blanc, 0,75 l,
Südsteiermark
Das SPAR PREMIUM
Fisch-Gewürzsalz Edition
Johanna Maier verleiht
Ihren Fisch-Gerichten einen
besonderen Geschmack.
Frisch & würzig. Durch seinen Duft
nach Kräutern und Holunder eignet
sich dieser Sauvignon blanc ausgezeichnet zu diesem Gericht. Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und
www.weinwelt.at um € 7,59.
14 Haubenküche der Saison
15
Rosa gegartes Filet im Spinatblatt mit Marchfelder Spargel
und Kartoffelstäbchen
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 2 Stunden
pro P: 594 kcal, Fett 26 g, KH 54 g, EW 36 g
Schwierigkeitsgrad:
1 Schweine- oder Kalbfilet zugeputzt, ca. 350 g
2 TL SPAR PREMIUM Elegantes Fleisch-Gewürzsalz
(ersatzweise Salz, Pfeffer)
150 g Babyspinat (ersatzweise Blattspinat)
Farce
100 g Hühnerfilet, angefroren (ca. 35 Min.)
80 ml Obers
2 TL SPAR PREMIUM Feines Kräuter-Gewürzsalz
Spargelfond
500 g weißer Spargel
1 Liter Wasser
2 TL Salz
Zitrone nach Geschmack
Dunkelgrüne Kräuter zum Ausgarnieren (z. B. Petersilie
oder Brunnenkresse)
Soße
500 ml Spargelfond
250 ml SPAR PREMIUM Rinderfond
(ersatzweise Instantbrühe oder Rindssuppe)
Je 1/4 Sellerieknolle und 1/4 mehlige Kartoffel,
grob gerieben
150 ml Obers
Kartoffelstäbchen
300 g mehlige gekochte Kartoffel
1 Eidotter
Salz, Muskat
200 g doppelgriffiges Mehl
Weintipp
Weinkellerei Schloss Fels
Chardonnay, 0,75 l, Burgenland
Frisch & fruchtig. Dieser runde
und cremige Wein mit seinen
saftigen Fruchtnoten passt ideal
zu Spargel.
Erhältlich bei SPAR,
EUROSPAR, INTERSPAR und
www.weinwelt.at um € 4,49.
Zubereitung
1. Für die Farce alle Zutaten in der Moulinette cremig
mixen.
2. Für das Filet zuerst den Spinat putzen, waschen und
ganz kurz in Salzwasser blanchieren, mit eiskaltem
Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch zu
einem Rechteck (20 x 30 cm) auflegen.
3. Spinatfläche mit der Farce bestreichen, gewürztes Filet
auflegen und einrollen.
4. Zuerst mit Klarsichtfolie und dann mit Alufolie nochmals fest einrollen, mit Bratenthermometer versehen
und im 100° C heißen Backofen (noch besser im Dampfgarer, falls vorhanden) ca. 45 Minuten auf eine Kerntemperatur von 58° C garen.
5. Spargel schälen und im leicht köchelnden Spargelfond
auf Biss garen. Spargelfond für die Soße verwenden.
6. Für die Soße Sellerieknolle und geriebene Kartoffel im
Spargel- und Rinderfond weich garen, Obers dazugeben,
mixen und passieren.
7. Für die Kartoffelstäbchen 1 gekochte Kartoffel durch die
Presse drücken, mit Salz und Muskat würzen und mit
dem Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
8. Teig in 8 Teile teilen, zu Rollen formen und in gleich
lange Stäbchen schneiden.
9. Die Stäbchen in leicht köchelndem Salzwasser ca.
8 Minuten garen.
10. Spargel kurz in wenig Spargelfond erwärmen und in
schöne Stücke schneiden, mit den Kartoffelstäbchen,
dem in Tranchen geschnittenen Filet sowie mit den
frischen, dunkelgrünen Kräutern anrichten. Soße mit
dem Mixer nochmals aufschäumen und dekorativ dazu
anrichten.
r
Kräftige
ck
Geschma
Der SPAR PREMIUM
Rinderfond Edition
Johanna Maier eignet
sich bestens als Basis
für köstliche Soßen.
16 Haubenküche der Saison
Gartenerdbeeren
mit MarzipanSchokopralinen
und Heumilcheis
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 2 Stunden
pro P: 800 kcal, Fett 50 g,
KH 71 g, EW 13 g
Schwierigkeitsgrad:
500 g Erdbeeren
8 Minzeblätter oder frischer Estragon
SPAR PREMIUM Heumilcheis
Vanille
Kristallzucker mit 1 Msp. ausgeschabter Bourbon-Vanilleschote vermischt
Marzipan-Pralinen
200 g Rohmarzipan
1 EL Amaretto
50 g weiße Schokolade
50 ml Obers
1 Msp. ausgeschabte BourbonVanilleschote
Glasur
200 g weiße Schokolade
30 g Kakaobutter (ersatzweise
Haselnussöl)
Zubereitung
1. Für die Pralinen Obers aufkochen,
Schokolade darin schmelzen, mit
den übrigen Zutaten vermengen, zu
Kugeln formen und einfrieren.
2. Glasur über Wasserbad schmelzen
lassen und mit einem Löffel glatt
streichen.
3. Zahnstocher in die gefrorenen Pralinen stecken, zweimal durch die
lauwarme Glasur ziehen. Sobald die
Glasur fest ist, lässt sich der Zahnstocher leicht herausdrehen.
4. Erdbeeren reinigen und in schöne
Stücke schneiden. In etwas VanilleKristallzucker wälzen.
5. Mit den Pralinen und dem Heumilcheis dekorativ anrichten.
17
Johanna Maier:
»Die Heumilchsahne ist
ein einzigartiger, zarter
Geschmacksträger für das
edle Bourbon-Vanille-Eis.«
Bourbon
Vanille
SPAR PREMIUM
Heumilcheis Vanille
Edition Johanna Maier
enthält nicht nur
wertvolles Omega 3,
sondern schmeckt
auch besonders fein.
.lUQWQHUPLOFK
0DVFDUSRQH
Das reine Naturprodukt,
hergestellt aus der besten Rohmilch
Der Kärntnermilch Mascarpone ist die cremige Basis
für süße und pikante Gerichte. Mit den weltweit
strengsten Rohmilchkriterien sorgt die Kärntnermilch
für höchste Qualität und sicheren Genuss.
Natürlich aus Kärnten. Garantiert gentechnikfrei.
Kärntnermilch
Rezept-Tipp
Zutaten
500 g Kärntnermilch
Mascarpone
3 Eier oder 6 Dotter
100 g Zucker
40 – 60 Biskotten
0,4 l Bohnenkaffee
2 cl 60 %iger Rum
Fruchtstücke nach Wahl
(z. B. Pfirsich- oder
Ananasstücke)
Kakaopulver
Frucht-Tiramisu-Torte
Zubereitung
Eier mit Zucker schaumig rühren, Kärntnermilch Mascarpone und Fruchtstücke
unterheben, Biskotten kurz im Gemisch von Kaffee und Rum eintauchen. Biskotten und Creme schichtweise in einer Tortenform anrichten.
Mit Biskotten beginnen und mit Creme
aufhören. Mit Kakaopulver bestreuen und 2 – 3 Stunden im Kühlschrank
ziehen lassen.
Das liegt in der Natur der Milch.
www.kaerntnermilch.at
Wein
NEWS
19
Fotos: iStockphoto, Luzia Ellert, Robert Herbst, SPAR/Alex Vorderleitner, SPAR, beigestellt
Die Preise dieser Ausgabe sind gültig bis 16.08.2012.
10 Jahre Weinviertel DAC
Weingut Nigl – jugendlich frische
Weißweine aus dem Kremstal
Winzer Martin Nigl bewirtschaftet im Kremstal 25 ha
Rebfläche im naturnahen, integrierten Weinbau, vorwiegend bepflanzt mit Grünem Veltliner und Riesling.
Neben natürlichen Voraussetzungen wie idealem
Mikroklima und Urgesteinsverwitterungsböden, die
für das zartblumige Sortenbukett und die elegante
Säure der Weine sorgen, sind Traubenausdünnung
und späte Lese Garanten für die hohe Qualität der
Weine. Zudem verzichtet Nigl auf eine Aufbesserung
und Entsäuerung, um den Charakter bis in die Flasche
und damit dem Weingenießer ins Glas zu bringen.
2002 kam der erste DAC Weißwein,
ein Grüner Veltliner, im Weinviertel
zur Welt. DAC bedeutet „Districtus
Austriae Controllatus“ und ist eine
streng kontrollierte Qualitätsbezeichnung nach Rebsorte und Herkunftsgebiet. Heute produzieren 600 Winzer
in acht Anbaugebieten jährlich rund
3,8 Mio. Flaschen DAC-Wein.
W E I N T I PP
Zu pikanten
Fleischspießen passt:
(Rezept auf Seite 27)
Nigl Grüner Veltliner Kreuzberg 2011, 0,75 l, Kremstal. Frisch &
fruchtig. Erhältlich bei INTERSPAR und auf www.weinwelt.at um € 8,99.
Sommerweine 2012
Die Weinwelt-Expertenjury hat auch
heuer wieder die vier Sommerweine
in den Kategorien Rot, Rosé, Weiß und
Schaumwein ausgewählt. Die Sieger:
Bester Weißwein ist der Grüne Veltliner
Federspiel aus dem Hause Kartäuserhof, bei den Roséweinen gewann Haus
Marienberg Pink Bliss. Prickelnder
Schaumweinsieger wurde Leo Hillingers
Secco aus Muskat-Ottonel-Trauben, bei
den Rotweinen setzte sich der Lacrimus
Rioja durch. Die Sommerweine sind in
allen INTERSPAR-Hypermärkten und auf
www.weinwelt.at erhältlich.
Finca Los Olmos
Cabernet
Sauvignon, 0,75 l,
Argentinien,
Mendoza
Füllig & fruchtig.
Die fruchtige Note eignet
sich hervorragend zu
würzigen Grillgerichten.
Erhältlich bei SPAR,
EUROSPAR, INTERSPAR
und www.weinwelt.at
um € 2,99.
20 Qualitätsreport: Eismanufaktur Valentino
Eis-Spezialitäten
wie vom Konditor
A
ls gelernter
Gastronom und
Hotelfachmann
hat Johannes Zeder während seiner
„wilden Jahre“ viel aus fremden
Eisbechern genascht. Seine
Erkenntnis: In der Gastronomie
fehlt es an qualitativ hochwertigem
Speiseeis. Als sich der damals
30-jährige Deutschlandsberger
entschied, den Weg der Selbstständigkeit einzuschlagen und stolzer
Kaffeehausbesitzer in Deutschlandsberg wurde, war schnell klar,
dass der Steirer seinen Gästen nur
ein Eis anbieten konnte, nämlich
sein selbst fabriziertes. Es dauerte
nicht lange, bis seine Kollegen aus
den benachbarten Lokalen und
Restaurants vor der Tür standen
und nach seinem Eis fragten. „Mein
ursprünglicher Zwei-Mann-Betrieb
entwickelte sich mit einer Eigendynamik, die schlussendlich zu
einem eigenen Produktionszweig
führte“, erzählt der Unternehmer
von seinen Anfängen als Eisproduzent. Mittlerweile gilt Valentino, mit
Sitz im steirischen Deutschlandsberg, als einer der bedeutendsten
Eishersteller im Land, der exklusiv
für SPAR köstliche Kreationen
produziert.
Handmade
„Der Österreicher konsumiert pro
Jahr im Schnitt 8,4 Liter Eis. Das
ist doppelt so viel wie in Italien.
Dennoch setzt Österreich beim Eis
primär auf Exportware aus den
Nachbarländern. Wir zählen zu den
wenigen heimischen Eisherstellern“, erklärt Zeder nicht ohne
Stolz. Bei Valentino stehen mehr als
40 verschiedene Eissorten auf dem
täglichen Produktionsplan. Was
den Steirer allerdings mit noch
mehr Stolz erfüllt: seinem Anspruch von Speiseeis in Konditorqualität gerecht zu werden. „Wie
lassen sich hochwertige Rezepturen
mit hochwertigen Rohstoffen auf
den Betrieb von großen, halb automatischen Maschinen umlegen? So
lautete unsere Herausforderung“,
erklärt Zeder. Die mühsame,
Fotos: Helge Kirchberger, iStockphoto, SPAR
Bei den köstlichen Eiskreationen aus dem steirischen
Eispalast Valentino schmeckt man die kompromisslose Perfektion. Denn für Johannes Zeder und SPAR
sind nur die besten Zutaten gut genug.
»Die kreative Zusammenarbeit
mit Johanna Maier, Josef Zotter
und Hans Staud lässt köstliche
Eiskreationen entstehen.«
Johannes Zeder, Geschäftsführer Eismanufaktur Valentino
Hochwertiges Eis.
