Test

2013-1-RO1-LEO05-28756
LLP-LdV/TOI/2013/RO/007
7. Teil: Herstellung des Produkts - vom Rohmaterial bis zum Endprodukt
Test
1.
Lesen Sie folgende Aussagen. Schreiben Sie ,,A'', wenn die Aussage wahr ist und
,,F”, wenn sie falsch ist.
1.
2.
3.
4.
Geputztes und geschnittenes Gemüse muss innerhalb von 48 Stunden verarbeitet
werden.
Das Aufwärmen von flüssigen Gerichten die heiß serviert werden (Brühen, Suppen) ist
nicht empfehlenswert.
Rohstoffe dürfen maximal 2 Wochen gelagert werden.
Rohstoffe tierischen Ursprungs, die während der Zubereitung der Gerichte übrig
geblieben sind, können eingefrohren werden und ein anderes Malr gebraucht werden
Antwort: 1-F; 2-A; 3-A; 4-F.
2.
Markieren Sie die Buchstaben entsprechend der richtigen Antwort:
Lebensmittelvergiftung wird durch die folgenden Erreger verursacht:
a) Saccharomyces cerevisiae
b) Escherichia coli
c) Lactobacillus acidophilus
Antwort: b).
2013-1-RO1-LEO05-28756
LLP-LdV/TOI/2013/RO/007
3. Füllen Sie die entsprechenden Begriffe in die Leerstellen ein:
Um ein Rindsteak in Blut sicher zuzubereiten, sollte die Mitte des Steaks eine
Mindesttemperatur
von
63
°
C
erreichen,
um
Kontaminanten
durch
.........................(1)........................ vorzubeugen.
Das Einfrieren der Produkte erfolgt nur nach dem schnellen Abkühlen von Lebensmitteln bis
zu Temperaturen kleiner als ...........(2).......... (nach dem Abkühlen); nach dem Einfrieren
werden die Produkte in speziell vorgesehenen Einrichtungen gelagert, bei Temperaturen unter
-18° C gelagert, die ständig überwacht werden.
Zubereitete Lebensmittel und Tiefkühlkost können bei Temperaturen von ...... (3) .......
gelagert werden, aber nicht länger als 5 Tage und sie dürfen nicht wieder eingefroren werden.
Antworten: 1- Salmonella; 2- 10°C; 3- 4°C.
4. Zählt die Etappen der Lebensmittelzubereitung auf:
Antworten: Übernahme,
Portionieren, Versand.
Speicherung,
primäre
Zubereitung,
Zubereitung,
Endbearbeitung,
5. Verbinden Sie die Begriffe in der ersten Spalte mit einem der Begriffe der
zweiten Spalte.
1 Suppe
2 Aspik
3 Sarmale
4 Rühreier
5 Pudding
a Fertiggerichte
b Flüssiges gesäuertes Gericht
c Süßwaren in der Küche zubereitet
d Hauptgericht
e Frühstücksgericht
Antworten: 1-b, 2-a, 3-d, 4-e, 5-c.
6. Schreiben Sie ein Essay mit maximal 10 Sätzen, zum Thema: Kalte Küche
(Arbeitsplätze, kalten Speisen).