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Fragen zum Thema Speisefette
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
Welche Beziehung besteht zwischen den Begriffen Fett, Fettsäure,
Triglycerid, Ester und Glycerin?
Erkläre, was man unter einer Fettsäure, einem Ester und Glycerin
versteht und gib je eine Strukturformel in Kurzschreibweise an.
Schreibe die Strukturformel in Kurzschreibweise für ein Triglycerid
an, das aus 2 Molekülen Palmitinsäure und 1 Molekül Ölsäure gebildet
wird.
Wie lauten die IUPAC-Namen der in c) angeführten Fettsäuren?
Was sind a) ungesättigte und b) essentielle Fettsäuren?
Worin unterscheiden sich Fette mit einem hohen Anteil ungesättigter
Fettsäuren
von
denen
mit
einem
niedrigen
Anteil
derselben
hinsichtlich
Schmelzbereich,
Haltbarkeit,
Bekömmlichkeit
und
Verwendungsmöglichkeit? Wie lassen sich diese Unterscheide erklären?
Durch welche Reaktion kann man einfach überprüfen, ob eine Fettsäure
gesättigt oder ungesättigt ist?
Was versteht man unter dem Begriff Fetthärtung und wie funktioniert
sie?
Welche Säure entsteht bei der vollsändigen Hydrierung von Linolsäure?
Schreibe die Reaktionsgleichung, die Namen der Edukte und Produkte
(Trivial- und IUPAC-Namen) und den Reaktionsmechanismus an.
Erkläre die Herstellung von Seifen aus Fetten.
Was versteht man unter Biodiesel?
Worin unterscheiden sich Butter und Margarine?
Welcher
chemische
Unterschied
besteht
zwischen
Speiseölen
und
Mineralölen?
Warum soll man Fette nicht zu stark erhitzen?
Fragen zum Thema Kohlehydrate
Monosaccharide
o)
Woher stammt der Ausdruck Kohlehydrate?
p)
Was versteht man unter den Begriffen Mono-, Di- und Polysaccharid?
Nenne je einen wichtigen Vertreter.
q)
Welche funktionellen Gruppen und wie viele der jeweiligen Sorte
enthalten Monosaccharide?
r)
Weshalb sind Monosaccharide optisch aktiv?
s)
Was bedeuten die Begriffe Aldose und Ketose bzw. Pentose und Hexose?
t)
Wieviel
verschiedenen
Aldotetrosen
gibt
es?
Zeichne
ihre
Strukturformeln in der Fischerprojektion auf.
u)
Worin unterscheiden sich Ribose und Desoxiribose bzw. Glucose und
Fructose? Wie heißen Glucose und Fructose noch?
v)
Weshalb können Monosaccharide in Ringform vorliegen? Um welche Art
der Reaktion handelt es sich bei der Ausbildung des Rings? Aus
welchen Atomen besteht der Ring (excl. Seitenketten)?
w)
Worin unterscheiden sich -D-Glucose und -D-Glucose?
x)
Warum reagieren alle Monosaccharide mit Fehlingscher Lösung?
Di- und Polysaccharide
y)
Um welche Art von Reaktion handelt es sich, wenn aus Monosacchariden
Di- oder Polysaccharide entstehen?
z)
Zu welchen Stoffklassen gehören Edukte und Produkte? Wie nennt man
die neu entstandenen Bindung und welche funktionellen Gruppe sind bei
ihrer Ausbildung beteiligt?
aa)
Das wichtigste Disaccharid ist sie Saccharose? Wie heißt die
Saccharose
noch?
Wie
lautet
ihre
Summenforme?
Aus
welchen
Monosaccharid-einheiten besteht sie?
bb)
Weshalb ist die Saccharose kein reduzierender Zucker?
R. Steininger, 2005
cc)
dd)
ee)
ff)
Nenne die beiden wichtigsten Polysaccharide, ihr Vorkommen, ihre
Summenformel und die Monosaccharidbausteine, aus denen sie bestehen.
Stärke ist ein Gemisch zweier verschiedener Substanzen. Nenne und
beschreibe diese beiden Stoffe in einer Gegenüberstellung (Tabelle)
Wie kann Stärke nachgewiesen werden? Warum gibt Stärke (so wie auch
Saccharose) nach Zugabe von Säure eine positiven Reaktion mit der
fehlingschen Lösung?
Worin unterscheiden sich Amylose und Cellulose? Welche weitreichenden
Folgen
hinsichtlich
der
Eigenschaften
hat
dieser
“kleine”
Unterschied? Mache eine Gegenüberstellung (Tabelle).
Fragen zum Thema Eiweißstoffe
gg)
hh)
ii)
jj)
kk)
ll)
mm)
nn)
oo)
pp)
qq)
rr)
ss)
tt)
Weshalb sind Proteine unverzichtbare Nährstoffe?
Was bedeutet das  und L in -L-Aminosäure?
Erkläre den Begriff Peptidbindung. Um welchen Reaktionstyp handelt es
sich?
Was versteht man unter der Primärstruktur eines Proteins?
Wie viele verschiedene Di- bzw. Tripeptide kann man aus 2 bzw 3
verschiedenen Aminosäuren zusammenbauen, wenn jede Aminosäure nur
einmal bzw. wenn jede Aminosäure beliebig oft vorkommen darf.
Schreibe die Halbstrukturformel des Tripeptids Ala-Gly-Ser an.
Warum ist das Tripeptid aus 6. nicht identisch mit Ser-Gly-Ala?
Suche aus Abb 121.2 je eine polare, apolare, saure und basische
Aminosäure und gib die Strukturmerkmale/funktionellen Gruppen an. Für
welche Wechselwirkungen sind die einzelnen Gruppen geeignet?
Welche unterschiedlichen Aufgaben erfüllen Proteine im Organismus?
Wodurch kommt es zur Ausbildung der Sekundärstruktur eines Proteins?
Beschreibe die zwei wichtigsten Arten der Sekundärstruktur von
Proteinen.
Was versteht man unter Tertiärstruktur eines Proteins und wodurch
kommt sie zustande?
Was versteht man unter Quartärstruktur eines Proteins?
Erkläre den Begriff Denaturierung.
R. Steininger, 2005