Über 40 verschiedene
Eissorten in Konditorqualität stehen
auf dem täglichen
Produktionsplan
von Eisproduzent
Johannes Zeder.
Video zur Eisproduktion in der APP
Wussten Sie, dass
durch die natürliche
Konservierungsmethode dess
Schockfrierens bei -40° C dae
Eis für mindestens 18 Monat
haltbar gemacht wird?
zeitraubende und kostenintensive
Entwicklungsarbeit der letzten
Jahre scheint sich gelohnt zu haben.
„Es ist uns gelungen, hochwertiges
Eis für die Gastronomie in der halb
automatischen Fertigung zu
produzieren und somit die handwerkliche Komponente weiterhin
stark zu verankern.“ Arbeitsschritte
wie Wiegen, Rühren und Mixen
erfolgen bei Valentino nach wie vor
ausschließlich per Hand. Doch
nicht nur die Gastronomie ist vom
Speiseeis in Konditorqualität
begeistert. Auch SPAR setzt mit
seinen SPAR Eissorten auf
Johannes Zeders ehrgeiziges
Qualitätsverständnis.
Zutaten aus der Region
Süße Marillen und Weichseln von
Marmelade-König Hans Staud,
frische Erdbeeren, sonnengereifte
Himbeeren und Hagebutten vom
Fruchtexperten Grünewald in
Stainz, belebtes Granderwasser aus
1.700 Meter Höhe direkt aus
Deutschlandsberg, wertvolle
Heumilch von den Tiroler Bergbauern aus dem Zillertal, feinste
Schokolade vom steirischen
Chocolatier Josef Zotter: Sehr viele
Zutaten, die für die schmackhafte
Konsistenz des Eises aus dem
Hause Valentino sorgen, stammen
aus der Region. „Da stimmt die
Qualität und die Umwelt wird
durch kurze Transportwege
14
Strenge Qualitätskontrolle.
Die Eiskreationen
aus dem Hause
Valentino werden
vor der Auslieferung regelmäßig
einer sorgfältigen
Qualitätskontrolle
unterzogen.
geschont“, so Zeder. Alles Ansprüche, die auch dem Eis von SPAR
gerecht werden. „Die Ansprüche
von SPAR sind hoch. Immerhin ist
SPAR der erste Lebensmittelkonzern, der veganes Eis oder SteviaEis aus Österreich auf den Markt
bringt“, erzählt Zeder.
Originelle Neuheiten
Bei solch neuartigen und speziellen
Produkten ist einmal mehr innovatives Gespür, gepaart mit jahrelangem Know-how, gefragt. „Beim
Stevia-Eis war eine gewaltige
Änderung der Basisrezeptur
notwendig. Das Verhältnis Stevia zu
Zucker beträgt 1:300. Zucker durch
Stevia eins zu eins ersetzen zu
wollen, kann nicht funktionieren.
Nur durch eine konsequente
Entwicklungsarbeit mit einem
kreativen Team aus Lebensmitteltechnologen und einer entsprechenden Qualitätssicherung kann solch
ein Eis entstehen. Ein Eis, das auch
den Anforderungen der Konsumenten nach Cremigkeit und Geschmack gerecht werden muss. Bei
der perfekten Rezeptur für veganes
Eis, bei dem keine tierischen Fette
verwendet werden, steckt ebenfalls
viel Wissen und jahrelange Erfahrung dahinter.“ Auch wenn
Johannes Zeder tagtäglich von
Eiskreationen umgeben ist, so kann
er auch daheim von dieser Köstlichkeit nicht lassen. „Ich bin ein
absoluter Schokoladetiger. Das
SPAR PREMIUM Schokolade-Eis
mit Weichsel ist derzeit mein
absoluter Favorit“, lacht Zeder. Das
könnte sich vielleicht bald ändern.
So verspricht die Zusammenarbeit
zwischen Zotter und Valentino
neuen spannenden Eisgenuss etwa
à la Kürbiskern-Nougat (siehe
Kasten unten). Wer sich selbst
einmal als Eishersteller probieren
möchte, dem bietet das Eis-Labor
am neuen Standort, im 2.000 m2
großen Eispalast in Deutschlandsberg, die beste Gelegenheit dazu.
Herzstück des neuen Betriebes ist
sicherlich die Schauproduktion, pro
Jahr werden rund 50.000 Besucher
erwartet.
Neu bei SPAR: Eis aus Österreich
Der Sommer kann kommen! Ab sofort gibt es in den Kühlregalen feinstes Bio-Eis von SPAR PREMIUM Edition Zotter in den
Sorten Nobelbitter, Kokos, Milchschokolade, Weiße Schokolade, Haselnuss-Nougat und Kürbiskern-Nougat. Heumilcheisund Sauerrahmeis-Kreationen von SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier, Veganes Fruchteis von SPAR Veggie sowie mit
Stevia gesüßte Eisspezialitäten von SPAR Vital ergänzen die Produktvielfalt, sodass für jeden das richtige Eis dabei ist.
Tipp: Mehr Infos zum SPAR Vital Stevia-Eis ﬁnden Sie ab Seite 50, zum SPAR Veggie Veganes Fruchteis auf Seite 37.
24 Grillgerichte
Feuer & Flamme
Die Grillsaison hat begonnen! Vier schmackhafte
Rezepte warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden!
25
Currywurst mit
Kräuterkartoffelspießen
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung ca. 30 Minuten
pro P: 671 kcal, Fett 46 g,
KH 45 g, EW 18 g
Schwierigkeitsgrad:
500 g kleine Kartoffeln
20–25 Lorbeerblätter (getrocknet)
Holzspieße
Rosmarinöl
5 EL Olivenöl
2 EL Rosmarin, fein gehackt
Salz
Currysoße
100 g Kristallzucker
6 EL milder Essig
6 EL Tomatenmark
2 TL Currypulver
1 kleine Chili, fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Paar Bratwürste (à 120 g)
Currypulver zum Bestreuen
Zubereitung
h
Urtypisc
frisch
Der Pittinger
Radler Naturtrüb vereint
geschmackvolle
Zitronenlimonade
und fein-hopﬁges
Vollbier zu
einem süffigen,
sommerlichen
Durstlöscher.
1. Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen,
abseihen, auskühlen lassen, in
2–3 cm dicke Scheiben schneiden
und abwechselnd mit Lorbeerblättern auf die Spieße stecken.
2. Rosmarinöl: Olivenöl mit Rosmarin
vermengen und salzen.
3. Currysoße: Zucker mit Essig und
Tomatenmark in einen kleinen Topf
geben und unter ständigem Rühren
1–2 Minuten köcheln lassen. Dann
von der Hitze nehmen, Currypulver
und Chili zugeben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
4. Bratwürste schräg einschneiden,
mit den Kartoffelspießen auf den
Grill oder auf eine Grilltasse legen
und beides auf jeder Seite etwa
3–4 Minuten grillen.
5. Bratwürste mit den Spießen anrichten, Würste mit etwas Soße
„bekleckern“ und mit etwas Currypulver bestreuen. Kartoffelspieße
mit Rosmarinöl beträufeln und die
restliche Currysoße dazu servieren.
46 Frischereport
27
Speckgarnelen mit Zitronen-Dip
Zutaten für 4 kleine Portionen
Zubereitung ca. 30 Minuten
pro P: 592 kcal, Fett 51 g,
KH 5 g, EW 30 g
Schwierigkeitsgrad:
20 Stück SPAR PREMIUM Riesengarnelen, 20 Basilikumblätter,
20 dünne Scheiben Hamburgerspeck, 20 Holzzahnstocher,
1–2 EL Olivenöl zum Beträufeln
SPAR PREMIUM Riesengarnelen
stammen aus nachhaltiger,
rückverfolgbarer Aquakultur
in Thailand und punkten mit
einem besonders knackigen Biss.
Zitronen-Dip
1/4 l Sauerrahm, 2 EL Olivenöl,
Schale von einer unbehandelten
Zitrone, fein abgerieben, Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Zitronen-Dip: Sauerrahm mit
Olivenöl und Zitronenschale gut
verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2. Garnelen trocken tupfen, mit je
einem Basilikumblatt belegen,
mit jeweils einer Speckscheibe
umwickeln und mit einem Holzzahnstocher fixieren.
3. Garnelen auf den nicht zu heißen
Grill oder eine Grilltasse legen
und auf jeder Seite etwa 1 Minute
„knusprig“ grillen.
4. Garnelen anrichten, mit etwas
Olivenöl beträufeln und mit dem
Zitronen-Dip servieren.
14
Pikante Fleischspieße mit Safransoße
Fotos: Luzia Ellert, SPAR Foodstyling: Gaby Halper
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung ca. 30 Minuten,
1 Stunde Kühlzeit
pro P: 588 kcal, Fett 46 g,
KH 6 g, EW 37 g
Schwierigkeitsgrad:
700 g Faschiertes (gemischt),
1 Ei, 4 EL Petersilie, gehackt,
4 EL Koriander, gehackt,
2 TL Korianderkörner, zermörsert,
3 EL SPAR Grillgewürz, 1 Chilischote, fein gehackt, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, 3 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Holzspieße oder Metallspieße
Safransoße
1 Briefchen Safran, 375 ml Jogurt,
3 EL Petersilie, fein gehackt,
1 TL Honig, 1 EL Olivenöl, Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Faschiertes mit Ei, Petersilie, Koriander, Grillgewürz, Chili, Knoblauch und Olivenöl vermengen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken;
Masse ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Für die Safransoße Safran in eine
Schüssel geben, mit 2 EL heißem
Wasser übergießen, ca. 10 Minuten
ziehen lassen; Jogurt mit dem
„Safranwasser“, Petersilie sowie
Honig und Olivenöl vermengen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Faschierte Masse in 12 Portionen
teilen, zu Röllchen formen, Spieße
hineindrücken und nachformen.
4. Spieße auf den Grill bzw. eine Grilltasse legen und beidseitig jeweils
etwa 4 Minuten grillen.
5. Spieße auf eine Platte legen,
3–4 Minuten rasten lassen und
mit der Soße servieren.
Tipp: Dazu passen gegrilltes Weißbrot
und gegrillte Frühlingszwiebeln.
Pikantes
Aroma
SPAR Grillgewürz
ist eine Gewürzmischung speziell für
Grill und Pfanne, die
den Gerichten ein
herzhaftes Röstaroma verleiht.
46 Frischereport
Gegrillte Ananas
mit Minzzucker und Limettenjogurt
Zutaten für 4 kleine Portionen
Zubereitung ca. 20 Minuten,
2 Stunden Marinierzeit
pro P: 176 kcal, Fett 5 g,
KH 26 g, EW 5 g
Schwierigkeitsgrad:
1 große Ananas
Saft von 2 Limetten
1 EL frischer Ingwer, gerieben
2 EL Zucker
Minzzucker
3 EL Minzblätter
2 EL Kristallzucker
Limettenjogurt
2 Becher griechisches Jogurt
Schale von 1 Limette, fein
abgerieben
etwas Zucker
Himbeeren zum Garnieren
Zubereitung
1. Ananas mit einem scharfen Messer
schälen, halbieren, Strunk herausschneiden, in Spalten schneiden
und in eine Schüssel legen. Limettensaft mit Ingwer und Zucker
verrühren, über den Ananasspalten verteilen und 1–2 Stunden
zugedeckt marinieren.
2. Für den Minzzucker Minzblättchen
grob hacken und mit dem Zucker
im Mixaufsatz zerkleinern.
3. Ananas gut abtropfen lassen (Marinade für das Jogurt aufheben), auf
den nicht zu heißen Grill legen und
beidseitig 5–6 Minuten grillen, bis
die Ananasspalten weich sind.
4. Für das Limettenjogurt Jogurt mit
3–4 Esslöffeln der Marinade, den
Limettenschalen und noch etwas
Zucker verrühren, in Schüsseln füllen und mit Himbeeren garnieren.
5. Ananasspalten anrichten, mit dem
Minzzucker bestreuen und mit
Limettenjogurt servieren.
SPAR Limetten sind etwas herber im Geschmack als Zitronen
und eignen sich vor allem für
Kaltschalen und spritzige Dips.
präsentiert: Produkt des Monats
Aromatische Paella
Im Keramik-Schmorbräter wird Ihr Hähnchen oder
Braten vitaminschonend und fettarm gekocht.
Hühnerpaella
Zutaten für je 4 Portionen
Zubereitung ca. 70 Min.
pro P: 1070 kcal, Fett 42 g,
KH 93 g, EW 77 g
Schwierigkeitsgrad:
2. Das Fleisch portionieren,
salzen und pfeffern, im
Bräter in heißem Öl
rundum anbraten und
herausnehmen (Bild 1).
3. Im Bratensaft die fein
1 Huhn (ca. 1 kg)
geschnittene Zwiebel und
150 g Chorizo oder scharfe
die Wurst glasieren, Reis,
Debreziner
Knoblauch, Tomaten,
150 g Serrano-Schinken
1 TL Oregano und den
1 Zwiebel
klein geschnittenen
2 Knoblauchzehen
Paprika zugeben und
2 rote Paprikaschoten
anschwitzen (Bild 2).
