schlaue köpfe
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DAS ALLES FINDEST DU HIER RUND UMS KOCHEN UND ESSEN 10 11 12 14 16 Schau her, mach mit Bevor du loslegst Jetzt wird's heiß! Arbeiten mit Herd und Backofen Das brauchst du – Kochgeräte Schnipp-Schnapp – Schneidekunde AUF GEHT’S AN DIE TÖPFE! Jetzt geht’s los – Basiskochschule 20 20 20 21 21 22 22 22 22 23 23 Himbeer-Dressing Naturjoghurt-Schnittlauch-Dressing Essig-Öl-Dressing Ketchup Pfiffige Tomatensauce Nudeln kochen Reis dünsten Hirse kochen Gemüse garen Eier trennen Eier kochen (weich & hart) Vorspeisen – warm & kalt 28 30 32 34 36 Segelregatta Gurkenschlange im Tropenwald Wüstensalat mit Wüstenmäuschen Katys Brötchenpizza 1001-Nacht-Suppe Junges Gemüse, Fleisch & Fisch 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 Knuspriger Gemüse-Fisch mit Apfel-Karotten-Salat Burger à la Theo und Paulchen Fischstäbchen mit Brokkoli im Kartoffelmeer Ratz-Fatz-Ratatouille mit Hirse Südsee-Schnitzel am Sandstrand Spaßiger Speckkuchen mit frechem Lauch Nadjas Obst-Toast Nudel-Mix mit Gemüse-Konfetti Mucki-Fußbälle auf grünem Rasen Würstchen-Floß Ahoi! Kartoffelbiene bringt ein Lachspaket Hähnchenschenkel versunken im Gemüsechaos EXPERIMENTE Freche Früchte – Süße Sachen 74 76 78 80 82 84 86 Schokoladenigel Muffins Schnuffels Kekse für schlaue Kids Topfencreme mit Fruchtspießen Früchte-Krümelmonster Apfelpfannkuchen Fruchtig-frisches Schlemmer-Eis Schlaue Snacks 94 96 98 100 102 104 Allerlei Aufstrichvarianten Selbst gemachtes Brot Bunte Knabberspieße Pizzaschnecken Tierische Spiegeleibrote Tolle Rolle Schlaue Kids laden ein 112 114 116 118 120 122 Frühstück mit Mama und Papa Powermüsli für Frühaufsteher Wir laden ein zur Gartenparty Spießwürste vom Grill für hungrige Gäste Schmetterlinge im Bauch für Naschkatzen Zaubertrank-Bowle Schlemmer-Sommer-Drinks zum Verwöhnen Auf geht’s ins Grüne Knusperriegel für zwischendurch Eigene Rezepte 66 67 68 88 89 106 Wenn mal nicht viel Zeit ist, kochen Mama und Papa ... Wenn ich Oma und Opa besuche, gibt es immer ... Das sind die Lieblingsrezepte meiner FreundInnen ... Das sind die Lieblingsnachtische meiner SchulfreundInnen ... MeinE LehrerIn mag gerne ... Für den kleinen Hunger zwischendurch ... WIESO? WESHALB? WARUM? SCHNUFFEL ERKLÄRT’S 12 13 14 17 18 21 23 24 102 119 Weißt du, wie man die richtige Hitzemenge einstellt? Aufgepasst beim Hantieren mit heißem Öl! Manchmal passiert doch etwas! Weißt du, warum wir beim Schneiden von Zwiebeln weinen? Weißt du, warum du Kräuter nicht zerquetschen sollst? Weißt du, wie das Ketchup entstand? Weißt du, wie du herausfindest, ob ein Ei roh oder gekocht ist? Grummel, brummel – Weißt du, warum unser Magen manchmal knurrt? Öfter ist besser als viel! Weißt du, ob man im Kopfstand essen oder trinken kann? Weißt du, woran man reife Ananas und Melonen erkennt? Weißt du, wie die Löcher in den Käse kommen? Weißt du, warum die Banane krumm ist? Weißt du, mit welchem „Benzin“ unser Körper läuft? Weißt du, dass zu einer ausgewogenen Ernährung auch ein wenig Fett oder Öl gehören? Weißt du, dass Obst und Gemüse wertvolle Vitaminlieferanten für unseren Köper sind? Eiweiße lassen dich groß und stark werden! Trinken, trinken, trinken!!! 