Leichte Vollkost bei leichten Schleimhautirritationen biovis
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biovis’ DIAGNOSTIK Pat ien t eninf o r m at i o n Leichte Vollkost bei leichten Schleimhautirritationen Völlegefühl nach dem Essen, Blähungen, Bauchschmerzen oder Sodbrennen – wer kennt das nicht! Die Ursachen können ganz unterschiedlich sein. Oft werden bestimmte Lebensmittel oder Zubreitungsweisen nicht vertragen. Dieser Zustand kann auch vorübergehend sein, z.B. in Rekonvaleszenzphasen oder nach gastroenterologischen Operationen. In solchen Situationen ist es sinnvoll, die Kost so anzupassen, dass sie keine Beschwerden verursacht, d.h. es wird die individuelle Verträglichkeit berücksichtigt. Viele Lebensmittel und Speisen werden allein durch eine schonende Zubereitungsweise verträglicher, da sie dann leichter verdaulich sind. Auch andere Einflussfaktoren wie Temperatur, Portionsgrößen, Konsistenz u.a. spielen eine große Rolle. Zudem lohnt es sich, versuchsweise auf Weizen zu verzichten, da er bei vielen Menschen zu Darmirritationen führen kann. Andere Getreide und Körnerfrüchte sind, sofern keine Allergien oder Unverträglichkeiten dagegen bestehen, unproblematisch. Einige Tipps zur Umsetzung • Essen Sie kleinere Portionen, dafür öfter am Tag (ca. 6-7 kleine Mahlzeiten), dann verweilt die Nahrung nicht so lange im Magen. • Mittlere Temperaturen werden gut toleriert, daher genießen Sie Ihre Speisen und Getränke nicht zu heiß oder zu kalt. • Genießen Sie in Ruhe ohne Zeitdruck und lassen Sie sich nicht durch Fernsehen oder Lektüre ablenken. So kauen Sie gut durch und entlasten die Verdauungsorgane. • Sollten Sie zu Bauchschmerzen neigen, greifen Sie zu einer pürierten Suppe oder Kartoffelpüree mit Gemüsesoße. Sie sind verträglicher als feste Nahrung oder klare Suppen mit Einlagen. • Speisen mit vielen gesättigten Fetten sind schwer verdaulich. Bereiten Sie sie daher schonend zu und veredeln Sie die Speisen mit hochwertigen Ölen. Dies geht z.B. durch Garen in Folie, Dünsten oder Dampfgaren. Ungünstig sind panierte, frittierte und fettreiche, überbackene Speisen. • Sollten Sie Rohkost nicht vertragen, blanchieren Sie Ihr Lieblingsgemüse. Dann ist es besser verwertbar. Sie brauchen nicht auf Vollkornprodukte zu verzichten, wenn Sie feinkrumige Varanten auswählen - am besten weizenfrei. Vollkornnudeln oder feinge­schrotetes Brot aus Dinkel, Roggen, Hafer und Gerste sind z.B. gut ge­eignet. • Sollten Sie unter Sodbrennen bzw. Reflux leiden, sind nicht nur kleine Mahlzeiten angebracht, sondern auch ein sparsamer Umgang mit reizenden, säurefördernden Zutaten (z.B. Kaffee, scharfe Gewürze, frisches Sauer­teigbrot, sehr dunkel gegrillte/gebackene Speisen, sehr süße Speisen und Getränke). Hier lohnt es sich, auszuprobieren, was vertragen wird. Tipp: Protein reiche Lebensmittel bevorzugen (z.B. Frischkäse, Kochschinken, Fisch) biovis’ DIAGNOSTIK Pat ien t eninf o r m at i o n ...bei leichten Schleimhautirritationen • „Strecken“ Sie fettreiche Lebensmittel, die pur nicht verträglich wären, mit fettärmeren Komponenten, z.B. Avocado oder Nussmus mit Quark oder Joghurt. • Bei eingeschränkter Fettverdauungsfähigkeit können MCT-Fette hilfreich sein. Sie sollten vorsichtig und zunächst in kleinen Mengen probiert werden. Später können sie nach und nach durch mehrfach ungesättigte Öle (langsam steigern) ersetzt werden. • Essen Sie nur dann, wenn Sie hungrig sind. In der folgenden Tabelle sind diejenigen Lebensmittel und Speisen gegenübergestellt, die erfahrungsgemäß entweder vertragen oder nicht gut toleriert werden. Dennoch lohnt sich der Selbsttest: Welche Lebensmittel können in meinen Speisezettel aufgenommen werden? Oft wird mehr vertragen als angenommen! Die in grün hervorgehobenen Lebensmittel fördern besonders gut das Wachstum schleimhautschützender Bakterien im Darm. So kann der Heilungsprozess einer angegriffenen Darmschleimhaut gefördert werden. Da diese Obst-, Gemüse- und Getreidesorten bestimmte Kohlenhydrate enthalten, die den erwünschten Bakterien als Nahrung dienen, kann ein Verzehr in größeren Mengen zunächst Blähungen hervorrufen. Daher empfiehlt es sich, versuchsweise mit kleinen und gut durchgegarten Portionen zu beginnen. Grundsätzlich ist diese Kostform auch als Dauerkost geeignet. Möglicherweise werden Sie manche Lebensmittel und Speisen entdecken, die Sie auf Dauer weitestgehend meiden werden, da