250 g Erbsen, tiefgekühlt
4. Alles mit Suppe aufgießen,
2 Tomaten, gewürfelt
8 schwarze Oliven,
würzen und ca. 10 Min.
entkernt
zugedeckt dünsten (Bild 3).
400 g Paella- oder Rund5. Das Fleisch zugeben und
kornreis
zugedeckt mit Eiswürfeln
1 l klare Hühnersuppe
auf dem Deckel (für die
1/2 TL Safran (mit HühnerDampfentwicklung)
suppe aufkochen)
25 Minuten bei 200° C im
2 TL frischer Oregano,
gehackt
Rohr schmoren (Bild 4).
Salz, Pfeffer,Olivenöl
6. 10 Minuten vor Ende der
Garzeit Erbsen, Oliven,
Serrano-Schinken und
Zubereitung
den in Streifen geschnitte1. Zwiebel und Knoblauch
nen Paprika dekorativ auf
schälen und fein hacken,
die Paella auflegen, fertig
Wurst blättrig schneiden,
schmoren und mit dem
Serrano-Schinken grob
restlichen Oregano garniereißen, Paprikaschoten
ren. Tipp: Falls die Paella
entkernen und einen
zu trocken wird, vor Ende
Paprika in kleine Stücke,
der Garzeit mit Suppe
den anderen in längliche
aufgießen.
Stücke schneiden.
Illustration: LULU* www.plasticpirate.com Fotos und Foodstyling: Florian Biber, SPAR
30
Kochvideo auf www.feinekueche.at 31
So geht’s:
1
Die Hühnerteile im Bräter in heißem
Öl anbraten und herausnehmen. Sie
benötigen nur wenig Öl, da Dank Keramikbeschichtung nichts haften bleibt.
2
Zwiebel und Wurst glasieren, die
Tomaten zugeben und mit Reis,
Paprika und Knoblauch anschwitzen.
3
Alles mit Suppe aufgießen, würzen
und ca. 10 Min. zugedeckt dünsten.
ProfiHelfer
4
Eiswürfel auf den Deckel legen, damit
noch mehr Kondensflüssigkeit entsteht, und 25 Min. im Rohr schmoren.
Exklusiv im Onlineshop Feine
Küche: Keramik-Schmorbräter mit
Tropfdeckel
Kochen Sie mit diesem innovativen
Schmorbräter köstlich und gesund
zugleich! Die innovative Struktur
des Deckels (Bild 1 rechts hinten)
hält bis zu neunmal mehr Flüssigkeit
im Topf als herkömmliche Systeme
und sorgt während des Schmorens
für permanente Befeuchtung des
Gerichts. Dieser Bräter ist für alle
Herdarten inkl. Induktion und auch
fürs Backrohr geeignet.
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32 Schnell & Günstig
Viva México!
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der S-BUDGET G men Küche etwa
ar
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in
ch
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einsetzbar.
en
ck
ba
zum Über
Quesadillas (Tortilla-Käse-Toast)
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 20 Minuten
pro P: 549 kcal, Fett 31 g,
KH 44 g, EW 23 g
Schwierigkeitsgrad:
125 g S-BUDGET Emmentaler,
gerieben
125 g S-BUDGET Gouda, gerieben
2 Spitzpaprikaschoten
2 Chilischoten
2 große S-BUDGET Zwiebeln
2 EL S-BUDGET Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
8 Weizen-Tortillas (Durchmesser
ca. 18 cm)
Zubereitung
1. Zwiebeln in Ringe schneiden, in
Öl langsam braun rösten, auf
Küchenpapier abtropfen und
erkalten lassen.
2. Paprikaschoten in Ringe schneiden,
Chili entkernen, klein schneiden,
Käsesorten mischen.
3. 4 Tortillas auflegen, Käse, Paprika,
Chili und Röstzwiebeln darauf
verteilen, salzen, pfeffern. Mit
4 weiteren Tortillas abdecken
und andrücken.
4. Im mittelheißen Plattengrill
ca. 3–4 Minuten grillen.
Fotos: Luzia Ellert, iStockphoto, SPAR Foodstyling: Gaby Halper
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Sparsam verwendet kann
de
Knoblauch verschiedenste r S-BUDGET
n Gerichten eine
würzige Note verleihen.
Pro Portion
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Überbackene Enchiladas mit Spinat und Pilzen
Zutaten für 3 Personen
Zubereitung ca. 40 Minuten
pro P: 650 kcal, Fett 16 g,
KH 99 g, EW 24 g
Schwierigkeitsgrad:
1 1/4 Tassen SPAR Reis
1 EL S-BUDGET Sonnenblumenöl
2 EL S-BUDGET Weißwein
500 g Champignons, blättrig
geschnitten
1 S-BUDGET Zwiebel, gewürfelt
2 S-BUDGET Knoblauchzehen,
gewürfelt
6 Tassen grob gehackter, frischer
Spinat (oder 200 g TK Blattspinat)
Salz, Pfeffer
6 Weizenmehltortillas (Wraps)
1 Glas oder 1 Dose Enchilada-Soße
(mild oder hot), ersatzweise
Tomatensoße, feurig gewürzt
1 Tasse geraspelter Käse
Zubereitung
1. Reis in 2 1/2 Tassen Salzwasser
kochen und abkühlen lassen.
2. Zwiebel in Öl andünsten, Pilze und
Knoblauch unterrühren, Wein
angießen, zugedeckt ca. 7 Min. auf
kleiner Flamme schmoren lassen.
3. Spinat zugeben, nur kurz
mitköcheln.
4. Reis unterheben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
5. Tortillas füllen, aufrollen und in eine
leicht gefettete Auflaufform stapeln.
6. Mit Enchilada-Soße übergießen und
mit Käse bestreuen.
7. Im 200° C heißen Backofen ca.
7 Minuten überbacken, bis der Käse
geschmolzen ist. Sofort servieren.
33
34 Schnell & Günstig
Alle Rezepte dieser Ausgabe finden Sie auf www.mahlzeit-rezepte.at
Pro Portion
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Thunfisch-Empanadas
Zutaten für 6 Personen
Zubereitung ca. 30 Minuten
pro P: 521 kcal, Fett 41 g,
KH 26 g, EW 12 g
Schwierigkeitsgrad:
2 große S-BUDGET Kartoffeln
200 g S-BUDGET Thunfisch in Öl,
abgetropft, 1 S-BUDGET Zwiebel,
gehackt, 1 S-BUDGET Knoblauchzehe, gehackt, 100 ml SPAR Obers,
Salz, Pfeffer, Chilipulver, etwas
SPAR Butter, 500 g SPAR Blätterteig, 1 Eidotter
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, würfeln,
in Salzwasser bissfest kochen,
kalt abspülen, zerdrücken.
2. Zwiebel und Knoblauch glasig
dünsten, Thunfisch kurz mitdünsten.
3. Mit den zerdrückten Kartoffeln
und Obers vermischen, mit den
Gewürzen abschmecken und
kalt stellen.
4. Blätterteig in 12 x 12 cm große
Quadrate schneiden, mit kalter
Thunfischmasse füllen, Teig
Die S-BUDGET Thunﬁsch
stü
sich nicht nur als Füllung, cke in Öl eignen
son
auch gut in warmen Nude dern schmecken
lgerichten, Salaten
oder Soßen.
zusammenklappen und die Teigecken verdrehen. Mit Eigelb
bestreichen, im 200° C heißen Ofen
ca. 12–15 Min. goldbraun backen.
HÜHNERBRUST
AUF BLATTSPINAT MIT
PHILADELPHIA
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LIPTAUER
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UCH!
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4 Hühnerbrus
(je ca. 150 g)
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· 100 g Philade
Liptauer mild
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· Etwas Paprikölap
· 3 EL Oliven bel
· 1 rote Zwie
(gewürfelt)
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· 1 Knoblauchz)
(in Scheiben
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· 500 g Blattspi
Zahnstocher
·
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Portionen: 4, Zubereitung: 30 Min., Backen: 15 Min.
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10 Pack
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1. In die Hühnerbrustﬁlets längs eine Tasche einschneiden, mit Philadelphia Liptauer füllen und
mit Zahnstochern verschließen.
2. Filets nach Belieben salzen, pfeffern und mit
Paprikapulver würzen. Im heißen Öl kurz anbraten,
anschließend im vorgeheizten Rohr (160° C , Ober-/
Unterhitze) ca. 15 Min. garen.
ZUM KOCHEN.
3. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen,
Spinat zugeben und kurz braten. Nach Belieben
salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken,
anschließend mit den Philadelphia Liptauer-Hühnerbrustﬁlets anrichten.
Pro Portion: ca. 1315 kJ / 314 kcal, E 42 g, F 13 g, KH 5 g
ZUM VERLIEBEN.
Ernährung
NEWS
N E U!
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Für jeden Anlass den passenden Kuchen! Mit der neuen
SPAR free from Kuchenmischung dunkel bereiten Sie
im Nu gluten- und laktosefreie
Gaumenfreuden zu! Die sorgfältig ausgewählten und speziell
zusammengestellten Zutaten
sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack und verleihen
dem Kuchen eine besondere
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StekovicsRaritäten
für Balkonien
Egal ob klein oder groß, schattig oder
sonnig: Mit den SPAR wie früher
Basilikum-, Tomaten- und ChiliPflanzen Edition Stekovics werden
Garten, Balkon und Fensterbrett
zum Kräuter- und Früchteparadies.
Klingende Namen wie „Russischer
Basilikum“, „Feuerwerk“, „Idyll“ und
„Jalapeno“ verraten nicht nur, dass
es sich um bis zu 1.000 Jahre alte
Sortenraritäten handelt, sondern
versprechen auch einen besonderen
Geschmack, der Ihren Gerichten
eine intensive Note verleiht!
AU S D E R DOS E
Lycopin-Bombe
Ob in der Pasta-Soße oder als Pizzabelag – die neuen Dosen-Cocktailtomaten von SPAR Vital schmecken
nicht nur gut, sie sind auch
kalorien- und salzarm,
ohne Zuckerzusatz und
punkten mit viel Lycopin, einem sekundären
Pflanzenstoff, der die
Zellen schützt.
Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: Helge Kirchberger, iStockphoto, SPAR, beigestellt
36
37
Heike Wolf-Nikodem
von der SPAR-Zentra
Graz und SPAR-Kauf
le
ma
präsentieren einen „ge nn Thomas Pasemann
sunden Automaten“.
Vegetarisches Highlight für
Ihre Grillparty!
Servieren Sie Ihren Gästen eine absolute Innovation: Bratwürste, Schnitzel, Pfeffersteaks und Gemüseecken – alle vegetarisch. Die SPAR Veggie Vegetarische Grillplatte kommt ganz
ohne Fleisch aus, die Gerichte aus dem Kühlregal werden auf
Basis von Tofu, Soja- und Weizenproteinen hergestellt.
»Nichts wird die
Chance für ein Überleben auf der Erde so
steigern wie der Schritt
zu einer vegetarischen
Ernährung.«
SPAR bringt gesunde
Jause in die Schule
SPAR hat gemeinsam mit SPAR-Kaufmann Thomas Pasemann
ein Projekt für mehr Qualität bei der Schuljause initiiert:
22 „gesunde Automaten“ sorgen in 13 Grazer Schulen dafür,
dass die Schüler auch über die Öffnungszeiten von Schulbuffets hinaus eine gehaltvolle Jause genießen können.
Angeboten werden rund 45 gesunde Produkte von SPAR
Natur*pur sowie SPAR Vital.
L E XI KO N
Fisolen
Albert Einstein, deutscher Physiker
HERKUNFT
Fisolen (grüne Bohnen) gehören zur Familie der
Hülsenfrüchte und stammen aus Mittel- und
Südamerika. Im 16. Jahrhundert wurden sie von
spanischen Seefahrern nach Europa gebracht.
I N H A LT S S T O F F E
Grüne Bohnen enthalten viel Vitamin B, C und
Folsäure. Die sekundären Pﬂanzenstoffe, sogenannte
Saponine, wirken krebsvorbeugend, cholesterinsenkend, antimikrobiell und entzündungshemmend.
Veganer Eisgenuss
GESUNDHEITSTIPP
Was darf nach einer delikaten veganen oder vegetarischen
Hauptmahlzeit nicht fehlen? Natürlich eine ebenso delikate Nachspeise – wie etwa das neue SPAR Veggie Vegane
Fruchteis in den drei Sorten Erdbeere, Mango und Waldbeere! Dieses Fruchtspeise-Eis besteht hauptsächlich aus Wasser
und frischen Früchten, die für den fruchtig-intensiven
Geschmack sorgen. Mahlzeit!