124 SPIEL DICH SCHLAU! 126 WAS IST WAS? 26 38 48 53 54 56 60 82 31 35 49 57 59 61 65 75 79 81 83 85 97 101 103 Essigvulkan Ei in der Flasche Cool gekühlt Mehlkleister – selbst gemachter Klebstoff Salzfaden Fettdetektiv Wurzelgemüse-Zwerge Versteckter Zucker Reife Leistung Selbst gemachtes Joghurt Saurer Apfel Zuckerstäbe Hefe-Feuerlöscher Flaschenzauberei Erwachsener Gummibär SPIEL & SPASS – KOMM, MACH MIT! 7 8 9 19 26 28 37 40 54 63 72 92 96 110 111 114 116 122 125 Das bin ich Die Schlauen Kids stellen sich vor Unser Lieblingsessen Bastel dir deine Kochmütze! Knobelspaß Dein eigener Flussdampfer Suppenkaspers Lieblingssuppe Knobelspaß Obstsalat Bienenklatschen Knobelspaß Knobelspaß Sonntagsbrötchen aus dem Backofen Katys wunderbares Windrad Paulchens pfiffiges Kunstwerk Selbst gebastelte Girlanden Apfel tauchen Bäumchen wechsle dich! Der Weg zum Zaubertrank für schlaue Köpfe SCHAU HER, MACH MIT BEVOR DU Kochen heißt nicht nur, am Herd zu stehen und leckere Speisen zuzubereiten. Kochen benötigt auch eine gute Vorbereitung. Und damit dir das gelingt, haben wir es dir ein bisschen leichter gemacht! Bei jedem Rezept findest du alle Zutaten und Kochgeräte aufgelistet, die du brauchst. Sobald du alles bereitgestellt hast, kann es mit der Vorbereitung losgehen. Schritt für Schritt, dann geht auch bei der Zubereitung alles gut! AUSSERDEM FINDEST DU IM BUCH DIESE SYMBOLE: LOSLEGST SO, JETZT IST ES GLEICH SO WEIT! Aber bevor du loslegst, solltest du überlegen, was noch zu tun ist: 1. Hast du das Rezept durchgelesen und verstehst du alles? 2. Hast du deine Eltern gefragt, ob sie dir helfen oder ob du alleine in der Küche 3. 4. 5. 6. 7. Hier erklärt dir Schnuffel etwas. Außerdem gibt er dir hilfreiche Tipps und zeigt dir tolle Tricks, damit das Kochen leichter geht. arbeiten darfst? Hast du die nötigen Zutaten und Gewürze beisammen? Solltest du vielleicht vorher noch etwas einkaufen? Hast du alle Geräte vorbereitet? Ist alles sauber? Schau dir alle deine Arbeitsgeräte lieber noch einmal genau an. Hast du deine Hände gewaschen? Du hast alles erledigt? Gut so, dann binde noch die Haare zusammen und die Schürze um und schon kannst du loslegen! Viel Spaß! TIPPS UND TRICKS VON DEN SCHLAUEN KIDS: 1. Alle Rezepte sind für vier schlaue Kids vorgesehen! 2. Verwend immer ein Brett, wenn du Obst, Gemüse, Kräuter oder andere Lebensmittel schneidest! 3. Überleg dir, ob du lieber ein großes oder ein kleines Messer Hier hat Schnuffel Spiel- und Bastelideen für dich und deine Freunde, die richtig Spaß machen! Zum Kochen benötigst du verschiedene Kochgeräte – einmal nur Schüsseln und Töpfe, dann wieder Pfannen oder Mixer. Bei diesem Symbol siehst du, welche Geräte und sonstige Utensilien du zum Kochen brauchst. 10 5. Dort, wo du Schnuffel in dieser Haltung siehst, gibt es spannende Experimente für dich und deine Freunde. Du weißt nicht, was „anschwitzen” oder „ruhen lassen” bedeutet? Macht nichts, du kannst das immer auf Seite 126 und Seite 127 nachschlagen. Dort werden dir solche Begriffe erklärt. 