sie Beschwerden verursachen – umgekehrt werden Sie das eine oder andere Lebensmittel neu entdecken, das Sie sehr gut vertragen. Verträgliche und häufig unverträgliche Lebensmittel der leichten Vollkost Meist verträglich Oft unverträglich Milch und Milchprodukte Milch (1,5 – 3,8 % Fett), Sauermilchprodukte, z.B. Joghurt mit 1.5 % bis 3,8 % Fett, milder Käse i.Tr. (Schnitt-, Weich-, Frischkäse) Sehr fette Milchprodukte wie Sahne, Rahm, pikante und sehr fette Käsesorten (reifer Camembert, Gorgonzola, Roquefort u.a.) Fleisch mageres Kalb-, Rind- und Schweinefleisch, Wild, Geflügel, möglichst in Bioqualität fettes, geräuchertes oder stark angebratenes Fleisch, Gans, Ente, fette Geflügelhaut Wurst milde, fettarme Sorten: Bierschinken, Corned Beef, kalter Braten, magerer, milder Schinken ohne Zusatz von Emulgatoren fette oder geräucherte Wurst- und Fleischwaren Suppen und Soßen Brühen, Suppen, Soßen, verfeinert mit hoch­ wertigen Ölen fette Brühen (z.B. Hühnerbrühe), Suppen, Soßen mit schwer verdaulichen Fetten, z.B. Schmalz Fisch Süß- und Salzwasserfisch (frisch oder tiefge­ kühlt), eingelegte Fischwaren, abgetropft Räucherfisch, fettreiche Fischkonserven Eier weichgekochte Eier, weiche Eierspeisen hartgekochte Eier, Eierspeisen mit Speck, Schmalz oder Mayonnaise biovis’ DIAGNOSTIK Pat ien t eninf o r m at i o n ...bei leichten Schleimhautirritationen Meist verträglich Oft unverträglich Brot und Getreide feines Vollkornbrot, altbackenes Brot Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, glutenfreie Körnerfrüchte (gut durchgegart als Beilage oder Salatgrundlage) grobes Vollkornbrot, frisches Brot, unvollständig ausgebackene Brotssorten Backwaren Zuckerarmer Biskuit, Rühr- oder Hefekuchen, Quark-Öl-Teig, Obstkuchen, Baiser, Kekse frischer Hefekuchen, fette Backwaren, Fettgebackenes, Blätterteig, Brandteig Nährmittel Reis, Nudeln, Grieß, Mehle, Stärkemehle, Getreideflocken möglichst nicht aus Weizen Kartoffeln fettfrei oder -arm zubereitet: Dampf-, Pell­ kartoffeln, Kartoffelschnee, -Brei, -Klöße, Folienkartoffel gebratene oder frittierte Kartoffeln und -Gerichte, Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Speck Gemüse gebratene oder frittierte Kartoffeln und Gerichte, Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Speck, Chicoree, Spargel, Radicchio, Endivien, Rote Beete, Broccoli, Okraschoten, Schwarzwurzeln, Zuckererbsen, Kürbisgewächse, Knoblauch schwerverdauliche, blähende Sorten: Grün-, Rot-, Weiß- und Rosenkohl, Sauerkraut, Wirsing, Lauch, Zwiebeln, Pilze, Paprika, Gurken, Oliven, Rettich, getrocknete Hülsenfrüchte, Gemüsesalate mit viel Mayonnaise bzw. fetten Marinaden Obst und Nüsse reife, leicht verträgliche Sorten (roh, gekocht), Nussmus und Avocado in kleinen Mengen, Wassermelonen, helle Pfirsiche, Apfel, Birne, Aprikose, Kirsche, Litschi, Pflaum unreifes Obst, rohes Steinobst, Nüsse, Mandeln, Pistazien, Avocados in größeren Mengen Süßigkeiten Konfitüre, Gelee, Honig Zuckerrübensirup Schokolade, Pralinen, Nougat, Marzipan, Sahnebonbons u.a. Getränke Tee (Kräuter, Rotbusch, milder Schwarztee), milder oder magenschonender Kaffee, stille Mineralwässer, Leitungswasser, Gemüsesaft Alkohol, Mineralwasser und Limonaden mit Kohlensäure, eisgekühlte Getränke, Obstsaft Gewürze und Kräuter milde Gewürze, Kräuter (frisch, getrocknet), milder Essig, tropfenweise Zitronensaft Curry, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch in großen Mengen, Senf, Meerrettich, scharfe Gewürzmischungen, Essigessenz Sonstiges Speisefette in kleinen, angemessenen Mengen, etwas mehr Omega-3-reiche Öle (Verträglichkeit austesten) Zucker sehr sparsam Gesättigte Speisefette in großen Mengen (gehärtete Margarine, Schmalz, Speck u.a.) Zucker und Zuckeralkohole (Zuckeraustauschstoffe) in großen Mengen 2/2016 *Sehr gut verträgliche Gerste ist im Online-Handel und in einigen Regionen auch im Lebensmittelhandel als „Gerstoni“ erhältlich. Er ist im gegarten Zustand angenehm weich und wird erfahrungsgemäß gut toleriert. Hinweis: Diese Ernährungsempfehlung erhebt nicht den Anspruch auf Vollständigkeit und dient lediglich der ersten Orientierung. Sie ersetzt nicht die Beratungsleistung durch eine professionelle Fachkraft. Haben Sie noch Fragen? Bitte rufen Sie uns an, wir freuen uns auf Sie! biovis’ Diagnostik M V Z GmbH Justus-Staudt-Straße 2 65555 Limburg Tel.: +49/6431/21248-0 Fax: +49/6431/21248-66 [email protected]