Bereiten Sie Fisolen immer mit ein wenig Fett zu,
damit die fettlöslichen Vitamine besser vom Körper
aufgenommen werden können. Fisolen dürfen nicht
roh gegessen werden! Sie enthalten den Eiweißstoff
Phasin, der Darmreizungen und Erbrechen auslöst.
Beim Garen wird dieser Stoff zerstört.
38 Lebenswichtiger Mineralstoff
Im
weißen
GoldRausch
Salz verleiht unserem Leben
die gewünschte Würze.
Doch auch mit Alternativen
lassen sich die Geschmacksnerven verwöhnen.
S
uppen, Fleischgerichte oder Gemüse: Eine
Prise Salz verfeinert so manches Gericht.
Nach wie viel Würze der Gaumen verlangt,
ist von der Wahrnehmung unserer Geschmacksnerven
abhängig. Überwürzte Fertigprodukte, künstliche
Aroma- und Konservierungsstoffe und Fast Food
können uns leicht in die Irre führen bei der behutsamen Entdeckungsreise der eigenen Geschmackssinne. „Unser Essverhalten und Geschmacksempfinden
werden bereits im Kindesalter geprägt“, erklärt Ernährungsexperte Markus Metka. Bei wem von klein auf
salzhaltige Lebensmittel wie Wurst, Fleisch oder Käse
auf der Tagesordnung standen, der wird auch als
Erwachsener das gewisse „Salz in der Suppe“ nicht
missen wollen. Hinzu kommt, dass in zahlreichen
Studien nachgewiesen werden konnte, dass der
Geruchs- und Geschmackssinn im Alter nachlässt und
aus diesem Grund besonders gern zum Geschmacks-
39
Wussten Sie, dass
er frisch
Hartkäse läng an ihn in
bleibt, wenn mlzwasserein nasses, sa h wickelt?
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getränktes Tu
verstärker Salz gegriffen wird. Stellt
sich nur die Frage: Ab welcher
Menge ist die Suppe versalzen?
Zu viel des Guten
Galt Salz im Mittelalter als eines
der begehrtesten und teuersten
Gewürze – bei den Kelten fand Salz
sogar als Zahlungsmittel Verwendung –, hat es in der heutigen Zeit
einen „Imagewandel“ erlebt. „Allein
75 Prozent unseres täglichen Salzkonsums beziehen wir aus industriell verarbeiteten Lebensmitteln, nur
15 Prozent durch eigenverantwortliches Salzen der Speisen“, betont
Diätologin Maria Benedikt. Allein
diese Zahlen sprechen für einen
noch bewussteren Umgang beim
Würzen mit Salz. Laut Empfehlung
der Ernährungswissenschaft sollten
wir nicht mehr als 6 Gramm Salz
täglich konsumieren. Durchschnittlich nimmt der Österreicher jedoch
8,5 Gramm Salz zu sich.
Lebenswichtiger
Mineralstoff
Auch wenn eine salzreduzierte
Ernährung – vor allem auch bei
Übergewicht – empfohlen wird,
wäre es fatal, Salz gänzlich aus dem
Speiseplan zu streichen. Ganz nach
dem Sprichwort „Ohne Gold kann
man leben, ohne Salz nicht“ ist Salz
ein lebenswichtiger Mineralstoff. Es
ist für zahlreiche Stoffwechselvorgänge im Körper verantwortlich
40 Lebenswichtiger Mineralstoff
Salz mit frischen Kräutern
Je einen Bund Thymian, Basilikum, Lavendel, Rosmarin und Salbei
waschen und in einer Salatschleuder oder im Handtuch trocknen.
Blätter und Nadeln abzupfen. 500 g Meersalz und Kräuter im Mixer
durchmixen. Backofen auf 100° C heizen, bei erreichter Temperatur
ausschalten. Salz auf Backblech verteilen und im Ofen bei leicht
geöffneter Tür ca. 20 Minuten trocknen lassen. In Gläser mit
Verschlussdeckel füllen, fertig!
und regelt den Elektrolyt- und
Flüssigkeitshaushalt. Auch bei der
Steuerung von Nerven und Muskeln spielt Salz eine zentrale Rolle.
Mit einem Salzmangel ist daher
nicht zu spaßen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird der
Salzkonsum gern in einem Atemzug mit Bluthochdruck und HerzKreislauf-Erkrankungen genannt.
„Aber auch hier gilt: Die Dosis
macht das Gift“, gibt Mediziner
Metka Entwarnung.
Würzen statt salzen
Wer in Thailand bei Tisch zu Salz
und Pfeffer greift, wird feststellen,
dass der Salzstreuer nur eine
Öffnung aufweist und der Pfefferstreuer mehrere. Also genau
Markus Metka, Anti-Aging-Experte
sein Versprechen, von unschätzumgekehrt als bei uns. Dieses
barem Wert für die Gesundheit
Beispiel zeigt sehr schön: Erst das
zu sein.“
richtige Verhältnis verleiht dem
Leben die gewünschte Würze.
„Chili, Koriander, Zitronengras oder
frische Kräuter wie Rosmarin,
SalzSalbei und Basilikum – die asiat
tische, aber auch die mediterrane
reduzier
Küche weiß sich der vielen Würzalternativen bestens zu bedienen“,
schwärmt Metka. Der Griff zum
Tipp: Weil die SPAR
Vital salzreduzierten
Salzstreuer wird dabei rasch
Manzanilla Oliven
überflüssig. „In unseren Breitennicht im Glas, songraden salzen viele Menschen
dern in einer Dose
a priori, also ohne die Speise vorher
verpackt sind, kann
gekostet zu haben“, beäugt Metka
auf einen Teil des
dieses Verhalten kritisch. Und
Salzes als Konservieplädiert für ein bewussteres
rungsmittel verzichWürzverhalten: „Nur in der richtet werden.
tigen Menge hält das „weiße Gold“
Fotos: Getty Images, Fotolia, iStockphoto, Doris Wild, SPAR
Selbst gemacht:
»Oft salzen wir,
ohne darüber
nachzudenken.
Ein bewussterer
Umgang mit Salz
ist gefragt.«
41
»Der Gesundheit
zuliebe sollte bei Salz
die Devise gelten:
Weniger ist mehr.«
Maria Anna Benedikt, Diätologin
„Zu viel Salzkonsum verursacht Bluthochdruck“
Diätologin Maria Anna Benedikt und Anti-Aging-Experte Markus Metka
erklären, warum bei Salz ein achtsamer Umgang wichtig ist.
SPAR Mahlzeit!: Nach Angaben
des Österreichischen Ernährungsberichts 2008 liegt der Salzkonsum
der Österreicher über den Empfehlungen. Welche Folgen kann ein
erhöhter Salzkonsum haben?
Maria Anna Benedikt: Eine
beständige Aufnahme von zu viel
Salz kann zu Muskelversteifungen,
Ödemen oder auch zu Osteoporose
und Leberkrankheiten führen. Der
„World Cancer Research Fund“
etwa warnt auch im Hinblick auf die
Entstehung von Magenkrebs vor zu
hohem Salzkonsum. Einen weltweit
bedeutenden Risikofaktor für HerzKreislauf-Erkrankungen ist ein zu
hoher Blutdruck, der ebenfalls auf zu
viel Salzkonsum zurückgeführt wird.
Markus Metka: Zwischen der
Aufnahme von Salz und Blutdruck
besteht ein direkter Zusammenhang: Salz bindet Wasser im Körper,
dadurch erhöht sich das Blutvolumen
und drückt stärker auf die Wände der
Blutgefäße. Gleichzeitig werden die
Muskelzellen animiert sich zusammenzuziehen. Damit verringert
sich der Durchmesser der Gefäße,
der Blutdruck schnellt in die Höhe.
Wenn man den Salzkonsum reduziert, nimmt die Flüssigkeitsmenge
in den Gefäßen ab, und damit sinkt
auch der Druck.
SPAR Mahlzeit!: Was raten Sie?
Metka: Salz war lange Zeit die
einzige Möglichkeit, Fleisch, Fisch
und Gemüse zu konservieren. Heute,
in der „Kühlketten-Ära“, sieht
das anders aus. Aus Gründen des
Konservierens ist Salz heute nicht
mehr notwendig. Vielmehr ist es eine
Frage unserer Geschmacksgewohnheiten, die es zu überdenken gilt.
Benedikt: Fleisch- und Wurstwaren, Fertigprodukte wie Suppen,
Salatsoßen und Tiefkühlkost, aber
auch Fast Food oder gesalzene
Knabbereien enthalten oft viel Salz
und sollten daher die Ausnahme und
nicht die Regel sein und zugunsten
von frischem Gemüse und Fisch
eingeschränkt werden.
Metka: Eine salzreduzierte Ernährung kommt auch der Figur zugute,
weil weniger Salz im Körper weniger
Wasser im Gewebe bindet.
SPAR Mahlzeit!: Gibt es Würzalternativen zu Salz?
Metka: Frische Kräuter wie Salbei,
Rosmarin, Thymian, Oregano,
Schnittlauch oder auch Zitronenmelisse und Minze verleihen Gerichten
ein würziges Aroma, ebenso salzige
Beilagen wie eingelegte Zwiebeln,
Senf- oder Gewürzgurken. Aber auch
selbst gemachte Würzmischungen
aus Knoblauch, Chili, Ingwer oder
Zitronengras machen Salz meist
überflüssig.
Benedikt: Kräutersalz ist schnell
selbst gemacht, hält lange und
schmeckt gut. Aber auch hier gilt die
Devise: Weniger ist mehr.
Die Welt des Salzes
Speisesalz: Dieses raffinierte Salz
wird auch als Kochsalz, Tafelsalz
oder Siedesalz bezeichnet. Es besteht
ausschließlich aus den Elementen
Natrium und Chlorid (NaCl). Für die
Herstellung von Speisesalz wird das
Natriumchlorid aus den übrigen SalzElementen mithilfe verschiedener
Chemikalien und Bleichmittel herausgefiltert und isoliert.
Natursalz: Im Natursalz finden sich
zahlreiche wichtige Spurenelemente
wie Eisen, Schwefel und Kiesel. Es
wird weder industriell noch maschinell behandelt. Die kristalline Struktur bleibt erhalten.
Meersalz: Dieses Salz wird nicht
raffiniert und enthält bis zu 98 Prozent Natriumchlorid. Die restlichen
Prozente machen Spurenelemente
und Mineralien wie Magnesiumsalze
und Kaliumsalze aus.
Fleur de Sel: Die „Blume des Salzes“
wird in reiner Handarbeit gewonnen.
Seinen außergewöhnlichen Geschmack erhält dieses Natursalz
durch seine Anteile an Kalzium und
Magnesium. Aufgrund der besonderen Struktur wird es nicht zum
Kochen, sondern ausschließlich als
Tafelsalz verwendet.
Himalayasalz: Hierbei handelt es
sich um ein Steinsalz. Es besteht aus
bis zu 98 Prozent Natriumchlorid. Seine charakteristische rosa Farbgebung
verdankt das Speisesalz Eisenoxid. Im
Handel ist es fein gemahlen, als Granulat oder als Halitbrocken erhältlich.
Jodsalz: Jodsalz ist ein Speisesalz,
das mit Kaliumjodid angereichert
ist und die Jodversorgung der Bevölkerung verbessert. Jod ist ein
lebenswichtiges Spurenelement, das
entscheidend für die Funktion der
Schilddrüse ist.
Kräutersalz: Kräutersalz besteht
aus zwei Teilen: getrocknete Kräuter
und Kochsalz oder Meersalz. Diese
Mischung wird in einem Mörser
zerstoßen.
42 Gesunde Würze aus der Natur
10 Gründe,
Kräuter
zu genießen
Frische Kräuter sind wunderbar:
Sie duften, schmecken, sind
vielseitig einsetzbar und gesund.
43
1.
Pflegeleichter
Anbau
Was könnte schöner sein, als im Sommer frische Kräuter aus dem eigenen
Garten zu holen und damit das Essen
zu verfeinern? Mediterrane Kräuter
wie Basilikum, Koriander, Oregano,
Thymian oder Salbei sind besonders
pflegeleicht. Sie brauchen ein sonniges
Plätzchen und nur wenig Wasser, um
zu gedeihen. Je fleißiger man erntet,
desto besser wachsen die Gewürzkräuter. Bei Rosmarin und Thymian
pflückt man den ganzen Zweig, bei
Basilikum oder Salbei nur die Blätter.
2.
KräuterWandern
Würziges Grün wächst auch kostenlos
in der Natur am Wegrand. Besonders
im Frühsommer macht es Spaß, zarte
Wildkräuter wie Löwenzahn, Brennnesseln, Bärlauch und Liebstöckel zu
sammeln. Sie bereichern jede Schüssel Salat. Doch Vorsicht! Nicht alles,
was in freier Natur wächst, ist
genießbar. Bei geführten Kräuterwanderungen kann man von kräuterkundigen Menschen vieles über die
Pflanzen lernen. Infos auf
www.focus.at/kräuterwanderungen.