4. 6. Möchtest du das Rezept für einen Zaubertrank? Dann mach dich auf die Spurensuche! Wenn du Schnuffels Pfotenabdruck auf einer Seite siehst, gib gut Acht! Auf Seite 125 kannst du knifflige Fragen beantworten und dir deinen Geheimcode holen. 7. 8. 9. verwendest. Manchmal ist das eine, manchmal das andere besser. Aber egal ob groß oder klein, ein Messer sollte immer scharf geschliffen sein. Pass daher beim Schneiden stets auf deine Finger auf! Wenn du etwas rühren musst, verwend lieber eine große als eine kleine Schüssel. Schließ den Kühlschrank und das Gefrierfach immer sofort, damit es drinnen auch schön kühl bleibt! Pinsle deine Formen, die in den Backofen kommen, zuerst mit Fett aus, damit du nachher alles gut von der Form lösen kannst und nichts kleben bleibt! Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, verwend tiefgekühlte. Diese haben auch den Vorteil, dass sie bereits gewaschen und geschnitten sind! Sei beim Würzen vorsichtig: Du kannst immer noch Gewürze zugeben – herausnehmen ist unmöglich! Wenn du Gemüse verwendest, das tiefgekühlt ist, nimm es rechtzeitig aus dem Gefrierschrank, damit es auftauen kann. Alleine kochen ist toll. Zu zweit, zu dritt oder zu viert, ist es aber noch viel lustiger. Dann könnt ihr euch die Arbeit teilen und gemeinsam essen, was ihr gezaubert habt. 11 GURKENSCHLANGE IM TROPENWALD Tropenwald Gurkenschlange Zutaten: 1 kleiner Kopfsalat oder ½ Eisbergsalat 1 Dose Mais (200 g) 2 Tomaten Zutaten: 1 Salatgurke 2 Maiskörner 2 kleine Streifen Tomate Essigvulkan Das brauchst du: 1 kleine leere Filmdose 1 TL Backpulver 1 EL Essig Schau, so geht's: Brett, Messer, Dosenöffner, Sieb, Schüssel, Salatbesteck 1. 2. 3. 1. Hast du gewusst, dass Kopfsalat beruhigt, wenn du wütend bist? Tropischer Schauer Vorbereitung: Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden Mais in einem Sieb abtropfen lassen Zubereitung: Salat mit Tomaten und Mais vermischen Brett, Messer, Zahnstocher 1. 2. Vorbereitung: Von der Salatgurke vorne und hinten etwa 8 cm abschneiden Den Rest der Gurke in Scheiben schneiden Zubereitung: 1. In den Schlangenkopf einen kleinen Schlitz schneiden 2. Gurkenscheiben, Kopf und Schwanz als Schlange auf den 3. 4. Salat legen Die 2 Maiskörner auf die beiden Zahnstocherstückchen aufspießen und als Augen auf der Gurke befestigen Tomatenstreifen als Zunge in den Schlitz im Schlangenkopf stecken Lass uns doch einmal einen kleinen Vulkan basteln. Das ist ganz einfach und völlig ungefährlich: Du füllst das Backpulver in die Dose und schüttest den Essig dazu. Das riecht nicht besonders gut, deshalb verschließt du die Dose sofort und stellst sie mit dem Deckel nach unten auf den Boden. Geh geschwind zur Seite, denn es dauert nicht lange und die Filmdose macht ein kräftiges Geräusch und schießt ohne Deckel in die Höhe. Wieso? Weshalb? Warum? Das Salz, das im Backpulver enthalten ist, zeigt eine Reaktion mit dem Essig und bildet dabei Kohlensäure – die Kohlensäure ist übrigens auch in deiner Limonade und