selbst Desserts - Electrolux Newsroom

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Medieninformation
IFA-Preview, Juli 2013
„Mit Sous Vide ist alles möglich –
selbst Desserts“
Christian Mittermeier gilt als einer der
bekanntesten deutschen Vertreter der
Sous Vide Küche. Im Interview verrät der
Spitzenkoch mehr über die Vorteile
des Vakuumgarens und was dabei zu
beachten ist.
Wann haben Sie das erste Mal mit Sous Vide gekocht?
Vor ungefähr zehn Jahren: Damals habe ich eine Gänseleber zubereitet. Ich
war völlig überrascht, wie perfekt sie mit dieser Zubereitungstechnik
gelungen ist. Immerhin ist die Gänseleber ein sehr empfindliches Produkt.
Für mich war das ein Ansporn, weiter mit dieser Methode zu
experimentieren. Seitdem ist Sous Vide aus meiner Küche nicht mehr
wegzudenken.
Was ist das Besondere dieser Zubereitungsart?
Beim Sous Vide Garen kommen nur niedrige Temperaturen zum Einsatz. So
halten sich Garverluste im Rahmen und die Gerichte gelingen sicher. Durch
die schonende Art zu kochen gehen außerdem keine Geschmacks- und
Nährstoffe verloren. Darüber hinaus vereinfacht die
Zubereitungsmethode die Lagerhaltung von Lebensmitteln. Auch
komplizierte Menüs lassen sich entspannt vor- und zubereiten.
Was ist beim Vakuumgaren generell zu beachten?
Sous Vide ist eine neue Art zu kochen, die die gewohnten Abläufe in der
Küche etwas auf den Kopf stellt. Lassen Sie sich davon aber nicht
abschrecken! Wie bei vielem was neu ist, sollte man diese
Zubereitungstechnik einfach einmal ausprobieren und sich herantasten.
Wenn man sie Schritt für Schritt verstanden und verinnerlicht hat, lässt sich
beim Kochen viel Zeit sparen.
Welche Tipps können Sie Sous Vide Neulingen geben?
Das Sous Vide Garen lässt sich prinzipiell auch mit einfachem
Haushaltsequipment umsetzen. Sie sollten sich allerdings mit den Garzeiten
von Zutaten wie Fleisch, Fisch oder Gemüse auskennen. Deswegen ist es
für Anfänger sehr viel einfacher, diese Garmethode einem Profigerät zu
überlassen – sprich einem Dampfgarer mit Sous Vide, der darauf ausgelegt
ist, präzise, gelingsicher und komfortabel zu arbeiten.
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Hat die Zubereitung mit Sous Vide auch Grenzen?
Sous Vide ist perfekt für das gradgenaue Garen. Die Grenzen der
Zubereitungsart beginnen dort, wo hohe Temperaturen zum Einsatz
kommen, wie etwa beim Rösten. Ein Steak beispielsweise lässt sich sehr gut
unter Vakuum auf den Punkt bringen. Um ihm die perfekte Bräunung zu
geben, muss ich es dennoch kurz in der Pfanne fertigbraten.
Was müssen Hobbyköche bei der Zubereitung noch bedenken?
Beim Sous Vide Garen sollte man Gewürze sehr vorsichtig einsetzen, da
während des Garprozesses unter Vakuum keine Geschmacksstoffe aus dem
Beutel entweichen. Einzelne Zutaten schmecken dadurch viel intensiver. Hier
ist also weniger auf jeden Fall mehr.
Kann man mit Sous Vide auch leckere Soufflés zubereiten?
Auf jeden Fall. Sous Vide ist für die unterschiedlichsten Zutaten
gleichermaßen gut geeignet, sei es Fisch, Gemüse, Getreideprodukte oder
auch Schokolade. Alles ist möglich – selbst ein Dessert gelingt sehr gut mit
Sous Vide!
Über Christian Mittermeier
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Nach einer Metzgerlehre absolvierte er die Ausbildung zum Koch im
Restaurant „Bareiss“ in Baiersborn.
Mit 23 Jahren machte er sich selbständig und führt seit 1995 als Gastwirt
zusammen mit seiner Frau das „Restaurant und Hotel Mittermeier“ in
seiner Heimatstadt Rothenburg (später „Villa Mittermeier“).
Seit 1997 gehört er zu den Jeunes Restaurateurs, war sechs Jahre
Vizepräsident der Vereinigung junger deutscher Spitzenköche und drei
Jahre als Regionalsprecher.
2005 wurde Mittermeiers Gourmet-Restaurant unter Küchenchef Oliver
Krieger erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet
2006 gründete er mit befreundeten Gastronomen die Tauberhase GbR,
die Taubertäler Wein nach traditioneller Methode anbaut und
Traubensaft sowie Verjus produziert.
Mehr Informationen finden Sie unter http://www.villamittermeier.de
Electrolux ist ein weltweit führender Hersteller von Hausgeräten für den privaten und
gewerblichen Einsatz. Jedes Jahr kaufen Kunden in mehr als 150 Ländern mehr als 40 Millionen
Produkte. Der Schwerpunkt des Unternehmens liegt auf innovativen, durchdachten Geräten, die
auf Basis umfassender Konsumentenbefragungen entwickelt werden und so den realen
Bedürfnissen der Verbraucher und Profis entsprechen. Bekannte Marken wie Electrolux, AEG,
Eureka und Frigidaire bilden ein Portfolio aus Kühlschränken, Geschirrspülern,
Waschmaschinen, Herden, Klimaanlagen und Kleingeräten, wie zum Beispiel Staubsauger.
2012 setzte Electrolux mit 61.000 Mitarbeitern circa 12,6 Milliarden Euro um.
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