Fotos: Luzia Ellert Foodstyling: Gaby Halper
3.
Entgiften und
entschlacken
Viele Kräuter unterstützen den
Körper beim Entschlacken und
damit beim Abnehmen – einfach
eine Woche lang täglich zwei Esslöffel eines Krauts in Speisen oder als
Tee einnehmen. Bärlauch etwa senkt
den Cholesterinspiegel und entgiftet, Brennnesseln reinigen das Blut,
wirken entwässernd und regen den
Stoffwechsel an. Petersilie verbrennt
Fette und stärkt das Bindegewebe,
Löwenzahn regt die Leberfunktion
an und wirkt harntreibend. Kresse
greift gezielt unsere Fettdepots an und
Minze nimmt die Lust auf Süßes.
4.
Immer bei
der Hand
Wer keinen Garten oder Balkon hat:
Küchenkräuter gedeihen auch auf der
Fensterbank prächtig – der große
Vorteil: Man hat sie immer griffbereit.
So kann jede Speise – vom raffinierten
Eintopf bis zum Dosengulasch – ganz
einfach und schnell kulinarisch
aufgewertet werden. Kräutertöpfe sind
auch in Bio-Qualität erhältlich!
Wie der Vater,
so der Sohn ...
5.
Wenn Eltern beim Kochen mit Kräutern experimentieren, lernen Kinder
von klein auf, dass frische Kräuter
zum Essen dazugehören. Sie können
auch beim Einpflanzen helfen und das
Wachstum der Kräuter verfolgen. Für
Anfänger eignet sich Kresse besonders gut, da die Kids ihr beim Wachsen regelrecht zusehen können und
das erste Kosten nicht lange auf sich
warten lässt.
6.
Urlaubsfeeling
Oft erinnert uns das Aroma eines
Gerichtes und der Duft eines Gewürzes an die Küche eines ganz
bestimmten Urlaubslandes, wie z. B.
Thymian an Griechenland, Basilikum
an Italien, Estragon an Südfrankreich
oder Salbei an Spanien. Mit Mittelmeerkräutern können wir uns also
leicht ein wenig Urlaubs-Feeling in
die eigenen vier Wände holen. Eine
Wohltat für Leib und Seele.
7.
Vitamin-CLieferant
Vitamin C ist wichtig für unser
Immunsystem. Das kostbare Vitamin steckt besonders reichlich in
blättrigen Kräutern wie Petersilie
sowie in Kresse und in Schnittlauch.
Es sorgt für gesunde Haut, kräftige
Knochen und Muskeln und schützt
uns vor Viren und Umweltgiften.
Tipp: Ein Vollkornbrot mit Butter und
frischen Kräutern ist ein gesundes
Frühstück und eine schmackhafte
Jause!
8.
KräuterApotheke
Dass Kräuter Medizin sind, wussten
die Benediktinermönche bereits im
Mittelalter. Ausschlaggebend für
die Wirkung sind Inhaltsstoffe wie
ätherische Öle, Bitter-, Gerb- oder
Farbstoffe. So wirkt etwa Oregano
appetitanregend. Koriander gilt
als magenstärkend und hilft bei
Völlegefühl. Salbei ist für seine
desinfizierende und Minze für ihre
schmerzlindernde Wirkung bekannt.
9.
Für Schlaf
und Nerven
Lavendel und Melisse beruhigen und
fördern einen erholsamen Schlaf. Vor
allem, wenn man stark gefordert ist,
hilft ein Lavendel- oder Melissenbad
loszulassen und zu entspannen. Wenn
man die Blätter der Melisse zerreibt,
entfaltet sich ein angenehmer Zitronenduft, den viele Menschen auch in
der Küche schätzen. Tee aus frischen
Melisseblättern hilft beim Einschlafen.
10.
Pesto selbst
gemacht
3 Knoblauchzehen schälen, hacken, in
den Mörser geben und mit 1/2 TL Salz
zermahlen. 2 Bund Basilikum
waschen, trocken tupfen, Blätter
abzupfen, grob schneiden, ebenfalls
in den Mörser geben und mit
3 EL Olivenöl zu Paste verrühren.
80 g geraspelten Parmesan und
weitere 3 EL Olivenöl unterrühren.
Salzen, pfeffern. Reicht für vier
Personen als vitalstoffreiche PastaSoße. Mahlzeit!
44 Gesunde Würze aus der Natur
Frische
Küchenkräuter
SPAR hat eine große Auswahl an Kräutern
– in Portionen verpackt oder als Topfpflanze
fürs Fenstersims.
1
3
2
SPAR Natur*pur Bio-Kräuter in
den Sorten Basilikum (1), Rosmarin
(3), Minze* (8) und Oregano* (9). Die
Topfpflanzen sind alle aus biologischer
Landwirtschaft und fühlen sich, regelmäßig gegossen, auf einem sonnigen
Küchensims besonders wohl.
45
4
5
7
6
8
9
SPAR Frische Kräutermischung für
Fleischgerichte (2) und Fischgerichte
(5). Diese fertig zusammengestellten
Kräuterkombinationen in der Schale
veredeln ihre Gerichte und geben
ihnen – je nach Zusammensetzung der
Mischung – ein einzigartiges Aroma.
SPAR Frischer Salbei* (4) und
frische Dille (7). In der mediterranen
Küche wird Salbei gern eingesetzt,
wegen seines intensiven Geschmacks
aber nur sparsam. Dille ist ein herrlicher Begleiter für Salate und Kaltschalen wie geeiste Gurkensuppe.
SPAR Petersilie (6). Ob mit glatten
oder mit dekorativen krausen Blättern
– das bekannteste Kraut der
heimischen Küche ist nicht nur
sehr vitaminreich, sondern gibt den
sommerlichen Gerichten auch einen
farblichen und aromatischen Kick.
* Nur erhältlich bei INTERSPAR
46 Artischocke: Delikatesse und Heilmittel
Liebe auf den
zweiten Blick
Das Besondere der Artischocke offenbart sich langsam,
Blatt für Blatt. Erst das zarte Fleisch im Innersten der
delikaten Köstlichkeit verspricht wahre Gaumenfreuden.
Ernährungsexperten verraten, wie viel Power in diesem
kleinen Gemüse steckt.
A
uf den ersten Blick
wirken die distelartigen grünen
Blätter der Artischocke nicht
besonders verlockend. Die äußeren
Schuppenblätter beseitigt und
würzig zubereitet, entpuppt sich
dieses mediterrane Gemüse jedoch
als einzigartige Delikatesse, unverkennbar der feinherbe Geschmack.
Bei besonders zarten Exemplaren
der faustgroßen Blütenknospen
munden auch die Stiele, die wie
Spargel geschält werden. Eine
besondere Gaumenfreude sind die
weichen Artischockenherzen, also
der untere Teil des Kelchblattes.
Diese Gustostückchen werden in
der „cucina italiana“ gern als
Antipasti gereicht.
Bringt die Verdauung
in Schwung
Auf den ersten Blick nicht besonders interessant wirkend, auf den
zweiten Blick jedoch großartig im
Geschmack, sorgt die Artischocke
auf den dritten Blick für weitere
wertvolle Enthüllungen. Reich an
Vitamin C, Vitamin E, Betakarotin
und verschiedenen Vitaminen aus
der B-Gruppe, wichtigen Mineralien und Spurenelementen liefert
die Artischocke unserem Körper
essenzielle Substanzen. In bereits
100 Gramm gekochter Artischocke
stecken 350 mg Kalium, das
entspricht etwa einem Zehntel
unseres Tagesbedarfs. Das zartbittere Aroma dieses Gemüses
verspricht nicht nur ein delikates
Geschmackserlebnis, sondern sorgt
auch für körperliches Wohlbefinden. „Artischockengemüse beinhaltet den Bitterstoff Cynarin.
Bitterstoffe werden häufig bei
Magen-Darm-Beschwerden ange-
Wussten Sie, dass
italienische
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Likör Cynar auestellt
herg
Artischocken ?
wird
wandt. Sie steigern die Magen- und
Gallensaftsekretion, wirken appetitanregend und verdauungsfördernd.
Aus diesem Grund findet die
Artischocke häufig Verwendung bei
Verdauungsbeschwerden wie etwa
Blähungen, Übelkeit oder Völlegefühl. Außerdem wirkt die Artischocke harntreibend“, erklärt Internist
Christian Datz, Facharzt für Magen,
Darm und Leber im Krankenhaus
Oberndorf, die gesundheitlichen
Vorteile dieser kräftigen Kulturpflanze aus der Familie der Korbblütler.
48 Artischocke: Delikatesse und Heilmittel
Wussten Sie, dass
rtischocke als
der Stiel der Ar für die Knospe
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Wasserspend länger er ist,
Je
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fungiert
ält sich die
desto länger hKühlschrank.
Artischocke im
So verwundert es nicht, dass bei
vielen Entschlackungskuren zur
Umstellung auf eine basische
Ernährung Extrakte oder Tees aus
Bitterpflanzen wie Artischocken,
Löwenzahn oder Brennnessel auf
dem Speiseplan stehen. „Bitterstoffe bringen die Verdauung in
Schwung“, so Diätologin Maria
Benedikt. In allen Phasen der
Entschlackungskur – von der
Erhöhung der Mineral- und
Enzymzufuhr bis zum Schlacken
Lösen und Ausschwemmen –
spielen Bitterstoffe eine wichtige
Rolle. „Durch die Bitterstoffe
werden die gesunden Darmbakterien unterstützt, Darmpilze
zurückgedrängt und die Darmflora saniert“, ergänzt Benedikt.
Doch damit nicht genug. Die in
Artischocken enthaltenen Inhaltsstoffe wirken sich angeblich auch
auf die Blutfettwerte positiv aus.
„Den Inhaltsstoffen Cynarosid
und Luteolin wird eine cholesterinsenkende Wirkung zugesprochen. Diese beiden Wirkstoffe
kommen auch in den Artischockenblättern vor“, so Datz.
Stärkt die Leber
Da Artischockenblätter schützend
auf die Leber wirken, werden sie
auch zur Stärkung dieses Organs
eingenommen. „Die leberschützende Wirkung lässt sich nach
heutigen Erkenntnissen mit
großer Wahrscheinlichkeit auf
den antioxidativen Effekt der
Flavonoide zurückführen“, erklärt
Datz. Antioxidantien wirken dabei
als Radikalfänger und können
oxidativen Stress verringern.
Dieser ist unter anderem für den
Alterungsprozess und die damit
verbundenen Krankheiten wie
Herzprobleme, Arteriosklerose,
Alzheimer, Diabetes etc. mitverantwortlich. So wenig verlockend
das distelförmige Gemüse anfangs
auch wirken mag, eine nähere
Betrachtung lohnt sich – wie man
sieht – in jeder Hinsicht.
»Artischocken steigern die
Magen- und Gallensaftsekretion, wirken appetitanregend und verdauungsfördernd.«
Christian Datz, Internist
Fotos: Getty Images, Stockfood / Foodcollection, iStockphoto, SPAR
Saniert die Darmflora
53
DAS ORIGINAL
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besonders wertvoll
Rezept-Tipp
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Carciofi
alla romana
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und Frittieren
Zutaten für 4 Personen
t 7FSUSBHTBOCBVBVT½TUFSSFJDh
8 Artischocken, Olivenöl,
Schuss Zitronensaft,
Knoblauch, Petersilie,
Pfefferminze, Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, die oberen
Blattspitzen abschneiden und
das Heu, das sind die unter
den Blättern liegenden feinen
Härchen, beseitigen.
2. Die Artischocken waschen und
ca. 30 Minuten im Salzwasser
mit einem Schuss Zitronensaft
kochen. Sofort heiß servieren.
3. Bei Tisch einfach Blatt für Blatt
abzupfen, in eine Soße aus
Olivenöl, Minze, Knoblauch,
Petersilie, Salz und Pfeffer
tunken und den unteren,
fleischigen Teil des Blattes
aussaugen.
4. Die Krönung kommt zum
Schluss: das Artischockenherz.
Bewusst
ohne Öl!
SPAR Vital ArtischockenHerzen sind sowohl pur
als Vorspeise als auch klein
geschnitten in Pasta-Soßen
und anderen mediterranen
Gerichten die perfekte Zutat. Bewusst ohne Öl haben
sie nur 6 Kalorien pro Stück.
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Weitere Informationen können angefordert werden bei:
50 Pflanzlicher Zucker-Ersatz
Stevia
Süßer Genuss
ohne Karies
Es klingt wie Sommer ohne Gelsen oder
Waschbrettbauch ohne Sit-ups: Süßes
genießen ohne Kalorien und Karies und
auf rein pflanzlicher Basis. Doch was steckt
wirklich hinter dem Wunderkraut Stevia?