ist für die Bläschen verantwortlich. Dabei entsteht auch ein Gas, das Kohlendioxid, das sich in der Dose ausbreitet. Wenn der Druck zu groß wird, entweicht das Gas in einem Schwall und lässt die Dose nach oben schießen. Im Tropenwald regnet es oft und viel, wie du sicher weißt. Du kannst einen kleinen Schauer aus Himbeer-Dressing oder einen Dauerregen mit deinem Naturjoghurt-Schnittlauch-Dressing auf deine Schlange regnen lassen (schau hierfür auf Seite 20 nach). 30 Vorspeisen – warm & kalt 31 92 93 Flaschenzauberei SCHNECKEN Das brauchst du: 1 Päckchen Trockenhefe 2 TL Zucker 1 kleine Schüssel 1 große Schüssel 1 Plastikflasche 1 Luftballon Lauwarmes Wasser PIZZA Pizzaschnecken Zutaten: 1 Packung fertig ausgerollter Pizzateig (400 g) 100 g Tomatensauce 100 g Salami oder Schinken 100 g geriebener Pizzakäse 1 Gurke ½ Paprika 8 Nelken Backblech, Brett, Messer, Nudelholz, Pinsel, Holzspießchen 1. 2. 3. Vorbereitung: Backofen auf 200°C vorheizen Backblech vorbereiten Paprika in Streifen schneiden Schau, so geht's: Du kannst dir den Pizzateig auch ganz leicht selbst machen! Pizzateig Zutaten: 1 Würfel Hefe (40 g) 100-150 ml warmes Wasser 200-250 g Mehl 1 TL Zucker 1 TL Salz Schüssel, Nudelholz 1. 2. 3. 4. Hast du gewusst, dass jeder von uns ca. 22 kg Tomaten im Jahr isst? 100 Schlaue Snacks 5. 6. 7. 8. Zubereitung: Pizzateig ausrollen und mit der Tomatensauce bestreichen Paprika, Salami oder Schinken auf dem Teig verteilen Käse darüberstreuen Pizzateig von der Seite her aufrollen und in gleich dicke Scheiben schneiden 20 Minuten backen Gurke halbieren und jede Hälfte längs in zwei Teile schneiden Vom Gurkenkörper jeweils zwei Fühler abschneiden und mit Holzspießchen befestigen Pizzaschneckengehäuse auf den Gurken-Schneckenkörper setzen und Nelken als Augen in den Körper reindrücken Zubereitung: 1. Hefe mit den Fingern in warmes Wasser bröseln 2. Zucker dazumischen und 15 Minuten ruhen lassen 3. Mehl und Salz mit der Hefemischung vermengen 4. Teig kneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt 5. Pizzateig ausrollen Bringst du einen Luftballon dazu, sich selbst aufzublasen? Das ist keine Zauberei, hier siehst du, wie es funktioniert! Zuerst vermischst du die Hefe mit dem Zucker und schüttest die Mischung dann zusammen mit etwas lauwarmem Wasser in die Flasche. Jetzt schüttelst du die Flasche, damit alles gut gemischt ist. Stülpe nun deinen Luftballon über den Hals der Flasche und stelle die Flasche in die große Schüssel. Dann leerst du warmes Wasser in die Schüssel, bis die Flüssigkeit dort ein bisschen höher steht als in der Flasche. Damit die Flasche nicht im Wasserbad umfällt, musst du vielleicht ein wenig nachhelfen, indem du sie niederdrückst. Und siehe da – der Ballon bläst sich auf! Wieso? Weshalb? Warum? Wie beim Hefe-Feuerlöscher (Seite 97) produziert die Hefe Kohlendioxid. Dieses steigt dann auf und füllt deinen Luftballon. Übrigens, deswegen wird Hefe auch zum Backen verwendet. Das Kohlendioxid bildet Bläschen, die für die Löcher im Teig verantwortlich sind und so das Brot und den Kuchen locker machen. 101