I
m Dezember 2011 wurde
Stevia von der EU als
Süßungsmittel zugelassen
und darf seither auch in Österreich
verkauft werden. Die Pflanze Stevia
rebaudiana ist in Südamerika
beheimatet und wurde von den
Ureinwohnern schon vor Jahrhunderten als Süßungs- und Heilmittel
genutzt. Die Guarani-Indianer
schwören darauf, dass ihr „Honigkraut“ ein wirksames Mittel gegen
Entzündungen sei und Verdauungsbeschwerden lindere. Auch in
Japan und China hat Stevia eine
lange Tradition. In den Ländern der
Europäischen Union war das auch
Süßkraut genannte Stevia bis vor
wenigen Wochen verboten. Man
konnte zwar die getrockneten
Blätter oder Auszüge der Pflanze in
Reformhäusern kaufen oder über
das Internet bestellen, allerdings
nur als Kosmetikum oder Badezusatz. Als Süßungsmittel war
Stevia nicht zugelassen.
Enorme Süßkraft
Die Süßkraft von Stevia ist phänomenal. Die Blätter der Pflanze
süßen etwa 30-mal so stark wie
Zucker, der daraus gewonnene
Süßstoff ist ungefähr 300-mal so
süß wie Zucker. So entspricht ein
halber Teelöffel Stevia-Pulver etwa
einer Tasse Zucker. Und dabei hat
es keine Kalorien und schädigt die
Zähne nicht. Es erhöht weder den
Blutzuckerspiegel noch führt es zu
einer Insulinausschüttung im
Körper. Das liegt daran, dass die
Glykoside Steviosid und Rebaudio-
sid, aus denen auch der jetzt erhältliche Süßstoff gewonnen wird, so
stabil sind, dass sie den Körper
praktisch unverdaut durchwandern.
„Damit eignet sich Stevia auch für
Diabetiker und Adipositas-Patienten“, hält Diabetes-Experte
Raimund Weitgasser fest. Das
bieten zwar auch andere Süßstoffe
wie etwa Aspartam, aber weil sie
künstlich hergestellt sind, werden
sie von vielen Menschen abgelehnt.
Allerdings wurde von der EU auch
bei Stevia nur das in einem komplizierten Verfahren aus der Pflanze
gewonnene Extrakt Steviolglycosid
zugelassen, das nun unter der
Bezeichnung E 960 etwa Getränke,
Konserven, Eis und Ketchup süßt.
Wussten Sie, dass
1941 in England
Stevia schon uckerknappheit
Z
aufgrund der utsche U-Boote
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52 Pflanzlicher Zucker-Ersatz
„Stevia eignet sich auch für Diabetiker“
Raimund Weitgasser, Leiter der Abteilung für Innere Medizin im DiakonissenKrankenhaus in Salzburg, hat sich mit Studien über Stevia vertraut gemacht.
SPAR Mahlzeit!: Können Konsumenten Stevia-Produkte bedenkenlos
verzehren?
Es gab zu Anfang des letzten Jahrzehnts einige Studien, die zeigten,
dass durch die Gabe sehr hoher
Dosen von künstlichen Süßstoffen bei
Mäusen Ansätze von Tumoren auftraten. Für Stevia gibt es solche Ergebnisse noch nicht. Die Pflanze wird ja
in Südamerika schon sehr lange zum
Süßen verwendet. Und auch von dort
liegen keine Untersuchungen über
eine eventuelle karzinogene Wirkung
vor. Im Gegenteil, Stevia soll sogar
antioxidativ wirken.
SPAR Mahlzeit!: Würden Sie Adipositas-Patienten oder Diabetikern den
Griff zu Stevia raten?
Ja, das ist auf jeden Fall empfehlenswert, nicht nur weil Stevia den
Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Stevia
hat ebenso wie künstliche Süßstoffe
wie Aspartam oder Saccharin keine
Kalorien und führt nicht zur Insulinausschüttung im Körper. Und es gibt
neuere Studien, die darauf hinweisen,
dass Stevia eine Diabetes-Erkrankung
sogar verbessert. Das ist eine Art
Zusatzeffekt, die durch die darin enthaltenen Antioxidantien entsteht.
Fotos: Getty Images, iStockphoto, SPAR
SPAR Mahlzeit!: Die EU hat Stevia
als Lebensmittel in Form von chemisch gewonnenem Steviolglycosid
zugelassen. Kann man da noch von
„natürlichem“ Süßstoff sprechen?
Raimund Weitgasser: Wenn der
Süßstoff nicht chemisch nachgebaut,
sondern aus der Pflanze extrahiert
wird, kann man schon von natürlich
sprechen. Dann ist es im Prinzip ein
natürlicher Stoff, der 300-mal stärker
süßt als Zucker, aber stoffwechselneutral und blutzuckerneutral ist.
SPAR Mahlzeit!: Man hört immer
wieder, dass der Konsum von „künstlichen“ Süßstoffen das Hungergefühl
steigern würde. Stimmt das?
Dazu gibt es widersprüchliche Studien. Aber der Großteil der Arbeiten
spricht dagegen. Also nein, diese
Angst muss niemand haben.
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53
Die Pflanze selbst darf weiterhin
nicht vertrieben werden, da es keine
gesicherten Studien über ihre
gesundheitliche Unbedenklichkeit
gibt. Und auch den Süßstoff hat die
Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit nicht bedingungslos erlaubt. Er darf nur in bestimmten Produktgruppen eingesetzt
werden und nur bis zu einer genau
festgesetzten Höchstmenge. Die EU
empfiehlt in der Zulassungsstudie
zu Stevia zudem eine maximale
Aufnahme von vier Milligramm pro
Kilogramm Körpergewicht pro Tag.
Sinnvoller Zuckerersatz
Der große Vorteil, den der aus der
Stevia-Pflanze hergestellte Süßstoff
gegenüber den echten Blättern hat,
ist sein weitgehend neutraler
Geschmack. Denn wer mit den
Blättern der Pflanze seinen Tee
oder Kaffee süßen will, sollte nichts
gegen eine leichte Bitternote haben
und den anhaltenden Nachgeschmack von Lakritz mögen. Diese
geschmacklichen Eigenschaften
wurden beim chemisch hergestellten Steviolglycosid weitgehend
herausgefiltert. Mit Steviolglycosid
gesüßte Lebensmittel und Getränke
irritieren deshalb unseren Gaumen
nicht. Einen kleinen Nachteil muss
man bei Stevia allerdings in Kauf
nehmen: Es ist zum Backen nur
sehr bedingt geeignet, da bei den
meisten Kuchenrezepten auch das
Volumen des Zuckers benötigt wird.
Mit Stevia gelingen nur jene
Backrezepte, bei denen Eier oder
Butter nicht mit Zucker schaumig
gerührt werden müssen, zum
Beispiel Palatschinken oder
Waffeln. Sinnvoll ist auch, Stevia
beim Kochen überall dort einzusetzen, wo im Rezept Zucker
vorgesehen ist.
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Vanille und Latte Macchiato, ist das erste
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Umwelt
NEWS
Klimaschonende Salate
aus Humus-Anbau
Pünktlich zum Start der Salatsaison
gibt es bei SPAR Steiermark Grazer
Krauthäuptel-, Lollo-rosso- und
Butterhäuptel-Salat aus umweltfreundlichem Humus-Anbau. Das Besondere
daran: Durch den Humusaufbau wird die
CO2-Speicherkapazität des Bodens erhöht.
Bis zu 50 Tonnen CO2 pro Hektar und
Jahr können auf diese Weise gebunden
werden. Somit helfen sowohl der Anbau
als auch der Kauf dieser Produkte mit,
das Klima nachhaltig zu entlasten.
SPAR baut eine
Schule in Äthiopien
Mit STICKERMANIA Nr. 4 „Abenteuer Weltmeere“ unterstützt SPAR
das Bildungsprogramm „ABC 2015“
der Hilfsorganisation „Menschen
für Menschen“, die von Karlheinz
und Almaz Böhm geleitet wird. Die
Spende aus der SPAR-Aktion wird
für den Bau einer neuen Schule in der
äthiopischen Kleinstadt Aliyuamba
verwendet, die Ende des Jahres fertiggestellt wird. Bisher hat SPAR durch
STICKERMANIA 85.000 Euro an
das Äthiopien-Projekt übergeben
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APP-TI PP
Fischratgeber
Mit dem WWF-Einkaufsratgeber „Fische &
Meeresfrüchte 2012“
erkennen Sie auf einen
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können, weil sie das MSCSiegel tragen oder in der
Kategorie „Gute Wahl“
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Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: Menschen für Menschen, WWF, Handelsverband, iStockphoto, INTERSPAR, SPAR, beigestellt
54
55
INTERSPAR-Geschäfts
führer Markus
Kaser (r.) übergab de
n Scheck an die
Vertreter von DEBRA
Austria.
Neu: Tiefkühlware aus rein
österreichischem Hühnerfleisch
Erstmals in Österreich kommt das Hühnerﬂeisch für die Produktion der tiefgekühlten SPAR Chicken Sticks, Nuggets und
Frites nicht aus dem Ausland, sondern nur aus Österreich!
Somit werden die Nuggets & Co aus 100 Prozent Frischgeﬂügel nicht mehr nur in Österreich verarbeitet, sondern es wird
auch für die Herkunft aus Österreich garantiert.
Hilfe für die „Schmetterlingskinder“
Durch den Verkauf des süßen INTERSPAR-Schmetterlingsbrots kamen in den vergangenen Monaten 36.000 Euro
zusammen, die INTERSPAR an die Selbsthilfegruppe
DEBRA Austria übergab. „Ein großes Danke an all unsere
Kunden, die diese Aktion tatkräftig unterstützt haben“,
bedankte sich INTERSPAR-Geschäftsführer Markus Kaser
anlässlich der Scheckübergabe. Insgesamt hat INTERSPAR
seit dem Start der Hilfsaktion vor fünf Jahren über
167.000 Euro an DEBRA Austria gespendet.
S PA R H I L F T
Barrierefrei
einkaufen
Paul Bacher und Regina Metz von der SPAR Zentrale Marchtrenk (3. und 4. v. l.) nehmen von Bundesminister Reinhold
Mitterlehner (4. v. r.) den Preis entgegen.
Familienfreundlicher SPAR
ausgezeichnet!
Der „Mama-Papa-Tag“, die Einrichtung eines psychosozialen Notdienstes und die Verankerung von familienfreundlichem Handeln in der Betriebsvereinbarung haben
die Jury des Handelsverbandes überzeugt: Die SPAR
Zentrale Marchtrenk gewann in der Kategorie „Stationärer
Handel“ und wurde Mitte März mit dem Award „Familienfreundlich HANDELn“ geehrt. Diese Auszeichnung geht
nur an Unternehmen, die ihren Mitarbeitern in vorbildlicher Weise die Vereinbarkeit von Familien- und Erwerbsarbeit ermöglichen.
DAS PROJEKT
In Kooperation mit dem Salzburger Blinden- und Sehbehindertenverband wurden alle SPAR-Mitarbeiter geschult, um Blinde beim Einkaufen begleiten zu können.
HILFE AUF KNOPFDRUCK
An den Eingängen von 15 SPAR- und EUROSPARMärkten in Salzburg wurden auffällig gelbe Funksäulen
platziert, an denen man unkompliziert per Knopfdruck
Unterstützung anfordern kann.
KUNDENFREUNDLICHER SERVICE
Das Drücken der Taste an der Funksäule löst ein Signal
an der Kassa aus, der SPAR-Mitarbeiter kann dem sehbehinderten Kunden sofort beim Einkauf behilﬂich sein.
56 Betriebliche Gesundheitsförderung
STRESS
LASS NACH!
Immer mehr Menschen empfinden die Bedingungen
am Arbeitsplatz als belastend und werden psychisch
krank. Mit betrieblichem Gesundheitsmanagement
kann man vorbeugen.
G
Vortrag „Von Burnout
zu Job-Engagement“
Burnout-Vortrag. SPAR lud alle
Mitarbeiter zum Vortrag „Von Burnout
zu Job-Engagement“ des Gesundheitspsychologen Stefan Geyerhofer.
SPAR setzt seit Jahren auf betriebliche Gesundheitsförderung im
Unternehmen und sorgt damit für
eine hohe Job-Zufriedenheit und
eine geringe Ausfallrate. Renate
Fellner-Färber, SPAR-Gesundheitsmanagerin: „Wir haben uns gefragt,
was kann der Arbeitgeber tun,
damit die Arbeitnehmer nicht
vorzeitig ausbrennen? Dazu haben
wir ein Gesundheitsprogramm
entwickelt, das mithelfen soll,
Wohlbefinden und Job-Engagement
der Mitarbeiter zu erhalten.“ Im
Rahmen dieses Programms hat
SPAR ihre Mitarbeiter zum Vortrag
„Gesundheit am Arbeitsplatz – Von
Burnout zu Job-Engagement“ des
Gesundheitspsychologen Stefan
Geyerhofer (www.geyerhofer.com)
eingeladen.
Fotos: Getty Images, Doris Wild, SPAR
etrieben, überfordert, ausgelaugt – für
immer mehr
Menschen wird der ganz normale
Alltag zur Qual. Arbeitsverdichtung, fehlende Anerkennung und
Angst vor dem Verlust des Arbeitsplatzes führen zu Stress und im
Extremfall zu totaler Erschöpfung.
Das Phänomen Burnout ist gesellschaftlich wie medizinisch umstritten und als eigenständige Krankheit
bisher nicht anerkannt. Dennoch
greift es in der Arbeitswelt um sich.
So leidet laut einer aktuellen
OECD-Studie jeder fünfte Arbeitnehmer an seelischen Erkrankungen. Diese Entwicklung ist
nicht nur bitter für die Betroffenen,
sie ist auch aus betriebs- und
volkswirtschaftlicher Sicht
alarmierend.
Nichts geht mehr.
Überbelastung am
Arbeitsplatz kann
im Extremfall zu
Burnout führen,
einer totalen körperlichen, seelischen
und emotionalen
Erschöpfung.
Wenn Grillgenuss,
von SPAR
Das Grillvergnügen beginnt schon bei SPAR
Mit österreichischem Frischfleisch mit dem AMA-Gütesiegel von
TANN. Suchen Sie sich die besten Stücke aus und lassen Sie sich
genau die Menge frisch aufschneiden, die Sie brauchen. Das kostet
nicht extra, denn die Aktionspreise bei SPAR gelten Deka für Deka!
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sich selbst: „Das schaff ich schon“
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enttäuschen“. Dazu gesellen sich
nicht selten ineffektives Stress-
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Betreuungspflichten von Kindern
oder Pflegebedürftigen.
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Spürt der Betroffene erste Anzei
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Die Gesundheit und die daraus resultierende Lebenskraft ruht auf den 4 Säulen
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?S`SZ_W`[``WdZS^TV[WeWdE{g^W`S` 9Weg`VZW[fi[dVlgd8Zdg`YeSgXYSTW 7d`{Zdg`Y, Regelmäßige Aktionen mit gesunden Suppen, frischen Säften,
DaZ]aefeS^SfW`IdSbe8[eUZYWd[UZfW`g`VW[`WdTdW[fW`3geiSZ^S`YWeg`
VW`v^W`3VSbf[Wdg`YVWef{Y^[UZW`EbW[eWg`V9Wfd{`]WS`YWTafe`SUZVWd
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4WiWYg`Y, Lauftreffs, Fußballteam, Rückenfit, Nordic Walking, Zumba, Kräftigungsprogramme, Vibratraining, Radtage, Teilnahme an >SgXhWdS`efS^fg`YW` 7`febS``g`Y,5Z[^^agf>ag`YW?SeeSYW`EZ[SfegKaYSC[Ya`Y
7`febS``g`YefWUZ`[]W`XdVW`3dTW[feb^Sfl HadeadYW, Umfassende Palette an Vorsorgeuntersuchungen, Impf3]f[a`W`
7dYa`a_[WE[UZWdZW[f
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61
»Durch richtige Ernährung, viel
Bewegung, Entspannung und
optimale Vorsorge können wir
die Gesundheit lange erhalten.«
Renate Fellner-Färber, SPAR-Gesundheitsmanagement
anwenden, Massagen, ausgewogene
Ernährung, ausreichenden Schlaf,
körperliche Aktivität und das
Aufrechterhalten von Kontakten
mit Freunden. Doch auch der
Arbeitgeber sollte ins Vertrauen
gezogen werden. Denn erst wenn
die Arbeit den eigenen Werten
entspricht, die Arbeitsbelastung
handhabbar ist, Anerkennung vom
Arbeitgeber und Kollegen kommt,
ein Klima von Respekt, Fairness,
Teamgeist und Gerechtigkeit
herrscht, dann kann einer see-
lischen Erkrankung entgegengewirkt werden. Dazu ist eine
nachhaltige Veränderung der
Bedingungen, die Stress verursachen, nötig, der Arbeitgeber ist
gefordert, sinnvolle Veränderungen
am Arbeitsplatz einzuleiten.
SPAR-Arbeitsmedizinerin Andrea
Tögel: „Die jeweiligen Betriebsärzte
bieten unseren Arbeitnehmern ein
ausgedehntes Gespräch an, um
feststellen zu können, auf welcher
Stufe sich der Betroffene befindet.
Gemeinsam werden dann Maßnahmen wie etwa eine Psychotherapie
oder ein Kuraufenthalt erörtert und
– wenn für sinnvoll erachtet – auch
eingeleitet.“
„Wir sollten unser Bild von Leistung relativieren!“
SPAR-Betriebsärztin Andrea Tögel empfiehlt einen Wertewandel als ersten Schritt zu
einer sinnvollen Burnout-Prävention.
SPAR Mahlzeit!: Sind Menschen heute stärker gefährdet,
ein Burnout zu bekommen, als früher?
Andrea Tögel: Es wird immer schwieriger, eine gesunde
Work-Life-Balance zu leben. Durch die schnelllebige Zeit
mit all den technischen Kommunikationsformen verschwimmen die Grenzen zwischen Arbeit und Freizeit
mehr und mehr, man ist immer und überall erreichbar.
Das Abschalten fällt immer schwerer. Zudem ist der Freizeitdruck mit seiner Vielfalt größer, und es gehört oftmals
dazu, am Wochenende einer Veranstaltung beizuwohnen
oder mit außergewöhnlichen sportlichen Aktivitäten aufzuwarten. Ergänzt durch die immer höheren Ansprüche
an sich selbst – Perfektionismus in der Arbeit, Spitzenleistungen in der Freizeit wie etwa Marathonläufe
verbunden mit Familie und daraus resultierenden
Verpflichtungen – kommt es leicht zu Überforderungen,
die vorerst schleichend und nicht bewertend auftreten,
jedoch schnell ins Kippen kommen, wenn dann zusätzlich
eine unvorhergesehene Belastung auftritt.
SPAR Mahlzeit!: Der Begriff wird oft auch missbräuchlich
verwendet. Woran erkennen Sie ein echtes Burnout?
Ja, dieser Begriff ist leider zum Modewort geworden. Ich
spreche lieber von „Überlastungssyndrom“. Menschen, die
sich in Richtung Burnout bewegen, sind meist jene, die
ursprünglich perfekt und ehrgeizig sind und dann durch
mangelnde Motivation, Lustlosigkeit, ja sogar Abwesenheit
am Arbeitsplatz auffallen. In weiterer Folge werden sie
konfliktfreudig, aggressiv. Psychosomatische Reaktionen
wie Schlaflosigkeit, Magen-Darm-Beschwerden bis hin
zu Suchtverhalten folgen. Danach kommt der Abbruch
der Sozialkontakte bis hin zur geistigen, körperlichen und
emotionalen Erschöpfung. Man ist
„ausgebrannt“. Wenn betroffene
Personen rechtzeitig zum Arzt
kommen, kann man sie schon auf
einer unteren Stufe abholen und die
totale Erschöpfung abfangen.
SPAR Mahlzeit!: Wie helfen Sie
Mitarbeitern, die zu Ihnen kommen
und meinen, sie hätten Burnout?
Primär erfolgt ein ausgedehntes Gespräch mit gezielten
Fragen, um feststellen zu können, auf welcher Stufe sich der
Betroffene befindet. Dementsprechend folgt dann die Hilfe.
Das kann ein Gespräch mit dem Vorgesetzten oder den
Kollegen sein, oder aber Untersuchungen nach sich führen,
um somatische Erkrankungen zu erkennen. Psychotherapeutische Gespräche können ein wichtiges Instrument
werden, um z. B. Ursachen aus der Vergangenheit aufzuarbeiten. Ist der Erschöpfungszustand schon fortgeschrittener,
zieht das einen längeren Krankenstand mit sich und da ist
dann oft ein Kuraufenthalt in einer Anstalt, die sich auf
diese Erkrankung spezialisiert hat, unbedingt notwendig.
SPAR Mahlzeit!: Haben Sie einen Rat, wie man einer
drohenden Erschöpfung entgegenwirken kann?
Vielleicht sollte unser Bild von Leistung relativiert
werden. Es sollten nicht nur die Qualitäten von Leistung
und Stärken viel wert sein, sondern auch das weniger
Leisten und das Eingestehen von Schwächen. Wichtig ist
weiters das Einbauen von Ruhe-Inseln, das Hinhören auf
den eigenen Körper und eine gesunde Lebensweise im
Sinne von ausgewogener Ernährung und einer gesunden
Dosis sportlicher Aktivität.
62 Umweltfreundlich waschen
NEU IN ÖSTERREICH:
Bio-Waschmittel
Umweltfreundlich, hautverträglich und wirksam:
SPAR bringt mit Splendid BIO Österreichs erstes
Bio-Waschmittel auf den Markt.
63
S
ilvio Perpmer aus
Vorarlberg genießt einen
internationalen Ruf als
Spezialist für biologische Waschund Reinigungsmittel. Der umweltbewusste Unternehmer hat es
geschafft, seine Liebe zu Natur und
Mensch in seinen Produkten
weiterschwingen zu lassen. Nur
einen Steinwurf von der deutschösterreichischen Grenze entfernt, in
Hörbranz, steht sein Betrieb „Planet
Pure“, in dem das neue Splendid
BIO hergestellt wird.
Flaschen etikettieren. Sabrina Immler, seit über zehn Jahren im
Unternehmen, ist Meisterin im Etikettieren der Flaschen. Dank ihrer
Arbeit meistert sie ihr Leben – trotz Epilepsie seit frühester Kindheit.
Die Anfänge
Es war Silvio Perpmer immer schon
ein Dorn im Auge, dass die meisten
Reinigungsmittel aggressive Chemikalien beinhalten, die schädlich für
die Umwelt sind. Also machte sich
der heute 39-jährige Vorarlberger
selbstständig und gründete Ende der
90er-Jahre seinen eigenen Betrieb,
gab ihm den Namen „Planet Pure“
und bietet seither nur Reinigungsund Waschmittel an, die ökologisch
und ethisch den höchsten Standards
gerecht werden.
Fotos: Planet Pure, Ursula Dünser, Getty Images, SPAR
Waschmittel mit Seele
Herkömmliche Waschmittel produzieren zwar saubere Wäsche,
hinterlassen aber verschmutzte
Gewässer. Ein Widerspruch, den
Perpmer erfolgreich bekämpfte,
indem er sein eigenes Waschmittel
entwickelte, das keine giftigen
Abwässer hinterlässt: Splendid BIO,
Österreichs erstes Bio-Waschmittel,
das bei SPAR im Sortiment steht.
„Die Basis für das Bio-Waschmittel
bilden Waschnüsse aus Indien“,
erzählt Perpmer. „In Shimla haben
wir eine eigene Produktion von
Waschnüssen, um die Bauern zu
unterstützen, Arbeitsplätze zu
schaffen und faire Löhne auszubezahlen.“ Waschnüsse sind haselnussgroße, orangefarbige, klebrige
Früchte, die nach dem Trocknen
eine bräunliche Farbe annehmen
und nicht mehr klebrig sind. Da
Splendid BIO völlig ohne Tenside,
Phosphate und Formaldehyd
auskommt, ist es nicht nur umweltschonend, sondern auch äußerst
hautfreundlich.
schwarze Wäsche geeignet. „Da
Splendid BIO keine Bleichmittel
enthält, empfehle ich, ein bisschen
Backpulver oder Soda hinzuzugeben
und Sie können auch weiße Wäsche
damit waschen.“
Allergiker atmen durch
Biologisch zertifiziert
„Endlich können auch Allergiker
auf ein Waschmittel zurückgreifen,
das sie hundertprozentig vertragen,
selbst wenn ihre Haut mit dem
Waschmittel in Berührung kommt“,
meint der Unternehmer und riecht
an einem frisch gewaschenen
Pullover. „Splendid BIO Parfumfrei
ist geruchsneutral. Für Personen, die
eine Duftnote bevorzugen, hat Planet
Pure auch ein biologisches Duftmittel mit ätherischen Ölen entwickelt.“
Splendid BIO Blütenduft speziell für
Wolle und Feines. Das Bio-Waschmittel ist äußerst farbschonend und
vorwiegend für Bunt-, Fein- und
Neben Innovationspreisen schneidet
Splendid BIO bei dermatologischen
Tests mit „sehr gut“ ab. Die unabhängige Kontrollstelle Bio-Austria
zertifizierte das Produkt mit dem
Bio-Gütesiegel. „Das Bio-Zertifikat
bestätigt, dass das Waschmittel
Standards wie Bio-Lebensmittel
erfüllt und weder in der Produktion
noch im Verbrauch Schadstoffe
hinterlässt“, so Perpmer. „Unsere
Produkte sind gentechnik- und
tierversuchsfrei. Wir setzen nicht
nur auf natürliche Inhaltsstoffe und
nachwachsende Rohstoffe, sondern
achten auch auf Fair Trade.“
»Das Bio-Zertifikat bestätigt,
dass das Waschmittel weder in
der Produktion noch im Verbrauch Schadstoffe hinterlässt.«
Silvio Perpmer, Geschäftsführer Planet Pure
Mit Schärdinger lässt sich’s leben.
Köstliche Rezepte mit dem
Schärdinger Mozzarella
O
hergestellt aus 100%
österreichischer Milch
O
einziger Mozzarella mit
dem AMA Gütesiegel
Garnelenspieße im
Mozzarellamantel mit
Sprossen-Apfelsalat
25
Min.
2
Garnelenspieße im Mozzarellamantel
200 g Riesengarnelen geschält, tiefgekühlt
2
blättrig geschnittene Knoblauchzehen
1 EL gehackte Petersilie
200 g Mozzarella in der Lake
Salz, schwarzer Sesam, Chilifäden
Zum Braten
Olivenöl und Butter
Sprossen-Apfelsalat
100 g Sprossen
1
großer roter Apfel in Stücke geschnitten
2 TL Zitronensaft
1 EL gehackter Lauch
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Oliven- oder Walnussöl, Balsamessig
Zahlreiche schmackhafte
Rezeptvorschläge auf
www.schaerdinger.at
ZUBEREITUNG:
Sprossen-Apfelsalat: Apfelstücke mit Zitronensaft
beträufeln und mit den gewaschenen Sprossen vermengen.
Gehackten Lauch beigeben, mit Gewürzen, Essig und Öl
kurz vor dem Servieren marinieren.
Garnelenspieße im Mozzarellamantel: Garnelen
auftauen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und je drei
Stück auf Spieße aufstecken. In einer Pfanne Öl und etwas
Butter nicht zu stark erhitzen. Garnelen kurz anbraten,
Knoblauch und Petersilie beigeben. Pfanne von der
Kochplatte ziehen. Backrohr auf Grillstufe oder Oberhitze
einstellen. Mozzarella in Scheiben schneiden, immer
zwei Scheiben nicht ganz durchschneiden.
Garnelenspieße zwischen die Mozzarellascheiben geben
und in die Pfanne zurücklegen. Garnelen sind von
Mozzarella umschlossen. Auf die Spieße Knoblauch
und Sesam streuen, bei scharfer Hitze im Rohr
überbacken. Aus dem Rohr nehmen, mit Chilifäden
und ein wenig Salz fertig würzen und servieren.
Die köstliche Sauce mit Weißbrot auftunken.
14
Umweltbewusstsein von
Kindheit an
Nachhaltiges Denken lernte Perpmer in der anthroposophischen
Waldorfschule kennen. „Dass ich
nicht nach Noten, sondern nach
meinem Charakter beurteilt wurde,
wirkte sich positiv auf meine
Lebenseinstellung aus“, ist Perpmer
überzeugt. „Ich ging immer schon
bewusst durchs Leben und machte
das, woran mein Herz hing. Natürlich hatte ich nach der Schulzeit
auch meine „wilden Jahre“, doch
mit 28 krempelte ich meinen
Lebensstil wieder komplett zum
Positiven um.“ Seine Liebe zur
Natur spiegelt sich auch in seiner
vegetarischen Ernährung.
Abfüllen des Bio-Waschmittels. Mitarbeiterin Eylem Cicin
in voller Fahrt beim Abfüllen von Splendid BIO. Bild unten:
Produktionsleiter Simone Hannid bei seiner Arbeit.
Körperlich und mental fit
Seine sportliche Figur kommt nicht
von ungefähr. Bereits im Kindesalter
begleitete Perpmer seine Mutter zum
Yogakurs. Inzwischen hat der fesche
Vorarlberger seine Yogapraktiken
perfektioniert, leitet in Hörbranz
eigene Yogaausbildungen und
unterrichtet im „Home of Balance“.
„Wer die Natur liebt, hat auch eine
intensive Beziehung zu seinem
eigenen Körper“, meint der staatlich
diplomierte Heilmasseur. „Bei
Meditation kann ich in stressigen
Momenten abschalten und finde die
nötige Ruhe und Fokussierung auf
die wesentlichen Dinge des Lebens.“
Ein Chef, der auf seine
Mitarbeiter achtet
Silvio Perpmer ist nicht nur die
ökologische Produktion wichtig,
sondern auch seine ethische Verantwortung. Planet Pure beschäftigt
zehn Mitarbeiter in Hörbranz. Statt
Maschinen setzt er auf menschliche
Arbeitskräfte. „In Zeiten hoher
Arbeitslosigkeit wollen wir Menschen wieder zum Arbeiten animieren.“ Seine soziale Ader unterstreicht der Geschäftsführer, indem
die Hälfte seiner Mitarbeiter aus
sozial benachteiligten Schichten
kommt. Einmal pro Woche gibt’s für
alle Mitarbeiter eine Yoga-Einheit
von Perpmers Frau.
Von Vorarlberg in die
ganze Welt
Auf den zwei Ebenen der PlanetPure-Fabrikationshalle herrscht
gute Stimmung. Im Obergeschoss
in den Büros, Sitzungs-, Forschungs- und Produktionsräumen
ist Kreativität gefragt. Darunter im
Erdgeschoss werden die Produkte
umweltfreundlich verpackt und für
den Versand fertig gemacht. Ein
Großteil der Güter ist für den
internationalen Export reserviert.
„Wir liefern von Finnland bis
Dubai. In Zukunft wird der amerikanische Markt stärker in Angriff
genommen.“ Die Angebotspalette
von Planet Pure erstreckt sich
mittlerweile auch auf Naturkosmetika und Nicht-Reinigungs-Produkte
wie etwa Partygeschirr aus getrockneten Palmblättern. Die Naturkosmetika-Linie hat er nach seinem
5-jährigen Sohn Eliah Sahil benannt. Info: www.planetpure.com.
Mit Biot
Zertifika
Splendid BIO Waschmittel ist bei SPAR in
zwei Sorten erhältlich: Color & Black und
Wolle & Feines. Beide Sorten bestehen zu
100 Prozent aus natürlichen Bio-Rohstoffen,
sind vegan, gentechnik- und tierversuchsfrei sowie dermatologisch getestet und
bio-zertiﬁziert.
14
Umweltbewusstsein von
Kindheit an
Nachhaltiges Denken lernte Perpmer in der anthroposophischen
Waldorfschule kennen. „Dass ich
nicht nach Noten, sondern nach
meinem Charakter beurteilt wurde,
wirkte sich positiv auf meine
Lebenseinstellung aus“, ist Perpmer
überzeugt. „Ich ging immer schon
bewusst durchs Leben und machte
das, woran mein Herz hing. Natürlich hatte ich nach der Schulzeit
auch meine „wilden Jahre“, doch
mit 28 krempelte ich meinen
Lebensstil wieder komplett zum
Positiven um.“ Seine Liebe zur
Natur spiegelt sich auch in seiner
vegetarischen Ernährung.
Abfüllen des Bio-Waschmittels. Mitarbeiterin Eylem Cicin
in voller Fahrt beim Abfüllen von Splendid BIO. Bild unten:
Produktionsleiter Simone Hannid bei seiner Arbeit.
Körperlich und mental fit
Seine sportliche Figur kommt nicht
von ungefähr. Bereits im Kindesalter
begleitete Perpmer seine Mutter zum
Yogakurs. Inzwischen hat der fesche
Vorarlberger seine Yogapraktiken
perfektioniert, leitet in Hörbranz
eigene Yogaausbildungen und
unterrichtet im „Home of Balance“.
„Wer die Natur liebt, hat auch eine
intensive Beziehung zu seinem
eigenen Körper“, meint der staatlich
diplomierte Heilmasseur. „Bei
Meditation kann ich in stressigen
Momenten abschalten und finde die
nötige Ruhe und Fokussierung auf
die wesentlichen Dinge des Lebens.“
Ein Chef, der auf seine
Mitarbeiter achtet
Silvio Perpmer ist nicht nur die
ökologische Produktion wichtig,
sondern auch seine ethische Verantwortung. Planet Pure beschäftigt
zehn Mitarbeiter in Hörbranz. Statt
Maschinen setzt er auf menschliche
Arbeitskräfte. „In Zeiten hoher
Arbeitslosigkeit wollen wir Menschen wieder zum Arbeiten animieren.“ Seine soziale Ader unterstreicht der Geschäftsführer, indem
die Hälfte seiner Mitarbeiter aus
sozial benachteiligten Schichten
kommt. Einmal pro Woche gibt’s für
alle Mitarbeiter eine Yoga-Einheit
von Perpmers Frau.
Von Vorarlberg in die
ganze Welt
Auf den zwei Ebenen der PlanetPure-Fabrikationshalle herrscht
gute Stimmung. Im Obergeschoss
in den Büros, Sitzungs-, Forschungs- und Produktionsräumen
ist Kreativität gefragt. Darunter im
Erdgeschoss werden die Produkte
umweltfreundlich verpackt und für
den Versand fertig gemacht. Ein
Großteil der Güter ist für den
internationalen Export reserviert.
„Wir liefern von Finnland bis
Dubai. In Zukunft wird der amerikanische Markt stärker in Angriff
genommen.“ Die Angebotspalette
von Planet Pure erstreckt sich
mittlerweile auch auf Naturkosmetika und Nicht-Reinigungs-Produkte
wie etwa Partygeschirr aus getrockneten Palmblättern. Die Naturkosmetika-Linie hat er nach seinem
5-jährigen Sohn Eliah Sahil benannt. Info: www.planetpure.com.
Mit Biot
Zertifika
Splendid BIO Waschmittel ist bei SPAR in
zwei Sorten erhältlich: Color & Black und
Wolle & Feines. Beide Sorten bestehen zu
100 Prozent aus natürlichen Bio-Rohstoffen,
sind vegan, gentechnik- und tierversuchsfrei sowie dermatologisch getestet und
bio-zertiﬁziert.
66 Nachgefragt in der Region
5 Fragen an
steirische
Käferbohnen
1.
Weil ich auf den ersten Blick wie
die Flügeldecken der Käfer aussehe.
Mein Name könnte aber auch durch
einen Tradierungsfehler aus dem
Begriff „Körnerbohne“ entstanden
sein. In anderen Ländern werden
gesprenkelte Bohnen wie ich auch
als Prunkbohne, Blumenbohne,
Schminkbohne, Rosenbohne,
Türkische Bohne oder Arabische
Bohne bezeichnet.
2.
Wie bist du in
die Steiermark
gekommen?
Bevor ich sesshaft wurde, war ich
ein regelrechter Globetrotter. Meine
Reise nach Europa trat ich im
17. Jahrhundert von Zentralamerika
an. Dann bin ich mit Eroberern und
Weltreisenden nach England und
Spanien getrampt. Innerhalb der
nächsten 100 Jahre habe ich mir
ganz Mittel- und Nordeuropa
angeschaut. In der sonnenverwöhnten Hügellandschaft der
Südoststeiermark habe ich dann
mein Lieblingsplätzchen gefunden.
3.
Wie wächst
du auf?
Meine Kindheit ist für meine Eltern,
die steirischen Bauern, mit sehr viel
Arbeit verbunden. So ziehen sie
mich mit gespannten Drähten und
Schnüren als Heckenkulturen groß.
Oder sie stecken mich mit anderen
Nutzpflanzen wie Mais oder Sonnenblumen in die Kindergrippe.
Ihre schlingenden Triebe sind für
mich tolle Rankhilfen, um erwachsen zu werden.
4.
Wie wird aus
dir ein Salat?
Das ist ganz einfach. Ich bin schnell
weich gekocht, dann muss man mich
nur mit fein geschnittenen Zwiebeln
und einer Marinade aus Apfelessig,
Salz, Pfeffer und steirischem
Kürbiskernöl abmengen. Gib mir
abschließend noch etwas Schnittlauch über mein Haupt und ich bin
die glücklichste Bohne der Welt.
5.
Warum bist du
so ein gesunder
Naturbursche?
Weil in meiner cremigen Konsistenz nicht nur hochwertiges Eiweiß,
sondern eine Reihe von bioaktiven
Pflanzenstoffen stecken. Diesen
wird eine krebshemmende, cholesterin- und blutdrucksenkende
Wirkung nachgesagt. Allerdings
darf man mich nur gekocht genießen. Roh bin ich nicht nur
ungenießbar, sondern durch das
enthaltene Phasin auch giftig.
Rezept für Käferbohnensalat auf
www.mahlzeit-rezepte.at
Schenkt man
den Steirern Glauben, dann fühlen
sich die SPAR
Vital Steirischen
Käferbohnen im
Kürbiskernöl am
wohlsten.
Quelle: Köstliches Österreich, Brandstätter Verlag Fotos: Luzia Ellert, Austrian Views, iStockphoto, SPAR
Warum wirst
du nach Krabbeltieren benannt?
Backe, backe
Kuchen ...
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